ثفل الفاكهة

كان ثفل الزيتون ، وهو المنتج الثانوي لاستخراج زيت الزيتون ، يُستخدم على نطاق واسع في العصور القديمة الكلاسيكية كمصدر بديل للوقود بدلاً من الخشب والفحم . [ 4 ^{] وبلغ استخدام} ثفل الزيتون ذروته في العصر الروماني ، عندما نشأت أسواق لاستيراد ثفل الزيتون نتيجة للنمو الحضري والنشاط الصناعي الأولي . ^{[ 4 ]} ويمكن تجفيف ثفل الزيتون تحت أشعة الشمس أو تحويله إلى فحم لاستخدامه كوقود. ^{[ 4 ]}

يُستخدم ثفل العنب في إنتاج براندي الثفل ومشروب البيكيت . وقد بدأت معظم الثقافات المنتجة للنبيذ في صنع نوع من براندي الثفل بعد فهم مبادئ التقطير .

تختلف عملية إنتاج النبيذ باستخدام بقايا العنب ، وذلك تبعاً لما إذا كان يتم إنتاج نبيذ أبيض أو نبيذ أحمر.

في صناعة النبيذ الأحمر، يُنتج ثفل العنب بعد سكب العصير الحر (العصير الناتج قبل العصر بفعل الجاذبية ) ، تاركًا وراءه ثفلًا داكنًا مائلًا للسواد يتكون من قشور وسيقان العنب. يستمد النبيذ الأحمر لونه من ملامسة القشور أثناء عملية التخمير ، والتي قد تتضمن أحيانًا تخميرًا جزئيًا. يكون الثفل الناتج أكثر كحولًا وتانينًا من الثفل الناتج عن صناعة النبيذ الأبيض. يُنقع ثفل نبيذ أمارون الإيطالي في نبيذ فاليبوليتشيلا لإنتاج نبيذ ريباسو .

في صناعة النبيذ الأبيض، تُفصل حبات العنب عن قشورها، ثم تُعصر لاستخراج العصير. يتميز ثفل القشور بلونه البني المخضر الباهت، ويحتوي على سكريات وتانينات متبقية . يُستخدم هذا الثفل في صناعة البراندي. ^{[ 6 ]}

ثفل العنب من مزارع العنب في وادي باروسا ، جنوب أستراليا . في الأعلى، ثفل العنب الأبيض؛ في الأسفل، ثفل العنب الأحمر.

تُنتج مخلفات العنب بكميات كبيرة في صناعة النبيذ، مما يجعل التخلص منها مسألة بيئية هامة. تستخدم بعض مصانع النبيذ هذه المخلفات كسماد، بينما تبيعها مصانع أخرى لشركات الغاز الحيوي لتوليد الطاقة المتجددة . وكما هو مُخطط له، ستُضاف مخلفات العنب إلى مُفاعلات التخمير اللاهوائي التي تحتوي على كائنات دقيقة تُساعد في تحللها وإنتاج غاز الميثان الذي يُمكن حرقه لتوليد الطاقة. ^{[ 7 ]}

قد تكون بعض مركبات البوليفينول الموجودة في ثفل النبيذ الأحمر مفيدة لصحة الأسنان . فقد وجدت دراسة أجريت في مركز إيستمان لطب الأسنان أن هذه المركبات تتداخل مع بكتيريا المكورات العقدية الطافرة ، وهي البكتيريا الموجودة في الفم والتي تسبب تسوس الأسنان . وكان البروفيسور هيون كو ، الباحث الرئيسي في الدراسة، يأمل منذ عام 2008 في عزل هذه المركبات لإنتاج غسولات فم جديدة تساعد على الحماية من التسوس. ^{[ 8 ]}

كما يستخدم ثفل العنب في صناعة النفط والغاز كمادة مانعة لفقدان الدوران في طين الحفر الزيتي نظراً لكون الثفل غنياً بالألياف والتانين.

أظهرت دراسة أجرتها جامعة إرجييس في تركيا عام ٢٠٠٤ أن ثفل العنب يمكن أن يعمل كمادة حافظة طبيعية للأغذية ، حيث يثبط نمو بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية . قام الباحثون بطحن ثفل العنب المجفف من عنب النبيذ التركي الأبيض "أمير كاراسي" وعنب النبيذ الأحمر "كاليسيك كاراسي" ، ثم خلطوه مع أسيتات الإيثيل أو الميثانول أو الماء، وعرضوه لـ ١٤ نوعًا مختلفًا من بكتيريا الطعام. وقد تم تثبيط نمو جميع أنواع البكتيريا الأربعة عشر بدرجات متفاوتة بواسطة الثفل، وذلك تبعًا لنوع العنب وتركيز المستخلص. وكان عنب النبيذ الأحمر "كاليسيك كاراسي" هو الأكثر فعالية، ويعتقد الباحثون أن ذلك يعود إلى ارتفاع تركيز البوليفينولات في قشور عنب النبيذ الأحمر. ^{[ ٩ ]}

يُستخلص الأينوسيانين ، وهو صبغة حمراء طبيعية وملون غذائي، من ثفل العنب. كما يمكن تصنيع الطرطرات ( طرطرات البوتاسيوم ، "كريم الطرطرات") وبوليفينولات العنب من ثفل العنب. ^{[ 6 ]}

لطالما شكّل ثفل التفاح علفًا تقليديًا لأنواع مختلفة من الماشية. ^{[ 10 ]} ويُشجَّع استخدام ثفل العنب كعلف للماشية للحد من انبعاث مخلفات معالجة العنب في البيئة، والتي قد تؤدي إلى تلوث خطير. ^{[ 11 ]}

استُخدم تفل التفاح، مع مصل اللبن ، لإضفاء نكهة مميزة على النسخة الأولى من مشروب فانتا الغازي في ألمانيا خلال الحرب العالمية الثانية . وقد تم ذلك لأن الحظر المفروض في زمن الحرب حدّ من قدرة شركة كوكاكولا الألمانية على استيراد وتصنيع المشروب الأمريكي.

يمكن أيضًا طحن ثفل التفاح لصنع دقيق التفاح ، المعروف أيضًا باسم دقيق ثفل التفاح.

كان يُستخدم ثفل العنب في السابق كمكون في بعض أنواع الدهانات ، ولكن اليوم يقتصر هذا الاستخدام على الدهانات الحرفية في تطبيقات مثل الفنون الجميلة أو الترميم المعماري ، في حين أنه أصبح الآن فائضًا عن الحاجة في الدهانات الصناعية والتجارية من الناحية البتروكيميائية .

وقد استُخدمت بقايا العنب والتفاح في صناعة الجلود النباتية . ^{[ 12 ]}

بحسب لوائح الغذاء والدواء الكندية ، يُمكن أن يكون ثفل الفاكهة مُقطّراً كحولياً صالحاً للشرب، أو مزيجاً من مُقطّرات كحولية صالحة للشرب، يتم الحصول عليها بتقطير قشور ولُبّ الفاكهة الناضجة السليمة بعد إزالة عصير الفاكهة أو النبيذ أو نبيذ الفاكهة. قد يحتوي الثفل على الكراميل، والفاكهة، والمواد النباتية، والمنكهات، ومُستحضرات المنكهات. يُمكن وصف الثفل على مُلصقه بـ "(اسم الفاكهة) ثفل" أو "(اسم الفاكهة) مارك" إذا كانت جميع قشور ولُبّ الفاكهة المُستخدمة في صنع الثفل من نفس الفاكهة. ^{[ 13 ]}