النبيذ التركي

تُشير الأدلة إلى وجود زراعة الكروم المبكرة في الأناضول من مواقع في جنوب شرق البلاد ( بلاد ما بين النهرين العليا )، حيث يعود تاريخ العنب المستأنس إلى ما بين 9500 و5000 قبل الميلاد تقريبًا. ^{[ 1 ]} ويظهر النبيذ في النصوص القانونية الحثية من الألفية الثانية قبل الميلاد: إذ كان يُعاقب على إتلاف كرمة بالغرامات، وتصف النصوص الطقسية تقديم النبيذ قربانًا للآلهة. ^{[ 2 ]} وفي عهد الفريجيين ، كان النبيذ الأناضولي يُتاجر به عبر البحر الأبيض المتوسط، حيث وصلت شحناته إلى مرسيليا في القرن السادس قبل الميلاد. وارتبط ساحل بحر إيجة - ليديا وإيونيا والجزر الواقعة قبالة الساحل - بعبادة ديونيسوس ، وقد ذكر هوميروس أنواعًا من النبيذ من هذه المنطقة. ^{[ 3 ]}

في ظل الإمبراطورية العثمانية ، كان إنتاج النبيذ التجاري يُمارس بشكل شبه كامل من قبل رعايا غير مسلمين: الروم (الأرثوذكس اليونانيون)، والأرمن، والسريان، واليهود. واستمرت مزارع الكروم في تراقيا ، وعلى ساحل بحر إيجة ، وفي مناطق داخلية مثل كابادوكيا . وكانت سميرنا (إزمير الحديثة) ميناءً تصديرياً نشطاً للغاية للنبيذ ومنتجات الكروم الأخرى خلال القرن السابع عشر. ^{[ 3 ]}

بعد تأسيس الجمهورية عام ١٩٢٣، شجعت الحكومة الجديدة صناعة النبيذ التجارية. وأمر مصطفى كمال أتاتورك بإنشاء مصنع نبيذ حكومي في تيكيرداغ عام ١٩٢٥. ^{[ ٥ ]} وخلال معظم القرن العشرين ، هيمنت شركة تيكل ، وهي شركة احتكار حكومية للكحول والتبغ، على هذه التجارة. ويعود تاريخ اثنتين من أكبر الشركات الخاصة اليوم، وهما دولوكا (التي تأسست عام ١٩٢٦) وكافاكليدير (التي تأسست عام ١٩٢٩)، إلى هذه الفترة. ^{[ ٢ ]}

أدى خصخصة قسم المشروبات الكحولية في شركة تيكل، التي اكتملت عام ٢٠٠٤، إلى إنهاء دور الدولة في الإنتاج. وظهرت مصانع نبيذ خاصة جديدة خلال تسعينيات القرن الماضي والعقد الأول من الألفية الجديدة. كان العديد منها عبارة عن مزارع صغيرة تديرها عائلات، وعمل بعضها مع مستشارين أجانب. وبدأ عدد من المنتجين في إعادة زراعة أنواع العنب المحلية مثل كاليسيك كاراسي ونارينسه وأورلا كاراسي ، التي لم تُستخدم إلا نادرًا منذ أوائل القرن العشرين. ووفقًا لمصادر في قطاع صناعة النبيذ، فقد حصدت الخمور التركية أكثر من ألف ميدالية في المسابقات الدولية منذ منتصف العقد الأول من الألفية الجديدة. ^{[ ٢ ]}

تُنتج منطقة شمال غرب تركيا ما بين 30% و40% من إنتاجها من النبيذ. [ ^{5 ] يتميز} مناخها بأنه بحري معتدل بفضل بحر إيجة وبحر مرمرة والبحر الأسود . ويتركز الإنتاج في كيركلاريلي وتيكيرداغ وشراكوي وشبه جزيرة غيليبولو . وتُزرع أصناف كابرنيه ساوفيجنون وميرلو على نطاق واسع إلى جانب صنف بابازكاراسي الأحمر المحلي ؛ أما صنف يابينجاك ، وهو عنب أبيض محلي، فيُزرع بشكل رئيسي حول شراكوي. ^{[ 6 ]}

تُعد منطقة بحر إيجة أكبر منطقة منتجة للنبيذ من حيث الحجم، إذ تُساهم بنحو ثلث الإنتاج الوطني. ومناخها متوسطي: صيف حار وجاف وشتاء معتدل.

تنتشر كروم العنب الساحلية حول أورلا ، وتشيشمه ، وجزيرة بوزكادا (تينيدوس القديمة). لطالما زُرعت بوزكادا بأصناف محلية مثل كارالاهنا وتشاووش . وشهدت شبه جزيرة أورلا زراعات جديدة منذ مطلع الألفية الثانية، بما في ذلك صنف أورلا كاراسي الذي كان على وشك الانقراض، وصنف بورنوفا ميسكيتي الأبيض . ^{[ 2 ]}

تقع منطقة بحر إيجة الداخلية، حول دنيزلي (وخاصة تشال ) ومانيسا ، على هضاب مرتفعة. وتأتي معظم محاصيل السلطانية في البلاد ، والتي تُستخدم في صناعة الزبيب وبعض أنواع النبيذ الأبيض الخفيف، من هذه المنطقة. أما نبيذ تشالكاراسي الأحمر ، المستخدم بشكل رئيسي في صناعة النبيذ الوردي، فيستمد اسمه من تشال. ^{[ 4 ]}

تنمو كروم العنب في كابادوكيا والمنطقة المحيطة بأنقرة على ارتفاعات تتراوح بين 800 و1200 متر تقريبًا في مناخ قاري. وتُعد كابادوكيا، بتربتها البركانية ، موطنًا لعنب إمير الأبيض، الذي يُستخدم في صناعة النبيذ غير الفوار والنبيذ الفوار بالطريقة التقليدية. ^{[ 7 ]} ويُشكل الصقيع الشتوي مشكلة متكررة، حيث يقوم بعض المزارعين بدفن الكروم لحمايتها. أما المناخ المحلي المحيط بمنطقة قيزيل إرماك بالقرب من بلدة كاليجيك، فقد استمدت كاليجيك كاراسي اسمها منه .

يُحدّ المناخ القاسي في الشرق من تنوّع الأصناف، ولكنه يُناسب بعض أنواع النبيذ الأحمر المتأخر النضج. تُعتبر مدينتا إلازيغ وملاطية ، في وادي الفرات ، قلب منطقة أوكوزغوزو . وترتبط ديار بكر والسهل المحيط بها بنبيذ بوغازكيري ، وهو نبيذ أحمر غني بالتانين. وفي ماردين ، حافظت جالية سريانية صغيرة على تقاليد عريقة باستخدام أنواع العنب المحلية مثل مازرونا. ^{[ 2 ]}

تنتشر كروم العنب بشكل متفرق في جبال طوروس بمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وخاصة حول إلمالي في محافظة أنطاليا، حيث أعاد عدد قليل من المنتجين زراعة عنب أجيكارا الأحمر . وفي منطقة البحر الأسود، تُزرع نارينس في محافظة توكات على الحدود المناخية بين الساحل الرطب والداخل الجاف. ^{[ 1 ]}

تُعدّ كابرنيه ساوفيجنون، وميرلو، وسيراه ، وغرينش ، وكابيرنيه فرانك من أهمّ أنواع العنب الأحمر المستوردة؛ بينما يهيمن شاردونيه ، وساوفيجنون بلان، وفيونيه على أنواع العنب الأبيض. وتنتشر أنواع النبيذ الأحمر المخلوط على طراز بوردو، وكذلك أنواع النبيذ المختلطة التي تجمع بين صنف عالمي وآخر محلي. ^{[ 1 ]}

تتنوع أنواع النبيذ الأحمر بين النبيذ الخفيف العطري (كالجيك كاراسي) والنبيذ الكثيف الغني بالتانينات والمصمم للتعتيق (بوغازكيري). ويُعتبر مزيج أوكوزغوزو-بوغازكيري، الذي بيع لسنوات عديدة تحت العلامة التجارية بوزباغ، أحيانًا النموذج الأمثل للنبيذ الأحمر التركي. أما النبيذ الأبيض، فيشمل أنواعًا منعشة ذات نكهة معدنية من كابادوكيا (إمير)، وأنواعًا عطرية من مسقط من بحر إيجة (بورنوفا ميسكيتي)، وأنواعًا مُخمرة في براميل من نارينس وشاردونيه. ويُصنع النبيذ الوردي بشكل أساسي من تشالكاراسي وكالجيك كاراسي، وعادةً ما يكون جافًا وفاتح اللون. ويُنتج النبيذ الفوار بكميات أقل، غالبًا بالطريقة التقليدية باستخدام إمير أو كالجيك كاراسي. وتوجد أنواع من النبيذ المتأخر الحصاد والنبيذ المُدعم، لكنها نادرة تجاريًا.