نبيذ طبيعي

يشير مصطلح "النبيذ الطبيعي" (بالفرنسية: vin naturel، vin nature؛ بالجورجية: ბუნებრივი ღვინო (bunɛbrivi ɣvino)؛ بالألمانية: Naturwein) إلى حركة عامة بين صانعي النبيذ لإنتاج النبيذ باستخدام أساليب بسيطة أو تقليدية. ^{[ 1 ]} على الرغم من عدم وجود تعريف موحد للنبيذ الطبيعي، إلا أنه يُنتج عادةً باستخدام عنب يُزرع دون استخدام مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب، ودون أي إضافات باستثناء ثاني أكسيد الكبريت ( _SO2 ) أو بدونه، ودون ترشيح أو تصفية. ^{[ 2 ]} عادةً ما يُنتج النبيذ الطبيعي على نطاق صغير باستخدام تقنيات تقليدية بدلاً من التقنيات الصناعية، ويُخمّر باستخدام الخميرة الطبيعية. في أنقى صوره، النبيذ الطبيعي هو ببساطة عصير عنب مُخمّر بدون أي إضافات.

تزعم بعض المصادر أن هذه الحركة بدأت مع صانعي النبيذ في منطقة بوجوليه الفرنسية في ستينيات القرن الماضي. سعى العديد من صانعي النبيذ، ولا سيما مارسيل لابير، وجان فويار، وشارلي ثيفينيه، وغي بريتون، إلى العودة إلى الطريقة التي كان أجدادهم يصنعون بها النبيذ، قبل انتشار المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الاصطناعية التي أصبحت شائعة في الزراعة بعد نهاية الحرب العالمية الثانية . عُرفوا فيما بعد باسم "عصابة الأربعة". ^{[ 3 ]} تأثروا بشدة بتعاليم وأفكار جول شوفيه وجاك نوبور، ^{[ 4 ]} وهما عالما صناعة نبيذ درسا طرقًا لصنع النبيذ باستخدام إضافات أقل. لفترة طويلة، أصبحت بلدة فيلي مورغون ملتقى لصانعي النبيذ ذوي التفكير المماثل، حيث تأثروا بـ"عصابة الأربعة". تدريجيًا، انتشرت هذه الحركة إلى مناطق أخرى في فرنسا ، ومنذ ذلك الحين انتشرت في جميع أنحاء العالم، واكتسبت شعبية متزايدة، وجذبت صانعي نبيذ شبابًا جددًا في المزيد من مناطق العالم، وخاصة في فرنسا.

توجد ممارسات تقليدية لصناعة النبيذ الطبيعي في مناطق مختلفة. تاريخياً، ارتبط النبيذ الطبيعي بحركة إصلاح الحياة الألمانية ، حيث اكتسب شعبية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. ^{[ 5 ]}

في جورجيا، يربط بعض الكتّاب بين حركة صناعة النبيذ الطبيعي المعاصرة وكتابات الكاتب الجورجي إيليا تشافتشافادزه . ففي أواخر القرن التاسع عشر، كتب الشاعر والسياسي إيليا تشافتشافادزه سلسلة من المقالات ردًا على انتقادات معاصرة لممارسات صناعة النبيذ الطبيعي "المتخلفة"، والتي جُمعت لاحقًا ونُشرت تحت عنوان "صناعة النبيذ الجورجية". ومن أشهر اقتباسات رسائل تشافتشافادزه: "...إن الغاية الحقيقية من صناعة النبيذ، بدايتها ونهايتها، هي إنتاج نبيذ طبيعي، باتباع العملية التي تحوّل بها الطبيعة عصير العنب إلى نبيذ"... "يجب أن تكون الفائدة الأساسية لأي طعام أو شراب هي إفادة الجسم، لا إضراره. فهل يُعقل أن يكون تحويل عصير العنب بمواد مُضافة جذابة لدرجة تبرر التخلي عن طريقتنا في صناعة النبيذ ، والتي تركز على النقاء، وعلى ضمان عدم إتلاف العصير بأي إضافات، وعلى الحفاظ على الطابع الطبيعي للنبيذ؟" ^{[ 6 ] [ 7 ]}

لطالما افتقر النبيذ الطبيعي إلى تعريف قانوني موحد. ولذلك، فقد تشكلت معايير الإنتاج عموماً من قبل جمعيات المنتجين وبرامج الاعتماد الخاصة بدلاً من التشريعات الوطنية. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

مع ذلك، في عام 2020، أطلقت فرنسا علامة "Vin Methode Nature" الطوعية، وهي شهادة طورها منتجو النبيذ الطبيعي، لكنها معترف بها من قبل الحكومة الفرنسية. لا تقدم هذه العلامة تعريفًا قانونيًا للنبيذ الطبيعي، ولكنها تحدد متطلبات إدارة مزارع الكروم، وطرق التخمير، واستخدام الإضافات. ^{[ 10 ]}

في عام 2026، أقرّ برلمان جورجيا التعديلات ^{[ 11 ]} على قانون "الكرمة والنبيذ"، والتي تتضمن تعريفًا للنبيذ الطبيعي. وبموجب هذا القانون، يُعرَّف النبيذ الطبيعي (ბუნებრივი ღვინო) بأنه "نبيذ مُنتَج من خلال التخمير التلقائي لعصير العنب المزروع عضويًا". كما يحظر هذا القانون "استخدام الممارسات والمواد المستخدمة في صناعة النبيذ، والتي يُسمح بها عادةً بموجب لوائح صناعة النبيذ العامة، باستثناء ثاني أكسيد الكبريت ، الذي يجب ألا يتجاوز تركيزه 40 ملغم/لتر".

لطالما كان النبيذ الطبيعي موضوع نقاش في صناعة النبيذ، لا سيما بسبب غياب تعريف ومعايير متفق عليها عالميًا. يرى النقاد أن ممارسات التدخل المحدود قد تؤدي إلى تباين أكبر في الجودة والاستقرار والاتساق بين الزجاجات وسنوات الحصاد. ويشير البعض أيضًا إلى وجود خصائص حسية، مثل ارتفاع نسبة الحموضة المتطايرة، والتي تُعتبر غالبًا عيوبًا في صناعة النبيذ التقليدية. في المقابل، ينظر المؤيدون إلى هذه الخصائص كجزء من تنوع وأصالة أنواع النبيذ ذات التدخل المحدود. كما أثار مصطلح "النبيذ الطبيعي" نقاشًا حول استخدامه في التسويق والتنظيم، وتمييزه عن إنتاج النبيذ العضوي والتقليدي. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

شهد سوق النبيذ الطبيعي نموًا ملحوظًا منذ مطلع العقد الثالث من القرن الحادي والعشرين. وتشير تقديرات القطاع إلى أن قيمة السوق العالمية بلغت حوالي 2.8 مليار دولار أمريكي في عام 2025، مع توقعات بمزيد من النمو لتصل إلى 6.1 مليار دولار أمريكي في عام 2036. ^{[ 16 ]} كما ازداد عدد الأماكن التي تقدم النبيذ الطبيعي حول العالم بشكل كبير بين عامي 2021 و2024، في حين كان الطلب قويًا بشكل خاص في مدن مثل باريس وكوبنهاغن ولندن ونيويورك وطوكيو وتبليسي. وفي فرنسا، شكل النبيذ الطبيعي حوالي 2% من مزارع العنب في عام 2024. وارتبط نمو سوق النبيذ الطبيعي أيضًا بزيادة الطلب على المنتجات الغذائية الحرفية والعضوية المنتجة محليًا ، لا سيما من خلال حانات ومطاعم النبيذ الطبيعي التي تركز على المصادر المحلية وتنسيق الطعام مع النبيذ . ^{[ 17 ]}

• فيرينغ، أليس (2008). معركة النبيذ والحب  : أو كيف أنقذت العالم من الركود. أورلاندو: هاركورت. ISBN 9780151012862. OCLC 166255209.
• فيرينغ، أليس (2011). النبيذ العاري: ترك العنب يفعل ما هو طبيعي. كامبريدج، ماساتشوستس: دار نشر دا كابو. ISBN 9780306819537. OCLC 701015445.
• فوكوكا، ماسانوبو. ثورة القشة الواحدة
• جوميز بالاريس، جوان (2013). النبيذ الطبيعي في إسبانيا  : زراعة أصلية وزراعية مستدامة في كوبا. برشلونة: RBA. ردمك 9788415541929. أوكلك 889927381.
• جود، جيمي؛ هاروب، سام (2011). النبيذ الأصيل  : نحو صناعة نبيذ طبيعية ومستدامة. بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 9780520949690. OCLC 750192350.
• جولي، نيكولاس (1999). النبيذ من السماء إلى الأرض  : زراعة وتقدير النبيذ الحيوي. أوستن، تكساس: Acres USA، رقم ISBN 0911311602، رقم OCLC 42464650.
• ليجيرون، إيزابيل؛ كينغكوم، غافين؛ زينونوس، أنتوني (10 يوليو 2014). ويست، كارولين (محررة). النبيذ الطبيعي  : مقدمة عن النبيذ العضوي والحيوي المصنوع بطريقة طبيعية. لندن. ISBN 9781782491002. OCLC 884370524.
• ماثيوز، باتريك (2000). النبيذ الحقيقي  : إعادة اكتشاف صناعة النبيذ الطبيعية. لندن: ميتشل بيزلي. ISBN 1840002573. OCLC 44562104.

• موندوفينو ، بقلم جوناثان نوسيتر ، 2004
• المقاومة الطبيعية ، بقلم جوناثان نوسيتر ، 2014
• نداء النبيذ ، بقلم برونو سوفارد، 2018
• كتاب "دمنا خمر" لإيميلي ريلسباك ، 2018