نبيذ ألماني

📅 آخر تحديث: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة
مناطق النبيذ الألمانية
كروم عنب شديدة الانحدار على جبل رودسهايمر بيرغ المطل على نهر الراين
كروم عنب شديدة الانحدار على طول نهر موزيل ، بالقرب من قرية أورزيغ

يُنتج النبيذ الألماني بشكل أساسي في غرب ألمانيا ، على طول نهر الراين وروافده، حيث يعود تاريخ أقدم مزارع العنب إلى العصرين السلتي والروماني . [ 1 ] ويُنتج ما يقارب 60% من النبيذ الألماني في ولاية راينلاند بالاتينات ، التي تضم 6 من أصل 13 منطقة ( Anbaugebiete ) مخصصة لإنتاج النبيذ عالي الجودة. تمتلك ألمانيا حوالي 104,000 هكتار (252,000 فدان أو 1,030 كيلومترًا مربعًا) من مزارع العنب، أي ما يعادل عُشر مساحة مزارع العنب في إسبانيا أو فرنسا أو إيطاليا . [ 2 ] ويبلغ إجمالي إنتاج النبيذ عادةً حوالي 10 ملايين هكتولتر سنويًا، أي ما يعادل 1.3 مليار زجاجة، مما يجعل ألمانيا تاسع أكبر دولة منتجة للنبيذ وسابع أكبر دولة من حيث حصة التصدير في العالم. ويُشكل النبيذ الأبيض ما يقارب ثلثي إجمالي الإنتاج.

يربط بعض المستهلكين في أسواق التصدير ألمانيا بأكثر أنواع النبيذ الأبيض أناقةً ونقاءً في العالم. [ 3 ] أما بين عشاق النبيذ، فتستند سمعة ألمانيا بشكل أساسي إلى النبيذ المصنوع من عنب ريسلينغ ، الذي يُستخدم في أفضل حالاته لإنتاج أنواع نبيذ أبيض عطرية وفاكهية وأنيقة، تتراوح بين المنعشة والجافة إلى المتوازنة والحلوة وذات التركيز العطري العالي. وبينما تُعتبر ألمانيا في الأساس دولةً منتجةً للنبيذ الأبيض، فقد شهد إنتاج النبيذ الأحمر طفرةً كبيرةً في التسعينيات وأوائل الألفية الثانية، مدفوعةً بالطلب المحلي بشكل أساسي، وقد استقرت نسبة مزارع الكروم الألمانية المخصصة لزراعة أصناف العنب الداكنة عند ما يزيد قليلاً عن ثلث المساحة الإجمالية. أما بالنسبة للنبيذ الأحمر، فيتصدر سباتبورغندر ، وهو الاسم المحلي لعنب بينو نوار ، قائمة الأنواع الأكثر شهرةً.

أنواع النبيذ

تُنتج ألمانيا أنواعًا عديدة من النبيذ: [ 4 ] النبيذ الأبيض الجاف، وشبه الحلو، والحلو، والنبيذ الوردي، والنبيذ الأحمر، والنبيذ الفوار المعروف باسم "سيكت" . (النوع الوحيد من النبيذ غير الشائع هو النبيذ المُدعّم). وبفضل الموقع الشمالي لكروم العنب الألمانية، أنتجت البلاد أنواعًا من النبيذ فريدة من نوعها في أوروبا، يتميز العديد منها بجودة فائقة. بين خمسينيات وثمانينيات القرن الماضي، اشتهر النبيذ الألماني في الخارج بأنواع رخيصة، حلوة أو شبه حلوة، ومنخفضة الجودة، تُنتج بكميات كبيرة، مثل نبيذ " ليبفراوميلش" .

لطالما كانت الخمور الألمانية بيضاء في الغالب، وأجودها مصنوع من عنب ريسلينغ . وكانت العديد من أنواع الخمور حلوة ومنخفضة الكحول ، وخفيفة وغير معتقة في براميل البلوط . تاريخيًا، كان العديد من أنواع الخمور (باستثناء خمور الحصاد المتأخر) جافًا ( تروكن )، نظرًا لعدم وجود تقنيات لإيقاف التخمير آنذاك. وفي الآونة الأخيرة، عاد إنتاج كميات أكبر من النبيذ الأبيض الألماني الجاف. ويُباع معظم النبيذ في ألمانيا جافًا، لا سيما في المطاعم. ومع ذلك، لا تزال معظم الصادرات من الخمور الحلوة، وخاصة إلى أسواق التصدير التقليدية مثل الولايات المتحدة وهولندا وبريطانيا العظمى ، التي تُعد أسواق التصدير الرائدة من حيث الحجم والقيمة. [ 2 ]

لطالما كان إنتاج النبيذ الأحمر صعباً في المناخ الألماني، وكان في الماضي عادةً فاتح اللون، أقرب إلى النبيذ الوردي أو النبيذ الأحمر من منطقة الألزاس . إلا أنه في الآونة الأخيرة ازداد الطلب عليه بشكل كبير، وأصبح يُنتج نبيذ أحمر داكن اللون وأكثر ثراءً (غالباً ما يُعتّق في براميل البلوط ) من أنواع عنب مثل دورنفيلدر وشاتبورغندر، وهو الاسم الألماني لعنب بينو نوار . [ 5 ]

لعل السمة الأكثر تميزًا للنبيذ الألماني هي ارتفاع مستوى الحموضة فيه، والذي يعود إلى قلة النضج في المناخ الشمالي، وإلى اختيار أنواع العنب مثل ريسلينج ، التي تحتفظ بالحموضة حتى في مستويات النضج العالية.

تاريخ

نظام تعريش الكروم وفقًا لنظام Pfälzer Kammertbau التقليدي لمنطقة بالاتينات، حيث كان شائع الاستخدام حتى القرن الثامن عشر. ويُعتقد أن هذا النظام، بنسخته الخشبية بالكامل (بدون الأسلاك الفولاذية)، يعود إلى العصر الروماني.

التاريخ المبكر

يعود تاريخ زراعة الكروم في ألمانيا الحالية إلى العصر الروماني القديم ، تحديدًا بين عامي 70 و270 ميلاديًا ( Agri Decumates ). في ذلك الوقت، كانت الأجزاء الغربية من ألمانيا الحالية بمثابة معقل للإمبراطورية الرومانية في مواجهة القبائل الجرمانية على الضفة الأخرى لنهر الراين. تأسست مدينة ترير ، التي تُعتبر عمومًا أقدم مدينة في ألمانيا، كحامية رومانية، وتقع مباشرة على نهر موزيل ( Mosel ) في منطقة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه . من أقدم الاكتشافات الأثرية التي قد تشير إلى زراعة الكروم في ألمانيا المبكرة، سكاكين تقليم منحنية عُثر عليها بالقرب من الحاميات الرومانية، ويعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي. [ 6 ] مع ذلك، ليس من المؤكد تمامًا أن هذه السكاكين استُخدمت لأغراض زراعة الكروم. يُعتبر الإمبراطور بروبوس ، الذي يمكن تأريخ عهده بعد قرنين من صنع هذه السكاكين، مؤسس زراعة الكروم الألمانية بشكل عام، ولكن للحصول على توثيق موثوق لصناعة النبيذ على الأراضي الألمانية، يجب أن نعود إلى حوالي عام 370 ميلادي، عندما كتب أوسونيوس البوردو كتاب موزيلا ، حيث وصف بحماس كروم العنب شديدة الانحدار على نهر موزيلا. [ 6 ]

من المعروف أن الكرمة البرية ، السلف للعنب المزروع (Vitis vinifera) ، كانت تنمو في أعالي نهر الراين منذ العصور التاريخية، ومن المحتمل (وإن لم يُوثَّق) أن زراعة الكروم في ألمانيا خلال العصر الروماني بدأت باستخدام أصناف محلية. مع ذلك، فقد استُمدت العديد من ممارسات زراعة الكروم من أجزاء أخرى من الإمبراطورية الرومانية، كما يتضح من أنظمة التعريش الرومانية التي استمرت حتى القرن الثامن عشر في بعض مناطق ألمانيا، مثل نظام كامرتباو في بالاتينات . [ 6 ]

لا يُعرف شيء تقريبًا عن أسلوب أو جودة النبيذ "الألماني" الذي تم إنتاجه في العصر الروماني، باستثناء حقيقة أن الشاعر فينانتيوس فورتوناتوس ذكر النبيذ الألماني الأحمر حوالي عام 570 ميلادي.

من العصور الوسطى إلى اليوم

قبل عهد شارلمان ، كانت زراعة الكروم الجرمانية تُمارس بشكل أساسي، وإن لم يكن حصريًا، على الضفة الغربية لنهر الراين. ويُعتقد أن شارلمان هو من أدخل زراعة الكروم إلى منطقة راينغاو. وتزامن انتشار زراعة الكروم شرقًا مع انتشار المسيحية، التي دعمها شارلمان. وهكذا، في ألمانيا في العصور الوسطى، لعبت الكنائس والأديرة الدور الأهم في زراعة الكروم، وخاصة في إنتاج النبيذ عالي الجودة. ويُوضح مثالان من راينغاو هذا الأمر: أسس رئيس أساقفة ماينز، روثارد (حكم من 1089 إلى 1109)، ديرًا بندكتيًا على سفوح تلال غايزنهايم ، والتي أصبحت أرضه فيما بعد قصر يوهانيسبيرغ . وفي عام 1135، تبرع خليفته ، أدالبرت من ماينز ، بأرض فوق هاتنهايم للرهبان السيسترسيين ، الذين أُرسلوا من كليرفو في منطقة شامبانيا ، والذين أسسوا دير إيبرباخ . [ 6 ]

تم توثيق العديد من أصناف العنب المرتبطة عادةً بالنبيذ الألماني منذ القرنين الرابع عشر والخامس عشر. فقد وُثِّق وجود عنب الريزلينغ منذ عام ١٤٣٥ (بالقرب من راينغاو)، وعنب البينو نوار منذ عام ١٣١٨ على بحيرة كونستانس تحت اسم كليبروت ، ومنذ عام ١٣٣٥ في أفينتال في بادن ، ومنذ عام ١٤٧٠ في راينغاو، حيث كان الرهبان يديرون ديرًا يُعرف باسم كليبروت-وينغارت في هاتنهايم. [ ٧ ] [ ٨ ] ومع ذلك، كان عنب إلبينغ هو الأكثر زراعة في ألمانيا في العصور الوسطى ، إلى جانب عنب سيلفانر الشائع أيضًا، بالإضافة إلى تسجيل وجود عنب المسكات ، وراوشلينغ ، وترامينر . [ ٦ ]

على مدى عدة قرون من العصور الوسطى، توسعت مزارع الكروم في ألمانيا (بما في ذلك الألزاس)، ويُعتقد أنها بلغت أقصى اتساع لها حوالي عام 1500، عندما زُرعت مساحة تُقارب أربعة أضعاف مساحة مزارع الكروم الحالية. كانت مناطق إنتاج النبيذ تقع في الأساس في نفس مواقعها الحالية، ولكن تمت زراعة المزيد من الأراضي حول الأنهار، والأراضي الواقعة في أعالي روافد نهر الراين. ويمكن عزو التراجع اللاحق إلى تحول البيرة المنتجة محليًا إلى المشروب اليومي في شمال ألمانيا في القرن السادس عشر، مما أدى إلى خسارة جزئية في سوق النبيذ، وإلى حرب الثلاثين عامًا التي اجتاحت ألمانيا في القرن السابع عشر، وإلى حل الأديرة، حيث تركزت معظم خبرات صناعة النبيذ، في المناطق التي اعتنقت الإصلاح البروتستانتي، وإلى التغيرات المناخية للعصر الجليدي الصغير التي جعلت زراعة الكروم صعبة أو مستحيلة في المناطق الهامشية. [ 6 ]

في عام ١٧٧٥، شهد قصر يوهانيسبيرغ في راينغاو حدثًا هامًا، حيث تأخر وصول حامل تصريح الحصاد لمدة أسبوعين، مما أدى إلى إصابة معظم عنب مزارع يوهانيسبيرغ، المخصصة لعنب ريسلينغ فقط، بالعفن النبيل قبل بدء الحصاد. وبشكل غير متوقع، أنتج هذا العنب "المتعفن" نبيذًا حلوًا ممتازًا، أُطلق عليه اسم " شبيتليز " (Spätlese) ، أي " الحصاد المتأخر ". ومنذ ذلك الحين، يُنتج نبيذ الحصاد المتأخر من العنب المصاب بالعفن النبيل عمدًا. وقد مهّد التمييز اللاحق بين أنواع النبيذ بناءً على نضج العنب عند الحصاد، بدءًا من نبيذ "أوسليز" (Auslese) عام ١٧٨٧، الطريق لنظام "بريديكات" (Prädikat ). وتُحدد هذه القوانين، التي طُبقت عام ١٩٧١، التسميات المستخدمة حتى اليوم.

في فترة من الفترات، سيطرت الكنيسة على معظم مزارع الكروم الرئيسية في ألمانيا. وسرعان ما أصبحت الجودة، بدلاً من الكمية، هي الأهم، وانتشر هذا التوجه بسرعة على طول نهر الراين. في القرن التاسع عشر، انتزع نابليون السيطرة على جميع مزارع الكروم من الكنيسة، بما فيها أجودها، وقسمها وحوّلها إلى ملكية عامة . وفي عام ١٨٠١، ضُمّت جميع الولايات الألمانية الواقعة غرب نهر الراين إلى الدولة الفرنسية. وشمل ذلك مناطق إنتاج النبيذ: آهر، وموزيل، وناهي، وراين هيسن، وبفالتس، أي الغالبية العظمى من إنتاج النبيذ الألماني. ومنذ ذلك الحين، أدت قوانين الميراث النابليونية في ألمانيا إلى مزيد من التقسيم لمزارع الكروم، مما أدى إلى إنشاء العديد من التعاونيات. ومع ذلك، تمكنت العديد من مصانع النبيذ الألمانية المرموقة ذات الشهرة العالمية من امتلاك أو حيازة ما يكفي من الأراضي لإنتاج النبيذ ليس فقط للاستهلاك المحلي، بل وللتصدير أيضاً. بعد معركة واترلو وهزيمة نابليون النهائية، سقطت منطقة راينلاند (التي تضم مناطق زراعة الكروم موزيل، وميتلراين، وناهي، وآهر) في يد بروسيا، بينما سقطت منطقة بالاتينات (بالاتينات) في يد بافاريا. وحصلت هيس دارمشتات على ما يُعرف اليوم باسم راين هيسن. ونُقلت العديد من أفضل مزارع الكروم إلى الولايات الجديدة، حيث ضُمت إلى أراضي الدولة.

إن الوصول بدون رسوم جمركية إلى الأسواق البروسية الشاسعة في الشرق والتجمعات الصناعية المتنامية في منطقة الرور والحماية من المنافسين غير البروسيين، بما في ذلك من المناطق الألمانية الجنوبية مثل بادن وفورتمبيرغ وبالاتينات وراين هيسن، قد عزز صناعة النبيذ في موزيل وراين وناهي وآهر، وذلك بسبب الحواجز الجمركية المرتفعة المفروضة على جميع المنتجين الآخرين.

الجغرافيا والمناخ

تُعدّ مناطق إنتاج النبيذ الألمانية من بين أقصى المناطق شمالاً في العالم. [ 9 ] يقع المناخ الرئيسي لإنتاج النبيذ جنوب خط العرض 50، الذي يمر عبر منطقتي راينغاو وموزيل. يصبح المناخ أقل ملاءمةً لإنتاج النبيذ شمال هذا الخط، ولكن لا تزال هناك بعض مزارع الكروم، وتتزايد آثار تغير المناخ على إنتاج النبيذ .

بسبب المناخ الشمالي، جرى البحث عن أصناف عنب مناسبة (خاصةً المقاومة للصقيع والمبكرة الحصاد)، وتم تطوير العديد من التهجينات، مثل صنف مولر-تورغاو في معهد غايزنهايم لتربية العنب . ومنذ عدة سنوات، ازدادت زراعة عنب ريسلينغ استجابةً للطلب المحلي والدولي المتزايد على النبيذ عالي الجودة.

تُنتج جميع أنواع النبيذ حول الأنهار، وخاصة نهر الراين وروافده، وغالبًا ما تكون محمية بالجبال. تُؤثر الأنهار بشكل كبير على المناخ المحلي، مما يُساهم في تلطيف درجة الحرارة. التربة في الوديان شديدة الانحدار صخرية، لامتصاص حرارة الشمس والاحتفاظ بها طوال الليل. أما في التلال المتموجة، فتتكون التربة في الغالب من الكلس والطين. غالبًا ما تكون المواقع المميزة شديدة الانحدار، مما يسمح لها باستقبال أكبر قدر من أشعة الشمس، ولكن يصعب حصادها آليًا. كما أن المنحدرات مُوجهة نحو الجنوب أو الجنوب الغربي لتوجيهها نحو الشمس.

تتميز مزارع الكروم بصغر مساحتها مقارنةً بمزارع العالم الجديد، ويغلب على صناعة النبيذ فيها الطابع الحرفي لا الصناعي. وهذا ما يجعل قوائم أنواع النبيذ المنتجة طويلة ومعقدة، ويصعب الحصول على العديد منها نظراً لمحدودية الإنتاج.

المناطق

نبيذ ألماني من فرانكن في زجاجات دائرية مميزة ( Bocksbeutel )

تشير المناطق الألمانية المعروفة بإنتاج النبيذ عادةً إلى المناطق الثلاث عشرة المخصصة لإنتاج النبيذ عالي الجودة. وقد بنى قطاع صناعة النبيذ الألماني نفسه حول هذه المناطق وتقسيمها إلى مقاطعات. مع ذلك، توجد أيضًا عدة مناطق مخصصة لأنواع النبيذ الأقل شهرة، مثل نبيذ المائدة ( Tafelwein ) ونبيذ الريف ( Landwein ). تتداخل هذه المناطق، باستثناءات قليلة، مع مناطق النبيذ عالي الجودة. ولتمييز مستويات الجودة بوضوح، تُسمى المناطق والمناطق الفرعية المخصصة لكل مستوى جودة بأسماء مختلفة عمدًا، حتى وإن كان يُسمح بإنتاج النبيذ في نفس المنطقة الجغرافية.

مناطق إنتاج النبيذ الألمانية

يوجد 13 منطقة محددة ("Anbaugebiete") في ألمانيا: [ 5 ] [ 10 ]

  1. أهر – منطقة صغيرة على طول نهر أهر ، أحد روافد نهر الراين، والتي على الرغم من موقعها الشمالي تنتج في المقام الأول النبيذ الأحمر من شباتبورغندر.
  2. بادن - أقصى مناطق زراعة العنب جنوبًا في ألمانيا، وأكثرها دفئًا وإشراقًا، تقع في الركن الجنوبي الغربي من ألمانيا، على الضفة المقابلة لنهر الراين من منطقة الألزاس . وهي منطقة النبيذ الألمانية الوحيدة الواقعة ضمن منطقة زراعة العنب "ب" في الاتحاد الأوروبي، بدلًا من "أ"، مما يفرض حدًا أدنى أعلى لنضج العنب ويسمح بإضافة كمية أقل من السكر . [ 11 ] تُزرع معظم أراضيها بأصناف عنب عائلة بينو، بما في ذلك بينو نوار (شباتبورغندر)، وبينو غري (غراوبورغندر)، وبينو بلان (فايسبورغندر). [ 12 ]
  3. فرانكونيا أو فرانكن - تقع حول أجزاء من نهر الماين ، وهي منطقة النبيذ الوحيدة في بافاريا . تشتهر بزراعة أصناف عديدة من العنب في تربة كلسية، وبإنتاج نبيذ سيلفانر الجاف القوي. في ألمانيا، يُسمح فقط لفرانكونيا وأجزاء صغيرة من منطقة بادن باستخدام شكل زجاجة بوكسبيوتل المسطحة المميزة .
  4. Hessische Bergstraße (طريق جبال هيسن) - منطقة صغيرة في ولاية هيسن يهيمن عليها نبيذ ريسلينج.
  5. ميتلراين – على طول الأجزاء الوسطى من نهر الراين، بشكل أساسي بين منطقتي راينغاو وموزيل، ويسيطر عليها نبيذ ريسلينغ.
  6. موزيل - تقع على امتداد نهر موزيل وروافده ، نهري سار وروير ، وكانت تُعرف سابقًا باسم موزيل-سار-روير . تهيمن عنب ريسلينج على منطقة موزيل، وتعتمد تربتها على الصخور الجيرية ، وتُزرع أفضل أنواع النبيذ في كروم شديدة الانحدار ذات مظهر خلاب، تطل مباشرة على الأنهار. تُنتج هذه المنطقة نبيذًا خفيفًا نظرًا لانخفاض نسبة الكحول فيه، ومنعشًا، وذا حموضة عالية، ونكهة معدنية بارزة. وهي المنطقة الوحيدة التي تلتزم بإنتاج نبيذ ريسلينج ذي الحلاوة المتبقية الملحوظة كنمط "قياسي"، على الرغم من إنتاج أنواع أخرى من النبيذ الجاف أيضًا.
  7. ناهي - حول نهر ناهي حيث تُضفي الأصول البركانية تنوعًا كبيرًا على التربة. تُزرع أنواع مختلفة من العنب، لكن أشهر المنتجين يزرعون بشكل أساسي عنب ريسلينج، وقد حقق بعضهم شهرة عالمية في السنوات الأخيرة.
  8. بالاتينات أو بفالتس - ثاني أكبر منطقة منتجة للنبيذ في ألمانيا، وتتميز بإنتاج أنواع متنوعة للغاية من النبيذ (خاصة في النصف الجنوبي)، حيث يشهد إنتاج النبيذ الأحمر نموًا متزايدًا. أما النصف الشمالي من المنطقة فيضم العديد من منتجي نبيذ ريسلينغ المشهورين بتاريخهم العريق، والذين يتخصصون في إنتاج نبيذ ريسلينغ قوي وجاف. وحتى عام 1995، كانت تُعرف في الألمانية باسم راينبفالتس . [ 13 ]
  9. راينغاو – منطقة صغيرة تقع عند منعطف نهر الراين، وتوفر ظروفًا مثالية لزراعة العنب. تعود أقدم الإشارات الموثقة إلى عنب ريسلينغ إلى منطقة راينغاو [ 14 ] ، وهي المنطقة التي نشأت فيها العديد من ممارسات صناعة النبيذ الألمانية، مثل استخدام تسميات بريديكات . يهيمن عنب ريسلينغ على المنطقة، مع وجود بعض أنواع شباتبورغندر. يقع أسلوب راينغاو ريسلينغ بين أسلوب موزيل وبالاتينات ومناطق جنوبية أخرى، ويجمع في أجود حالاته أفضل ما في كليهما.
  10. راين هيسن أو راينيش هيسن - أكبر منطقة إنتاج نبيذ في ألمانيا. كانت تُعرف سابقًا باسم أرض ليبفراوميلش، لكنها شهدت ثورة في الجودة منذ تسعينيات القرن الماضي. تُنتج أنواعًا مختلفة من النبيذ، الأحمر والأبيض. أفضل أنواع نبيذ ريسلينغ فيها تُشبه نبيذ ريسلينغ بالاتينات - جافة وقوية. على الرغم من اسمها، تقع هذه المنطقة في ولاية راينلاند بالاتينات، وليس في هيسن.
  11. ساله-أونستروت - إحدى منطقتين في ألمانيا الشرقية السابقة على طول نهري ساله وأونستروت ، وهي أقصى منطقة لزراعة العنب شمال ألمانيا.
  12. ساكسونيا أو ساكسن - إحدى منطقتين في ألمانيا الشرقية السابقة، في الركن الجنوبي الشرقي من البلاد، على طول نهر إلبه في ولاية ساكسونيا .
  13. فورتمبيرغ – منطقة تقليدية لإنتاج النبيذ الأحمر، حيث تفوق أصناف العنب ترولينغر (الصنف المميز للمنطقة)، وشوارزريسلينغ، ولمبرغر، الأصناف السائدة في مناطق أخرى. وهي إحدى منطقتين لإنتاج النبيذ في ولاية بادن-فورتمبيرغ.

تنقسم هذه المناطق الـ 13 ( Anbaugebiete ) إلى 39 مقاطعة ( Bereiche ) والتي تنقسم بدورها إلى مواقع كروم جماعية ( Großlagen ) يبلغ عددها 167 موقعًا. أما مواقع الكروم الفردية ( Einzellagen ) فيبلغ عددها 2658 موقعًا.

مرتبة حسب الحجم

البيانات من عام 2023. [ 2 ]

منطقةمساحة الكرم (هكتار)٪ أبيض٪ أحمرالمناطقمواقع جماعيةالمواقع الفرديةمعظم الأصناف المزروعة
راين هيسن274997426324442ريسلينج (19.6%)، مولر تورجاو (13.9%)، دورنفيلدر (11.0%)، بينوت جريس (8.8%)، سيلفانر (6.8%)، بينوت بلانك (6.0%)، بينوت نوير (5.5%)، شاردونيه (4.0%)، بورتوجيزر 3.2%)، شوريب (2.7%).
الحنك237936832225330ريسلينغ (25.2%)، دورنفيلدر (10.3%)، بينو غري (9.4%)، بينو نوار (7.3%)، مولر-تورغاو (6.7%)، بينو بلان (6.3%)، بورتوغيزر (4.4%)، شاردونيه (4.1%)، ساوفيجنون بلان (3.3%)
بادن157276238915315بينو نوار (32.1%)، بينو غري (15.3%)، مولر-تورغاو (13.8%)، بينو بلان (10.6%)، غوتيدل (6.5%)، ريسلينغ (5.6%)
فورتمبيرغ113923664620207ريسلينج (62.4%)، ترولينجر (8.7%)، ليمبرجر (5.2%)، بينوت نوير (5.1%)، بينوت مونييه (4.4%)
موزيل8536919620507ريسلينج (62.4%)، مولر-تورجاو (9.0%)، إلبلينج (5.0%)، بينو نوار (5.0%)، بينو بلان (4.4%)
فرانكونيا61738317322211سيلفانر (25.3%)، مولر تورجاو (22.3%)، باخوس (11.9%)، ريسلينج (5.5%)، دومينا (4.8%)، بينوت نوير (4.5%).
لا4249772317312ريسلينغ (29.3%)، مولر-تورغاو (11.0%)؛ بينو جيس (9.3%)، دورنفيلدر (8.9%)، بينو بلان (7.8%)، بينو نوار (7.0%)
راينغاو32078515111120ريسلينج (76.1%)، بينو نوار (12.6%)، بينو بلان (2.1%)؛ بينو جي (1.1%)
سالي-أونستروت85377232420مولر-تورغاو (14.3%)، بينو بلان (13.7%)، ريسلينغ (9.4%)، دورنفيلدر (6.4%)، باخوس (6.4%)
أهر53121791143بينوت نوير (64.7%)، ريسلينج (8.2%)، بينوت نوير بريكوس (5.8%)، بينوت بلانك (4.1%)، ريجنت (2.8%).
ساكسونيا52281192416ريسلينج (14.2%)، مولر-تورجاو (11.4%)، بينو بلان (11.5%)، بينو غري (9.2%)
ميتلراين4608416211111ريسلينج (63.3%)، بينو نوار (10.7%)، بينو بلان (5.2%)
هيسيشه بيرغشتراسه46179212324ريسلينج (35.6%)، بينو جريس (12.8%)، بينو نوار (10.8%)، بينو بلان (5.6%)

منطقتي تافلوين ولاندوين

توجد سبع مناطق لإنتاج نبيذ التافيل ( Weinbaugebiete für Tafelwein )، ثلاث منها مقسمة إلى منطقتين أو ثلاث مناطق فرعية ( Untergebiete ) لكل منها، و21 منطقة لإنتاج نبيذ الريف ( Landweingebiete ). [ 15 ] وترتبط هذه المناطق فيما بينها، وكذلك بمناطق النبيذ عالي الجودة، بالعلاقات التالية: [ 16 ]

منطقة تافلوينمنطقة تافلوين الفرعيةمنطقة لاندوينمنطقة النبيذ ذات الجودة المقابلةالرقم على الخريطة
راين-موزيلرايننبيذ أرتالر لاندفاينأهر1
راينبورغن-لاندفاينميتلراين5
راينغاور لاندفاينراينغاو9
ناهيغاوير لاندفاينلا7
نبيذ راينشير لاندفاينراين هيسن10
نبيذ بفالزر لاندفاينالحنك8
نبيذ ستاركنبرغر لاندفاينهيسيشه بيرغشتراسه4
موسيلتالنبيذ نهر موزيلموزيل6
نبيذ سار
نبيذ سارلاندي
Landwein der Ruwer
بايرنرئيسيلاندوين ماينفرانكونيا3
دوناونبيذ ريغنسبورغ
لينداوبايريشير بودنسي-لاندفاينفورتمبيرغ13
نيكار–نبيذ شفابي
أوبرهاينرومرتوربادشر لاندفاينبادن2
بورغنغاونبيذ تاوبيرتالير لاندفاين
ألبرشتسبورغ–نبيذ ساكسونياساكسونيا12
سالي-أونستروتنبيذ ريف ألمانيا الوسطىسالي-أونستروت11
نيدرلاوسيتز–نبيذ براندنبورغفي ولاية براندنبورغ ، خارج مناطق النبيذ عالي الجودة
أرض ستارجاردر–نبيذ مكلنبورغفي ولاية مكلنبورغ-فوربومرن ، خارج مناطق النبيذ عالي الجودة

أصناف العنب

يُمكن زراعة ما يقارب 135 صنفًا من العنب في ألمانيا، منها 100 صنف مخصصة لإنتاج النبيذ الأبيض و35 صنفًا لإنتاج النبيذ الأحمر. وتُعتبر ألمانيا، وفقًا للتصنيف الدولي، منطقةً رائدةً في إنتاج النبيذ الأبيض. ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، ازداد الطلب على النبيذ الأحمر الألماني باستمرار، مما أدى إلى مضاعفة مساحة مزارع الكروم المخصصة له. واليوم، تُزرع أكثر من 35% من مزارع الكروم بالعنب الأحمر، ويُستخدم جزءٌ منه أيضًا في إنتاج النبيذ الوردي .

من بين جميع أنواع العنب المدرجة أدناه، هناك 20 نوعًا فقط لها حصة سوقية كبيرة.

أكثر أنواع العنب شيوعًا في ألمانيا (وضع عام 2022، جميع الأنواع >1٪) [ 17 ]
متنوعلونالمرادف (المرادفات)منطقة (٪)المساحة (هكتارات)اتجاهالمناطق الرئيسية (ذات المزارع الكبيرة أو النسبة العالية)
1. ريسلينجأبيض23.624 410زيادةموسيل، بالاتينات، راينجاو، راينهسن، ناهي، ميتلرهاين، هيسيش بيرجشتراسه
2. مولر-تورغاوأبيضريفانر10.610970انخفاضراينهسن، بادن، فرانكونيا، موسيل، سالي أونستروت، ساكسونيا
3. سباتبورغندرأحمربينو نوار11.111 512ثابتبادن، بالاتينات، راينهسن، فورتمبيرغ، راينغاو، آر
4. غراوبورغوندرأبيضبينوت جريس، غراور بورغندر رولاندر7.88094زيادةراينهسن، بالاتينات، موسيل
5. دورنفيلدرأحمر6.66812انخفاضراين هيسن، بالاتينات، ناهي
6. فايسبورغندرأبيضبينوت بلانك، فايسر بورغندر، كليفنر6.06 181زيادة- bgcolor="FFA07A"
7. سيلفانرأبيضسيلفانر الأخضر4.34419انخفاضراينهسن، فرانكونيا، سالي أونستروت، أهر
8. شاردونيهأبيض2.62731زيادة
9. البرتغال الزرقاءأحمر2.22295انخفاضبالاتينات، راين هيسن، أهر
10. كيرنرأبيض2.02032انخفاضراينهسن، بالاتينات، موسيل، فورتمبيرغ
11. ترولينجرأحمر1.91940ثابتفورتمبيرغ
12. ليمبرغرأحمرBlaufränkisch1.91929زيادةفورتمبيرغ
13. سوفينيون بلانكأبيض1.91923زيادة
14. شوارزريسلينغأحمرموليريب، بينو مونييه1.61698انخفاضفورتمبيرغ
15. ريجنتأحمر1.61618ثابت
16. باخوسأبيض1.51 558انخفاضفرانكونيا
17. شوريبأبيض1.41 483زيادةراين هيسن
18. ترامينرأبيضجيفورتزترامينر1.11 120زيادة
19. غوتيديلأبيضشاسلاس1.01065ثابتبادن
المجموع الإجمالي100.0103 391ثابت
النسبة المئوية لحصص أصناف العنب الشائعة في ألمانيا 1964-2007. البيانات مأخوذة من إحصاءات النبيذ الألمانية. [ 18 ] [ 19 ]

شهد القرن الماضي عدة تغييرات فيما يتعلق بأكثر أصناف العنب زراعةً. فقبل مطلع القرن العشرين، كان صنف "إلبينغ" الأكثر زراعةً في ألمانيا، ثم تفوق عليه صنف "سيلفانر" في منتصف القرن العشرين. [ 20 ] وبعد عقود من تصدره القائمة، في أواخر الستينيات، تفوق عليه صنف "مولر-تورغاو" عالي الإنتاجية، والذي بدأ بدوره يفقد مكانته في الثمانينيات. ومنذ منتصف التسعينيات، أصبح صنف "ريسلينغ" الأكثر زراعةً، وهو مركز ربما لم يسبق له مثيل على المستوى الوطني. وقد شهدت زراعة العنب الأحمر في ألمانيا تقلبات عديدة. فخلال الستينيات والسبعينيات، كان هناك اتجاه تنازلي، انعكس حوالي عام 1980. ومنذ منتصف التسعينيات وخلال العقد التالي، شهدت زراعة الأصناف الحمراء نموًا هائلاً. توزعت زراعة العنب بين أصناف شبيتبورغندر التقليدية وعدد من الأصناف المهجنة الجديدة ، وعلى رأسها صنف دورنفيلدر، بينما حافظت أصناف العنب الأحمر الألمانية التقليدية الأخرى، مثل بورتوغيزر، على مواقعها. ومنذ عام 2005 تقريبًا، استقرت نسبة أصناف العنب الأحمر عند حوالي 37%، أي ما يقارب ثلاثة أضعاف مستوى عام 1980.

أنواع العنب الأبيض الشائعة المستخدمة في صناعة النبيذ

تُشكّل أصناف العنب الأبيض 66% من المساحة المزروعة في ألمانيا. ترد أدناه قائمة بالأصناف الرئيسية؛ كما توجد أعداد أكبر من الأصناف الأقل أهمية.

  • يُعدّ عنب الريزلينغ المعيار الذهبي في ألمانيا، ويُزرع في معظم كروم العنب الألمانية. وهو صنف عطري ذو حموضة عالية، يُستخدم في صناعة النبيذ الجاف، وشبه الحلو، والحلو، والفوار. لكن من عيوب الريزلينغ أنه يحتاج إلى 130 يومًا لينضج، وفي السنوات التي يكون فيها المحصول ضعيفًا، يكون محصوله عادةً متواضعًا.
  • مولر-تورغاو هو نوع من العنب بديل للريزلينغ، وقد استخدمه المزارعون، وهو أحد أنواع العنب المهجنة حديثًا . على عكس الريزلينغ الذي يحتاج إلى وقت طويل للنضج، لا يحتاج هذا النوع من العنب إلا إلى 100 يوم للنضج، ويمكن زراعته في مواقع أكثر، كما أنه أكثر إنتاجية. مع ذلك، يتميز هذا العنب بنكهة أكثر حيادية من الريزلينغ، وباعتباره المكون الرئيسي لنبيذ ليبفراوميلش، فقد تضررت سمعته إلى جانب هذا النوع من النبيذ. كان مولر-تورغاو أكثر أنواع العنب زراعة في ألمانيا من سبعينيات القرن الماضي وحتى منتصف التسعينيات، ولكنه بدأ يفقد شعبيته منذ سنوات. يُطلق على نبيذ مولر-تورغاو الجاف عادةً اسم ريفانر.
  • جراور بورغندر أو رولاندر ( بينوت جريس )
  • Weisser Burgunder ( Pinot blanc )
  • سيلفانر نوع آخر من العنب الرقيق، ذو نكهة محايدة إلى حد ما، ولكنه قديم نوعاً ما، وكان الأكثر زراعة في ألمانيا حتى ستينيات القرن الماضي، وبعد ذلك استمر في التراجع. ومع ذلك، فقد ظل شائعاً في فرانكونيا وراين هيسن، حيث يُزرع في تربة كلسية لإنتاج نبيذ جاف قوي ذي طابع ترابي وريفي بعض الشيء، ولكنه أيضاً مناسب للطعام. [ 21 ]
  • شاردونيه
  • كيرنر
  • سوفينيون بلانك
  • باخوس
  • شوريب

أنواع العنب الأحمر الشائعة المستخدمة في صناعة النبيذ

تمثل أصناف النبيذ الأحمر 34% من المزارع في ألمانيا، لكنها زادت في السنوات الأخيرة.

  • شبيتبورغندر ( بينو نوار ) ​​- صنف عنب يحظى بتقدير كبير، ويتطلب مواقع جيدة لإنتاج نبيذ جيد، ولذلك فهو ينافس ريسلينغ. ويُعتبر أنه يُنتج أكثر أنواع النبيذ الأحمر أناقة في ألمانيا.
  • دورنفيلدر - وهو "تهجين جديد" أصبح يحظى بتقدير كبير في ألمانيا لأنه سهل الزراعة وينتج نبيذًا داكن اللون، كامل القوام، فاكهي وغني بالتانين، وهو أسلوب كان من الصعب إنتاجه في ألمانيا.
  • البرتغالي
  • ترولينجر
  • ليمبرغر ( بلاوفرانكيش )
  • شوارزريسلينج ( بينو مونييه )
  • ريجنت
  • ميرلو
  • سان لوران

الأصناف المسموح بها

بحسب قانون النبيذ الألماني ، تتولى حكومات الولايات مسؤولية وضع قوائم أصناف العنب المسموح بها في إنتاج النبيذ. الأصناف المذكورة أدناه مسموح بها رسميًا للزراعة التجارية. [ 22 ] تتضمن القوائم أصنافًا مسموح بها فقط للزراعة التجريبية المختارة.

العنب الأبيض المسموح به
العنب الأحمر المسموح به

ممارسات زراعة الكروم

في منطقة موزيل، كما هو الحال هنا بالقرب من قرية زيل، غالباً ما يتم تدريب الكروم على أوتاد خشبية فردية، Einzelpfahlerziehung .

العديد من أفضل مزارع الكروم في ألمانيا هي مزارع كروم شديدة الانحدار تطل على الأنهار، حيث يستحيل استخدام الآلات وتتطلب الكثير من العمل اليدوي لإنتاج النبيذ.

نظراً لصعوبة الحصول على عنب ناضج في موقع شمالي مثل ألمانيا، فقد لعب نضج السكر في العنب ( وزن العصير ) كما تم قياسه بمقياس أوشلي دوراً كبيراً في ألمانيا.

يزرع مزارعو الكروم الألمان في المتوسط ​​كميات وفيرة من العنب في مزارعهم، حيث يتراوح متوسط ​​الإنتاج بين 64 و99 هكتولتر/هكتار، [ 17 ] وهو رقم مرتفع مقارنةً بالأسواق العالمية. وتصل إنتاجية بعض الأصناف المستخدمة في إنتاج النبيذ الأبيض منخفض الجودة إلى 150-200 هكتولتر/هكتار، بينما نادراً ما يتجاوز إنتاج المنتجين المهتمين بالجودة والذين يسعون لإنتاج نبيذ متوازن بنكهات مركزة 50 هكتولتر/هكتار.

تُنتج العديد من أنواع النبيذ في ألمانيا باستخدام أساليب الزراعة العضوية أو الحيوية . وبمعدل نمو سنوي متوسط ​​يبلغ 25% ومساحة مزروعة تزيد عن 7000 هكتار، تحتل ألمانيا المرتبة السادسة عالميًا. وتتراوح حصة النبيذ العضوي في السوق بين 4 و5%. [ 23 ]

ممارسات صناعة النبيذ

يُسمح بإضافة السكر فقط حتى مستوى QbA ، وليس لنبيذ Prädikatswein ، ويجب تخمير جميع أنواع النبيذ حتى تجف تمامًا إذا أُضيف إليها السكر. ولتحقيق التوازن في النبيذ، يمكن إضافة عصير عنب غير مُخمر، يُسمى Süssreserve ، بعد التخمير.

تصنيف

زجاجة نبيذ ألمانية، مصممة لنبيذ راينغاو

قد يُسبب تصنيف النبيذ الألماني بعض الالتباس أحيانًا. مع ذلك، بالنسبة لمن يعرفون المصطلحات المستخدمة، تكشف ملصقات النبيذ الألماني معلومات وافية عن منشأ النبيذ، والحد الأدنى لنضج العنب المستخدم في صناعته، بالإضافة إلى درجة جفافه أو حلاوته.

بشكل عام، تعكس تصنيفات نضج النبيذ الألماني الحد الأدنى من محتوى السكر في العنب (المعروف أيضًا باسم "الكحول المحتمل" = كمية الكحول الناتجة عن تخمير جميع السكريات الموجودة في العصير) عند قطف العنب. ولا علاقة لها بحلاوة النبيذ بعد التخمير، وهو أحد أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا حول النبيذ الألماني.

على ملصقات النبيذ، يُصنّف النبيذ الألماني وفقًا لنسبة السكر المتبقي فيه. يشير مصطلح "تروكن" إلى النبيذ الجاف، الذي يحتوي على أقل من 9  غرامات من السكر المتبقي لكل لتر. أما نبيذ "هالبتروكن " فهو شبه جاف، ويحتوي على ما بين 9 و18  غرامًا من السكر المتبقي لكل لتر. ونظرًا لحموضة العديد من أنواع النبيذ الألماني ("الانتعاش")، فإن مذاق نبيذ "هالبتروكن" يندرج ضمن نطاق "الجاف عالميًا" بدلًا من أن يكون حلوًا بشكل ملحوظ. نبيذ "فاين هيرب " أحلى قليلًا من نبيذ "هالبتروكن". أما نبيذ "ليبلش" فهو حلو بشكل واضح؛ باستثناء نبيذ "بريديكاتسفاين" عالي الجودة من نوع "بيريناوسليز" وما فوق، فإن نبيذ "ليبلش" الألماني عادةً ما يكون من فئة "تافيلفاين" المنخفضة. وقد انخفض عدد أنواع النبيذ الألماني المنتجة على طريقة "ليبلش" بشكل ملحوظ منذ أن تراجعت شعبيتها في ثمانينيات القرن الماضي.

في السنوات الأخيرة، قام اتحاد مزارعي العنب الألمان (VDP)، وهو نادٍ تسويقي خاص تأسس عام 1910، بالضغط من أجل الاعتراف بتصنيف مزارع العنب، لكن جهوده لم تغير القانون الوطني بعد.

توجد أيضاً عدة مصطلحات لتحديد مزارعي ومنتجي النبيذ:

  • يشير مصطلح Weingut إلى مزرعة لزراعة وإنتاج النبيذ، وهو أقرب إلى الحرف اليدوية منه إلى الصناعة.
  • يشير مصطلح Weinkellerei إلى منشأة لتعتيق وتعبئة النبيذ، أو إلى شركة تعبئة أو شركة شحن.
  • يشير Winzergenossenschaft إلى تعاونية صناعة النبيذ .
  • يشير مصطلح Gutsabfüllung إلى نبيذ يتم تعبئته في زجاجات خاصة بالمزارع/المنتج.
  • يشير مصطلح Abfüller إلى مُعبئ أو مُشحن.

الهيكل الصناعي

يتألف قطاع صناعة النبيذ الألماني من العديد من ملاك مزارع الكروم الصغيرة الذين يركزون على الحرف اليدوية . أحصى مسح زراعة الكروم لعام 2023 نحو 14150 مالكًا لمزارع الكروم، بانخفاض عن 76683 في غرب ألمانيا في الفترة 1989/1990. يُرجح تصنيف معظم ملاك مزارع الكروم البالغ عددهم 2570، والذين تقل مساحة مزارعهم عن 0.5 هكتار، كهواة في صناعة النبيذ. ويؤدي انخفاض عدد الملاك العاملين إلى تغيير هيكل القطاع. [ 2 ] لا يتخذ العديد من ملاك مزارع الكروم الصغيرة زراعة الكروم مهنةً بدوام كامل، بل كمكمل لأعمال زراعية أخرى أو للضيافة. وليس من النادر أن يجد زائر منطقة نبيذ ألمانية أن أحد المطاعم العائلية الصغيرة ( Gasthaus) يقدم نبيذه الخاص. أمام صغار مزارعي العنب الذين لا يرغبون أو لا يستطيعون تسويق نبيذهم الخاص عدة خيارات: بيع العنب (إما في السوق كل عام حصاد، أو بموجب عقد طويل الأجل مع مصانع نبيذ أكبر تسعى إلى زيادة إنتاجها)، أو توريد العنب إلى تعاونية لصناعة النبيذ (تُسمى Winzergenossenschaft في ألمانيا)، أو بيع النبيذ بالجملة لشركات صناعة النبيذ التي تستخدمه في "علامات تجارية بالجملة" أو كأساس لنبيذ Sekt . كما يملك أصحاب مزارع الكروم في مواقع مميزة خيار تأجيرها لمنتجين أكبر لإدارتها.

في عام 2016، امتلك 5864 مالكًا للكروم أكثر من 5 هكتارات لكل منهم، ما يمثل 81% من إجمالي مساحة الكروم في ألمانيا، وضمن هذه الفئة تحديدًا يوجد معظم منتجي النبيذ المتفرغين والشركات التجارية. [ 24 ] مع ذلك، فإن مصانع النبيذ الكبيرة جدًا، من حيث مساحة كرومها، نادرة في ألمانيا. يكاد لا يوجد مصنع نبيذ ألماني يصل إلى حجم شركات صناعة النبيذ في العالم الجديد ، وقليل منها فقط بحجم قصر بوردو غراند كرو كلاسيه النموذجي. من بين مصانع النبيذ العشرة التي اعتبرها دليل غو ميلو فاينغيد الأفضل في ألمانيا عام 2007، [ 25 ] امتلك تسعة منها ما بين 10.2 و19 هكتارًا من الكروم، بينما امتلك مصنع واحد ( واينغوت روبرت ويل ، المملوك لشركة سانتوري ) 70 هكتارًا. هذا يعني أن معظم مصانع النبيذ الألمانية المرموقة لا تنتج سوى حوالي 100 ألف زجاجة نبيذ سنويًا. غالبًا ما يُوزَّع هذا الإنتاج على ما بين 10 إلى 25 نوعًا مختلفًا من النبيذ من كروم عنب مختلفة، بدرجات متفاوتة من حيث الجودة والحلاوة وما إلى ذلك. أكبر مالك للكروم هو مصانع النبيذ الحكومية في هيسن ( Hessische Staatsweingüter )، المملوكة لولاية هيسن ، والتي تمتلك 200 هكتار من الكروم، ويتم تخمير منتجاتها في ثلاثة مصانع نبيذ منفصلة. [ 26 ] أما أكبر مصنع نبيذ مملوك للقطاع الخاص فهو مصنع دكتور بوركلين-وولف في بالاتينات بمساحة 85.5 هكتار. [ 27 ]

أكبر مصانع النبيذ الألمانية

بحلول أبريل 2014، كانت أكبر عشرة شركات منتجة للنبيذ الألماني هي: [ 28 ]

  • Weingut Lergenmüller Hainfeld (بالاتينات)، 110 هكتارًا؛ وشلوس راينهارتسهاوزن، 80 هكتارًا [ 29 ]
  • يوليوسسبيتال ، فورتسبورغ (فرانكن)، 170 هكتارًا
  • Weingut Heinz Pfaffmann، والشيم (بالاتينات)، 150 هكتارًا
  • Hessische Staatsweingüter Eltville (راينغاو)، 140 هكتارًا
  • ماركغراف فون بادن سالم (بادن)، 140 هكتارًا
  • Bischöfliche Weingüter Trier (موزيل)، 95 هكتارًا
  • Staatlicher Hofkeller Würzburg (فرانكونيا)، 120 هكتارًا
  • وينجوت أنسلمان إديسهايم (بالاتينات)، 115 هكتارًا
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist Würzburg (فرانكونيا)، 110 هكتار
  • Weingut Friedrich Kiefer Eichstetten am Kaiserstuhl (بادن)، 110 هكتار

انظر أيضاً

مراجع

الاقتباسات

  1. ↑ "دراسة تشير إلى أن السلتيين في العصر الحديدي كانوا يتقاربون من خلال حبهم للنبيذ" . 24 أكتوبر 2019.
  2. ١ ٢ ٣ ٤ معهد النبيذ الألماني، إحصاءات النبيذ الألماني ٢٠٢٤-٢٠٢٥ (ملف PDF؛ ٧٠٠ كيلوبايت). تم الاطلاع عليه بتاريخ ١١ يناير ٢٠٢٥.
  3. ↑ أندرو إلسون، أطلقوا العنان لريسلينغ، النبيذ الألماني يعود بقوة ، في: صحيفة التايمز ، 9 ديسمبر 2019. تم الاسترجاع في 9 مايو 2022.
  4. ↑ جيسون ويلسون، كيف وجد النبيذ الألماني نقطة قوته ، في: صحيفة واشنطن بوست ، 5 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 9 مايو 2022.
  5. 1 2 مناطق النبيذ في ألمانيا .
  6. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ مدخل عن "التاريخ الألماني" في كتاب ج. روبنسون (محرر) "رفيق أكسفورد للنبيذ" ، الطبعة الثالثة، الصفحات ٣٠٤-٣٠٨، مطبعة جامعة أكسفورد ٢٠٠٦، رقم ISBN 0-19-860990-6.
  7. ↑ قاموس واين بلس: بينوت نوار ، تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2008.
  8. ^ Wein-Plus Glossar: Kloster Eberbach ، تمت الزيارة في 17 فبراير 2008.
  9. ↑ معهد النبيذ الألماني: مناطق زراعة النبيذ مؤرشفة في 2008-02-07 في Wayback Machine ، تم الوصول إليها في 17 فبراير 2008.
  10. ↑ Wein.de (الجمعية الزراعية الألمانية): 13 منطقة لزراعة العنب في ألمانيا. مؤرشف بتاريخ 29-10-2007 في Wayback Machine .
  11. ↑ مدخل عن "بادن" في كتاب ج. روبنسون (محرر) "رفيق أكسفورد للنبيذ" ، الطبعة الثالثة، صفحة 59، مطبعة جامعة أكسفورد 2006، رقم ISBN 0-19-860990-6.
  12. ↑ "دليلك لعام 2022 إلى طريق بادن للنبيذ" . www.winetourism.com . 2022-09-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-11-04 .
  13. ^ Wein-Plus Glossar: Pfalz ، تمت الزيارة في 16 ديسمبر 2007.
  14. ↑ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ كل شيء عن تاريخ مقاطعة كاتزينيلنبوجن وأول نبيذ ريسلينج في العالم.
  15. ↑ Weinverordnung (WeinV 1995)، تم تحديثه حتى الفن. 1 V ضد 11.3.2008 I 383 ، § 1 لتافلوين و§ 2 للاندوين.
  16. ↑ بيرد، أوين (2005). راينغولد - نهضة النبيذ الألماني . بوري سانت إدموندز، سوفولك: دار نشر أريما. الصفحات 259-260 . ISBN  1-84549-079-7.
  17. 1 2 معهد النبيذ الألماني: إحصاءات النبيذ الألماني 2023-2024 .
  18. ↑ معهد النبيذ الألماني: إحصاءات النبيذ الألماني 2005-2006، مؤرشف بتاريخ 18 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت
  19. ↑ معهد النبيذ الألماني: إحصاءات النبيذ الألماني 2006-2007، مؤرشف بتاريخ 18 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت
  20. ↑ مدخل عن "سيلفانر" في كتاب ج. روبنسون (محرر)، "رفيق أكسفورد للنبيذ" ، الطبعة الثالثة، الصفحات 630-631، مطبعة جامعة أكسفورد 2006، رقم ISBN 0-19-860990-6.
  21. ↑ سيلفانر مؤرشف في 29-04-2017 في Wayback Machine رقيق، أنيق وذو شكل مميز، تم استرجاعه في 9 أغسطس 2018.
  22. ^ والتر هيلبراند، هاينز لوت وفرانز بفاف (2003). Taschenbuch der Rebsorten ، الطبعة الثالثة عشرة. ماينز: Fachverlag Fraund. رقم ISBN 3-921156-53-X.
  23. ↑ توماس براندل، Bio-Wein Boomt immer Stärker (النبيذ العضوي يزدهر بشكل أقوى) تم استرجاعه في 15 يونيو 2020.
  24. ↑ معهد النبيذ الألماني، إحصاءات النبيذ الألماني 2019-2020 (ملف PDF؛ 700 كيلوبايت). تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مايو 2022.
  25. ↑ Weinguide.de: Unsere Besten مؤرشف بتاريخ 14-12-2007 في Wayback Machine ، تم الوصول إليه في 16 ديسمبر 2007.
  26. ^ Wein-Plus Glossar: Hessische Staatsweingüter ، تمت الزيارة في 16 ديسمبر 2007.
  27. ^ Wein-Plus Glossar: Bürklin-Wolf ، تمت الزيارة في 16 ديسمبر 2007.
  28. ↑ قائمة مصانع النبيذ التي تشير إلى أكبر المنتجين الألمان. مؤرشفة في 15-03-2015 في Wayback Machine ، germanwines.de، تم استرجاعها في 14 أبريل 2015.
  29. ^ http://michael-liebert.de/weintipps/schloss-reinhartshausen-lergenmueller-neuer-besitzer/ أرشفة 2013-04-20 في آلة Wayback . Weingut Lergenmüller – المالك الجديد لـ Schloss Reinhartshausen.

مصادر عامة

  • بار، أندرو (1988). التفاخر بالنبيذ: دليل من الداخل إلى عالم تجارة المشروبات الكحولية . ISBN 0-571-15060-8الفصل الثامن عن تاريخ الحلاوة في النبيذ الألماني.
  • بروك، ستيفن (2006). نبيذ ألمانيا . ISBN 978-1840007916.
  • هالغارتن، سادس (1981). النبيذ الألماني . رقم ISBN 0-9507410-0-0.
  • لانغينباخ، ألفريد (1962). النبيذ والكروم الألمانية . فيستا بوكس. OCLC 5530662 . 
  • راينهارت، ستيفان (2012). أجود أنواع النبيذ في ألمانيا: دليل إقليمي لأفضل المنتجين ونبيذهم . ISBN 978-0520273221.