حديقة مطبخ

الحديقة المنزلية التقليدية ، أو حديقة الخضراوات ، والمعروفة أيضًا باسم "بوتاجيه" (من الفرنسية jardin potager ) أو " كايليارد" في اسكتلندا ، ^{[ 1 ]} هي مساحة منفصلة عن بقية الحديقة المنزلية - نباتات الزينة ومساحات العشب . تُستخدم لزراعة النباتات الصالحة للأكل ، وغالبًا بعض النباتات الطبية ، خاصةً في الماضي. تُزرع النباتات للاستهلاك المنزلي؛ ورغم أن بعض الفائض الموسمي يُوزع أو يُباع، إلا أن المشروع التجاري الذي يزرع مجموعة متنوعة من الخضراوات يُطلق عليه عادةً اسم " حديقة سوق " (أو مزرعة ). تختلف الحديقة المنزلية ليس فقط في تاريخها ، بل أيضًا في تصميمها الوظيفي . فهي تختلف عن قطعة الأرض المخصصة للزراعة في كونها تقع على أرض خاصة ملحقة بالمنزل أو قريبة جدًا منه. ويُعتبر من الضروري أن يتمكن الطاهي من الوصول إلى الحديقة المنزلية بسرعة.

تاريخيًا، كانت معظم الحدائق الريفية الصغيرة تُستخدم على الأرجح بشكل رئيسي أو كلي كحدائق مطبخ، أما في المنازل الريفية الكبيرة، فكانت حديقة المطبخ عبارة عن منطقة منفصلة، ​​مستطيلة الشكل عادةً ومحاطة بجدار أو سياج، حيث كانت الجدران مفيدة لتدريب أشجار الفاكهة وتوفير الحماية من الرياح. ^{[ 2 ]} غالبًا ما كانت هذه الحدائق الكبيرة تضم بيوتًا زجاجية وبيوتًا حاضنة مُدفأة بالفرن لزراعة الأطعمة الرقيقة، بالإضافة إلى الزهور لعرضها في المنزل؛ وكانت حديقة البرتقال هي النوع الأمثل. في المنازل الكبيرة، كانت حديقة المطبخ تُوضع عادةً بشكل قطري في الجزء الخلفي والجانبي من المنزل، بحيث لا تحجب المناظر من الواجهات الأمامية والخلفية، مع سهولة الوصول إليها. في بعض الحالات، كانت تُزرع الزهور القوية المخصصة للقطف في الخارج هناك، بدلاً من حديقة الزهور . نادرًا ما كان يُتوقع من منزل ريفي كبير شراء أي خضراوات أو أعشاب أو فاكهة، وغالبًا ما كان يتم توزيع الفائض كهدايا؛ يمتد المثال المسور في كروم كورت في إنجلترا على مساحة سبعة أفدنة، ^{[ 3 ]} وتضم حدائقه "بيتًا زجاجيًا معبديًا" كبيرًا، وهو عبارة عن حديقة برتقال على شكل معبد روماني .

كانت الحدائق المنزلية العملية ، رمزًا للاكتفاء الذاتي الأمريكي وللمنازل الريفية في الحقبة الاستعمارية ، محور الحياة المنزلية في أمريكا في بداياتها. وفي أوروبا، وخاصة بريطانيا، أدت صعوبات الإمداد الغذائي خلال الحرب العالمية الثانية إلى زيادة هائلة، وإن كانت مؤقتة، في زراعة الخضراوات في الحدائق الصغيرة، بتشجيع كبير من وزارة التموين الحكومية . وفي البستنة الحديثة، برز اهتمام بدمج زراعة النباتات الغذائية ضمن حديقة ذات طابع تزييني في المقام الأول؛ وتُعد أشجار الفاكهة وأعشاب الطهي أبسط أشكال هذا التوجه وأكثرها شيوعًا. ^{[ 4 ]}

في حدائق المنازل الريفية الكبيرة، كانت الجدران تُستخدم أيضًا لإخفاء حديقة المطبخ، باعتبارها "مكانًا للأعمال الشاقة... بعيدًا عن المناطق الأكثر رقيًا"، والتي كانت تشمل غالبًا حدائق الفاكهة والبساتين الشاسعة. ^{[ 5 ]} كان يُتوقع من البستانيين، بحسب الموسم وعدد الضيوف ورغبة المالك، البقاء بعيدًا عن "أفضل حديقة" خلال الأوقات المتوقعة من اليوم عندما يكون من المرجح أن تتجول العائلة والضيوف في الحديقة، وكانت حديقة المطبخ توفر لهم مكانًا يشغلون فيه أنفسهم في هذه الأوقات. في الغالب، لم يكن يُتوقع من الزوار على الأرجح الدخول دون إذن. لكن بعض الملاك، بدءًا من لويس الرابع عشر ، كانوا يحبون اصطحاب ضيوفهم إلى حديقة المطبخ، خاصةً إذا علموا باهتمامهم بها. في حدائق فرساي ، كانت منطقة حديقة الخضراوات الشاسعة ، غير المتصلة بالحدائق الرئيسية، محاطة بجدار سميك بما يكفي ليتمكن الزوار من مرافقة الملك في السير على قمته للحصول على رؤية أفضل، كما هو الحال في أسوار القلاع. ^{[ 6 ]}

كتب الطبيب والطابع الفرنسي، شارل إتيان ، بتفصيلٍ عن حديقة المطبخ في القرن السادس عشر في كتابه "ميزون روستيك" ؛ وقد جُمع كتابه في معظمه من مؤلفاتٍ كلاسيكية. كان من المفترض فصل هذه الحديقة العملية عن حدائق الترفيه، وإحاطتها بسياجٍ كثيف أو جدار. رأى إتيان أن الأسوار النباتية أكثر متانة، وأقل تكلفة، وأسهل في الإصلاح والصيانة، ولكن يبدو أن الجدران، على الأقل في الفترات اللاحقة، كانت أكثر شيوعًا؛ بعضها جدرانٌ ساخنة ، ذات تجويفٍ مركزي يُسخّن بلطفٍ بواسطة أفران. من المؤكد أن الجدران تترك آثارًا أكثر لعالم آثار الحدائق. يقول إتيان إنه يمكن زراعة السياج بشجيرات عنب الثعلب الأحمر والأبيض ، وأشجار المشمش والزيتون ، والياسمين البري، والزعرور الأبيض، والتفاح البري، والعليق، والبرسيم . كانت التعريشات تُنسج من أغصان الصفصاف وتُجدد سنويًا، إلا إذا كانت مصنوعة من أعمدة العرعر المُدعمة بخشب البلوط المتفحم .

في العصور الوسطى ، كانت حديقة المطبخ غالبًا عبارة عن مساحة منفصلة تقع على مسافة ما من المنزل الرئيسي. وقد سُميت منطقة كوفنت غاردن في لندن بهذا الاسم نسبةً إلى حديقة مطبخ دير وستمنستر ، على الرغم من بُعدها عن الدير نفسه. في عصر النهضة، كانت حديقة المطبخ قريبة نسبيًا من المنزل، ولكن بحلول منتصف القرن السابع عشر، نُقلت العديد منها إلى مسافة أبعد، مع إنشاء طريق خدمة يؤدي إلى المنزل الرئيسي. ^{[ 7 ]} أما في فرساي، فيجب عبور طريق عام للوصول إليها.

في المملكة المتحدة، وبحلول القرن التاسع عشر، ومع ازدياد تهجين أصناف الخضراوات بشكل كبير، دعمت وفرة من المجلات والجمعيات والمسابقات في المعارض المحلية أو الإقليمية ما أصبح (ولا يزال) شكلاً شائعاً من أشكال البستنة المتخصصة. ركز بعض البستانيين على الحجم فقط، مما أدى إلى ظهور سلالات ضخمة (وغير لذيذة إلى حد كبير) من الخضراوات مثل الكراث . أما قطع الأراضي الزراعية الجديدة ، وهي قطع صغيرة من الأرض توفرها المجالس المحلية أو الجمعيات الخيرية، فكانت غالباً ما تنص على زراعة النباتات الصالحة للأكل فقط. ^{[ 8 ]}

في أوائل القرن العشرين، اشترت حكومة مدينة بوزنان عدة قطع أرض صغيرة ووزعتها على عائلات لديها أطفال. قامت هذه العائلات بزراعة الأرض بالبذور والأسمدة، وشملت المحاصيل الجزر والسبانخ والفاصوليا . لاحظت حكومة المدينة أن هذه الأراضي تُكمّل النظام الغذائي للعائلات، فسعت إلى توسيع البرنامج. كما أنتجت بعض العائلات كميات كافية للبيع. ^{[ 9 ]}

بحسب إستيان، من بين المحاصيل المزروعة، كان اللفت يتطلب أكبر مساحة، وزُرعت بجانبه نباتات الكرنب ، وممر يؤدي إلى قطع أرض مزروعة بالحماض ، والجرجير ، والبقدونس ، والسبانخ ، والبنجر ، والريحان ، ثم يفصل عن الخضراوات ممر آخر يؤدي إلى الخضراوات الجذرية، والكراث ، والبصل ، والثوم ، والجزر ، والبصل الأخضر ، وهكذا بالنسبة للزهور الصالحة للأكل والأعشاب الشتوية مثل الزعتر ، والمريمية ، والخزامى ، وإكليل الجبل ، والزوفا ، والشيح الجنوبي ، والزعتر البري ، والمليسا ، والريحان ، والقرنفل ، والبابونج ، والنعناع البري .

يمكن أن تنمو زهور القطيفة بشكل دائم في الحقول غير المحروثة، وكان يُعتقد أن لعصيرها وأزهارها فوائد عديدة، من تهدئة تهيج العين إلى تسكين آلام الأسنان. وشاعت شائعات مماثلة حول فوائد عصير الفراولة ونبيذها للعيون، ووفقًا لإتيان، فإن ثمار الفراولة نفسها "لا تحتاج إلى حرث أو برد كبير". ويواصل الباحثون المعاصرون دراسة ما إذا كان تقليل الحرث يُحسّن مكافحة الأعشاب الضارة وإنتاجية نباتات الفراولة. ^{[ 10 ]}

النباتات الأخرى الموجودة في حديقة المطبخ: الهليون ، الخرشوف ، شوك الحليب ، الهندباء ، الهندباء البرية ، الجرجير المائي ، البصل الأخضر ، الثوم المعمر ، الجزر الأبيض ، الرجلة ، العدس ، الطرخون ، لسان الثور ، لسان الثور ، الفجل ، بذور اللفت ، السكيريت ، الخشخاش ، الخردل ، الخيار والقرع .

يمكن أن تكون الحمضيات والبطيخ جزءًا من حديقة المطبخ أيضًا ، إذا كانت ظروف التربة والمناخ مناسبة لدعم نموها.

حديقة نباتية حديثة

في بعض الحدائق الحديثة، تُزرع النباتات الصالحة للأكل، وخاصة الأعشاب، إلى جانب نباتات الزينة. وتُعد أشجار الفاكهة من أكثر الطرق شيوعًا لتحقيق ذلك. ^{[ 4 ]} والهدف هو جعل وظيفة توفير الغذاء جذابة من الناحية الجمالية.

تُختار النباتات لوظائفها بقدر ما تُختار لألوانها وأشكالها. ^{[ 11 ]} يُربّى العديد منها لينمو رأسيًا. يمكن لحديقة نباتية مُصممة جيدًا أن توفر الغذاء، بالإضافة إلى الزهور والأعشاب المقطوفة للمنزل، مع القليل جدًا من الصيانة. ^{[ 4 ]} يمكن للحدائق النباتية أن تُخفي وظيفتها في توفير احتياجات المنزل بأشكال متنوعة، من حديقة المنزل الريفية إلى الحديقة المُصممة بشكل رسمي .

قرر مالك قصر فيلاندري ، أحد قصور وادي اللوار في فرنسا، منذ عقود عديدة، إعادة تصميم حديقة فرنسية رسمية ذات تخطيط هندسي متقن لأحواض محاطة بسياجات منخفضة، ولكنها مزروعة بنباتات الحدائق المنزلية (وقد تم توسيع الحديقة مؤخرًا، ولم تُزرع معظم المساحات الجديدة بالخضراوات). وقد نجح هذا التصميم اللافت للنظر في تحويل الحدائق إلى وجهة سياحية، ولكنه لا يمت بصلة إلى الأصالة التاريخية.

حديقة الخضراوات (وتُعرف أيضًا باسم رقعة الخضراوات أو قطعة أرض مخصصة للخضراوات ) هي حديقة تُزرع فيها الخضراوات والنباتات الأخرى المفيدة للاستهلاك البشري، ^{[ 12 ] [ 13 ]} على عكس حديقة الزهور التي تُزرع لأغراض جمالية . وهي شكل مصغر من أشكال زراعة الخضراوات . تتضمن حديقة الخضراوات عادةً كومة سماد ، وعدة قطع أرض أو مساحات مقسمة، مخصصة لزراعة نوع أو نوعين من النباتات في كل قطعة. يمكن أيضًا تقسيم قطع الأرض إلى صفوف، حيث تُزرع تشكيلة متنوعة من الخضراوات في الصفوف المختلفة. وعادةً ما تقع في الجزء الخلفي من العقار في الحديقة الخلفية أو الفناء الخلفي. ^{[ 12 ]} يزرع حوالي ثلث البالغين في المملكة المتحدة وأمريكا طعامهم في مطابخ خاصة أو مجتمعية أو حدائق خضراوات. ^{[ 14 ] [ 15 ]} خلال الحرب العالمية الثانية ، امتلك العديد من الناس " حديقة النصر " التي وفرت الغذاء، وبالتالي وفرت موارد للمجهود الحربي. ^{[ 16 ]}

مع تدهور الأوضاع الاقتصادية وتزايد الاهتمام بالعيش العضوي والمستدام، يتجه الكثيرون إلى زراعة الخضراوات كمكمل غذائي لعائلاتهم . فالطعام المزروع في الفناء الخلفي لا يستهلك إلا القليل من الوقود، إن وجد، لنقله أو صيانته، كما يضمن المزارع معرفة المواد المستخدمة في زراعته بدقة.

يمكن تعزيز الآثار الإيجابية لزراعة الغذاء محليًا على استدامة الغذاء، فضلًا عن خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالزراعة (على سبيل المثال، تقلل زراعة الغذاء محليًا من المسافة التي يقطعها الغذاء، وبالتالي تقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بهذه المسافة ^{[ 17 ]} )، وذلك من خلال العدوى الاجتماعية ، وهي العملية التي ينتشر من خلالها السلوك أو المشاعر أو الظروف تلقائيًا في مجموعة أو شبكة . وقد وجدت دراسة أجريت عام 2019 أدلة على أن انتشار حدائق الخضراوات في المساحات الحضرية كان نتيجة رؤية الجيران لحدائق خضراوات قريبة منهم، فقرروا زراعة حدائقهم الخاصة. ^{[ 18 ]} وبمجرد أن يتأثر عدد كافٍ من أفراد الشبكة لزراعة خضراواتهم، يمكن للمجتمع أن يصل إلى نقطة تحول ، حيث تتحول أغلبية الناس إلى عادة جديدة؛ وتشير دراسة نُشرت عام 2018 في مجلة Nature إلى أنه حتى مع تبني 25% فقط من السكان لتغيير سلوكي، تمكنت وجهة نظر الأقلية من قلب رأي الأغلبية. ^{[ 19 ]}

أصبحت البستنة العضوية ، أو الزراعة العضوية، تحظى بشعبية متزايدة لدى البستاني المنزلي الحديث. ^{[ 20 ]}

غالباً ما تكون حديقة الأعشاب مساحة منفصلة في الحديقة، مخصصة لزراعة مجموعة محددة من النباتات المعروفة بالأعشاب. قد تكون هذه الحدائق عبارة عن بقع نباتية عشوائية، أو قد تكون مصممة بعناية، حتى أنها قد تصل إلى حد ترتيب النباتات وتقليمها لتشكيل أنماط محددة، كما هو الحال في حديقة العقدة .

قد تكون حدائق الأعشاب وظيفية بحتة، أو قد تضم مزيجًا من النباتات الوظيفية والزينة. تُستخدم الأعشاب عادةً لإضفاء نكهة مميزة على الطعام أثناء الطهي، ولكن يمكن استخدامها أيضًا بطرق أخرى، مثل طرد الآفات، أو توفير روائح زكية، أو لأغراض طبية (مثل حديقة الأعشاب الطبية )، وغيرها.

يمكن إنشاء حديقة مطبخية بزراعة أنواع مختلفة من الأعشاب في أصص أو حاويات، مما يتيح سهولة نقلها. ورغم أن بعض الأعشاب لا تزدهر في الأصص أو الحاويات، إلا أن بعضها ينمو بشكل أفضل من غيره. يُعدّ النعناع، ​​وهو عشب عطري ولكنه سريع الانتشار، مثالاً على الأعشاب التي يُنصح بزراعتها في حاوية وإلا ستغزو الحديقة بأكملها. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

هذه الأماكن مفتوحة للجمهور. ^{[ 24 ]}

• محكمة كروم
• جيبسايد ، الإقليم الشمالي، بعضها يستخدم الآن كمساحات مخصصة للمتطوعين
• هام هاوس ، NT، يستخدم في الغالب للخضراوات.
• منتزه كلومبر

• قائمة أنواع الحدائق
• حديقة المطبخ الفيكتورية ، مسلسل تلفزيوني
• الزراعة المعيشية

• أوغلو، جيني ، تاريخ موجز للبستنة البريطانية ، 2004، تشاتو آند ويندوس، رقم ISBN 0701169281

• بارتلي، جينيفر ر. (2006). تصميم حديقة المطبخ الجديدة: دليل أمريكي لحدائق الخضراوات . بورتلاند: تيمبر برس. ISBN 978-0-88192-772-6.
• ديفيز، جينيفر (1987). حديقة المطبخ الفيكتورية . لندن: كتب بي بي سي. رقم ISBN 978-0-563-20442-8.
• MD (1901) "تأسيس حديقة الفاكهة والمطبخ"، في: تومسون، روبرت، مساعد البستاني ؛ طبعة جديدة منقحة ... تحت إشراف وتحرير ويليام واتسون . المجلد الرابع، الصفحات  1-32. لندن: شركة جريشام للنشر.
• جايلز، دوروثي (1926). حديقة المطبخ الصغيرة . بوسطن: ليتل، براون وشركاه.
• شيويل-كوبر، دبليو إي (1947) أبجديات زراعة الخضراوات لندن: مطبعة الجامعات الإنجليزية (نُشر لأول مرة عام 1937).
• ويلسون، سي إيه (محرر) (1998). حديقة مطبخ المنزل الريفي 1600-1950: كيف كانت تُزرع المنتجات وكيف كانت تُستخدم . دار نشر ساتون. رقم ISBN 978-0-7509-1423-9.

• أوربان ليف : قاعدة معرفية مفيدة للبستانيين الطموحين، تحتوي على الكثير من المعلومات حول كيفية البدء
• منظمة حدائق المطبخ الدولية (أرشيف 29 سبتمبر 2016، على موقع Wayback Machine ): منظمة غير ربحية تُعنى بتعزيز حدائق المطبخ في جميع أنحاء العالم
• شبكة حدائق المطابخ المسورة
• حدائق المطبخ ، رصاصة التتبع العلمية، مكتبة الكونغرس
• تاريخ حدائق المطبخ في أمريكا ، جامعة كورنيل، مكتبة مان
• جمعية الأعشاب الأمريكية
• الحديقة الوطنية للأعشاب، مؤرشفة في 22 فبراير 2018، على موقع Wayback Machine ، المشجر الوطني بالولايات المتحدة
• حديقة الأعشاب الطبية ، جامعة واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية