اللفت

اللفت أو اللفت الأبيض ( Brassica rapa subsp. rapa ) هو نوع من الخضراوات الجذرية يُزرع بكثرة في المناطق المعتدلة حول العالم لجذوره البيضاء اللحمية . تُزرع الأصناف الصغيرة الطرية للاستهلاك البشري، بينما تُزرع الأصناف الأكبر حجماً كعلف للماشية . يُستخدم اسم اللفت - في العديد من المناطق - للإشارة أيضاً إلى اللفت السويدي (أو اللفت الأحمر أو اللفت السويدي )، وهو نوع مختلف من الخضراوات ولكنه ذو صلة. ^{[ 1 ]}

أصل كلمة "لفت" غير مؤكد، مع أنه يُفترض أنها قد تكون مركبة من كلمتي "turn " بمعنى "مُقَرَّب/مُدَوَّر على مخرطة" و "neep" المشتقة من الكلمة اللاتينية " napus" التي تعني النبات. ووفقًا لقاموس "An Universal Etymological English Dictionary" (1721)، فإن كلمة "turn" تشير إلى " اللفت المستدير لتمييزه عن اللفت الطويل (napi)". ^{[ 2 ]}

أكثر أنواع اللفت شيوعًا يتميز بقشرة بيضاء في الغالب، باستثناء الجزء العلوي الذي يتراوح طوله بين 1 و6 سنتيمترات (نصف إلى 2.5 بوصة ) . يبرز هذا الجزء فوق سطح الأرض ، ويكون لونه أرجوانيًا أو أحمر أو أخضرًا عند تعرضه لأشعة الشمس. يتطور هذا الجزء الظاهر من نسيج الساق ، ولكنه ملتحم بالجذر . أما لبّه الداخلي فهو أبيض بالكامل. الجذر كروي الشكل تقريبًا، ويتراوح قطره بين 5 و20 سنتيمترًا (2-8 بوصات) ، وهو خالٍ من الجذور الجانبية. أسفل الجذر الرئيسي، يوجد جذر وتدي (الجذر الطبيعي أسفل جذر التخزين المتضخم) رفيع، ويبلغ طوله 10 سنتيمترات (4 بوصات) أو أكثر؛ وغالبًا ما يُزال قبل البيع. تنمو الأوراق مباشرة من الجزء الظاهر من الجذر، مع وجود تاج أو عنق صغيرين أو معدومين (كما هو الحال في اللفت السويدي ).    

يصل وزن جذور اللفت إلى كيلوغرام واحد (رطلين) ، على الرغم من أنه يُحصد عادةً عندما تكون أصغر حجماً. ويعتمد حجمها جزئياً على نوعها وجزئياً على مدة نموها.

توجد أنواع برية من اللفت وأقاربه، كالخردل والفجل ، في غرب آسيا وأوروبا. وبدءًا من عام 2000 قبل الميلاد ، يُحتمل أن تكون أنواع فرعية زيتية من اللفت (Brassica rapa) ، مثل اللفت الزيتي (Oleifera) ، قد استُؤنست عدة مرات من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الهند، مع العلم أن هذه الأنواع ليست هي نفسها التي تُزرع لجذورها. ^{[ 3 ]} وتقتصر التقديرات السابقة لتواريخ الاستئناس على التحليلات اللغوية لأسماء النباتات. ^{[ 4 ]} 

استُؤنست اللفت الصالحة للأكل لأول مرة في آسيا الوسطى قبل آلاف السنين، وهو ما تؤكده الدراسات الجينية التي أجريت على كل من الأصناف البرية والمستأنسة، والتي تُظهر أن أصناف آسيا الوسطى هي المحاصيل الأكثر تنوعًا جينيًا. ^{[ 5 ]} كما تدعم الإشارات الأدبية القديمة إلى اللفت في آسيا الوسطى، ووجود كلمات تُشير إلى "اللفت" في لغات أجداد المنطقة، اعتبار اللفت الشكل المستأنس الأصلي لنبات Brassica rapa subsp. rapa . ^{[ 5 ]} انتشر اللفت لاحقًا إلى أوروبا وشرق آسيا، حيث اختار المزارعون في كلا المنطقتين الأصناف ذات الأوراق الأكبر حجمًا؛ ليصبح فيما بعد غذاءً هامًا في العالم الهلنستي والروماني . ^{[ 3 ]} كان اللفت يُعتبر طعامًا للفقراء بين اليهود في العصور القديمة، لدرجة أن التلمود يقول: "ويلٌ للبيت الذي يمر فيه اللفت". وتُشير المصادر الحاخامية أيضًا إلى أن اللفت كان يُستهلك بأشكال مختلفة، "طازجًا أو مسلوقًا أو مطحونًا"، وأن نكهته كانت تتحسن عند طهيه مع اللحم. ^{[ 6 ]} انتشر اللفت لاحقًا إلى الصين، ووصل إلى اليابان بحلول عام 700 ميلادي. ^{[ 3 ]} 

كان اللفت محصولًا هامًا في مطبخ أمريكا قبل الحرب الأهلية . كان يُزرع لأوراقه وجذوره، وكان يُنتج أوراقًا صالحة للأكل في غضون أسابيع قليلة من زراعته، مما جعله غذاءً أساسيًا للمزارع الجديدة التي لا تزال في طور الإنتاج. كان من الممكن زراعته حتى أواخر الخريف، ومع ذلك كان يُوفر للمستوطنين الجدد مصدرًا للغذاء. كانت الطريقة الجنوبية التقليدية لطهي أوراق اللفت هي سلقها مع قطعة من لحم الخنزير المملح . كان المرق الناتج عن هذه العملية يُعرف باسم " بوت ليكر" ، وكان يُقدم مع خبز الذرة المفتت ، والذي غالبًا ما كان يُصنع من دقيق الذرة الخشن عندما كان الطعام الآخر نادرًا على طول الحدود قبل الحرب الأهلية. ^{[ 7 ]}

تنصح موسوعة المنزل الأمريكية لعام 1881 بزراعة اللفت في الحقول التي تم حرثها وتسويتها. وتوصي بالزراعة في أواخر مايو أو يونيو، وإزالة الأعشاب الضارة وتخفيف كثافة النبات باستخدام المجرفة طوال فصل الصيف. ^{[ 8 ]}

تنمو اللفت، كمحصول جذري، بشكل أفضل في الطقس البارد؛ إذ تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في تخشب جذورها وتغير مذاقها. تُزرع عادةً في الربيع في المناطق ذات المناخ البارد (مثل شمال الولايات المتحدة وكندا) حيث لا يتجاوز موسم النمو 3-4 أشهر. ومع ارتفاع درجة حرارة المناخ العالمي، قد يمتد موسم النمو، لكن ذلك قد يُجهد اللفت. وقد أظهرت دراسات حديثة أن استخدام الألواح الشمسية شبه الشفافة في الزراعة الشمسية يُمكن أن يُخفف من هذا التأثير ويزيد من المحصول. ^{[ 9 ]} في المناطق ذات المناخ المعتدل (ذات موسم نمو يتراوح بين 5 و6 أشهر)، يُمكن زراعة اللفت في أواخر الصيف للحصول على محصول ثانٍ في الخريف. أما في المناطق ذات المناخ الدافئ (ذات موسم نمو يمتد 7 أشهر أو أكثر)، فتُزرع في الخريف. ويبلغ متوسط ​​الوقت من الزراعة إلى الحصاد 55-60 يومًا. كما يُمكن زراعة اللفت في الزراعة ذات البيئة المُتحكم بها باستخدام تقنيات الزراعة الرأسية ، مع العلم أن ذلك يتطلب استخدام أوعية زراعة أكبر من تلك المُستخدمة تقليديًا لمحاصيل مثل الخس. ^{[ 10 ]}

اللفت نبات ثنائي الحول، يستغرق عامين من الإنبات إلى التكاثر. يقضي الجذر السنة الأولى في النمو وتخزين العناصر الغذائية، وفي السنة الثانية يزهر وينتج البذور ثم يموت. أزهار اللفت طويلة وصفراء، وتتكون البذور في قرون تشبه قرون البازلاء. في المناطق التي تقل فيها مواسم النمو عن سبعة أشهر، تكون درجات الحرارة منخفضة جدًا بحيث لا تستطيع الجذور البقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء. لإنتاج البذور، من الضروري اقتلاع اللفت وتخزينه خلال فصل الشتاء، مع الحرص على عدم إتلاف الأوراق. خلال فصل الربيع، يمكن إعادة زراعته في الأرض لإكمال دورة حياته. ^{[ 11 ] : 98}

توفر أوراق اللفت الخضراء المسلوقة 84 كيلوجول (20 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية في حصة مرجعية وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) ، وتتكون من 93% ماء، و4% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، مع نسبة ضئيلة من الدهون . تُعدّ هذه الأوراق مصدراً غنياً (أكثر من 20% من القيمة اليومية الموصى بها)، وخاصةً بفيتامين ك (350% من القيمة اليومية)، كما تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ، وفيتامين ج ، وحمض الفوليك (30% أو أكثر من القيمة اليومية). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أوراق اللفت المسلوقة على كمية كبيرة من اللوتين (8440 ميكروغرام لكل 100 غرام).   

تحتوي كل 100 غرام من جذر اللفت المسلوق على 92 كيلوجول (22 سعرة حرارية) ، مع كمية معتدلة من فيتامين ج (14% من القيمة اليومية). أما العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى فهي قليلة أو معدومة. يتكون اللفت المسلوق من 94% ماء، و5% كربوهيدرات، و1% بروتين، مع نسبة ضئيلة من الدهون.    

تُؤكل أوراق اللفت أحيانًا باسم "أوراق اللفت الخضراء" (أو "أطراف اللفت" في المملكة المتحدة)، وهي ذات نكهة تُشبه نكهة الخردل الأخضر (الذي تنتمي إليه). تُعدّ أوراق اللفت الخضراء طبقًا جانبيًا شائعًا في مطابخ جنوب شرق الولايات المتحدة، وخاصةً في أواخر الخريف والشتاء. ويُفضّل استخدام الأوراق الصغيرة. تُشبه أنواع اللفت التي تُزرع خصيصًا لأوراقها أوراق الخردل الأخضر ولها جذور صغيرة. تشمل هذه الأنواع: الرابيني (البروكلي رابي)، والبوك تشوي ، والملفوف الصيني . وكما هو الحال مع الملفوف النيء أو الفجل ، تتميز أوراق وجذور اللفت بنكهة لاذعة تُصبح أقل حدة بعد الطهي.

في إنجلترا حوالي عام 1700، شجع تشارلز "ترنيب" تاونشيند على استخدام اللفت في نظام تناوب المحاصيل لمدة أربع سنوات والذي مكن من تغذية الماشية على مدار العام. ^{[ 14 ]}

في منطقة ويلدشوناو النمساوية ، ينتج المزارعون نوعًا من المشروبات الكحولية يُسمى كراوتينجر من نوع فرعي من نبات اللفت ( Brassica rapa subsp. rapa) ، وذلك بعد أن مُنحوا الإذن بذلك في عهد الإمبراطورة ماريا تيريزا في القرن الثامن عشر. ^{[ 15 ]} ويشتهر هذا المشروب بمذاقه ورائحته المميزين.

اللفت رمز نباتي قديم في علم الشعارات . وقد استخدمه ليونارد فون كويتشاخ ، أمير أساقفة سالزبورغ . ولا يزال اللفت يمثل درع القلب في شعار كويتشاخ آم سي . ^{[ 16 ]}

كان شعار بلدية كيكالا السابقة في فنلندا عبارة عن لفت ذهبي اللون . ^{[ 17 ]}

في اللهجة الاسكتلندية وبعض اللهجات الإنجليزية الأخرى، قد تشير كلمة "لفت" أيضًا إلى اللفت السويدي (في الإنجليزية الأمريكية الشمالية)، المعروف أيضًا باسم "اللفت السويدي" في إنجلترا، وهو نوع من أنواع الكرنب (Brassica napus )، وهو هجين بين اللفت ( Brassica rapa) والملفوف. يكون اللفت عادةً أصغر حجمًا ولبه أبيض، بينما يكون اللفت السويدي أكبر حجمًا ولبه أصفر. في الإنجليزية الاسكتلندية، يُطلق على اللفت أحيانًا اسم " اللفت الأبيض" ، وعلى اللفت السويدي أحيانًا اسم " اللفت الصغير" .

• وسائط متعلقة بنبات اللفت (Brassica rapa) على ويكيميديا ​​كومنز
• الوسائط المتعلقة بـ Brassica rapa subsp. rapa على ويكيميديا ​​كومنز
• معلومات تصنيفية متعددة اللغات من جامعة ملبورن
• دليل المحاصيل الحقلية البديلة: اللفت