الجرجير

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الجرجير ( Eruca sativa ) (المعروف أيضاً باسم الجرجير البري أو الجرجير أو الأروغولا ) هو نبات حولي صالح للأكل ينتمي إلىالفصيلة الكرنبية ( Brassicaceae ) . ومن أسمائه الشائعة الأخرى: جرجير السلطة ، وجرجير الحديقة ، والكرنب ، والجرجير الصغير ، والروكولا ، والروكولا ، والروغولا .

نبات الجرجير (Eruca sativa) موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا. وتوافره الواسع ونكهته القوية تجعله شائعًا على نطاق واسع كخضار ورقي ، بما في ذلك في السلطات.

وصف

الجرجير (Eruca sativa ) نبات حولي [ 5 ] ينمو ليصل ارتفاعه إلى 20-100 سم (8-40 بوصة) . أوراقه ريشية الشكل، ذات فصوص عميقة ، تتكون من أربعة إلى عشرة فصوص جانبية صغيرة وفص طرفي كبير. أزهاره يتراوح قطرها بين 2 و4 سم (3/4 إلى 1 + 1/2 بوصة)، مرتبة في نورة عنقودية ، ذات بنية زهرية نموذجية للفصيلة الكرنبية . بتلاتها بيضاء كريمية اللون مع عروق أرجوانية، وأسديتها صفراء. ثمرته قرن (سيليكا) يتراوح طوله بين 12 و25 مم ( 1/2 إلى 1 بوصة) ذو منقار طرفي، يحتوي على عدة بذور. يمتلك هذا النوع 22 كروموسومًا (2n = 22 ) . [ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]      

التصنيف

يعتبر بعض علماء النبات نبات الجرجير المزروع (E. sativa) نوعًا فرعيًا من نبات الجرجير الحويصلي (Eruca vesicaria ). [ 4 ] ومع ذلك، فهما يختلفان في العديد من الجوانب المورفولوجية، مثل بقاء السبلات ، وشكل القرون ، وطريقة النمو. والأهم من ذلك، أنهما لا يتزاوجان بسهولة فيما بينهما لوجود عزلة تكاثرية جزئية بينهما. [ 7 ] وقد اعتمدت قاعدة بيانات نباتات العالم على الإنترنت نبات الجرجير المزروع (Eruca sativa) كنوع مستقل. [ 1 ]

أصل الكلمة

اسم النوع sativa مشتق من الكلمة اللاتينية supine satum ، والتي تعني "زرع، غرس"، مما يشير إلى أن النبات يزرع في الحدائق.

يُشتق الاسم الشائع الإنجليزي "rocket" من الكلمة الفرنسية " roquette" ، وهي بدورها كلمة مستعارة من الكلمة الإيطالية " ruchetta "، وهي تصغير لكلمة "ruca" ، المشتقة من الكلمة اللاتينية " eruca " التي تعني "اليرقة". [ 8 ]

دخلت كلمة "أروغولا " ( بالإنجليزية: Arugula ) ، وهي الاسم الشائع المنتشر حاليًا في الولايات المتحدة وكندا، إلى اللغة الإنجليزية الأمريكية من لهجة إيطالية غير قياسية. الكلمة الإيطالية القياسية هي "روكولا" (بالإنجليزية: rucola). ويشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أن أول ظهور معروف لكلمة "أروغولا" في اللغة الإنجليزية الأمريكية يعود إلى مقال نُشر عام 1960 في صحيفة نيويورك تايمز بقلم محرر الطعام ومؤلف كتب الطبخ غزير الإنتاج كريغ كلايبورن . [ 9 ]

نباتات تحمل أسماء مماثلة

يتم الخلط أحيانًا بين نبات الجرجير ونبات Diplotaxis tenuifolia ، المعروف باسم "الجرجير الجداري المعمر"، وهو نبات آخر من عائلة Brassicaceae يستخدم بنفس الطريقة.

قد تُعرف أنواع نبات البرباريا باسم "الصاروخ الأصفر".

قد يُعرف نبات Brassica oleracea أيضًا بالاسم الشائع "colewort".

التوزيع والموئل

نبات الجرجير (Eruca sativa) موطنه الأصلي أجزاء من البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا، [ 10 ] بما في ذلك جنوب أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط.

علم البيئة

ينمو هذا النوع عادةً في الأراضي الجافة والمضطربة . وهو مصدر غذاء ليرقات بعض أنواع العث، [ 2 ] [ 4 ] بما في ذلك عث السجاد . جذوره عرضة للإصابة بالديدان الخيطية . [ 11 ]

باعتبارها نوعًا غازيًا ، فإن نبات الجرجير (Eruca sativa) منتشر على نطاق واسع ومتفرق، ولكنه غزير النمو وضار في صحراء سونوران في أريزونا وكاليفورنيا. [ 12 ]

زراعة

يُزرع الجرجير كعشبة صالحة للأكل وشائعة في إيطاليا منذ العصر الروماني ، وقد ذكره العديد من المؤلفين الرومان القدماء كمنشط جنسي ، [ 13 ] [ 14 ] على سبيل المثال في قصيدة " موريتوم" المنسوبة منذ زمن طويل إلى الشاعر فرجيل من القرن الأول الميلادي ، والتي تتضمن السطر: " et Venerem revocans eruca morantem " ("والجرجير الذي يُحيي فينوس النائمة [الرغبة الجنسية]")، [ 15 ] وفي كتاب "فن الحب" لأوفيد . [ 16 ] ويؤكد بعض الكتّاب أنه لهذا السبب، مُنعت زراعة الجرجير في الأديرة خلال العصور الوسطى. [ 17 ] ومع ذلك، أُدرجت النبتة في مرسوم أصدره شارلمان ضمن 63 نوعًا من الأعشاب التي تُزرع في الأصص وتُناسب زراعتها في الحدائق. [ 18 ] تذكر جيليان رايلي، مؤلفة كتاب "رفيق أكسفورد للطعام الإيطالي "، أنه نظرًا لسمعة الجرجير كمنشط جنسي، كان يُخلط بحذر مع الخس، الذي كان له تأثير معاكس (أي مهدئ أو حتى منوم). وتضيف رايلي: "أما اليوم، فيُستمتع بالجرجير في السلطات المختلطة، حيث يُضفي عليها نكهة لاذعة لذيذة". [ 19 ]

كان يُجمع نبات الجرجير تقليديًا من البرية أو يُزرع في الحدائق المنزلية مع أعشاب أخرى كالبقدونس والريحان. يُزرع الجرجير الآن تجاريًا في أماكن كثيرة، وهو متوفر في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين حول العالم. وقد استوطن كنبات بري بعيدًا عن موطنه الأصلي في المناطق المعتدلة حول العالم، بما في ذلك شمال أوروبا وأمريكا الشمالية. [ 20 ] [ 2 ] في الهند، تُعرف البذور الناضجة باسم "جرجير". وهو نفس الاسم المستخدم في اللغة العربية، جرْجِير ( jirjīr )، ولكن في الدول العربية يُستخدم هذا الاسم للإشارة إلى الأوراق الطازجة للنبات.

تُعيق ظروف الصقيع الخفيف نمو النبات وتُحوّل أوراقه الخضراء إلى اللون الأحمر. [ 21 ] [ 22 ] أما في الطقس الدافئ، فتنضج النباتات إلى حجمها الكامل في غضون 40 إلى 50 يومًا. [ 23 ]

الاستخدامات

تَغذِيَة

يتكون الجرجير النيء من 92% ماء، و 4% كربوهيدرات، و 2.5% بروتين، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون. توفر حصة مرجعية وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) 105 كيلوجول (25 سعرة حرارية) فقط من الطاقة الغذائية . وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بحمض الفوليك وفيتامين ك . كما يُعد الجرجير مصدراً جيداً (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين أ ، وفيتامين ج ، والمعادن الغذائية كالكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز . ويحتوي أيضاً على البوتاسيوم . [ 26 ]    

لا يُعتبر الصاروخ بشكل عام من مسببات الحساسية .

فنون الطهي

الأوراق والزهور وقرون البذور الصغيرة والبذور الناضجة كلها صالحة للأكل.

منذ العصر الروماني في إيطاليا، يُضاف الجرجير النيء إلى السلطات. وغالبًا ما يُضاف كزينة للبيتزا في نهاية الخبز أو بعده مباشرة. في بوليا ، جنوب إيطاليا، يُطهى الجرجير لإعداد طبق المعكرونة "كافاتييدي"، حيث تُضاف كميات كبيرة من الجرجير المفروم خشنًا إلى المعكرونة المتبلة بصلصة طماطم منزلية الصنع وجبن بيكورينو ، [ 27 ] بالإضافة إلى العديد من الوصفات التي يُفرم فيها ويُضاف إلى الصلصات والأطباق المطبوخة أو إلى صلصة (تُحضّر بقليه في زيت الزيتون مع الثوم). كما يُستخدم كتوابل للحوم الباردة والأسماك. [ 27 ] في جميع أنحاء إيطاليا، يُستخدم الجرجير في السلطة مع الطماطم وجبن البوراتا ، أو البوكونشيني ، أو جبن الجاموس ، أو الموزاريلا. في روما، يُستخدم "الروكولا" في "ستراتشيتي"، وهو طبق من شرائح رقيقة من لحم البقر مع الجرجير النيء وجبن البارميزان. [ 28 ] يستخدم الجرجير أيضًا في نمط مشروب أمارو الذي يتم إنتاجه في جنوب كامبانيا في مناطق مثل ساحل أمالفي وساحل تشيلينتو وإيشيا ؛ ومن الأمثلة على ذلك مشروب سي ذا إيليفانت أمارو .

في تركيا، وبالمثل، يؤكل النبات نيئاً كطبق جانبي أو سلطة مع السمك أو يقدم مع صلصة من زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون. [ 29 ]

في سلوفينيا، غالباً ما يتم دمج الجرجير مع البطاطس المسلوقة [ 30 ] أو استخدامه في الحساء. [ 31 ]

في غرب آسيا وباكستان وشمال الهند، تُعصر بذور الجرجير لاستخراج زيت التاراميرا ، الذي يُستخدم في التخليل، وبعد تخميره لإزالة الحموضة، يُستخدم كزيت للسلطة أو الطهي. [ 32 ] كما يُستخدم كسب البذور كعلف للحيوانات. [ 33 ]

مراجع

  1. 1 2 " Eruca sativa Mill" . نباتات العالم على الإنترنت . كيو ساينس . تم الاسترجاع في 11 مارس 2025 .
  2. 1 2 3 4 5 بليمي، م. وغراي-ويلسون، س. (1989). نباتات بريطانيا وشمال أوروبا . ISBN 0-340-40170-2.
  3. ↑ "كيفية زراعة الجرجير" . الجمعية الملكية للبستنة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2025 .
  4. ١ ٢ ٣ ٤ نباتات شمال غرب أوروبا: جرجير فيسيكاريا. مؤرشف في ١٤ أكتوبر ٢٠٠٧ في أرشيف الإنترنت.
  5. ↑ كول، تشيتارانجان (21 فبراير 2011). أقارب المحاصيل البرية: موارد الجينوم والتربية: البذور الزيتية . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ISBN 978-3-642-14871-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 سبتمبر 2023 .
  6. ↑ هكسلي، أ.، محرر. (1992). قاموس الجمعية الملكية للبستنة الجديد . ماكميلان، رقم ISBN 0-333-47494-5.
  7. ^ سوبرينو فيسبيريناس، إدواردو (نوفمبر 1995). ايبار ليت، خواكين (محرر). الاختلافات الشكلية والتداخل بين أنواع الثمار Eruca vesicaria (L) Cav. ذ إي ساتيفا ميلر . مؤتمر 1995، Sociedad Española de Malherbología (بالإسبانية). هويسكا: معهد الدراسات Altoaragoneses. ص 153 – 156. ISBN  84-8127-040-7أُرشف من المصدر الأصلي في 9 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2024 .
  8. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي
  9. ↑ كلايبورن، كريغ (24 مايو 1960). "خضار مهما كان اسمه: مكون لاذع يسبب حيرة لمتسوقي المدينة؛ الجرجير - أو الروكا - هو سر سلطات الخبراء" . صحيفة نيويورك تايمز . ص 33. 
  10. ↑ بيل، لوك؛ واغستاف، كارول (30 مارس 2019). "علم الصواريخ: مراجعة للأبحاث الكيميائية النباتية والصحية المتعلقة بأنواع الجرجير والديبلوتاكسيس" . كيمياء الغذاء: X. 1 100002. doi : 10.1016 /j.fochx.2018.100002 . ISSN 2590-1575 . PMC 6690419 .  
  11. ↑ "الجرجير: الجرجير" . smartgardener.com .
  12. ↑ "Eruca vesicaria (جرجير الحديقة): Go Botany" . gobotany.nativeplanttrust.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2023 .
  13. ↑ أبتون، جولي، أخصائية تغذية. "7 أطعمة لتحسين الحياة الجنسية" . Health.com . مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2010 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  14. ↑ رايت ، كليفورد أ. (2001). خضراوات البحر الأبيض المتوسط . مطبعة هارفارد كومون. ص 27. ISBN  978-1-55832-196-0.
  15. ↑ فيرجيل، 102 موريتوم : 85. جوزيف ج. موني في ترجمته الإنجليزية عام 1916، "السلطة" ، يسميها "كولورت" ويشير إلى أن "الكلمة اللاتينية "moretum"، التي تُترجم عادةً إلى "سلطة"، من الأنسب تسميتها "معجون الجبن والثوم"، أي البيستو . انظر قصائد فيرجيل الصغيرة: التي تضم Culex وDirae وLydia وMoretum وCopa وPriapeia وCatalepton (برمنغهام: كورنيش براذرز، 1916)، والتي تم مسحها ضوئيًا كجزء من ملحق Vergiliana: قصائد فيرجيل الصغيرة مترجمة إلى الإنجليزية على موقع Virgil.org.
  16. ↑ أوفيد، قصائد الحب (أكسفورد 2008)، ص 119
  17. ↑ بادولوسي، بينوني د.، محررون، الجرجير: محصول متوسطي للعالم (المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية، 1997)، ص 41 .
  18. ↑ هيلين مورغنثاو فوكس ، البستنة بالأعشاب للنكهة والرائحة (1933، أعيد طبعه في نيويورك: دوفر، 1970)، ص 45. انظر أيضًا دينيس لو دانتيك وجان بيير لو دانتيك، قراءة الحديقة الفرنسية: القصة والتاريخ (مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، 1998)، ص 14.
  19. ↑ جيليان رايلي، رفيق أكسفورد للطعام الإيطالي (مطبعة جامعة أكسفورد، 2008)، ص 446.
  20. ↑ ملف تعريف نباتات وزارة الزراعة الأمريكية: Eruca vesicaria subsp. ساتيفا
  21. ↑ "سر الجرجير الأحمر المحلي" . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2013 .
  22. ↑ "ربيع مينيسوتا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  23. ↑ "جرجير، جرجير، جرجير، جاردن روكيت، غرغير، سلطة البحر الأبيض المتوسط، جرجير، سلطة جرجير، جرجير، روشتيتا، جرجير، جرجير، روجولا، روجولا، سلطة صاروخية)" . شمال كارولينا تمديد بستاني أدوات النبات . جامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاسترجاع في 30 يناير 2024 .
  24. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  25. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  26. ↑ NutritionData.com، جرجير، نيء
  27. 1 2 رايلي، رفيق أكسفورد للطعام الإيطالي ، ص 446
  28. ^ "شرائح اللحم البقري بالصواريخ - Straccetti con la Rucola" . thefoodellers.com . تم الاسترجاع في 17 مايو 2021 .
  29. ^ ""Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi" . " مؤرشفة من الأصلي في 24 يونيو 2015 . تم الاسترجاع 16 أبريل 2015 .
  30. ^ "Solata s krompirjem في rukolo" . dnevnik.si .
  31. ^ "كرومبيرجيفا جوها زي روكولو" . zurnal24 .
  32. ^ GJH جروبن وOA دينتون، أد. (2004). "الخضار" . الموارد النباتية في أفريقيا الاستوائية . المجلد. 2. بروتا. ص. 295. ردمك   90-5782-147-8.
  33. ↑ داس، سريناباس؛ كومار تياجي؛ هارجيت كور (2004). "تقييم كسب زيت التاراميرا وتقليل محتواه من الجلوكوزينولات عن طريق معالجات مختلفة" . المجلة الهندية لعلوم الحيوان . 73 (6): 687-691 .