تنسيق الحدائق الغذائية

لا يُعرف من صاغ مصطلح " تنسيق الحدائق الغذائية" لأول مرة . وقد ظهر هذا المصطلح وفكرته منذ أواخر القرن العشرين، إلا أنه لم ينتشر على نطاق واسع إلا في القرن الحادي والعشرين. ورغم حداثة هذا المفهوم، فإن دمج النباتات الصالحة للأكل في تنسيق الحدائق ليس فكرة جديدة، إذ تعود ممارسات مشابهة إلى تقنيات البستنة والزراعة القديمة والوسيطة. ^{[ 5 ]} ويُقدم تنسيق الحدائق الغذائية، كنظرية معاصرة، "رؤية حديثة لكيفية استخدام الأجيال السابقة للأرض". ^{[ 8 ]} وعلى عكس معظم ممارسات البستنة التاريخية ، يدعم تنسيق الحدائق الغذائية صراحةً فكرة أن المناظر الطبيعية الصالحة للأكل يمكن أن تكون جذابة من الناحية الجمالية تمامًا مثل المناظر الطبيعية الزخرفية البحتة. ^{[ 2 ]} ويسعى أنصار تنسيق الحدائق الغذائية إلى تغيير النظرة التقليدية لحدائق الخضراوات باعتبارها غير جذابة، وينظرون بدلاً من ذلك إلى المحاصيل الصالحة للأكل كعناصر تصميمية بحد ذاتها. ويُعتقد أحيانًا أن هذه الفكرة نشأت من مناهج تجريبية متزايدة في البستنة وتنسيق الحدائق في العصر الحديث . ^{[ 5 ]}

يمكن اعتبار تقنيات تنسيق الحدائق الصالحة للأكل، التي مورست في مختلف الثقافات والفترات التاريخية، بمثابة أسلاف لتنسيق الحدائق الغذائية. ففي روما القديمة ، كانت حدائق الفيلات الرومانية غالبًا ما تجمع بين الإنتاجية والجمال، على الرغم من أن الإنتاج الزراعي كان الغرض الأساسي من حدائق الفيلات السابقة. وتشير الأبحاث الأثرية إلى أن هذه الحدائق الرومانية اتخذت أشكالًا متنوعة، مثل مزارع الكروم الواسعة أو حدائق الأعشاب الصغيرة . وقد لعبت حدائق المطبخ ومزارع الكروم والبساتين دورًا هامًا في حياة الرومان القدماء، الذين كانت أنظمتهم الغذائية تعتمد بشكل كبير على الفاكهة والخضراوات. ^{[ 9 ]}

في حضارة أمريكا الوسطى ، كانت الحدائق الفخمة والبساتين متعةً لنخبة الأزتك . وكان يُعتقد أن النباتات المزهرة والعطرية والطبية من "امتيازات السادة". ووفقًا لرسائل تاريخية كتبها نبلاء الأزتك، غالبًا ما كانت الحدائق الرائعة تضم أحواض زهور زاهية، وأشجار فاكهة ، وأعشابًا، وأزهارًا عطرة . كما كانت البساتين والحدائق المائية تُدمج أحيانًا في تصاميم الحدائق الأكثر فخامة. ^{[ 10 ]}

يُمكن إيجاد سابقة قديمة أخرى لتصميم الحدائق الغذائية في بلاد ما بين النهرين . فقد أنشأ البابليون والآشوريون حدائق في جميع أنحاء المدن وفي ساحات القصور ، تُمثل الجنة. وتميزت هذه الحدائق بأشجار عطرية وثمار صالحة للأكل. وتشير الأدلة الأثرية إلى أنه في حوالي عام 1000 قبل الميلاد، طور ملوك آشور أسلوبًا طبيعيًا في تصميم الحدائق، حيث تجري جداول المياه عبر حدائق تنمو فيها نباتات مثل العرعر واللوز والتمر وخشب الورد والسفرجل والتنوب والرمان والبلوط. ^{[ 11 ]}

خلال عصر النهضة ، كانت حدائق الفيلات والقصور في أوروبا تُنتج في كثير من الأحيان الفاكهة والخضراوات لبيعها محلياً. وكانت الأرباح تُستخدم لتغطية تكاليف صيانة الفيلا أو القصر. ومن بين أنواع النباتات الشائعة التي دُمجت في تصاميم حدائق عصر النهضة المُتقنة : التين ، والإجاص ، والتفاح ، والفراولة ، والملفوف ، والكراث ، والبصل ، والبازلاء . ^{[ 5 ]}

يُعتقد أن عمال القرى أنشأوا حدائق منزلية إنجليزية خلال العصر الإليزابيثي كمصدر شخصي للخضراوات. كما زُرعت الأزهار داخل هذه الحدائق لأغراض الزينة. ^{[ 12 ]}

يُعتبر تصميم المناظر الطبيعية الغذائية وسيلةً مُعترف بها على نطاق واسع لتعزيز الأمن الغذائي ، وزيادة توافر الغذاء، وتيسير الوصول إليه. ^{[ 15 ]} ويمكن أن يؤثر تقلب أسعار السلع في المتاجر الكبرى على توافر الغذاء. وباعتبارها "أنظمة غذائية مكتفية ذاتيًا"، تُسهم المناظر الطبيعية الصالحة للأكل في تقليل اعتماد الأسر على الأغذية المستوردة. ويوفر تصميم المناظر الطبيعية الغذائية لهذه الأسر إمكانية الوصول إلى مصدر غذائي مستدام، حتى في ظل ظروف غير متوقعة، مثل عدم القدرة على شراء الغذاء من المتاجر التجارية أو فترات انخفاض الدخل المالي. ^{[ 6 ]}

بحسب حجم الموقع ونطاقه، قد تنطوي عملية التصميم الأولي وإنشاء المساحات الخضراء الصالحة للأكل على تكاليف مالية كبيرة. ^{[ 16 ]} ومع ذلك، لا يزال من المقبول عمومًا أن تنسيق الحدائق الغذائية يمكن أن يساعد في خفض تكاليف الغذاء بعد حصاد منتجات النباتات الصالحة للأكل . ^{[ 2 ]}

من خلال زيادة كمية المنتجات المزروعة والمستهلكة محلياً، يعزز تصميم المناظر الطبيعية الغذائية استدامة الغذاء المحلي . ^{[ 4 ]} ويُعتقد أيضاً أن تصميم المناظر الطبيعية الغذائية يمكن أن يساعد في تلبية الطلب على الغذاء في سياق قضايا عالمية مثل الاكتظاظ السكاني ، وتقلب المناخ ، وتناقص موارد الطاقة . ^{[ 17 ]}

تتطلب المزارع الكبيرة عادةً كميات كبيرة من الطاقة، مثل استخدام الديزل والبروبان والكهرباء ، لتنفيذ العمليات الزراعية. ^{[ 18 ]} غالبًا ما تستخدم زراعة الحدائق الصالحة للأكل طاقة أقل وتنتج نفايات أقل من الطرق التقليدية لإنتاج الغذاء. ويعود ذلك إلى أن المنتجات الغذائية المزروعة في الحدائق الصالحة للأكل لا تتطلب عادةً سوى القليل من المعالجة أو التعبئة أو التبريد . ^{[ 6 ]}

يمكن أن تُسهم زراعة الطعام في المنزل في تقليل المسافة التي تقطعها الأغذية، وذلك بتقليل الحاجة إلى نقلها لمسافات طويلة. ^{[ 4 ]} تقول بري آرثر، المتخصصة في البستنة والداعمة لزراعة الطعام في المنزل: "يقطع متجر البقالة في المتوسط ​​1500 ميل لكل منتج". تُخلّف انبعاثات السفن والشاحنات بصمة كربونية ضارة ، يُمكن تقليلها من خلال زراعة النباتات الصالحة للأكل في المنزل بدلاً من شراء المنتجات الطازجة. ^{[ 19 ]} كما تُتيح زراعة الطعام للمشاركين المساهمة في تقليل استخدام المبيدات والأسمدة القائمة على الوقود الأحفوري ، والتي تُؤثر سلبًا على البيئة. ^{[ 6 ]}

من الدوافع الشائعة وراء تنسيق الحدائق المنزلية الرغبة في زراعة وطهي واستهلاك أطعمة غنية بالعناصر الغذائية . ^{[ 20 ]} في دراسة استقصائية أجراها المعهد الأسترالي عام 2014، تبين أن 71% من الأسر الأسترالية التي تتبع هذا النهج تدمج نباتات صالحة للأكل في حدائقها للحصول على منتجات طازجة وصحية. ^{[ 21 ]} ومن المتعارف عليه أن الفواكه والخضراوات المزروعة منزليًا تكون طازجة وأكثر تغذية من منتجات المتاجر الكبرى، التي تُباع أحيانًا بعد أيام أو حتى أسابيع من قطفها. ^{[ 22 ]}

في السنوات الأخيرة، تزايدت المخاوف بشأن الآثار الصحية للمواد الكيميائية المضافة والمواد الحافظة في الفواكه والخضراوات المزروعة تجارياً. ^{[ 22 ]} وقد اعتُبرت زراعة الخضراوات في بيئات زراعية مُعدّلة كيميائياً وسيلةً للحد من التعرّض لهذه المنتجات. ^{[ 23 ]}

يُتيح تنسيق الحدائق الصالحة للأكل للمشاركين زيادة إنتاج الأغذية الطازجة في المناطق الحضرية. في هذه المناطق، تُعدّ الأطعمة المُصنّعة هي الأكثر توفراً، مما قد يؤدي إلى زيادة استهلاك السكر والصوديوم والدهون. ^{[ 6 ]} وقد استنتجت العديد من الدراسات الأكاديمية وجود روابط قوية بين البستنة الحضرية وخيارات نمط الحياة الصحي. ويُعتقد أن ممارسات البستنة المُتضمنة في تنسيق الحدائق الصالحة للأكل تُزيد من استهلاك المشاركين للفواكه والخضراوات، وتُعزز قيمة إعداد وجبات غذائية متوازنة. ^{[ 24 ]}

أظهرت الأبحاث أيضاً أن إنشاء المساحات الخضراء (عبر أساليب مثل تنسيق الحدائق لزراعة المحاصيل) يمكن أن يعزز الصحة النفسية للفرد، بالإضافة إلى فوائده الصحية الجسدية. ويتحقق ذلك من خلال تأثيره الإيجابي على العوامل الاجتماعية والاقتصادية، مثل الانتماء للمجتمع، والحد من الجريمة، والتفاعل الاجتماعي. ^{[ 25 ]}

بحسب حجم المساحات المزروعة بالنباتات الصالحة للأكل، قد يتطلب تصميمها وقتًا وجهدًا إضافيين للصيانة، على عكس الحدائق العادية . [ ^{5 ] والسبب} في ذلك هو أن الهدف من تصميم هذه المساحات هو تحقيق عوائد غذائية مع الحفاظ على جمالها، ^{[ 2 ]} وهو ما قد يشمل ريًا وتسميدًا ومكافحة آفات وتقليمًا إضافيًا . ^{[ 5 ]} يُعدّ ضيق الوقت والظروف غير الملائمة، كالمناخ وعدم كفاية الظل، من العوامل التي تُثني الراغبين في إنشاء مساحات مزروعة بالنباتات الصالحة للأكل. ^{[ 16 ]} مع ذلك، يمكن تقليل متطلبات الصيانة باختيار أنواع نباتية ملائمة للموقع الجغرافي والمناخ وظروف المنطقة المراد تصميمها. ^{[ 2 ]}

خلال فترات معينة من السنة، يُعدّ رصد نضج المحاصيل الغذائية شرطًا أساسيًا لنجاح تصميم الحدائق الغذائية. ^{[ 5 ]} فإذا لم تُقطف الثمار في الوقت المناسب، فقد تتعفن وتصبح غير جذابة بصريًا ضمن الحديقة. وقد يجذب ذلك أيضًا آفات أو حشرات غير مرغوب فيها . ^{[ 2 ]}

• 
  الشمندر ( بيتا فولغاريس )
• 
  الكرنب ( براسيكا أوليراسيا فار. كابيتاتا )
• 
  كرمة الطماطم ( Solanum lycopersicum )
• 
  الفلفل الحار ( الفليفلة الحولية )
• 
  إكليل الجبل المزهر ( Salvia rosmarinus )
• 
  البرقوق ( Prunus domestica )
• 
  توت العليق ( Rubus idaeus )
• 
  زهرة الكاليندولا ( Calendula officinalis )
• 
  زهرة القطيفة ( Tagetes erecta )
• 
  زهرة البابونج ( ماتريكاريا بابونج )
• 
  زهرة الذرة ( Centaurea cyanus )
• 
  زهرة البانسيه ( Viola tricolor var. hortensis )

كثيراً ما يُطلق على مصممة المناظر الطبيعية والمؤلفة روزاليند كريسي لقب "رائدة المناظر الطبيعية الصالحة للأكل" في وسائل الإعلام والمطبوعات المتخصصة في البستنة. ^{[ 32 ]} ومنذ سبعينيات القرن الماضي، ألّفت أكثر من عشرين كتاباً في مجال تصميم المناظر الطبيعية الصالحة للأكل. ^{[ 19 ]} ومن أبرز أعمالها المؤثرة في هذا المجال كتابها " الكتاب الشامل لتصميم المناظر الطبيعية الصالحة للأكل" ، الذي نُشر عام 1982.

بري آرثر، أخصائية بستنة أمريكية، اشتهرت بدفاعها عن ممارسة تنسيق الحدائق المنزلية في الضواحي لزراعة الأطعمة. ^{[ 19 ]} ولتفنيد فكرة أن الحدائق المزخرفة لا يمكن أن تضم نباتات صالحة للأكل، ألقت محاضرات في المدارس، وشاركت في برامج تلفزيونية، وانخرطت في العديد من الجمعيات ذات الصلة بالبستنة. ^{[ 33 ]} صدر كتابها الأول بعنوان " ثورة تنسيق الحدائق المنزلية: إيجاد طريقة أفضل لتوفير مساحة للطعام والجمال في حديقتك" عام 2017.

حديقة المطبخ الزخرفية هي مساحة خضراء صالحة للأكل تقع في أراضي قصر فيلاندري ، في منطقة وادي لوار بفرنسا. تتألف هذه الحديقة ، المصممة على طراز عصر النهضة الإيطالي، من تسع رقعات مربعة، تتميز كل منها بتصميم هندسي من الزهور والخضراوات، وتتغير تصاميمها مع كل عملية زراعة نصف سنوية. تُحاط هذه الرقعات بسياج أنيق من شجيرات البقس ، وتعرض كل منها خضراوات بألوان مختلفة، مثل الملفوف الأحمر والشمندر والكراث الأزرق . تُزرع فيها سنوياً أربعون نوعاً من الخضراوات تنتمي إلى ثماني عائلات نباتية. ^{[ 34 ]}

تأسست منظمة "باك يارد أبوندانس" غير الربحية في ولاية أيوا عام 2006، وتهدف إلى تثقيف المزيد من الناس حول تنسيق الحدائق الصالحة للأكل. وتشجع المنظمة سكان المجتمع على المشاركة في إنشاء مناظر طبيعية خلابة تُسهم في الحد من تأثير الإنسان على البيئة .

تأسست مبادرة "إيديبل إستيتس" في ولاية كانساس عام 2006، وهي مبادرة لتصميم المناظر الطبيعية الغذائية تعمل مع المؤسسات الفنية المحلية ومجموعات الحدائق المجتمعية في مدن مختلفة حول العالم لإنشاء تصاميم مناظر طبيعية غذائية مثمرة. ^{[ 35 ]}

منظمة "المناظر الطبيعية الصالحة للأكل في لندن" هي منظمة غير ربحية تُعنى بإنشاء مساحات زراعية غابية مثمرة تجمع بين أشجار الفاكهة والأعشاب. وقد ابتكرت المنظمة أول دورة معتمدة على الإطلاق لتدريب الأفراد على ممارسات الزراعة الغابية. ووفقًا لما ذكرته ليندسي أوبرست في مقال لها على موقع "شبكة ثورة الغذاء"، فإن "المساحات الصالحة للأكل" تسعى إلى "إلهام الآخرين للنظر إلى المساحات الخضراء المهملة أو المُساء استخدامها من منظور جديد، مُسلطةً الضوء على سياقات جديدة لإنتاج الغذاء والروابط مع البيئة الطبيعية ". ^{[ 35 ]}

يُعد مختبر المزرعة الحضرية التابع لجامعة نيويورك مشروعًا تعاونيًا للزراعة الحضرية يهدف إلى تعزيز دمج المحاصيل الصالحة للأكل في البيئات الحضرية . وقد قاموا بتطبيق تقنيات تنسيق الحدائق الغذائية في العديد من المواقع حول حرم الجامعة. ^{[ 36 ]}

مشروع عدن هو مشروع للاستدامة في كورنوال ، إنجلترا، يجذب أكثر من مليون زائر سنوياً. ^{[ 17 ]} يمتد الموقع على مساحة 15 هكتاراً، ويضم قباباً كبيرة وحديقة طعام، حيث تم دمج المنتجات الصالحة للأكل في تصميم المناظر الطبيعية. ^{[ 17 ]}

غابة الطعام هي ملكية في مدينة أديلايد الأسترالية، تُزرع فيها 160 صنفًا من الفاكهة العضوية والمكسرات والقمح والخضراوات على مساحة 15 هكتارًا. ويقوم المالكون بتثقيف الزوار حول كيفية زراعة العائلات العادية لغذائها في المنزل من خلال إنشاء مساحات زراعية منتجة. ^{[ 17 ]}

أُنشئت أول "حقل سطحي" في هولندا عام 2012 على سطح مبنى مكاتب كبير بالقرب من محطة روتردام المركزية، وذلك بواسطة شركة بيندر غروينبروجيكتن. يُستخدم هذا الحقل، الذي تبلغ مساحته 1000 متر مربع، لزراعة الخضراوات والفواكه والأعشاب، كما أنه موطن ^لنحل العسل . ^{[ 37 ]}

وايوارد هي شركة متخصصة في تنسيق الحدائق والفنون والهندسة المعمارية مقرها لندن، تجمع بين زراعة الطعام الإبداعية والفن المعاصر والمنشآت المعمارية. ^{[ 35 ]}