الأفسنتينا

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Absinthiana" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( مارس 2008 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

الأفسنتينا هي الأدوات المحيطة باستهلاك الأفسنتين . ونظرًا للطعم المر ومحتوى الكحول العالي لهذا المشروب (45-72٪ ABV )، فإن الحاجة إلى التخفيف بالماء دفعت شاربي الخمر إلى طقوس الشرب. ^{[1] [2]} في الأصل، كان يتم تقديم الأفسنتين في أكواب النبيذ أو الماء القياسية وكان الماء يضاف من إبريق بسيط . ولكن مع نمو شعبيته، زادت أيضًا مجموعة الأدوات المستخدمة، مثل الأكواب المتخصصة وأباريق البرويل المعقدة . استخدمت العديد من شركات القرن التاسع عشر أدوات البار المتقنة للإعلان عن علاماتها التجارية. واليوم، تنتج العديد من معامل التقطير المعاصرة أيضًا أدوات بار ذات علامات تجارية مزخرفة لنفس الغرض.

يتم استخدام ملعقة مثقبة أو مشقوقة ، وأحيانًا ذات حوض، لإذابة مكعب السكر مع إضافة الماء المثلج ببطء إلى كوب من الأفسنتين . ^[3] يستخدم السكر اختياريًا ^[3] لتحلية المشروب ومعادلة مرارته الخفيفة (قبل تقديم الملعقة، كان المشروب يُحلى إما بشراب بسيط أو شراب صمغ . ^{[4] [5]} تكون الملعقة مسطحة عادةً، مع شق في المقبض حيث تستقر على حافة الزجاج. ^[4] نشأت في منتصف سبعينيات القرن التاسع عشر (عندما بدأ الإنتاج الضخم لمكعبات السكر ^[6] ) وزاد استخدامها خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن التاسع عشر وغالبًا ما كانت تُختم بأسماء العلامات التجارية أو الشعارات للإعلان، تمامًا مثل أدوات الكحول الحديثة. في بعض الأحيان تم بيعها كعناصر سياحية؛ على سبيل المثال، قد يكون بعضها على شكل برج إيفل ، مثل ملعقة برج إيفل رقم 7، والتي تم صنعها لافتتاح المبنى عام 1889. ^[7] كانت معظم المئات من التصميمات عملية وغير مكلفة (ومع ذلك، فإن الملاعق القديمة حاليًا هي مقتنيات ). ^[4]

هناك نوع أقل شيوعًا من ملاعق الأفسنتين يشبه ملاعق الشاي المثلج . وعلى النقيض من ذلك، تحتوي هذه الملاعق على وعاء ملعقة عادي وحامل سكر مدمج في المقبض.

أداة أخرى للسكر، وهي الشبكة، تفتقر إلى شكل الملعقة الإجمالي. بل إنها عمومًا عبارة عن طبق معدني مثقوب ضحل بثلاثة أو أكثر من الشوكات التي تثبته فوق الزجاج. تُستخدم الشبكة بنفس طريقة استخدام الملعقة. ^[4]

إن إضافة الماء المثلج إلى الأفسنتين هي الطريقة المعتادة للتحضير، حيث يتم تعبئة الأفسنتين عادة في زجاجات ذات تركيز عالٍ مع توقع تخفيفه إلى قوة النبيذ تقريبًا. كما أن إضافة الماء تسبب أيضًا تعكرًا، يُطلق عليه اسم "اللويش" ( يُطلق عليه في المشروبات الأخرى اسم "تأثير أوزو ").

اعتبر البعض أن سقي الأفسنتين بشكل صحيح هو شكل من أشكال الفن الذي يجب ممارسته بالصبر والدقة، وكان يرتاد بعض الحانات رعاة يطلق عليهم مازحين " أساتذة الأفسنتين " أو مدرسو الأفسنتين ^[8] والذين، في مقابل مشروب أو رسوم صغيرة، كانوا يظهرون للشاربين الجدد كيفية إضافة الماء بشكل صحيح ببطء، مما يسمح بالحصول على أكمل نكهة وشخصية عطرية من المشروب.

إن إبريق الماء هو الطريقة الأصلية والأكثر بساطة لإضافة الماء. وكما هو الحال مع العناصر الأخرى، فقد تم العثور على العديد منها تحمل أسماء العلامات التجارية عليها. يتم حمل الإبريق فوق الزجاج وإضافة الماء برفق في مجرى رفيع.

ظهرت النوافير، وهي موزعات زخرفية لتنقيط الماء المثلج، في الحانات والمقاهي في أواخر القرن التاسع عشر مع اكتساب الأفسنتين شعبية أكبر. وكان الهدف هو تحسين كفاءة الساقي الذي أصبح الآن قادرًا على استخدام النافورة لإعداد مشروبات متعددة في وقت واحد. يمكن أيضًا إحضار نافورة الأفسنتين مباشرة إلى الطاولة، حيث يستخدمها العملاء لإعداد مشروبات الأفسنتين الخاصة بهم بشكل صحيح معًا، دون الحاجة إلى اليد الثابتة التي تتطلبها الكراف. ^[9]

غالبًا ما يتضمن تصميم النافورة كرة زجاجية كبيرة بها عدة صنابير (2-6) مملوءة بالثلج والماء على حامل معدني طويل. أحيانًا ما تكون النوافير السويسرية مصنوعة من الفخار مع الكثير من الصنابير. ^[9]

في بعض الحالات، تم استخدام جهاز يسمى "brouilleur". "brouilleur" هو وعاء زجاجي أو معدني يوضع على كأس الأفسنتين ويعمل كنافورة أفسنتين شخصية. يُضاف الثلج والماء إلى الوعاء، الذي يحتوي على ثقب صغير في الأسفل، مما يسمح للماء المثلج بالتنقيط ببطء. ^[4] يمكن إضافة السكر، إذا فضلت ذلك، مباشرة إلى الوعاء، أو في بعض الحالات إلى شبكة مدمجة.

كان الأفسنتين يُقدم في الأصل في أواني البار العادية، ولكن في النهاية أصبحت الكؤوس المتخصصة شائعة إلى حد ما ( لا تزال كؤوس الماء العادية وكؤوس النبيذ تُستخدم على نطاق واسع ^[3] ). عادةً ما تحتوي أكواب الأفسنتين على ساق سميكة قصيرة ووجه أو بعض الميزات الأخرى للإشارة إلى الجزء الصحيح الذي يجب صبه. كان بعضها محفورًا ببساطة بخط أو مميزًا بحبة زجاجية، مما يوضح مقدار الأفسنتين الذي يجب سكبه، مع وجود خط أو حبة أخرى تشير إلى المستوى الذي يجب إضافة الماء إليه (النسبة الشائعة للماء إلى الأفسنتين هي 5: 1، مما يخفف الأفسنتين إلى 11-15٪ ABV ، وهو قريب من النبيذ العادي ^[3] ). يصف مصطلح "كأس الخزان" العديد من أنماط الكؤوس ذات الانتفاخ المميز في الأسفل الذي يساوي حجميًا جرعة قياسية أو نصف جرعة في بعض الأحيان، حيث يتم ملء بقية الكأس بالماء مما يوفر النسبة الصحيحة من الخليط. كانت من بين أول أنواع الزجاج المصنوعة خصيصًا للأفسنتين. يحتوي نوع أقل شيوعًا، يسمى زجاج خزان الفقاعات، على خزان على شكل فقاعة متصل بالزجاج بواسطة رقبة ضيقة أو بوابة، مما يسمح للأفسنتين والماء بالتسرب ببطء إلى بعضهما البعض، مما يبرز مظهر اللوش .

بدأ إحياء الأفسنتين في تسعينيات القرن العشرين بعد اعتماد قوانين الأغذية والمشروبات الحديثة في الاتحاد الأوروبي والتي أزالت الحواجز القديمة أمام إنتاجه وبيعه. ومع عودة الأفسنتين إلى الظهور، ظهرت أيضًا الأدوات المرتبطة به. تنتج العديد من الشركات نسخًا طبق الأصل من الأفسنتينا وقامت العديد منها بتحديث التصميمات التقليدية. في حين كانت أدوات البار المصنوعة من الأفسنتين في القرن التاسع عشر تستخدم في المقام الأول كعناصر ترويجية غير مكلفة، فإن الإصدارات الحديثة غالبًا ما تكون مصنوعة من الفضة، أو يتم تصنيعها بشكل مزخرف وفقًا لمعايير المجوهرات.

• ستون، جويديون (20 أكتوبر 2021أ). "تنقيط الأفسنتين". في ديفيد ووندريتش؛ نوح روثباوم (المحررون). كتاب أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 3-4. رقم ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• ستون، جويديون (20 أكتوبر 2021ب). "نافورة الأفسنتين". في ديفيد ووندريتش؛ نوح روثباوم (المحررون). كتاب أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 4. ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• ستون، جويديون (20 أكتوبر 2021ج). "ملعقة الأفسنتين". في ديفيد ووندريتش؛ نوح روثباوم (المحررون). كتاب أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 5. رقم ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• كينيدي، باغان (16 نوفمبر/تشرين الثاني 2012). "من صنع مكعب السكر هذا؟". نيويورك تايمز .
• Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). "Absinthe – A Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 46 (5): 365–377. doi :10.1080/10408690590957322. PMID  16891209. S2CID  43251156.
• هولستيج، كريستوفر ب.؛ بايلور، مايكل ر.؛ روسينياك، دانيال إي. (2002). "الشيح: عودة الجنية الخضراء". ندوات في علم الأعصاب . 22 (1): 089-094. doi :10.1055/s-2002-33051. eISSN  1098-9021. ISSN  0271-8235. PMID  12170397.