التخمير المنزلي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

مجموعة تحضير البيرة المنزلية تتكون من خلاصة الشعير المنقوع بالقفزات ، والخميرة ، والتعليمات.

التخمير المنزلي هو عملية تخمير البيرة أو المشروبات الكحولية الأخرى على نطاق صغير لأغراض شخصية غير تجارية. يمكن شراء المستلزمات، مثل مجموعات التخمير وخزانات التخمير، من المتاجر المتخصصة محليًا أو عبر الإنترنت. وقد تم تخمير البيرة محليًا لآلاف السنين قبل إنتاجها تجاريًا، على الرغم من اختلاف شرعيتها باختلاف القوانين المحلية. ويرتبط التخمير المنزلي ارتباطًا وثيقًا بهواية التقطير المنزلي ، وهو إنتاج المشروبات الكحولية للاستهلاك الشخصي، إلا أن التقطير المنزلي يخضع عمومًا لرقابة أكثر صرامة .

تاريخ

يُصنع البيرة محلياً على مدار تاريخها الممتد لسبعة آلاف عام ، بدءاً من العصر الحجري الحديث في بلاد ما بين النهرين ( العراق الحديث ) ومصر والصين . ويبدو أنها تطورت في البداية على شكل بيرة كثيفة القوام ؛ وخلال هذه الفترة، تم أيضاً تطوير أنواع أخرى من المشروبات المخمرة ، مثل نبيذ العسل ونبيذ الفاكهة ونبيذ الأرز .

هيمنت النساء على صناعة الجعة في جميع القارات التي احتلتها [ 1 ] [ 2 ] حتى ظهور التسويق والتصنيع في هذا المجال. [ 3 ] ويعود تقليد احتكار النساء لصناعة الجعة إلى كونها منتجًا ثانويًا للجمع، [ 1 ] وغالبًا ما كانت تُعتبر جزءًا من الخبز. [ 2 ]

قام الإغريق والرومان بزراعة العنب لصنع النبيذ والبيرة ، ولكن بدرجة أقل. غالباً ما كانت النساء الرومانيات يقمن بالإنتاج في المنازل الكبيرة بينما كان العبيد يقومون بالعمل .

بحلول عهد أسرة تانغ ، يبدو أن التخمير المنزلي كان عملاً منزلياً مألوفاً في الصين، على الرغم من أن الطبقات الدنيا كانت مضطرة للاكتفاء بالهريس غير المصفى جيداً . [ 4 ] تم سن قوانين تحظر صنع الكحول وإلغاؤها بين عهدي أسرتي تشو ومينغ .

أحدثت الثورة الصناعية في القرن الثامن عشر ابتكاراتٍ مثل الترمومتر والهيدرومتر . وقد رفعت هذه الأدوات الكفاءة إلى درجةٍ مكّنت من إنتاج البيرة بكمياتٍ كبيرة لأول مرة في التاريخ . وفي عام ١٨٥٧، شرح عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور دور الخميرة في تخمير البيرة، مما سمح لصانعي البيرة بتطوير سلالاتٍ من الخميرة ذات خصائص مرغوبة، مثل كفاءة تحويل السكر إلى كحول وقدرتها على تحمل نسب كحول أعلى.

خلال النصف الأول من القرن العشرين، كانت صناعة البيرة المنزلية في المملكة المتحدة مقيدة بالضرائب: فقد فرض قانون الإيرادات الداخلية لعام 1880 ( 43 و44 Vict. c. 20) رسوم ترخيص قدرها 5 شلنات لصناعة البيرة المنزلية. [ 5 ] وفي عام 1963، ألغى وزير الخزانة ريجينالد مودلينج شرط الحصول على ترخيص لصناعة البيرة. [ 6 ] وحذت أستراليا حذوها في عام 1972 عندما ألغى غوف ويتلام القانون الذي يحظر صناعة جميع أنواع البيرة باستثناء أضعفها، وذلك في إحدى أولى خطواته كرئيس للوزراء . [ 7 ]

في عام ١٩٢٠، تسبب الحظر في إغلاق مصانع الجعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة أو تحويلها إلى إنتاج الشعير لأغراض أخرى. وظلّ تخمير الجعة منزليًا بنسبة كحول تزيد عن ٠٫٥٪ غير قانوني حتى عام ١٩٧٨، عندما أقرّ الكونغرس قانونًا يلغي القيود الفيدرالية والضرائب غير المباشرة، [ ٨ ] ووقّع الرئيس جيمي كارتر على القانون، HR ١٣٣٧ ، ليصبح قانونًا يُشرّع تخمير الجعة منزليًا في الولايات المتحدة . [ ٩ ] وفي غضون أشهر من تقنين التخمير المنزلي بالكامل، أسّس تشارلي بابازيان جمعية مصنّعي الجعة وجمعية مُخمّري الجعة المنزليين الأمريكيين . وفي عام ١٩٨٤، نشر بابازيان كتاب "متعة التخمير المنزلي الكاملة" ، الذي لا يزال يُطبع حتى اليوم إلى جانب منشورات لاحقة، مثل كتاب غراهام ويلر " التخمير المنزلي: دليل كامرا" .

ثقافة التخمير

يلجأ الناس إلى تخمير البيرة بأنفسهم لأسبابٍ عديدة. فالكثيرون يُخمّرونها منزلياً لتجنب التكلفة الباهظة لشراء المشروبات التجارية المماثلة. [ 10 ] كما يتيح التخمير المنزلي حرية تعديل الوصفات وفقاً للرغبة الشخصية، وإعداد مشروبات غير متوفرة في السوق، أو مشروبات تحتوي على سعرات حرارية أقل، أو نسبة كحول أقل أو أكثر. [ 11 ]

ينضم بعض الأشخاص إلى نوادي التخمير المنزلي (مثل نادي مالتوز فالكونز ) ويشاركون في مسابقات التخمير المنزلي. [ 12 ] برنامج اعتماد حكام البيرة ( BJCP) هو منظمة أمريكية تشرف على مسابقات التخمير المنزلي، وتمنح شهادات للحكام، وتقدم فئات للتحكيم. ومن المنظمات البريطانية المماثلة: النقابة الوطنية لحكام النبيذ والبيرة، [ 13 ] [ 14 ] والرابطة الوطنية لصانعي النبيذ والبيرة (الهواة) (NAWB)، التي تقيم معرضًا سنويًا منذ عام 1959. [ 15 ]

الشرعية

دولةالتخمير المنزليالتقطير المنزلي
أستراليامن القانوني للأفراد إنتاج البيرة والنبيذ للاستخدام الشخصي.يُحظر تقطير الكحول (مثل المشروبات الروحية) دون ترخيص من مصلحة الضرائب. كما يُشترط الحصول على إذن من مصلحة الضرائب الأسترالية لامتلاك أو حيازة أو التصرف أو شراء أو بيع أو استيراد أو تصنيع جهاز تقطير تزيد سعته عن 5 لترات، سواءً كان يُستخدم لإنتاج الكحول أم لا. [ 16 ]
النمساللاستخدام الشخصي فقط، وليس للبيع.يُسمح بتقطير الكحول بموجب تصريح أو ترخيص.
كنداقانوني في معظم المقاطعات الكندية. يتم تنظيم قوانين المشروبات الكحولية على مستوى المقاطعات، بينما لدى الحكومة الفيدرالية قوانين بشأن الضرائب واستيراد البيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى.قانوني بموجب ترخيص للتقطير ممنوح من الحكومة (الإقليمية).
الجمهورية التشيكيةقانونياً. ٢٠٠٠ لتر من البيرة لكل أسرة سنوياً للاستخدام الشخصي، بما في ذلك إخطار مكتب الجمارك. ٢٠٠٠ لتر من النبيذ لكل أسرة سنوياً.غير مسموح به على الرغم من أنه يمكن لكل أسرة تقطير الفاكهة المخمرة فقط، بما يصل إلى 30 لترًا سنويًا في معمل تقطير محلي، للاستخدام الشخصي فقط.
الدنماركقانوني. لا يوجد حد أقصى لكمية البيرة التي يمكن أن تشتريها الأسرة الواحدة سنوياً، بشرط أن يكون ذلك للاستهلاك الشخصي.غير مسموح به - لا تتوفر تراخيص التقطير للأفراد. [ 17 ]
إريترياقانوني.
إستونياقانوني.غير قانوني. لا تتوفر تراخيص التقطير للأفراد.
أثيوبياقانوني.
جزر فاروغير قانوني.غير قانوني.
فنلنداللاستخدام الشخصي فقط. [ 18 ]غير قانوني . لا يحق إلا للمصنعين التجاريين التقدم بطلب للحصول على ترخيص تصنيع. [ 19 ]
ألمانياقانونيًا ، يُسمح بإنتاج 200 لتر من البيرة لكل أسرة سنويًا دون ضرائب، ولكن يلزم إخطار مكتب الجمارك المحلي. أما الكميات الأكبر فتخضع للضريبة وفقًا للقانون. [ 20 ] اعتبارًا من عام 2025، تعتزم الحكومة الألمانية السماح بإنتاج 500 لتر معفاة من الضرائب، وسيتم إلغاء شرط التسجيل. [ 21 ]غير قانوني . لا تتوفر تراخيص التقطير للأفراد. [ 22 ]
هونغ كونغقانوني . [ 23 ] [ 24 ][ 23 ] قانوني بموجب ترخيص، وإلا فإنه يعاقب عليه بالغرامة و/أو المصادرة.
هنغارياقانونياً . يُسمح بإنتاج 1000 لتر من البيرة للشخص الواحد سنوياً دون ضرائب، ولكن يلزم إخطار مكتب الجمارك المحلي. أما الكميات الأكبر فتخضع للضريبة وفقاً للقانون.قانوني . يُسمح بإنتاج 50 لترًا من البالينكا للشخص الواحد سنويًا دون ضرائب، ولكن يلزم إخطار مكتب الجمارك المحلي. أما الكميات الأكبر فتخضع للضريبة وفقًا للقانون.
أيسلندايُسمح باحتواء المشروبات الكحولية على نسبة تصل إلى 2.25% من حيث الحجم فقط. [ 25 ]غير قانوني باستثناء مصانع التقطير المرخصة والمنظمة رسميًا. [ 25 ]
الهنديُسمح باستخدامه الشخصي في بعض الولايات. لا يوجد قانون وطني يمنع تخمير الكحول تحديداً. بعض الولايات تحظر الكحول تماماً. [ 26 ]غير قانوني.
إيرانغير قانوني [ 27 ]غير قانوني.
أيرلندامسموح به للاستخدام الشخصي. غير قانوني بقصد البيع أو إذا تم بيعه لتحقيق الربح. [ 28 ]غير قانوني باستثناء مصانع التقطير المرخصة والخاضعة للتنظيم الرسمي.
إيطاليا[ 29 ] قانوني للاستخدام الشخصي فقط.غير قانوني
اليابانيُسمح باستخدام الكحول بنسبة تصل إلى 1% فقط من حيث الحجم؛ يبيع الموردون معدات ومجموعات التخمير المنزلي، تاركين الأمر للعميل للتخمير ضمن القانون. [ 30 ]غير قانوني.
ماليزياغير قانوني. ويُستثنى من ذلك السكان الأصليون في صباح وساراواك لاستهلاكهم الشخصي.غير قانوني.
نيوزيلندامسموح به للاستخدام الشخصي، وليس للبيع بدون ترخيص. [ 31 ]يُسمح منذ عام 1996 بتقطير المشروبات الروحية للاستهلاك الشخصي، وليس للبيع بدون ترخيص.
هولنداللاستخدام الشخصي فقط. [ 32 ]غير قانوني باستثناء مصانع التقطير المرخصة والمنظمة رسميًا. [ 33 ]
النرويجللاستخدام الشخصي فقط.غير قانوني. امتلاك جهاز تقطير أو أجزاء مهمة منه أمر غير قانوني.
بولنداللاستخدام الشخصي فقط، وليس للبيع.غير قانوني
البرتغال[ 34 ] يُسمح باستخدامه بكميات غير محدودة للاستهلاك المحلي فقط، وليس للبيع.
الاتحاد الروسيللاستخدام الشخصي فقط.مسموح به للاستخدام الشخصي.
رومانياللاستخدام الشخصي فقط.مسموح به مع دفع ضريبة الإنتاج ، حتى 50 لترًا سنويًا. [ 35 ]
سنغافورةيُسمح قانونًا بإنتاج ما يصل إلى 30 لترًا لكل أسرة شهريًا. يجب أن يكون عمر صانعي الجعة 18 عامًا أو أكثر، ويجب ألا تُلحق عملية التخمير ضررًا بالبيئة. لا يجوز بيع المنتج. [ 36 ]غير قانوني بدون ترخيص. [ 36 ] رسوم الترخيص عملية فقط بالنسبة لمصانع التقطير التجارية. [ 37 ]
جنوب أفريقيايُسمح بصنع البيرة المنزلية بكميات غير محدودة للاستخدام الشخصي فقط، وليس للبيع أو المقايضة، دون الحاجة إلى أي تصاريح أو تراخيص. ويشترط التسجيل لدى مصلحة الضرائب في جنوب إفريقيا (SARS) كـ"مصنّع غير تجاري" لإنتاج النبيذ في المنزل.يُشترط التسجيل والحصول على تصريح لامتلاك أو تشغيل أو حيازة جهاز تقطير. ويقتصر إنتاج المشروبات الروحية المقطرة في المنزل على "الاستخدام الشخصي" فقط، ولا يجوز بيع المنتجات أو استخدامها في المقايضة .

اعتبارًا من عام 2010، لم تعد تراخيص "التقطير الزراعي" متاحة. تتطلب العمليات التجارية ترخيصًا للتصنيع المصغر (لكميات تصل إلى مليوني لتر من المشروبات الروحية سنويًا)، بالإضافة إلى تراخيص أخرى متنوعة. أما بالنسبة للكميات الأكبر، فيلزم الحصول على ترخيص تصنيع كامل وتراخيص متعددة.

إسبانياقانوني
السودانقانوني
السويد[ 38 ] قانوني للاستخدام الشخصي فقط، وليس للبيع.غير قانوني. امتلاك جهاز تقطير الكحول أو أجزاء مهمة منه غير قانوني. [ 38 ]
تايوان[ 39 ] قانوني للاستخدام الشخصي فقط، وليس للبيع.
ديك رومىيُسمح باستخدام ما يصل إلى 350 لترًا للاستخدام الشخصي. [ 40 ]غير قانوني
أوكرانياغير قانونيغير قانوني
المملكة المتحدةيُسمح باستهلاكها بكميات غير محدودة للاستهلاك المحلي فقط. يجب أن تشمل المنتجات المخمرة المعروضة للبيع دفع رسوم الكحول والتسجيل لدى مصلحة الضرائب والجمارك البريطانية .قانوني بموجب ترخيص تقطير ممنوح من الحكومة.
الولايات المتحدةيُعدّ التخمير المنزلي قانونيًا في جميع الولايات. ويظلّ لكل ولاية الحق في تقييد أو حظر تصنيع البيرة، والميد، وعصير التفاح المخمر، والنبيذ، وغيرها من المشروبات الكحولية المخمرة في المنزل. [ 41 ] وحتى عام 2013، كانت ألاباما وميسيسيبي الولايتين الوحيدتين اللتين تحظر قوانينهما التخمير المنزلي للبيرة. وقد شرّعت كلتاهما التخمير المنزلي في دوراتهما التشريعية لعام 2013. [ 42 ] [ 43 ] ورغم أن جميع حكومات الولايات قد شرّعت التخمير المنزلي، فإن بعض الولايات تحتفظ بخيارات محلية تسمح للحكومات المحلية بجعل التخمير المنزلي غير قانوني بموجب القانون البلدي. وتُعدّ ألاسكا إحدى هذه الولايات التي يُمارس فيها الخيار المحلي حاليًا. [ 44 ]

تسمح معظم الولايات بتخمير 380 لترًا (100 جالون أمريكي ) من البيرة لكل شخص بالغ (21 عامًا فأكثر) سنويًا، وبحد أقصى 760 لترًا (200 جالون أمريكي) لكل أسرة سنويًا في حال وجود شخصين بالغين أو أكثر في المنزل. [ 45 ] ونظرًا لأن الحكومة الفيدرالية تفرض ضرائب على الكحول من خلال الضرائب غير المباشرة ، يُمنع مُخمّرو البيرة المنزليون من بيع أي بيرة يقومون بتخميرها. وينطبق هذا الأمر أيضًا في معظم الدول الغربية. في عام 1978، وقّع الرئيس جيمي كارتر قانونًا يسمح بصنع البيرة المنزلية، والتي لم تكن مسموحة إلا بعد دفع الضرائب المفروضة عليها، وذلك كأثر متبقٍ من حظر المشروبات الكحولية الذي تم إلغاؤه في عام 1933. [ 41 ] [ 46 ] كما أعفى هذا التغيير صانعي البيرة المنزلية من تقديم " سند جزائي " (والذي يتراوح حاليًا من 1000 دولار كحد أدنى إلى 500000 دولار كحد أقصى [ 47 ] )، والذي كان له أثر سلبي يتمثل في منع صانعي البيرة بكميات صغيرة من ممارسة هوايتهم.  

تخضع عملية إنتاج الكحول المقطر للاستهلاك لضريبة الإنتاج على المستوى الوطني بموجب الباب 26، الجزء الفرعي هـ، الفصل 51 من قانون الولايات المتحدة. ويجب استيفاء العديد من المتطلبات لإنتاجه بشكل قانوني. [ 48 ]

يُعاقب القانون الفيدرالي على امتلاك أو تشغيل جهاز تقطير دون تقديم الأوراق الرسمية اللازمة ودفع الضرائب. [ 49 ]

مجموعات التخمير المنزلي

 مجموعات تخمير منزلي بوزن 1.7/1.8 كجم

تتوفر مجموعات تحضير البيرة المنزلية بأنواع عديدة ومن شركات مصنعة مختلفة. قد يقوم متجر محلي متخصص في لوازم تحضير البيرة بتجميع بعض المواد في مجموعات خاصة به. تأتي معظم المجموعات مع تعليمات كاملة للتحضير، وهذه التعليمات، التي تُسمى أحيانًا وصفات، قد تختلف اختلافًا كبيرًا في مستوى التفصيل. على سبيل المثال، تفترض العديد من مجموعات تحضير البيرة من الحبوب الكاملة معرفة مسبقة بعملية التحضير، لذا قد لا تقدم تعليمات محددة كافية حول العملية العامة. يفضل العديد من خبراء تحضير البيرة تصميم وصفاتهم الخاصة وإتقانها بدلاً من شراء المجموعات الجاهزة. قد تحتوي المجموعات على الخميرة أو لا.

الحبوب الكاملة

بالنسبة لصانعي البيرة الذين يمتلكون المعدات والمعرفة المتقدمة بعملية التخمير، تتضمن مجموعات التخمير الكاملة جميع المكونات اللازمة لصنع بيرة منزلية. تحتوي معظم المجموعات على الحبوب والقفزات، وقد تحتوي بعضها أيضًا على خميرة تتناسب مع نوع البيرة. وعادةً ما تتضمن المجموعة دليل تعليمات كامل. ما يميز هذه المجموعات عن غيرها هو احتوائها على حبوب الشعير التي يجب أولًا هرسها لاستخلاص السكريات. يُعرف هذا المزيج من السائل والسكريات باسم "النقيع" (يُنطق "ويرت") وهو ضروري للتخمير. بعد ذلك، يُغلى النقيع جيدًا، مع إضافة القفزات مرة أو أكثر في أوقات مختلفة حسب نوع البيرة. [ 50 ] تستغرق جلسة التخمير النموذجية باستخدام الحبوب الكاملة ما بين 4 و6 ساعات، باستثناء التخمير.

مستخلص الشعير

تحتوي بعض مجموعات التخمير على خلاصة الشعير المركزة بدلاً من الحبوب. يمكن أن تكون خلاصة الشعير جافة أو على شكل شراب ، وكلاهما يُستخدم لإنتاج شراب مُخمّر . [ 51 ] قد تحتوي بعض المجموعات المتقدمة أيضًا على كمية صغيرة من حبوب الشعير المطحونة والمُخمّرة، والتي يجب نقعها مع نقيع الشعير قبل الغليان. عادةً ما يتم تضمين كيس حبوب لتسهيل هذه العملية. تُساعد هذه الحبوب الإضافية على إضفاء نكهات مختلفة على البيرة، بحيث يُمكن استخدام خلاصة واحدة لتخمير أنواع عديدة من البيرة. يتطلب الأمر غليانًا كاملاً، مع إضافة الهوب في أوقات مختلفة حسب نوع البيرة. [ 52 ] تستغرق جلسة التخمير النموذجية باستخدام الخلاصة ساعتين عادةً، باستثناء التخمير.

مستخلص الشعير المعالج مسبقًا بالقفزات

تُعرف هذه المجموعات أحيانًا باسم "بيرة معلبة" أو "بيرة بدون غلي" أو "مستخلص الشعير المُخمّر"، وتحتوي على مستخلص شعير سائل مُغلى مسبقًا مع نبات الجنجل لإضفاء المرارة والنكهة. تُسهّل هذه المجموعات عملية التخمير، إذ تُغني عن إضافة الجنجل في أوقات محددة أثناء الغليان. قد لا تتطلب بعض المجموعات الغليان على الإطلاق، لكن ذلك قد يزيد من خطر ظهور نكهات غير مرغوب فيها في البيرة الناتجة نتيجة التلوث بالبكتيريا والخمائر البرية. بينما يرى البعض أن جودة البيرة المُنتجة بهذه المجموعات تُضاهي جودة البيرة التجارية أو البيرة المنزلية المُحضّرة بطرق أخرى، [ 53 ] [ 54 ] يرى آخرون أن مستخلص الشعير المُخمّر مسبقًا يُعطي مرارة الجنجل مع نكهة ورائحة خفيفة. [ 8 ] قد تستغرق جلسة التخمير النموذجية باستخدام مكونات مُخمّرة مسبقًا أقل من ساعة، باستثناء مرحلة التخمير.

المكونات خارج المجموعات

ماء

يفضل استخدام الماء البارد للخميرة نظراً لمحتواه العالي من الأكسجين.

قد يؤدي استخدام الماء في التخمير المنزلي إلى نتائج مذاق مختلفة. تاريخيًا، كانت تُصنع أنواع البيرة باستخدام نسب وكميات مختلفة من المعادن في الماء، وذلك بناءً على مكان التخمير ومصدر الماء. بالنسبة لهواة التخمير المنزلي المتقدمين، يمكن ضبط درجة عسر الماء ومستوى الرقم الهيدروجيني (pH) يدويًا. باستخدام الماء المُعالَج بالتناضح العكسي كأساس، نظرًا لمحتواه المعدني الضئيل، يمكن لهواة التخمير المنزلي إضافة الكمية المطلوبة من المعادن المختلفة لتحقيق درجة عسر الماء التي تُحسّن مذاق البيرة. [ 55 ]

السكروز

عادةً ما تنص بعض مجموعات التخمير المنزلي على إضافة ملعقة كبيرة من السكروز لكل زجاجة.

عملية التخمير

تتشابه مبادئ عملية تخمير البيرة المنزلية مع مبادئ التخمير التجاري. حيث يتم إنتاج نقيع الشعير المُخمّر ، ثم تُضاف إليه الخميرة لتحفيز عملية التخمير . وتعتمد درجة تعقيد العملية بشكل أساسي على طريقة تحضير نقيع الشعير؛ وتُعدّ طريقة التخمير باستخدام مجموعات التخمير الجاهزة أبسطها على الإطلاق.

مستخلصات الشعير المستخدمة في التخمير المنزلي : سائل في علبة ومجفف بالرش

الهرس

عملية التخمير هي الخطوة اللازمة لتحويل النشا الموجود في الحبوب إلى سكر باستخدام الإنزيمات الطبيعية. وتختلف هذه الخطوة باختلاف مهارة صانع البيرة المنزلي.

للمبتدئين

في عملية التخمير باستخدام المستخلص، يقوم مورد مستخلص الشعير بعملية الهرس. لا يحتاج صانع البيرة المنزلي إلى الهرس في هذه الحالة.

صانعو الجعة المتوسطون

يختلف التخمير الجزئي عن التخمير المستخلص في أن المستخلص يبقى نشطًا إنزيميًا. [ 56 ] على عكس الشعير الميت حيث يتحول جزء من النشا إلى سكر بفعل الحرارة وتتلف الإنزيمات الطبيعية، يحتاج القمح والمستخلصات غير المخمرة إلى مساعدة الإنزيمات لتحويل النشا إلى سكريات.

تتمثل الخطوة التالية بعد التخمير باستخدام المستخلص في استخدام مستخلص الشعير النشط إنزيميًا لتحويل النشويات من مكونات البيرة الأخرى، مثل الشعير المقشر والمحمص، والقمح المقشر والمحمص، ودقيق القمح، والشوفان المقشر، إلى شراب مخمر . هذه المستخلصات متوفرة حاليًا في عبوات معلبة فقط. يمكن للشعير والقمح غير المخمّر أن يضيفا قوامًا مميزًا للبيرة النهائية.

مصانع الجعة المتقدمة

يتجنب صانعو البيرة المنزلية المتقدمون استخدام المستخلص المركز، ويقومون بدلاً من ذلك بتحويل النشا إلى سكريات من الحبوب نفسها [ 57 ] في عملية تُعرف غالبًا باسم تخمير الحبوب الكاملة. [ 58 ] على الرغم من اعتبارها طريقة متقدمة، إلا أن تخمير الحبوب الكاملة سهل التنفيذ للمبتدئين وباستخدام معدات بسيطة، خاصة عند استخدام طريقة التخمير في الكيس (BIAB).

في عملية تخمير الحبوب الكاملة، يُحضّر نقيع الشعير عن طريق مزج الشعير المطحون (أو بدائل الحبوب الأخرى مثل الشعير غير المطحون، والقمح ، والشوفان ، والذرة ، أو الجاودار ) مع الماء الساخن. يتطلب ذلك وعاءً يُعرف باسم وعاء التخمير ، والذي يكون عادةً معزولاً حرارياً، أو يمكن تحضيره في وعاء تخمير عادي إذا كان صانع البيرة المنزلي يستخدم طريقة التخمير في الكيس (BIAB).

في إحدى الطرق الشائعة بين هواة تخمير البيرة المنزلية، والتي تُعرف باسم "التخمير بالنقع"، تُخلط الحبوب المطحونة في وعاء التخمير ويُضاف إليها الماء الساخن. قبل خلط الماء بالحبوب، يُسخّن إلى درجة حرارة أعلى من درجة الحرارة المطلوبة لنشاط الإنزيمات. والسبب في تسخين الماء هو تعويض انخفاض درجة حرارة الحبوب عن درجة الحرارة المطلوبة. [ 59 ]

تُغمر الحبوب بماء أكثر سخونة لشطف المزيد من السكريات من الهريس في عملية تُعرف باسم الترشيح . هناك نوعان من الترشيح: الترشيح المتقطع والترشيح الدفعي. يتضمن الترشيح المتقطع شطف طبقة الحبوب بإضافة كميات صغيرة من الماء الساخن إلى الأعلى مع تصريف كميات مماثلة من الأسفل. أما الترشيح الدفعي فيتضمن إضافة كل أو معظم ماء الترشيح دفعة واحدة إلى طبقة الحبوب وتصريفه ببطء من الأسفل. كما أن عملية الترشيح توقف أي نشاط إنزيمي إضافي في حال استخدام ماء أكثر سخونة؛ في المقابل، يمكن تسخين الهريس إلى حوالي 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) لإيقاف هذا النشاط قبل وضعه في وعاء التصفية، ولمنع الحبوب الباردة من خفض درجة حرارة ماء الترشيح إلى مستوى أقل من المطلوب. [ 8 ]  

غلي نقيع الشعير

سواء اختار صانع البيرة المنزلي هرس حبوب الشعير بنفسه أو شراء مستخلصات الشعير، فسيتعين عليه غلي السائل وإضافة الجنجل. تختلف مدة غلي نقيع الشعير مع الجنجل حسب نوع البيرة ، ولكنها تتراوح عادةً بين 60 و90 دقيقة.

تُضاف نبتة الجنجل في أوقات مختلفة أثناء الغليان، حسب النتيجة المرجوة. تُضفي إضافة الجنجل في بداية الغليان مرارةً، بينما تُضفي إضافتها في آخر ثلاثين دقيقة نكهةً. أما إضافتها في الدقائق الأخيرة أو حتى بعد انتهاء الغليان فتُضفي نكهةً ورائحةً مميزة. وتُعرف هذه الإضافات عمومًا بإضافات المرارة والنكهة والرائحة على التوالي.

يمكن إضافة مواد الترويق مثل الطحلب الأيرلندي ، وهو نوع من الأعشاب البحرية، والجيلاتين، وغيرها في آخر 15-30 دقيقة من الغليان للمساعدة في منع تعكر البيرة الناتجة.

تبريد نقيع الشعير

السبب الرئيسي لتبريد نقيع الشعير هو الوصول به إلى درجة الحرارة المناسبة لتكاثر الخميرة بشكل صحي. تشمل الفوائد الأخرى للتبريد السريع لنقيع الشعير الحفاظ على نكهة ورائحة الجنجل، والمساعدة في تكوين "التكتل البارد" حيث تتخثر البروتينات المسببة للعكارة مما يؤدي في النهاية إلى بيرة أكثر صفاءً، وإبطاء إنتاج ثنائي ميثيل الكبريتيد (DMS)، ومنع نمو تلوث نقيع الشعير عن طريق إضافة الخميرة في أسرع وقت ممكن.

يستخدم العديد من هواة تخمير البيرة في المنزل مبردًا رخيصًا للنقيع يُسمى "مبرد الغمر". يشبه هذا المبرد "الأنابيب الحلزونية" المستخدمة في مصانع التقطير، ويتكون من أنبوب ملفوف من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ (يبلغ طوله عادةً 15 مترًا تقريبًا) مزود بمدخل ومخرج. يُوصل المدخل بمصدر ماء بارد، مثل صنبور حوض المطبخ. يُغمر مبرد الغمر في النقيع الساخن، ثم يُضخ الماء البارد عبر الأنبوب الملفوف حيث يحدث تبادل حراري، مما يؤدي إلى خفض درجة حرارة النقيع.

يستخدم العديد من هواة تخمير البيرة المنزلية أيضًا "مبرد التدفق المعاكس". يتكون هذا الجهاز من أنبوب نحاسي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوع داخل أنبوب أكبر قطرًا. يشبه هذا المبرد مبرد الغمر، ولكنه يعمل بشكل أقرب إلى مبرد الألواح، حيث يتم تدوير نقيع الشعير الساخن عبر الأنبوب الداخلي، بينما يمر الماء البارد عبر الأنبوب الخارجي في اتجاه معاكس لاتجاه تدفق نقيع الشعير الساخن، مما يؤدي إلى تبريد نقيع الشعير بسرعة.

يستخدم بعض هواة تخمير البيرة المنزلية أسلوب "عدم التبريد". وهي تقنية موفرة للماء، تعتمد على خفض درجة حرارة الجو لتبريد نقيع الشعير الساخن. بعد الغليان، يُنقل نقيع الشعير الساخن إلى وعاء تخمير مناسب. بعد وضع الغطاء، يُقلب وعاء التخمير برفق لتعقيم جميع الأسطح الداخلية. ثم يُترك (غالبًا طوال الليل) حتى يصل إلى درجة حرارة التخمير، وهو ما قد يستغرق معظم اليوم. لا يُفترض أن يكون التلوث مشكلة لأن نقيع الشعير القريب من درجة الغليان مُعقم فعال للغاية. عندما يكون الهدف هو التقاط الخميرة البرية من الهواء، يترك بعض هواة تخمير البيرة المنزلية نقيع الشعير ليبرد في وعاء واسع مكشوف، يُسمى عادةً "وعاء التبريد" .

التخمير

بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى درجة حرارة مناسبة للخميرة، يتم "إضافة" الخميرة إلى نقيع الشعير وتركها لتتخمر. عند هذه المرحلة، يتحول "نقيع الشعير" إلى "بيرة". تتم عملية التخمير الأولية في التخمير المنزلي في قوارير زجاجية أو بلاستيكية كبيرة ، أو دلاء بلاستيكية صالحة للطعام، وتكون محكمة الإغلاق في أغلب الأحيان. [ 60 ] عند إغلاق وعاء التخمير، يُسد بقفل تخمير يسمح بخروج غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج، مع منع دخول الغازات والجسيمات الأخرى. وقد مكّنت الابتكارات الحديثة في تقنية النانو من ابتكار قفل تخمير يُسمى "ستيريلوك" لمنع وصول البكتيريا والخمائر البرية والفطريات الضارة الأخرى إلى وعاء التخمير، على الرغم من أن بعض أنواع البيرة المعروفة باسم " البيرة الحامضة" تتطلب وجود البكتيريا أو الخمائر البرية للحصول على خصائصها الحامضة. خلال هذه الفترة، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند المستوى الأمثل لسلالة الخميرة المستخدمة. بالنسبة للبيرة العلوية ، تتراوح درجة الحرارة عادةً بين 18 و24 درجة مئوية (64-75 درجة فهرنهايت) ؛ [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] أما بالنسبة للبيرة السفلية ، فتكون عادةً أقل بكثير، حوالي 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت) . [61 ] [ 62 ] [ 63 ] ثم تبدأ عملية تخمير قوية، عادةً في غضون اثنتي عشرة ساعة وتستمر على مدى الأيام القليلة التالية. خلال هذه المرحلة، تستهلك الخميرة السكريات القابلة للتخمير ( المالتوز والجلوكوز والسكروز )، بينما ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون كمنتجات ثانوية. تظهر طبقة من الرواسب، تُسمى " الرواسب " أو "الخبث"، في قاع وعاء التخمير، وتتكون من دهون ثقيلة وبروتينات وخميرة غير نشطة. يُعاد استخدام هذه الخميرة أحيانًا في دفعات لاحقة. [ 64 ] غالبًا ما يُنقل المشروب إلى وعاء تخمير ثانٍ بعد التخمير الأولي يُسمى وعاء التخمير الثانوي. تُستخدم عملية التخمير الثانوي هذه عادةً من قِبل صانعي البيرة المنزلية الأكثر خبرة لتحسين النكهة. على الرغم من أنها ليست ضرورية، إلا أنها تُمارس بشكل عام من قِبل صانعي البيرة المنزلية الذين يرغبون في تخمير بيرة لفترة أطول أو تصفيتها عن طريق إزالتها من الرواسب المتبقية من التخمير الأولي، غالبًا من خلال إضافة مادة الإيزينغلاس أو ثاني أكسيد السيليكون الغروي أو سباكولويد. [ 61 ]    إضافةً إلى استخدام وعاءين مختلفين للتخمير، قد يختار بعض هواة التخمير المنزلي استخدام وعاء واحد فقط لإجراء التخمير الأولي والثانوي. يُشار إلى هذا الوعاء عادةً باسم "الخزان الموحد". [ 65 ] عادةً ما تكون الخزانات الموحدة مخروطية الشكل، ويمكن صنعها من البلاستيك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. [ 66 ] يُعد FastFerment من الخزانات المخروطية البلاستيكية الشائعة الاستخدام في التخمير المنزلي، بينما يُعد Blichmann Fermenator من الخزانات المخروطية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الشائعة الاستخدام في التخمير المنزلي. [ 67 ]

الكربنة

بعد انتهاء عملية التخمير، تُكربن البيرة قبل استهلاكها. ويتم ذلك عادةً بإحدى طريقتين: الكربنة القسرية في برميل باستخدام ثاني أكسيد الكربون المضغوط، أو الكربنة في الزجاجة باستخدام سكر التخمير. [ 61 ] يمكن استخدام أي زجاجة تتحمل ضغط الكربنة، مثل زجاجات البيرة المستعملة، أو الزجاجات ذات الأغطية القلابة المزودة بسدادات مطاطية مثل زجاجات غرولش ، أو حتى الزجاجات البلاستيكية مثل زجاجات المشروبات الغازية، شريطة تعقيمها جيدًا. تعمل عملية التخمير على إعادة تنشيط الخميرة المتبقية في الزجاجة لفترة وجيزة، مما يؤدي إلى كربنة المشروب. [ 68 ] عادةً ما تكون أنواع البيرة والبيرة المخمرة منزليًا غير مُصفاة [ 69 ] (يحسن الترشيح المظهر المرئي للمنتج، ولكنه يُعقّد عملية الكربنة). تصبح البيرة المعبأة في الزجاجات صافية بشكل أسرع من البيرة المعبأة في البراميل، لأن الخميرة لا تحتاج إلى قطع مسافة طويلة للوصول إلى السطح. [ 70 ]

شركة أندرسون فالي للتخمير. سارة ستيرش
شركة أندرسون فالي للتخمير. سارة ستيرش
فيديو يوضح عملية تعبئة البيرة المنزلية: بعد التخمير الأولي، يضيف صانعو البيرة سكرًا إضافيًا لإنتاج الكربنة، ثم ينقلون البيرة إلى زجاجات نظيفة، ويغلقونها بأغطية محكمة الإغلاق . ( 3 دقائق و8 ثوانٍ )

في صناعة البيرة المنزلية، يُعدّ إضافة سكر التخمير أو مستخلص الشعير أو أقراص الكربنة عند التعبئة إلى البيرة التي استُهلكت جميع سكرياتها القابلة للتخمير الطريقة الأكثر أمانًا للكربنة. قد يؤدي تجاوز المستويات الموصى بها من سكر التخمير لوصفة معينة إلى انفجار الزجاجات (ما يُعرف بـ"قنابل الزجاجات")، وكذلك استخدام زجاجات غير مناسبة أو طرق إغلاق غير صحيحة. يمكن أيضًا كربنة البيرة قسرًا باستخدام برميل ومعدات تعبئة خاصة للتحكم بدقة في مستوى الكربنة. تُجرى الكربنة عادةً بغلي حوالي 110 غرامات من سكر الذرة في كوبين (حوالي 480 مل) من الماء، ثم تبريده وإضافته إلى دفعة نموذجية سعتها 19 لترًا قبل التعبئة. [ 71 ]   

براميل

يستخدم هواة تخمير البيرة في المنزل البراميل عادةً لتعتيق البيرة وتصفيتها وتخزينها. ونادرًا ما تكون هذه البراميل هي البراميل القياسية التي تستخدمها مصانع البيرة الكبرى لنقل البيرة المعبأة إلى تجار الجملة، بل هي براميل كورنيليوس مُعاد تأهيلها (تُعرف شعبيًا باسم "براميل كورني") والتي صُنعت في الأصل لتخزين المشروبات الغازية ؛ وتتميز هذه البراميل بسهولة تعبئتها وتنظيفها وصيانتها مقارنةً ببراميل البيرة القياسية. [ 72 ]

هذه البراميل عبارة عن أسطوانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تتسع لحوالي 19 لترًا (5 جالونات أمريكية ) من السائل. يُملأ البرميل بالسائل عبر فتحة قابلة للإزالة في الأعلى، ثم تُغلق بإحكام. يُضاف ثاني أكسيد الكربون لزيادة ضغط البرميل عبر منفذ إدخال في الأعلى، ويتم ذلك بتحريك البرميل برفق ذهابًا وإيابًا. يُسكب السائل عبر منفذ إخراج متصل بأنبوب يمتد إلى أسفل البرميل. تُستخدم نوعان من الوصلات في منافذ الإدخال والإخراج : وصلات القفل الدبوسي ووصلات القفل الكروي . استخدم موزعو كوكاكولا وصلات القفل الدبوسي، بينما استخدم موزعو بيبسي وصلات القفل الكروي. وصلات القفل الكروي هي الأكثر شيوعًا. يُشار أحيانًا إلى براميل القفل الدبوسي باسم "براميل كوكاكولا"، ويُشار أحيانًا إلى براميل القفل الكروي باسم "براميل بيبسي"، على الرغم من أن الوصلات نفسها قابلة للإزالة والصيانة، وتحتوي على أجزاء قابلة للتبديل. [ 72 ] 

يستخدم بعض هواة تخمير البيرة في المنزل براميل تجارية سعة 59 لترًا (15.5 جالونًا أمريكيًا ) (تُعرف باسم براميل النصف) كأوعية غلي لتحضير نقيع الشعير. تُثقب هذه البراميل بفتحة تصريف في الأسفل، ويُفتح غطاؤها لتكوين غلاية طهي كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. في كثير من الأحيان، يُعاد استخدام الجزء المعدني المقطوع من الغطاء لإنشاء قاع مزيف لتصفية نقيع الشعير أثناء عملية الهرس، وكذلك لتصفية نقيع الشعير المغلي عند إضافة الجنجل دون استخدام كيس حبوب شبكي. [ 73 ] 

بدلاً من ذلك، تتوفر براميل مصممة خصيصاً للتخمير المنزلي. يمكن مطابقة سعتها مع مجموعات التخمير التجارية؛ عادةً ما تكون 12 و23 لترًا. كما تُصنع براميل أصغر حجمًا بسعة 2.5 جالون أمريكي (9.5 لتر) لسهولة نقلها إلى المناسبات. [ 73 ] 

قد تحتوي البراميل على ضغط متبقٍ، ويجب تفريغه لتجنب انفجار الصمام وإصابة أو وفاة شخص ما عند اندفاعه للخارج. تحتوي البراميل التقليدية سعة 59 لترًا (15.5 جالونًا أمريكيًا ) على مشابك زنبركية دائرية يمكن إزالتها لتحرير صمام الصنبور. بعض البراميل، مثل تلك التي تستخدمها شركة ميلر، تحتوي على صمامات ملولبة مثبتة في البرميل، وبعد التفريغ، يمكن فتحها بتدوير الصمام عكس اتجاه عقارب الساعة باستخدام قطعة معدنية بعرض 44 مم (1 3/4 بوصة ) تُدخل بين طرفي الصمام وتُدار بمفتاح ربط قابل للتعديل أو مفتاح أنابيب. يُناسب هذا النوع من العتلات. بعد فك الصمام، يبقى مثبتًا بواسطة مزلاج أمان يجب دفعه للداخل. يجب استخدام أداة ضغط بسيطة لختم الصمام ومفك براغي بقطر 3.2 مم (1/8 بوصة ) لتحرير مزلاج الأمان. راجع "كيفية إزالة صمام برميل ميلر الملولب (غير مثبت بحلقة حلزونية)". يمنع قفل الأمان الصمام من التحرر تحت الضغط.   

لا يُنصح بتعقيم البراميل باستخدام المُبيّض. لتجنب أي بقايا غير مرغوب فيها، تُعقّم البراميل بمُعقّم قائم على اليود أو الأكسجين. [ 74 ] تُستخدم مُعقّمات مثل Star-San وB-Brite بشكل شائع. [ 75 ] يمكن فك صمامات القفل الكروي باستخدام مفاتيح الربط للسماح بمزيد من التنظيف أو استبدال الحلقات المطاطية أو صمامات البوبيت.

الأثر البيئي

يمكن أن يساهم التخمير المنزلي في تقليل الأثر البيئي للمشروبات المخمرة من خلال استخدام كميات أقل من مواد التغليف والنقل مقارنةً بالمشروبات المخمرة تجارياً، وذلك باستخدام أباريق قابلة لإعادة التعبئة، أو زجاجات قابلة لإعادة الاستخدام، أو غيرها من الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام. [ 76 ] [ 77 ]

برامج وتقنيات التخمير

أصبح بإمكان صانعي الجعة اليوم الوصول إلى مجموعة متنوعة من البرامج ، سواء المجانية أو مفتوحة المصدر أو التجارية، والتي تُمكّنهم من ابتكار وصفات الجعة وتعديلها. كما توجد مواقع إلكترونية لإنشاء الوصفات ومشاركتها، تضم قواعد بيانات واسعة النطاق للوصفات التي يُساهم بها المستخدمون، ويمكن عرضها أو تحميلها للطباعة أو استيرادها إلى البرامج باستخدام لغة BeerXML . ولا تزال منتديات الإنترنت التقليدية تُوفر لصانعي الجعة مصادر للمشورة والمعلومات من نظرائهم في جميع أنحاء العالم.

مسابقات التخمير المنزلي

يُمكن لهواة تخمير البيرة المنزلية تقديم منتجاتهم للمشاركة في المسابقات. تُتيح هذه المسابقات تقييمًا موضوعيًا لصانعي البيرة، مما يُمكنهم من الحصول على ملاحظات دقيقة، وإجراء تعديلات لتحسين عملية التخمير، والحصول على التقدير لمنتجاتهم المتميزة. [ 78 ] يُمكن تنظيم هذه المسابقات من قِبل نوادي تخمير البيرة المنزلية، أو المعارض الحكومية، أو الشركات. تحتفظ كل من جمعية هواة تخمير البيرة الأمريكية (AHA)، وبرنامج شهادة قضاة البيرة (BJCP)، وموقع HomebrewCompetitions.com بقائمة بالمسابقات المُجدولة حاليًا. يُعدّ موقع Homebrewcompetitions.com مصدرًا مجانيًا لهواة تخمير البيرة المنزلية ومنظمي مسابقات تخمير البيرة المنزلية. [ 79 ] [ 80 ]

يُدرّب برنامج اعتماد حكام البيرة (BJCP) حكام البيرة ويمنحهم شهادات معتمدة من خلال دورات تدريبية واختبارات تذوق واختبارات كتابية. [ 78 ] يُقيّم حكام برنامج BJCP البيرة بناءً على خمسة معايير: الرائحة، والمظهر، والنكهة، والملمس، والانطباع العام. [ 81 ] كما تُقارن البيرة بنمط مُحدد من قِبل مُصنّعها وموصوف في إرشادات أنماط برنامج BJCP. [ 82 ] [ 83 ] [ 84 ]

وضعت جمعية هواة تخمير البيرة المنزلية البولندية (PSPD) إرشاداتها الخاصة بتحكيم مسابقات البيرة، وتُدرّب الحكام على هذه المسابقات في بولندا. [ 85 ] ويمكن الاطلاع على قائمة المسابقات على موقعهم الإلكتروني. [ 86 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 كاتز، ساندور إليكس (2012). فن التخمير: استكشاف معمق للمفاهيم والعمليات الأساسية من جميع أنحاء العالم . وايت ريفر جانكشن، فيرمونت: دار نشر تشيلسي غرين. ص  273. ISBN 978-1-60358-364-0.
  2. 1 2 مارك، جوشوا ج. (2 مارس 2011). "البيرة في العالم القديم" . الاتحاد الأوروبي القديم . هورشام، إنجلترا: موسوعة التاريخ العالمي . مؤرشف من الأصل في 12 سبتمبر 2016. تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2016 .
  3. ↑ أندرسون، راي (2005). "تحوّل صناعة الجعة: نظرة عامة على ثلاثة قرون من العلم والممارسة" . تاريخ مصانع الجعة . 121. كاريسبروك، جزيرة وايت: جمعية تاريخ مصانع الجعة: 5-24 . مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2016 .
  4. ↑ هوانغ، إتش تي. العلوم والحضارة في الصين ، المجلد السادس، العدد 5. التخمير وعلوم الأغذية ، ص 233. مطبعة جامعة كامبريدج (كامبريدج)، 2000. تاريخ الوصول: 8 نوفمبر 2013.
  5. ↑ "هانزارد 1803-2005" . مناقشات البرلمان (هانزارد) . 18 أغسطس 1881. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2009 .
  6. ↑ "مجلة التواصل مع مصانع الجعة: مجلة جمعية صناعة الجعة الحرفية" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 22 مارس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أكتوبر 2006 .
  7. ↑ "أديلايد تايمز أونلاين" . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2006. تم الاطلاع عليه في 10 أكتوبر 2006 .
  8. 1 2 3 بابازيان، تشارلي (2003). متعة التخمير المنزلي الكاملة ( الطبعة الثالثة). نيويورك: كولينز. ​​ISBN  0-06-053105-3.
  9. ↑ "ملخص مشروع القانون وحالته - الكونغرس الخامس والتسعون (1977-1978) - HR1337 - جميع المعلومات - THOMAS (مكتبة الكونغرس)" . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2011 .
  10. ↑ كولينز، ستايسي تيبتس، محررة؛ جيم باركر، مستشار تخمير؛ تصوير جيمس (2006). أساسيات التخمير المنزلي: جميع المهارات والأدوات التي تحتاجها للبدء ( الطبعة الأولى). ميكانيكسبيرغ، بنسلفانيا: ستاكبول بوكس. ISBN  0-8117-3259-2.{{cite book}}: |first=له اسم عام ( مساعدة ) صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  11. ↑ "تقليل السعرات الحرارية في البيرة عن طريق صنعها بنفسك" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  12. ↑ "رابطة صناعة البيرة الحرفية" . www.craftbrewing.org.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يوليو 2009 .
  13. ↑ "الرابطة الوطنية لحكام النبيذ والبيرة - الصفحة الرئيسية" . www.ngwbj.org.uk . تاريخ الوصول: 14 يوليو 2009 .
  14. ↑ "الرابطة الوطنية لحكام النبيذ والبيرة - أنواع البيرة" . www.ngwbj.org.uk . تاريخ الاطلاع: 14 يوليو 2009 .
  15. ↑ "NAWB - التاريخ" . www.nawb.org.uk. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يوليو 2009 .
  16. ↑ "الضريبة المفروضة على المشروبات الروحية وغيرها من المشروبات الخاضعة للضريبة" .
  17. ↑ spiritusafgiftsloven
  18. ↑ قانون المشروبات الكحولية في فنلندا (باللغة الفنلندية)
  19. ↑ 274/1997 قرار صادر عن وزارة الشؤون الاجتماعية والصحة بشأن الشروط المسبقة لمنح ترخيص تصنيع واستيراد وتجارة المشروبات الكحولية والمشروبات المقطرة بالجملة، وبشأن متطلبات مصداقية مقدم الطلب. (باللغة الفنلندية)
  20. ^ "بير" . Bundesministerium der Finanzen/Zoll/ألمانيا. مؤرشفة من الأصلي في 29 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 11 سبتمبر 2015 .
  21. ^ "Entwurf eines Jahressteuergesetzes 2024 (Jahressteuergesetz 2024 – JStG 2024)" (PDF) . 4 يونيو 2024 . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2024 .
  22. ^ "هيرستيلونج فون برانتوين في ألمانيا" . أرشفة من الأصلي في 8 يوليو 2017.
  23. 1 2 "الفصل 109 المادة 58" . تم الاطلاع عليه في 1 أكتوبر 2015 .
  24. ↑ "الفصل 109، المادة 64أ" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2016 .
  25. 1 2 "Áfengislög (باللغة الأيسلندية)" . ألثينجي (الحكومة الأيسلندية).
  26. ↑ "ipleaders.in" . بوابة المساعدة القانونية. تم الاطلاع عليها بتاريخ 19 نوفمبر 2018. 18 أكتوبر 2017.
  27. ↑ "المشروبات الكحولية في إيران" . يورومونيتور أونلاين . يورومونيتور. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 11 نوفمبر 2013 .
  28. ↑ "قانون المالية لعام 1992" . حكومة أيرلندا.
  29. ^ "المادة 34، المرسوم التشريعي رقم 26 أكتوبر 1995، رقم 504" . نورماتيفا. Il gatele della Legge vigente، Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato.
  30. ↑ "صنع البيرة منزلياً للمتعة والمذاق والربح" . صحيفة جابان تايمز الإلكترونية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  31. ↑ "هل التخمير المنزلي قانوني؟" . الأسئلة الشائعة . وكالة تعزيز الصحة. مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2014. تم الاطلاع عليه في 12 يونيو 2013 .
  32. ↑ "ماج إيك زلف بير بروين؟" .
  33. ↑ "صنع زلف اكسيجنسجودرين" .
  34. ^ "Código dos Impostos Especiais de Consumo - CIEC، Decreto-Lei n.° 73/2010" . دياريو دا ريبوبليكا. يونيو 2010. أرتيجو 67.°، ألينيا 4 . تم الاسترجاع في 7 سبتمبر 2025 . هذه هي الفرضيات والتوزيعات من أي نوع من الإهانات، بما في ذلك الإقرارات، والعنق، وغيرها من المخمّرات، والهدوء والأطعمة، والمنتجات المخصصة لاستهلاك معين ومستهلكات خاصة بمنتجك، وأعضاء من أعضاء مألوفين أو مرتاحين، على الرغم من عدم وجود ذلك. ضمنيًا كل كونتربارتيدا أونيروسا.
  35. ↑ دراسة حول توجيه المجلس 92/83/EEC بشأن هياكل ضريبة الإنتاج على الكحول والمشروبات الكحولية (ملف PDF) . المديرية العامة للضرائب والاتحاد الجمركي (تقرير). المفوضية الأوروبية . يونيو 2018. ص 150. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2021 – عبر europa.eu. 
  36. ١ ٢ "أسئلة وأجوبة حول التخمير المنزلي للبيرة والمشروبات الكحولية المخمرة الأخرى" . www.customs.gov.sg. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٤ أبريل ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٩ سبتمبر ٢٠١٠ .
  37. ↑ "مخطط مصانع الإنتاج" . www.customs.gov.sg . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2020 .
  38. 1 2 "Svensk författningssamling (باللغة السويدية)" . حكومة السويد.
  39. ↑ "صانعو الجعة الصغار يتغلبون على الصعاب بحثاً عن الجعة المثالية" . صحيفة تايبيه تايمز .
  40. ↑ "المادة 8 من القانون رقم 4733 الذي ينظم أسواق التبغ والكحول" (PDF) .
  41. 1 2 "الشؤون الحكومية" . جمعية هواة التخمير المنزلي الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .
  42. ↑ كيم تشاندلر (9 مايو 2013). "الحاكم روبرت بنتلي يوقع على قانون تخمير البيرة محلياً" . al.com.
  43. ↑ "مشروع قانون مجلس الشيوخ رقم 2183، الدورة العادية لعام 2013، المجلس التشريعي لولاية ميسيسيبي" . 18 مارس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2013 .
  44. ↑ "ألاسكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  45. ↑ "27 CFR § 25.205 - الإنتاج" .
  46. ↑ دونالد ج. سميث، الحياة والحرية والسعي وراء التخمير المنزلي ، صحيفة برمنغهام نيوز ، 21 مايو 2012.
  47. ↑ سندات بروير (ملف PDF) ، وزارة الخزانة، 2014 ، تم الاطلاع عليها بتاريخ 21 مايو 2014
  48. ↑ "الأسئلة الشائعة العامة حول الكحول" - مكتب تجارة الكحول والتبغ. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .
  49. ↑ "قانون الولايات المتحدة: الباب 26، 5601. العقوبات الجنائية" . معهد المعلومات القانونية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .
  50. ↑ بالمر، جون. "كيفية تحضير البيرة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 سبتمبر 2011 .
  51. ↑ "التخمير المستخلص" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2016 .
  52. ↑ بالمر، جون. "كيفية تحضير البيرة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 سبتمبر 2011 .
  53. ↑ زينشيف، جميل؛ بالمر، جون ج. (2007). تخمير الأنماط الكلاسيكية: 80 وصفة ناجحة يمكن لأي شخص تحضيرها . بولدر، كولورادو: منشورات برويرز. ISBN 978-0-937381-92-2.
  54. ↑ بالمر، جون ج. (2001). كيفية التخمير: المكونات والأساليب والوصفات والمعدات اللازمة لتخمير البيرة في المنزل ( الطبعة الثانية). مونروفيا، كاليفورنيا: شركة ديفينستراتيف للنشر. ISBN  0-9710579-0-7.
  55. ↑ بالمر، جون جيه؛ كامينسكي، كولين (16 سبتمبر 2013). الماء: دليل شامل لصانعي الجعة . منشورات برويرز. ISBN 978-1-938469-10-7.
  56. ↑ كولبي، كريس (7 يناير 2014). "لماذا التخمير الجزئي؟ (التخمير مقابل النقع)" . مجلة البيرة والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2016 .
  57. ↑ "التخمير باستخدام الحبوب الكاملة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2016 .
  58. ↑ "كيمياء تخمير الحبوب الكاملة" . BrewAllGrain.com. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2011 .
  59. ↑ "حساب درجة حرارة ماء التخمير للهرس - إجابات التخمير المنزلي" . إجابات التخمير المنزلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2016 .
  60. ↑ "عملية التخمير" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2016 .
  61. 1 2 3 4 بالمر، جون ج. (2006). كيفية التخمير ( الطبعة الثالثة). كولورادو: منشورات برويرز. ISBN  0-937381-88-8.
  62. 1 2 وايت، كريس؛ زينشيف، جميل (2010). الخميرة: الدليل العملي لتخمير البيرة . كولورادو: منشورات برويرز. ISBN 978-0-937381-96-0.
  63. 1 2 "كلاب المختبر البيضاء" . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2006. تم الاسترجاع في 28 أغسطس 2011 .
  64. ↑ "كيفية تحضير البيرة المنزلية" .
  65. ↑ "أجهزة التخمير الأسطوانية المخروطية" .
  66. ↑ "الصفحة الرئيسية" . conicalfermentor.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 يناير 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2015 .
  67. ↑ "مخمرات مخروطية من البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ" .
  68. ↑ "عمليات تعبئة البيرة والنبيذ" . مهين . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2014 .
  69. ↑ "صناعة البيرة المنزلية للمبتدئين، الطبعة الثانية" . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 25 مارس 2011 .
  70. ↑ بيري، سي جيه جيه (1973). البيرة والجعة الداكنة المصنعة منزلياً . أندوفر، هامبشاير: صانع النبيذ الهاوي. الصفحات 63-64 . 
  71. ↑ بالمر، جون (2006). كيفية التخمير ( الطبعة الثالثة). كولورادو: منشورات برويرز. ص 111. ISBN   0-937381-88-8.
  72. 1 2 ويستماير، إد (صيف 1995). "دليل التعبئة والتغليف في البراميل". زيمورجي .
  73. 1 2 دي بيرو، جورج (سبتمبر - أكتوبر 1998). "اصنع الهريس! المعدات اللازمة للانتقال إلى الحبوب الكاملة" . تقنيات التخمير .
  74. ↑ جونسون، دانا (مارس-أبريل 2001). "مبادئ التنظيف والتعقيم" . بيركو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2014 .
  75. ↑ "فك وتنظيف وتعقيم برميل من طراز كورنيليوس" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017 .
  76. ↑ "الفوائد البيئية لتخمير البيرة منزلياً" . simplehomebrewbeer.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2008 .
  77. ↑ "عندما تتصادم العواطف..." terrapass.com. مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2008 .
  78. 1 2 "برنامج اعتماد حكام البيرة (BJCP)" . bjcp.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  79. ↑ "جدول فعاليات ومسابقات التخمير المنزلي" . www.homebrewersassociation.org . جمعية التخمير المنزلي الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  80. ↑ "جدول المسابقات" . www.bjcp.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  81. ↑ "ورقة نتائج BJCP" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليها بتاريخ 24 أبريل 2017 .
  82. ↑ "دليل أسلوب BJCP لعام 2008 - الفهرس" . bjcp.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  83. ↑ "إرشادات أسلوب BJCP" . bjcp.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  84. ↑ "إرشادات أسلوب BJCP لعام 2015" (ملف PDF) .
  85. ↑ "Sędziowie" . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2017.
  86. ↑ "Konkursy" . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2017.
  • شعار ويكي بوكسالتخمير في ويكي بوكس
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بصناعة البيرة المنزلية على ويكيميديا ​​كومنز