قفل التخمير

قفل التخمير ، أو قفل الهواء بالعامية ، أو القفل فقط ، هو جهاز يستخدم في إنتاج المشروبات المخمرة ، وخاصة تخمير البيرة وصناعة النبيذ .

تعمل الأقفال عند ملئها بالماء حتى منتصفها، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير بالخروج من وعاء التخمير دون السماح بدخول الهواء، وبالتالي تجنب الأكسدة . عندما يتجاوز ضغط الغاز داخل الوعاء الضغط الجوي السائد ، يندفع هذا الغاز عبر الماء على شكل فقاعات منفصلة إلى الهواء الخارجي. يُوضع أحيانًا محلول تعقيم، عادةً ثاني أكسيد الكبريت ^{[ 1 ]} أو الكحول ، في قفل التخمير لمنع تلوث المشروب في حال دخول الماء إلى وعاء التخمير عن طريق الخطأ. قد يكون هذا الجهاز على شكل أنبوب متصل بفراغ وعاء التخمير العلوي، موصول بحوض من السائل المعقم، أو جهاز أبسط يُركّب مباشرةً فوق وعاء التخمير.

تُعدّ الأقفال الثلاثية المثبتة في الأعلى حاليًا أكثر أنواع أقفال التخمير شيوعًا. تحتوي نماذج أخرى على حجرات منتفخة، مما يسمح بنطاق أوسع لمعادلة الضغط. كانت هذه الأقفال المنتفخة تُصنع عادةً من الزجاج المنفوخ يدويًا، أما اليوم فتُصنع غالبًا من البلاستيك الشفاف.

يُعدّ استخدام البالونات المطاطية المثقبة بديلاً سهلاً وغير مكلف لأقفال الهواء التقليدية: ففي صناعة البيرة المنزلية ، يُمدّ البالون فوق فتحة وعاء التخمير، ويُشدّ بأربطة مطاطية عند الحاجة، ثم يُثقب بإبرة. هذه الثقوب، وإن لم تكن محكمة الإغلاق تماماً، إلا أنها تحمي محتويات الوعاء من التلوث، وتسمح للغازات الناتجة عن التخمير بالخروج من الوعاء مع ارتفاع الضغط وانتفاخ البالون.

• التخمير (النبيذ)
• التخمير §  التخمير
• هارش كروك
• فقاعة غاز