مساعد رئيس الطهاة

مساعد الطاهي هو الطاهي الذي يشغل المنصب الثاني في المطبخ ، ويأتي مباشرةً بعد رئيس الطهاة في نظام فرق الطهاة الذي وضعه أوغست إسكوفييه . ^{[ 1 ]} في المطابخ الكبيرة، يُعهد عادةً إلى مساعدي الطهاة بإدارة أعضاء فريق المطبخ نيابةً عن رئيس الطهاة، الذي قد يكون مشغولاً في كثير من الأحيان بمهام أخرى مثل الشراء، وتوظيف العاملين، أو ابتكار الأطباق . ^{[ 2 ]}

يتحمل مساعد رئيس الطهاة مسؤوليات عديدة، نظراً للدور الإشرافي الأوسع الذي يضطلع به رئيس الطهاة . إذ يجب على مساعدي الطهاة تخطيط وتوجيه طريقة تقديم الطعام في الأطباق، والحفاظ على انضباط طاقم المطبخ ، وتدريب الطهاة الجدد، ووضع جدول العمل، والتأكد من أن جميع الأطعمة المقدمة للزبائن تتمتع بأعلى جودة للحفاظ على معايير الجودة العالية. ^{[ 3 ]}

يتولى مساعدو الطهاة مسؤولية التأكد من سلامة جميع معدات المطبخ وجاهزيتها للعمل. يجب عليهم فهم كيفية استخدام جميع الأجهزة وأدوات الطهي وإصلاح أي أعطال فيها. كما يتحملون مسؤولية تأديب أي من موظفي المطبخ الذين قد يخالفون سياسة المطعم. تُستخدم برامج التحفيز عادةً بين مساعدي الطهاة لتشجيع موظفيهم على الالتزام بالقواعد واللوائح، وتحفيزهم على العمل بكفاءة عالية في جميع الأوقات. تحت إشراف مساعد الطاهي، يجب استغلال أوقات الفراغ في التحضير والتنظيف وغيرها من مهام المطبخ. وهم مسؤولون عن إدارة المخزون، وتدوير المنتجات والإمدادات، وتذوق قائمة الطعام. يجب أن يتمتع مساعدو الطهاة بالاستجابة السريعة والقدرة على الارتجال عند ظهور أي مشكلة أثناء ازدحام المطعم. كما يجب عليهم ضمان اتخاذ احتياطات السلامة والتدابير الصحية اللازمة لتوفير بيئة عمل آمنة ونظيفة . ^{[ 4 ]}

يصل العديد من مساعدي الطهاة إلى مناصبهم عن طريق الترقية، بعد التدريب والخبرة في مهنة الطهي . ^{[ 5 ]}

في كندا، إحدى طرق الترقّي إلى منصب مساعد رئيس الطهاة هي الحصول على دبلوم من كلية متخصصة ، واكتساب المعرفة اللازمة للتأهل لاجتياز امتحان " الختم الأحمر" الخاص بالطاهي الماهر. بعد عام من إتمام الامتحان، يُمكن الالتحاق ببرنامج الطهاة للتقدم لامتحان لدى الاتحاد الكندي لفنون الطهي.

بعد ذلك، وبعد أربع إلى خمس سنوات من الخبرة العملية، يمكن للشخص التقدم بطلب للالتحاق ببرنامج رئيس الطهاة المعتمد. ^{[ 6 ]}

يستغرق الوصول إلى منصب مساعد طاهٍ في مطبخ احترافي عدة سنوات. يبدأ العديد من الطهاة المحترفين مسيرتهم المهنية كطهاة مساعدين أو مساعدي طهاة، حيث يتعلمون كيفية تحضير الطعام، وإدارة قسم معين، وتسيير المطبخ. ^{[ 7 ]} تشمل الترقيات العمل كرئيس قسم أو رئيس قسم. في هذا الدور، تُكتسب مهارات القيادة، وتُسند إليهم مسؤولية أقسام محددة من المطبخ. ^{[ 8 ]}

ليس التدريب شرطًا أساسيًا دائمًا للعمل كمساعد طاهٍ. مع ذلك، يُكمل الكثيرون برنامجًا تدريبيًا في مدرسة أو مؤسسة ضيافة. تشمل هذه البرامج تعلم إدارة المطابخ، والتغذية، وأساليب الطهي، والنظافة. ^{[ 9 ]} تتضمن بعض البرامج فترة تدريب عملي في مطبخ مزدحم. وتُلزم بعض القوانين بالحصول على شهادات في سلامة الأغذية والنظافة. ^{[ 10 ]}

غالباً ما يُشترط على مساعدي الطهاة امتلاك مهارات طهي وتنظيمية جيدة، فضلاً عن القدرة على التعامل الجيد مع الآخرين. ويتعين عليهم الإشراف على طاقم المطبخ والتأكد من سير العمل بسلاسة أثناء الخدمة. ويجب أن يكونوا قادرين على التواصل مع الناس، وحل المشكلات، وإنجاز المهام في الوقت المحدد. كما يُعدّ امتلاك خبرة في إدارة الإمدادات، والتعامل مع الموردين، وتطوير قوائم الطعام ميزة إضافية. ^{[ 11 ]}

• قائمة مصطلحات المطاعم