مطبخ

الموسوعة الحرة

مطبخ على طراز فن الآرت نوفو يعود إلى أوائل القرن العشرين في ريغا

المطبخ هو غرفة أو جزء من غرفة يُستخدم للطهي وإعداد الطعام في المنزل أو في منشأة تجارية. عادةً ما يكون المطبخ السكني الحديث للطبقة المتوسطة مُجهزًا بموقد ، وحوض مزود بمياه جارية ساخنة وباردة، وثلاجة ، وأسطح عمل وخزائن مطبخ مُرتبة وفقًا لتصميم معياري . تمتلك العديد من المنازل فرن ميكروويف ، وغسالة أطباق ، وأجهزة كهربائية أخرى. تتمثل الوظائف الرئيسية للمطبخ في تخزين الطعام وإعداده وطهيه (وإنجاز المهام ذات الصلة مثل غسل الأطباق ). يمكن أيضًا استخدام الغرفة أو المساحة لتناول الطعام (أو وجبات خفيفة مثل الإفطار)، والضيافة ، وغسل الملابس . يُعد تصميم وبناء المطابخ سوقًا ضخمًا في جميع أنحاء العالم.

توجد المطابخ التجارية في المطاعم ، والكافيتريات ، والفنادق ، والمستشفيات ، والمؤسسات التعليمية، وأماكن العمل، والثكنات العسكرية، وما شابهها. وتكون هذه المطابخ عادةً أكبر حجمًا ومجهزة بمعدات أكبر وأكثر متانة من المطابخ المنزلية. فعلى سبيل المثال، قد يحتوي مطعم كبير على ثلاجة كبيرة وغرفة تبريد وغسالة أطباق تجارية ضخمة. وفي بعض الحالات، تُستخدم معدات المطابخ التجارية، مثل الأحواض التجارية، في المنازل نظرًا لسهولة استخدامها في تحضير الطعام ومتانتها العالية. [ 1 ] [ 2 ]

في الدول المتقدمة، تخضع المطابخ التجارية عموماً لقوانين الصحة العامة . ويتم تفتيشها دورياً من قبل مسؤولي الصحة العامة، وتُجبر على الإغلاق إذا لم تستوفِ المتطلبات الصحية التي ينص عليها القانون. [ 3 ]

تاريخ

العصور الوسطى

كان سيخ الشواء في مطبخ عصر النهضة الأوروبي هذا يُدار تلقائيًا بواسطة مروحة - الهيكل الأسود الذي يشبه ورقة البرسيم في أعلى اليسار.

كانت المنازل الطويلة الأوروبية في أوائل العصور الوسطى تحتوي على موقد نار مكشوف أسفل أعلى نقطة في المبنى. وكان المطبخ يقع بين المدخل والموقد. وفي منازل الأثرياء، كان يوجد عادةً أكثر من مطبخ واحد، بل وصل عددها في بعض المنازل إلى ثلاثة مطابخ. وكانت المطابخ تُقسّم حسب أنواع الطعام المُعدّ فيها. [ 4 ]

ربما كان المطبخ منفصلاً عن القاعة الكبرى بسبب الدخان المتصاعد من مواقد الطهي واحتمالية خروج النيران عن السيطرة. [ 5 ] لم يبقَ سوى عدد قليل من مطابخ العصور الوسطى لأنها كانت "هياكل مؤقتة للغاية". [ 6 ]

تصميم داخلي للمطبخ، حوالي عام 1565

أمريكا الاستعمارية

في ولاية كونيتيكت ، كما هو الحال في مستعمرات نيو إنجلاند الأخرى خلال الحقبة الاستعمارية الأمريكية ، كانت المطابخ تُبنى غالبًا كغرف منفصلة، ​​وتقع خلف غرفة الجلوس وغرفة المعيشة أو غرفة الطعام . ويُعثر على أحد أقدم السجلات التي تُشير إلى وجود مطبخ في جرد ممتلكات جون بورتر من وندسور، كونيتيكت ، عام ١٦٤٨. يُفصّل الجرد البضائع الموجودة في المنزل "فوق المطبخ" و"داخل المطبخ". وتشمل هذه البضائع: ملاعق فضية ، وقصدير ، ونحاس ، وحديد، وأسلحة، وذخيرة، وقنب ، وكتان ، و"أدوات أخرى في أرجاء الغرفة". [ ٧ ]

أتاحت التطورات التكنولوجية مثل محمصة رومفورد ومجموعة أدوات المطبخ استخدامًا أكثر كفاءة للمساحة والوقود.

الترشيد

كان مطبخ فرانكفورت ، الذي صممته مارغريت شوت-ليهوتزكي لمشاريع الإسكان الاجتماعي عام 1926، بمثابة حجر الأساس للمطابخ الحديثة المجهزة. بلغ قياس هذا المطبخ 1.9 × 3.4 متر (6 أقدام و3 بوصات × 11 قدمًا وبوصتين) ، وقد بُني لتحسين كفاءة المطبخ وخفض تكاليف البناء. جاء التصميم نتيجة لدراسات تفصيلية للوقت والحركة ومقابلات مع المستأجرين المستقبليين لتحديد احتياجاتهم من مطابخهم. تم بناء مطبخ شوت-ليهوتزكي المجهز في حوالي 10000 شقة ضمن مشاريع إسكانية أُقيمت في فرانكفورت ، ألمانيا، في ثلاثينيات القرن العشرين. [ 8 ]    

تخطيط المطبخ المنزلي

أدخل "المطبخ النموذجي" لبيشر مبادئ الهندسة البشرية المبكرة إلى المنزل
مطبخ فرانكفورت باستخدام مبادئ تايلور

نشرت كريستين فريدريك، ابتداءً من عام 1913، سلسلة مقالات بعنوان "الإدارة المنزلية الجديدة"، حللت فيها المطبخ وفقًا لمبادئ تايلور للكفاءة، وقدمت دراسات تفصيلية حول الوقت والحركة، واستخلصت منها تصميمًا للمطبخ. وقد تبنى أفكارها في عشرينيات القرن الماضي مهندسون معماريون في ألمانيا والنمسا ، أبرزهم برونو تاوت ، وإرنا ماير ، ومارغريت شوت-ليهوتزكي، وبينيتا أوت ، الذين صمموا أول مطبخ مجهز بالكامل لمنزل هاوس آم هورن ، الذي اكتمل بناؤه عام 1923. [ 9 ]

مطبخ مبني من الطوب

أنواع أخرى

مطبخ المقصف​
مطبخ تدريب تكنولوجيا الأغذية التابع لمدرسة مارلينج في المملكة المتحدة

أدت اتجاهات الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة إلى تغيير طريقة عمل مطابخ المطاعم. فبعض هذه المطاعم قد تكتفي بـ"إنهاء" تحضير الأطعمة الجاهزة التي يتم توصيلها إليها، أو إعادة تسخين الوجبات الجاهزة بالكامل. وفي أقصى الأحوال، قد تقوم بشوي شطيرة هامبرغر أو شريحة لحم . ولكن في أوائل القرن الحادي والعشرين، بدأت المتاجر الصغيرة (متاجر البقالة) تجذب حصة سوقية أكبر من خلال إعداد المزيد من الطعام في الموقع وتقديم خدمة عملاء أفضل من بعض مطاعم الوجبات السريعة. [ 10 ]

حسب المنطقة

مطبخ تقليدي على طراز شيكومن في شنغهاي يعود إلى عشرينيات القرن الماضي ، متحف شيكومن المفتوح
إعادة بناء المطبخ الياباني عام 1832 في ديجيما ، ناغاساكي ، اليابان

الهند

تحضير الخبز في مطبخ معبد غوردوارا بانغلا صاحب في نيودلهي ، الهند

بينما لا تزال العديد من مطابخ الأسر الفقيرة تستخدم مواقد الطين وأنواع الوقود القديمة، فإن مطابخ الطبقتين المتوسطة والعليا في المدن عادةً ما تحتوي على مواقد غاز موصولة بأسطوانات أو أنابيب غاز. أما المواقد الكهربائية فهي أقل شيوعًا نظرًا لاستهلاكها الكبير للكهرباء، لكن أفران الميكروويف تكتسب شعبية متزايدة في المنازل والمؤسسات التجارية في المدن. كما تعتمد المطابخ الهندية على الغاز الحيوي والطاقة الشمسية كوقود. وقد بُني أكبر مطبخ يعمل بالطاقة الشمسية في العالم [ 11 ] في الهند. وبالتعاون مع الهيئات الحكومية، تشجع الهند إنشاء محطات الغاز الحيوي المنزلية لدعم نظام المطابخ.

مطبخ خارجي في تاكورادي، غانا

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "مزايا وعيوب استخدام حوض تجاري في المنزل - خبير ديكور المنزل" . خبير ديكور المنزل . ١٤ يونيو ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٣٠ مارس ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ٢٢ يوليو ٢٠١٨ .
  2. ↑ فوغل، كارول (9 ديسمبر 1982). "المطبخ التجاري في المنزل: الإيجابيات والسلبيات" . صحيفة نيويورك تايمز .
  3. ↑ "ما الإجراءات الواجب اتخاذها بعد رصد مخالفات صحية خلال التفتيش؟" . www.fooddocs.com . تاريخ الاطلاع: 22 يوليو 2024 .
  4. ↑ تومسون، ثيودور (1992) منازل من العصور الوسطى ، منزل سامبسون لويل
  5. ↑ كريستي، نيل ؛ كريتون، أوليفر؛ إيدجوورث، مات؛ هاميرو، هيلينا (2013)، تحويل المناظر الحضرية: من بلدة إلى حي: علم آثار والينغفورد، 800-1400 م ، سلسلة دراسات جمعية علم الآثار في العصور الوسطى، أكسفورد: جمعية علم الآثار في العصور الوسطى، ص 201، ISBN  978-1-909662-09-4
  6. ↑ كريتون، أوليفر؛ كريستي، نيل (2015)، "علم آثار قلعة والينغفورد: ملخص للحالة الراهنة للمعرفة"، في كيتس-روهان، KSB؛ كريستي، نيل ؛ روف، ديفيد (محررون)، والينغفورد: القلعة والمدينة في سياقها ، سلسلة BAR البريطانية، أكسفورد: Archaeopress، ص 13، ISBN  978-1-4073-1418-1
  7. ↑ ترامبول، ج. هاموند (1850). السجلات العامة لمستعمرة كونيتيكت 1636-1776 . المجلد 1. هارتفورد، براون وبارسونز. ص 476.  
  8. ↑ راوسترون، أليس (27 سبتمبر 2010) انتصار الحداثة في المطبخ . نيويورك تايمز
  9. ↑ مور، روان (21 يناير 2019). "باوهاوس في مئة عام: إرثها في خمسة تصاميم رئيسية" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2019 .
  10. ↑ بلانك، كريستين (9 يناير 2014). "متاجر البقالة تلتهم غداءك" . مجلة QSR .
  11. ↑ "أكبر مطبخ شمسي في العالم ينتج 38500 وجبة في الهند" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 مارس 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2017 .

للمزيد من القراءة

  • بيشر، سي إي وبيشر ستو، إتش : منزل المرأة الأمريكية ، 1869. منزل المرأة الأمريكية
  • كاهيل، نيكولاس. تنظيم المنزل والمدينة في أولينثوس ISBN 0-300-08495-1
  • كروملي، إليزابيث كولينز. ​​محور الغذاء: الطبخ، والأكل، وهندسة المنازل الأمريكية (مطبعة جامعة فيرجينيا؛ 2011)؛ 288 صفحة؛ يستكشف تاريخ المنازل الأمريكية من خلال التركيز على المساحات المخصصة لإعداد الطعام، والطبخ، والاستهلاك، والتخلص منه.
  • هاريسون، م.: المطبخ في التاريخ ، أوسبري؛ 1972؛ رقم ISBN 0-85045-068-3
  • كينشين، جولييت وأيدان أوكونور، مساحة المنضدة: التصميم والمطبخ الحديث (متحف الفن الحديث: نيويورك، 2011)
  • لوبتون، إي. وميلر، جيه إيه: الحمام، والمطبخ، وجماليات النفايات ، مطبعة برينستون المعمارية؛ 1996؛ رقم ISBN 1-56898-096-5الحمام والمطبخ وجماليات النفايات
  • سنودغراس، مين: موسوعة تاريخ المطبخ ؛ دار نشر فيتزروي ديربورن؛ (نوفمبر 2004)؛ رقم ISBN 1-57958-380-6

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالمطابخ على ويكيميديا ​​كومنز