وجبات غداء

وجبة الغداء ( بالهاوايية : pā mea ʻai ) هي وجبة هاوايية، تُشبه إلى حد كبير وجبة اللحم مع ثلاثة أطباق جانبية في جنوب الولايات المتحدة أو علبة البينتو اليابانية . وقد نشأ مزيج من مطابخ بولينيزيا وأمريكا الشمالية وشرق آسيا بشكل طبيعي في هاواي، وانتشر خارجها.

تتكون وجبات الغداء التقليدية من مغرفة أو مغرفتين من الأرز الأبيض ، وسلطة معكرونة (على الطريقة الأمريكية )، وطبق رئيسي (عادةً ما يكون على الطريقة اليابانية مثل دجاج كاتسو أو ترياكي ). ^{[ 1 ]} أما وجبة الغداء التي تحتوي على أكثر من طبق رئيسي فتُسمى غالبًا "وجبة مشكلة".

على الرغم من أن الأصل الدقيق لوجبة الغداء في هاواي محل خلاف، ^{[ 1 ]} إلا أنه وفقًا للأستاذ جون أوكامورا من جامعة هاواي ، يُرجح أن تكون هذه الوجبة قد تطورت من البينتو الياباني ، لأن "البينتو كان طعامًا يُؤكل سريعًا، وبالتأكيد تُكمل وجبة الغداء هذا التقليد". ^{[ 1 ]} يعود ظهورها في هاواي بشكلها المعروف إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما كان عمال المزارع مطلوبين بشدة من قبل شركات الفاكهة والسكر في الجزر. ^{[ 2 ]} جُلب العمال إلى هاواي من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الصين واليابان والبرتغال والفلبين . تشير كاوي فيلبوتس، محررة قسم الطعام السابقة في صحيفة هونولولو أدفرتايزر ، إلى أن العمال "لم يكونوا يأكلون شطائر أو ما شابه؛ بل كانوا يتناولون بقايا الأرز والكثير من الأطعمة مثل اللحوم المعلبة أو الترياكي أو اللحوم الباردة، أو ربما البيض المخفوق أو المخللات، ونادرًا ما كانوا يتناولون السلطة أو الخضار". ^{[ ٢ ]} لاحقًا، أُضيفت سلطة المعكرونة إلى الأطباق، إذ بدت وكأنها تجمع بين الأذواق الوطنية وتتناغم جيدًا مع قطع اللحم المغطاة بالمرق. ^{[ ٢ ]} كما تُقدم بعض المطاعم طبق الكيمتشي الكوري التقليدي كطبق جانبي .

مع انحسار عصر المزارع الكبيرة، بدأت عربات الطعام بتقديم وجبات الغداء في مواقع العمل لعمال البناء والعمال اليوميين. لاحقًا، بدأت المطاعم المحلية الصغيرة وغيرها من مطاعم وجبات الغداء المستقلة بالظهور، ^{[ 2 ]} ثم سلاسل مطاعم وجبات الغداء . وفي نهاية المطاف، وصلت هذه المطاعم إلى الولايات المتحدة الأمريكية، مثل سلسلة مطاعم L&L Drive-Inn السابقة في كاليفورنيا عام 1999. ^{[ 3 ]} أعاد مؤسس L&L، إيدي فلوريس، تسميتها إلى "L&L Hawaiian Barbecue"، موضحًا: "عندما انتقلنا إلى الولايات المتحدة، كان اسم "هاواي" جذابًا، لأن الجميع كان يحلم بزيارة هاواي." ^{[ 3 ]}

تعكس أطباق الغداء الرئيسية الشائعة التأثيرات البولينيزية والأمريكية الشمالية والآسيوية الشرقية.

تشمل الأطباق الرئيسية اليابانية دجاج كاتسو (دجاج مقلي منزوع العظم مغطى بفتات الخبز الياباني بانكو ) ولحم ترياكي .

تشمل الأطباق الكورية الرئيسية الكالبي ولحم جون .

تشمل المساهمات العرقية الآسيوية الأخرى لحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية ( شار سيو) ، ولحم الخنزير الأوكيناوي المتبل بصلصة الصويا ( رافوتي )، ودجاج أدوبو الفلبيني ، ولونغانيسا ( نوع من النقانق الإسبانية التقليدية). أما أطباق أوروبا الغربية فتشمل لينغويسا ، وهي نقانق برتغالية تقليدية.

تشمل الأطباق الرئيسية ذات الأصل الهاوائي كالوا بوا (لحم الخنزير المشوي) ولاولاو (لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم أو الأسماك ملفوفة في ورقة قلقاس). ومن الأطباق الجانبية الهاوائية لومي لومي (سلطة سمك السلمون) وهاوبيا (حلوى جوز الهند).

تُعدّ سلطة المعكرونة التقليدية المصنوعة من المايونيز إضافة أمريكية. ومن العناصر الأمريكية البارزة الأخرى شريحة لحم الهامبرغر ، وهي عبارة عن قطعة من لحم البقر المفروم مغطاة بصلصة بنية اللون تُقدّم فوق الأرز؛ وإضافة بيضة مقلية إليها يُحوّلها إلى طبق لوكو موكو .

تشمل الأطباق الجانبية الشائعة الأخرى مع وجبات الغداء المعكرونة المقلية، وغالبًا ما تكون تشاو مين أو تشاو فن أو سايمين ؛ وتايغو هاواي ، وهو طبق مصنوع من سمك القد المقطع؛ وكونغنامول موتشيم الكوري ، وهو طبق مصنوع من براعم فول الصويا المتبلة.

• وجبات الغداء
• 
  وجبة غداء هاواي التقليدية. باتجاه عقارب الساعة، من أسفل اليسار: مغرفتان من الأرز الأبيض، أهي بوكي ، سلمون لومي لومي ، حلوى هاوبيا ، كالوا بوا (لحم خنزير مشوي)، ولحم خنزير لاولاو .
• 
  طبق غداء من لحم الخنزير كالوا

• مأكولات هاواي – الأطعمة والمشروبات من هاواي 
• أوكازويا – مطعم ياباني متخصص في الأطعمة الجاهزة في هاواي 

• تاريخ وجبة الغداء الهاوائية ( نيويورك تايمز ، 2008)
• اتصال وجبات الغداء في جنوب كاليفورنيا
• أصول قصة وجبة الغداء من مكتبة KHNL
• "ماذا يوجد في طبق غداء هاواي؟" (فيديو)
• معرض "سياسات وجبة الغداء" ، 1997، في المتحف الوطني الياباني الأمريكي