لوآو (طعام)

في جزر كوك ، يشير مصطلح "روكاو" إلى الخضراوات الورقية (وغالباً ما تكون أوراق نبات القلقاس " روكاو دالو ") وإلى الأطباق التي تُحضّر منها، سواءً في اليخنات أو على شكل لفائف أو تُخبز في الفرن كطاجن. يُستخدم حليب جوز الهند على نطاق واسع مع السمك ولحم الضأن ولحم البقر المقدد في أطباق "روكاو" . يُعدّ نبات "روكاو فيتي" ( Abelmoschus manihot ) بديلاً شائعاً لـ "روكاو دالو" . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

في لمسة عصرية، تُستخدم عجينة الروكاو كحشوة للرافيولي ، كما تُستخدم في المعجنات المعروفة باسم "فطائر الروكاو" في أوكلاند. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

في المطبخ الفيجي ، يُعدّ طبق "رورو" (أو "رورو ") يخنة من أوراق القلقاس . تُضاف أوراق القلقاس (كاملة أو مقطعة) عادةً إلى سائل الطهي المصنوع من حليب جوز الهند دون سلقها جزئيًا . تُستخدم عادةً المنكهات العطرية مثل البصل والثوم، بالإضافة إلى التوابل. تشمل البروتينات لحم البقر المعلب أو التونة، أو لحم الضأن الطازج. غالبًا ما تُقدّم اليخنة مع الكسافا (المسلوقة أو المقلية )، أو مع خبز الروتي بطريقة مشابهة لطبق "ساج" الذي يُحضّره الفيجيون من أصول هندية .

تتضمن طريقة أخرى حشو أوراق القلقاس الطازجة بحشوة من اللحم، ثم لفها بإحكام (أو تشكيلها على هيئة كرات) وطهيها في قدر على طريقة مشابهة لتحضير الدولما أو الملفوف المحشو . تُعرف هذه الكرات أحيانًا باسم كرات رورو أو واسيبوكي . ^{[ 25 ] [ 26 ]} وعندما تُلف هذه الكرات على شكل لفائف، تُسمى غالبًا بالوسامي ، متأثرة بمطبخ ساموا المجاورة. وتتمثل تقنية أخرى لتحضير الواسيبوكي في تشكيلها على هيئة أقراص بمزيج من أوراق القلقاس المسلوق جزئيًا والمفرومة، والبصل، والتوابل، ثم تُقلى في مقلاة وتُطهى على نار هادئة في صلصة حليب جوز الهند. ^{[ 27 ] [ 28 ]} ونظرًا لارتفاع أسعار القلقاس (والمواد الغذائية عمومًا)، تُضاف أحيانًا المعكرونة سريعة التحضير إلى الواسيبوكي كحشوة. ^{[ 29 ]}

بوليه فافا هو يخنة كثيفة من الدجاج (كلمة فرنسية تعني "دجاج") وأوراق القلقاس (كلمة تاهيتية تعني "أوراق أو براعم القلقاس"). تأثرت الوصفات المعاصرة بالمطبخ الفرنسي ، وغالبًا ما يكون الدجاج هو المكون الرئيسي، بينما تُستخدم أوراق القلقاس المطبوخة في حليب جوز الهند كصلصة. يُستبدل السبانخ عادةً بأوراق القلقاس. تُعد مكعبات صدور الدجاج من المكونات الشائعة، ولكن في بعض الأحيان تُقدم أفخاذ الدجاج كاملة. يُضاف البصل عادةً، إلى جانب الثوم أو الزنجبيل. يُضاف أحيانًا مرق الدجاج أو مسحوق الكاري كتوابل. يُؤكل مع القلقاس المشوي، أو فاكهة الخبز، أو البطاطا الحلوة، أو الأرز. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

في يخنة لوآو ، يُشير مصطلح لوآو إلى الأوراق الصغيرة لنبات الكالو (القلقاس)، مع أنه يُقصد به عمومًا أوراق القلقاس كمكون. تُسلق الأوراق جزئيًا، ثم تُصفى وتُفرم، وتُضاف إلى اللحم المطبوخ (الطازج) - الأخطبوط ("الحبار") أو الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير - الذي يُقلى مع البصل. ولليخنات الأكثر كثافة التي تحتوي على "الحبار" أو الدجاج، يُضاف حليب جوز الهند والسكر. أما اليخنات التي تحتوي على اللحم البقري أو لحم الخنزير، فعادةً ما تُستغنى فيها عن حليب جوز الهند، ويمكن طهيها على نار هادئة مع أوراق القلقاس، وتُتبل بالملح أو سمك القد المملح ("سمك الزبدة") أو سمك السلمون المملح. وعادةً ما تُؤكل مع الأرز. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

يشير مصطلح " لاولاو " (ومعناه الحرفي "ورقة") إلىأوراق نبات "تي" التي تُستخدم تقليديًا لتغليف الطعام. تُلفّ أوراق القلقاس الناضجة الكبيرة (والصغيرة) حول مكعبات كبيرة من لحم كتف أو بطن الخنزير، أو لحم البقر، أو أفخاذ الدجاج. تُضاف قطعة من سمك "الزبدة" تقليديًا مع اللحوم الأخرى كتوابل. تُضاف أحيانًا قطعة منالبطاطا الحلوة. يُؤكل هذا الطبق مع"بوي"أو الأرز. على عكس نظائره البولينيزية، لا يحتوي هذا الطبق على حليب جوز الهند أو أي توابل عطرية مثل البصل أو الثوم، أو غيرها من التوابل. مع ذلك، تستخدم أطباق مشابهة، مثل " بالوسامي" الساموي الذي يُحضّر في هاواي، أحيانًا مصطلح "لاولاو" العامي عند التحدث مع شخص غير ساموي. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

تُضاف سيقان القلقاس، المعروفة باسم "ها "، عادةً إلى أطباق "لوآو" و "لاولاو" كحشو. أما كطبق مستقل، فتُقشّر السيقان وتُقطّع إلى شرائح لتحضير يخنة تُسمى "هاها" . ^{[ 38 ]} تُتبّل هذه اليخنة بالملح، والروبيان المجفف ، أو سمك الزبدة، أو سمك السلمون المملح. يمكن تقديم " هاها " مع لحم الخنزير أو لحم البقر، الذي يُطهى عادةً بشكل منفصل عن اليخنة. عمومًا، يستغرق طهي سيقان القلقاس وحدها أقل وقت ممكن لاحتوائها على أقل كمية من أكسالات الكالسيوم. كما أن هذا الطبق لا يحتوي على حليب جوز الهند. ^{[ 39 ]}

يُعتقد أن اسم "بالوسامي " هو اختصار لعبارة "paʻ apa ʻ a (lu ʻ au) sami" ("طهي أوراق القلقاس بماء البحر على النار") أو"palu (lu ʻ au) sami" ("مزيج أوراق القلقاس بماء البحر"). ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]} ويُشار إلى هذا الطبق أحيانًا باسم "لو أو" . ^{[ 43 ]}

يُعرف طبق بالوسامي ، كغيره من أطباق المطبخ الساموي ، بغناه، أو " لولو " (وتعني حرفيًا "دهني")، وهو عبارة عن أطعمة غنية تحتوي غالبًا على كمية وفيرة من كريمة جوز الهند الكثيفة (لا تُخلط مع "كريمة جوز الهند" المُحلاة). يُعدّ لحم البقر، أو " بوفي " (وتعني حرفيًا "بقري")، البروتين المُفضّل، ويُقدّم إما على شكل " بوفي ماسيما" (وتعني حرفيًا "لحم بقري مملح") أو " بيسوبو " (وتعني حرفيًا "حساء البازلاء"، وهو مصطلح عام للأطعمة المعلبة). ^{[ 14 ]} يُحضّر طبق بالوسامي بوضع بضع أوراق من القلقاس، ثم يُوضع في وسطها كمية من لحم البقر والبصل، مع إضافة كمية وفيرة من كريمة جوز الهند،ثم تُلفّ بورق القصدير وتُطهى على البخار.

تُحضّر أطباق "لو تالو" عادةً فيتونغا. ومن أشهر أنواعها " لو بولو " (وتعني حرفيًا "الثور")، وهو لحم بقري، و "لو سيبي " (وتعني حرفيًا "الخروف")، وهو لحم ضأن أو خروف. يمكن استخدام اللحم الطازج، أو لحم "ماسيما" المملح (المُملّح) أو لحم "كابا" المعلب . كما يُعدّ لحم الخيل، أو "هوسي "، من الأطباق الشهية. غالبًا ما تُخلط كريمة جوز الهند مع اللحم، خاصةً مع اللحوم المعلبة، لتكوين عجينة يسهل فردها. يُضاف البصل المفروم عادةً، وأحيانًا الطماطم. كما تُحضّر أيضًا أطباق "لو موآ" (الدجاج) و "لو إيكا" (السمك). تُلفّ اللفائف تقليديًا بأوراق الموز، ولكن من الشائع استخدامورق القصدير. ^{[ 44 ] [ 45 ]} أما "كابيسي بولو" فهو نوع مشابه يُستخدم فيه لحم "كابيسي " (وتعني حرفيًا "الكرنب"). ^{[ 46 ]}