قائمة طعام

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) من المحتمل أن تحتوي هذه المقالة على أبحاث أصلية .يرجى تحسينه من خلال التحقق من الادعاءات المقدمة وإضافة الاستشهادات المضمنة . يجب إزالة البيانات التي تتكون فقط من الأبحاث الأصلية. ( يناير 2021 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق .الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "القائمة" - الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( فبراير 2018 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) The examples and perspective in this article deal primarily with the United States and do not represent a worldwide view of the subject. You may improve this article, discuss the issue on the talk page, or create a new article, as appropriate. (June 2018) (Learn how and when to remove this message) (Learn how and when to remove this message)

في المطعم، تكون القائمة عبارة عن قائمة طعام ومشروبات تُعرض على العملاء والأسعار. قد تكون القائمة حسب الطلب - والتي تقدم قائمة من الخيارات التي يختار منها العملاء - أو table d'hôte ، وفي هذه الحالة يتم تقديم تسلسل محدد مسبقًا من الأطباق. قد تُطبع القوائم على أوراق ورقية تُقدم للعملاء، أو توضع على ملصق كبير أو لوحة عرض داخل المنشأة، أو تُعرض خارج المطعم، أو توضع على شاشة رقمية. منذ أواخر التسعينيات، وضعت بعض المطاعم قوائمها على الإنترنت.

غالبًا ما تكون القوائم أيضًا سمة من سمات الوجبات الرسمية للغاية بخلاف المطاعم، على سبيل المثال في حفلات الزفاف. في القرنين التاسع عشر والعشرين، كانت القوائم المطبوعة تُستخدم غالبًا لحفلات العشاء الاجتماعية في المنازل؛ وكان هذا هو استخدامها الأصلي في أوروبا.

تم اكتشاف قوائم الطعام، كقوائم للأطعمة المعدة، يعود تاريخها إلى عهد أسرة سونغ في الصين . ^[1] في المدن الكبرى في ذلك الوقت، وجد التجار طريقة لتلبية احتياجات العملاء المشغولين الذين لم يكن لديهم سوى القليل من الوقت أو الطاقة لإعداد وجبة العشاء. أدى التنوع في المطبخ الصيني من مناطق مختلفة إلى قيام مقدمي الطعام بإنشاء قائمة أو قائمة طعام لعملائهم.

كلمة "menu" (قائمة الطعام)، مثلها كمثل العديد من المصطلحات الخاصة بالمطبخ ، فرنسية الأصل. وهي مشتقة في النهاية من الكلمة اللاتينية "minutus"، والتي تعني شيئًا صغيرًا؛ وفي الفرنسية، أصبحت تُطبق على قائمة مفصلة أو ملخص من أي نوع. كانت القوائم الأصلية التي تقدم للمستهلكين خيارات يتم إعدادها على سبورة صغيرة ، وفي الفرنسية تُسمى "a carte " (قائمة طعام)؛ لذا فإن الأطعمة المختارة من قائمة الطعام توصف بأنها "à la carte"، أي "حسب السبورة".

يبدو أن أقدم قوائم الطعام الأوروبية، والتي لا يزال العديد منها موجودًا منذ عام 1751 فصاعدًا، كانت مخصصة لوجبات العشاء الحميمة وغير الرسمية التي كان يقدمها الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا في قصر شواسي لعدد يتراوح بين 31 و36 ضيفًا. ويبدو أن العديد من هذه الوجبات كانت توضع على الطاولة، وتتكون من أربعة أطباق، كل منها يحتوي على عدة أطباق، بالإضافة إلى الحلوى. ^[2]

خلال النصف الثاني من القرن الثامن عشر، وخاصة بعد الثورة الفرنسية في عام 1789، انتشرت هذه الأصناف في المطاعم. قبل ذلك، كانت المطاعم أو طاولات الضيافة تقدم أطباقًا يختارها الطاهي أو المالك. كان العملاء يأكلون ما يقدمه المنزل في ذلك اليوم، كما هو الحال في الولائم المعاصرة أو البوفيهات ، وكانت الوجبات تُقدم من طاولة مشتركة. سمح إنشاء المطاعم وقوائم المطاعم للعملاء بالاختيار من قائمة أطباق غير مرئية، والتي تم إنتاجها حسب الطلب وفقًا لاختيار العميل. فرضت مؤسسة طاولات الضيافة على عملائها سعرًا ثابتًا؛ سمحت القائمة للعملاء بإنفاق الكثير أو القليل من المال حسب اختيارهم. ^[3]

لا توجد أسعار لقوائم الطعام المخصصة للمناسبات الخاصة والوجبات المدفوعة مقدمًا وما شابه ذلك. في المطاعم العادية، يوجد نوعان من القوائم بدون أسعار كانت تستخدم في الغالب حتى سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين: "القائمة العمياء" و"القائمة النسائية". تحتوي هاتان القائمتان على نفس العناصر الموجودة في القائمة العادية، باستثناء أن الأسعار لم تكن مدرجة. تم توزيع "القائمة العمياء" على الضيوف في وجبات العمل حيث لم يرغب المضيفون في أن يرى المتناولون الأسعار، أو في أي نوع من العشاء حيث شعر المضيف أن عدم إدراج الأسعار من شأنه أن يجعل الضيوف يشعرون براحة أكبر عند الطلب.

حتى أوائل الثمانينيات، كان لدى بعض المطاعم الراقية قائمتان مقسمتان حسب الجنس: قائمة عادية بأسعار مدرجة للرجال وقائمة ثانية للنساء، لم تكن تحتوي على الأسعار المدرجة (كانت تسمى "قائمة السيدات")، بحيث لا تعرف العشاء الأنثى أسعار العناصر. ^[4] في عام 1980، أخذت كاثلين بيك شريكًا تجاريًا من الذكور لتناول العشاء في L'Orangerie في ويست هوليوود؛ بعد أن حصلت بيك على قائمة نسائية بدون أسعار وحصل ضيفها على القائمة بالأسعار، استأجرت بيك المحامية جلوريا ألريد لرفع دعوى تمييز، على أساس أن قائمة النساء تتعارض مع قانون الحقوق المدنية في كاليفورنيا. ^[4] ذكرت بيك أن الحصول على قائمة نسائية بدون أسعار جعلها تشعر "بالإهانة والغضب". دافع أصحاب المطعم عن هذه الممارسة، قائلين إنها تمت من باب المجاملة، مثل الطريقة التي يقف بها الرجال عندما تدخل امرأة الغرفة. وعلى الرغم من إسقاط الدعوى القضائية، فقد أنهى المطعم سياسة القائمة على الجنس. ^[4] في حين اختفت قوائم الطعام التي لا تقدر بثمن للنساء عمومًا بعد ثمانينيات القرن العشرين، أفادت تريسي ماكليود في عام 2010 أن مطعم Le Gavroche في لندن (المملكة المتحدة) لا يزال لديه قائمة طعام لا تقدر بثمن للنساء اللاتي يأكلن على الطاولات التي يحجزها الرجال، مع حصول الطاولات التي تحجزها النساء على قائمة عادية للمرأة. ^[5]

في وقت مبكر من منتصف القرن العشرين، اعتمدت بعض المطاعم على "متخصصي القائمة" لتصميم وطباعة قوائمها. ^[6] قبل ظهور الطباعة الرقمية، كانت شركات الطباعة المتخصصة هذه تطبع قوائم كاملة الألوان على مكابس الأوفست. جعلت اقتصاديات الأوفست الكاملة الألوان من غير العملي طباعة تشغيلات مطبعة قصيرة. كان الحل هو طباعة "غلاف القائمة" مع كل شيء باستثناء الأسعار. سيتم طباعة الأسعار لاحقًا على مطبعة أقل تكلفة باللون الأسود فقط. في الطلب النموذجي، قد تنتج الطابعة 600 غلاف قائمة، ثم تنتهي وتغلف 150 قائمة بالأسعار. عندما يحتاج المطعم إلى إعادة الطلب، ستضيف الطابعة الأسعار وتغلف بعض الأغلفة المتبقية.

مع ظهور المطابع الرقمية، أصبح من العملي في تسعينيات القرن العشرين طباعة قوائم طعام كاملة الألوان بتكلفة معقولة في دورات طباعة قصيرة، وأحيانًا ما يصل عدد القوائم إلى 25 قائمة فقط. ونظرًا للقيود المفروضة على حجم الورقة، فقد كان من غير العملي استخدام قوائم طعام مغلفة أكبر حجمًا للمطاعم المستقلة ذات الموقع الواحد لإنتاج دورات طباعة لا تزيد عن 300 قائمة، ولكن بعض المطاعم قد ترغب في وضع عدد أقل بكثير من القوائم في الخدمة. وتستمر بعض طابعات القوائم في استخدام القوالب. والعيب بالنسبة للمطعم هو أنه غير قادر على تحديث أي شيء سوى الأسعار دون إنشاء قالب جديد.

خلال الأزمة الاقتصادية في سبعينيات القرن العشرين، وجدت العديد من المطاعم أن إعادة طباعة قائمة الطعام أمر مكلف، حيث تسبب التضخم في ارتفاع الأسعار. وقد لاحظ خبراء الاقتصاد ذلك، وأصبح جزءًا من النظرية الاقتصادية، تحت مصطلح " تكاليف قائمة الطعام ". وبشكل عام، قد تتحمل مجموعة من الشركات، وليس المطاعم فقط، مثل هذه "تكاليف قائمة الطعام"؛ على سبيل المثال، خلال فترة التضخم، ستضطر أي شركة تطبع كتالوجات أو قوائم أسعار المنتجات إلى إعادة طباعة هذه العناصر بأرقام أسعار جديدة.

لتجنب الاضطرار إلى إعادة طباعة القوائم طوال العام مع تغير الأسعار، بدأت بعض المطاعم في عرض قوائمها على السبورة ، مع كتابة عناصر القائمة والأسعار بالطباشير . بهذه الطريقة، يمكن للمطعم تعديل الأسعار بسهولة دون تحمل تكلفة إعادة طباعة القوائم الورقية. استمر استخدام تكتيك مماثل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين مع بعض العناصر الحساسة لتغير العرض وتكاليف الوقود وما إلى ذلك: استخدام مصطلح "سعر السوق" أو "يرجى سؤال الخادم" بدلاً من ذكر السعر. يسمح هذا للمطاعم بتعديل سعر جراد البحر والأسماك الطازجة والأطعمة الأخرى المعرضة للتغيرات السريعة في التكلفة.

الاتجاه الأحدث في قوائم الطعام هو عرضها على الأجهزة اللوحية المحمولة؛ حيث يمكن للعملاء تصفحها والاطلاع على صور الأطباق.

الفئات الرئيسية في قائمة الطعام النموذجية في الولايات المتحدة هي المقبلات والوجبات الجانبية والوجبات الرئيسية والحلويات والمشروبات. قد تشمل الوجبات الجانبية والوجبات حسب الطلب عناصر مثل الحساء والسلطات والصلصات. قد تكون هناك أقسام خاصة مقيدة بالعمر لكبار السن أو للأطفال، حيث يتم تقديم أجزاء أصغر بأسعار أقل. يمكن سحب أي من هذه الأقسام كقائمة منفصلة، ​​مثل الحلويات و/أو المشروبات، أو قائمة النبيذ. يمكن أيضًا تقديم قائمة طعام للأطفال على شكل مفارش طاولة مع ألعاب وألغاز، للمساعدة في ترفيه الأطفال.

يمكن أن توفر القوائم معلومات مفيدة أخرى للرواد. ^[7] تصف بعض القوائم فلسفة الطعام الخاصة بالطاهي أو المالك، أو السيرة الذاتية للطاهي (باللغة البريطانية: CV)، أو بيان مهمة المطعم. غالبًا ما تعرض القوائم سياسات المطعم بشأن عمليات التحقق من الهوية بحثًا عن الكحول أو العناصر المفقودة أو الإكراميات للمجموعات الكبيرة. في الولايات المتحدة، تطلب إدارات الصحة في المقاطعات غالبًا من المطاعم تضمين تحذيرات صحية حول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والدواجن والبيض والمأكولات البحرية.

كشكل من أشكال الإعلان ، تشتهر النثر الموجود في قوائم الطعام المطبوعة بدرجة تضخيمها . غالبًا ما تؤكد قوائم الطعام على العمليات المستخدمة في تحضير الأطعمة، وتلفت الانتباه إلى المكونات الغريبة، وتضيف تعبيرات باللغة الفرنسية أو غيرها من اللغات الأجنبية لجعل الأطباق تبدو متطورة وغريبة. "لغة القائمة، مع علامات الوصل وعلامات الاقتباس والاندفاعات العشوائية للكلمات الأجنبية، لا تخدم لوصف الطعام بقدر ما تخدم لإدارة توقعاتك"؛ غالبًا ما "تستخدم المطاعم كلمات أجنبية (80 بالمائة منها فرنسية) مثل "زباد الفطر الربيعي"، و"ألم الأرنب"، و"معجون البرتقال والجاجري". ^[8]

جزء من وظيفة نثر القائمة هو إقناع العملاء بفكرة أن الأطباق المقدمة في المطعم تتطلب مثل هذه المهارة والمعدات والمكونات الغريبة التي لا يستطيع رواد المطعم تحضير أطعمة مماثلة في المنزل. ^[8] في بعض الحالات، يتم جعل الأطعمة العادية تبدو أكثر إثارة من خلال استبدال المصطلحات اليومية بمكافئاتها الفرنسية. على سبيل المثال، بدلاً من ذكر أن شريحة لحم الخنزير تحتوي على ملعقة صغيرة من صلصة التفاح، قد تقول قائمة مطعم راقي "شرائح لحم خنزير مع كومبوت دي بوم ". على الرغم من أن " أفيك كومبوت دي بوم " تُترجم مباشرة إلى "مع صلصة التفاح"، إلا أنها تبدو أكثر غرابة - وأكثر جدارة بسعر مبالغ فيه. قد تستخدم القوائم المصطلحات الطهوية concassé لوصف الخضروات المفرومة بشكل خشن، أو coulis لوصف هريس الخضار أو الفاكهة، أو au jus ، لوصف اللحوم التي تقدم مع مرقها الطبيعي من قطرات المقلاة.

تختلف القوائم في الطول والتفاصيل حسب نوع المطعم. أبسط القوائم المحمولة باليد مطبوعة على ورقة واحدة، على الرغم من أن القوائم ذات الصفحات المتعددة أو "المشاهد" شائعة. في بعض المطاعم ذات طراز الكافيتريا ومطاعم السلسلة، قد تكون القائمة ذات الصفحة الواحدة بمثابة مفارش طعام يمكن التخلص منها. لحماية القائمة من الانسكابات والتآكل، يمكن حمايتها بواقي صفحات من الفينيل محكمة الغلق بالحرارة أو الترقق أو أغلفة القوائم. تأخذ المطاعم في الاعتبار وضعها في السوق (على سبيل المثال المطاعم الفاخرة، والوجبات السريعة، وغير الرسمية) عند تحديد نمط القائمة التي يجب استخدامها.

تستخدم بعض المطاعم قائمة واحدة كمصدر وحيد للمعلومات حول الطعام للعملاء، ولكن في حالات أخرى، يتم استكمال القائمة الرئيسية بقوائم مساعدة، مثل:

• قائمة المقبلات (ناتشوز، رقائق البطاطس والصلصة، الخضروات والصلصة، وما إلى ذلك)
• قائمة النبيذ
• قائمة المشروبات الكحولية والمشروبات المختلطة
• قائمة البيرة
• قائمة الحلوى (والتي قد تشمل أيضًا قائمة بخيارات الشاي والقهوة)

تستخدم بعض المطاعم النصوص فقط في قوائمها. وفي حالات أخرى، تتضمن المطاعم رسومًا توضيحية وصورًا، إما للأطباق أو لعنصر من عناصر الثقافة المرتبطة بالمطعم. على سبيل المثال، قد يزين مطعم كباب لبناني قائمته بصور الجبال والشواطئ اللبنانية. وخاصة مع أنواع القوائم الإضافية، قد يتم تقديم القائمة بتنسيقات بديلة، لأن هذه القوائم (بخلاف قوائم النبيذ) تميل إلى أن تكون أقصر كثيرًا من قوائم الطعام. على سبيل المثال، قد يتم عرض قائمة المقبلات أو قائمة الحلوى على خيمة طاولة ورقية مطوية، أو حامل طاولة من البلاستيك الصلب، أو "حامل طاولة" خشبي على شكل لوحة تقليب، أو حتى، في حالة مطعم بيتزا مع مجموعة محدودة من النبيذ، قائمة نبيذ ملتصقة بزجاجة فارغة.

غالبًا ما تترك مطاعم الوجبات الجاهزة قوائم ورقية في الردهات وعتبات المنازل القريبة كإعلانات. ربما كانت أول من فعل ذلك سلسلة إمباير سيشوان في مدينة نيويورك، التي تأسست عام 1976. ^[9] تسبب التوزيع العدواني لقوائم الطعام من قبل السلسلة والمطاعم الأخرى في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن في "حروب القوائم" في التسعينيات، بما في ذلك غزوات إمباير سيشوان من قبل "حراس القوائم"، وإلغاء ترخيص المقهى، والعديد من الدعاوى القضائية، والاعتداءات الجسدية على موزعي القوائم. ^{[10] [9] [11] [12]}

تقدم بعض المطاعم ــ وخاصة مطاعم الوجبات السريعة والمؤسسات التي تشبه الكافيتريا ــ قوائمها على شكل ملصق كبير أو لوحة عرض عالية على الحائط أو فوق منضدة الخدمة. وبهذه الطريقة، يمكن لجميع الزبائن رؤية جميع الخيارات، ولا يتعين على المطعم توفير قوائم مطبوعة. ويمكن أيضًا إعداد هذه القائمة كبيرة الحجم في الخارج (انظر القسم التالي). وتشتمل أبسط لوحات القوائم كبيرة الحجم على القائمة مطبوعة أو مرسومة على لوحة مسطحة كبيرة. وتتضمن لوحات القوائم كبيرة الحجم الأكثر تكلفة لوحات ذات غلاف معدني وسطح شفاف وإضاءة خلفية (تسهل قراءة القائمة في الإضاءة المنخفضة) ولوحات بها أرقام قابلة للإزالة للأسعار. وهذا يتيح للمطعم تغيير الأسعار دون الحاجة إلى إعادة طباعة اللوحة أو إعادة طلائها.

تستخدم بعض المطاعم مثل المقاهي والمطاعم الصغيرة سبورة كبيرة لعرض القائمة بالكامل. تتمثل ميزة استخدام السبورة في إمكانية تغيير عناصر القائمة والأسعار؛ والجانب السلبي هو أن الطباشير قد يكون من الصعب قراءته في الإضاءة المنخفضة أو الوهج، ويجب أن يكون لدى المطعم أحد أعضاء طاقم العمل الذي يتميز بخط يد جذاب وواضح.

إن الخليفة عالي التقنية لقائمة السبورة هو اللافتة المضيئة "اكتب وامسح" باستخدام تقنية LED. يظهر النص بلون نابض بالحياة على خلفية سوداء.

توفر بعض المطاعم نسخة من قائمة الطعام خارج المطعم. غالبًا ما تضع مطاعم الوجبات السريعة التي لديها نافذة لخدمة السيارات أو المشاة القائمة بأكملها على لوحة أو لافتة مضاءة أو ملصق بالخارج حتى يتمكن العملاء من اختيار خيارات وجباتهم. قد توفر المطاعم الراقية أيضًا نسخة من قائمتها خارج المطعم، مع وضع صفحات القائمة في علبة عرض زجاجية مضاءة؛ بهذه الطريقة، يمكن للعملاء المحتملين معرفة ما إذا كانت خيارات القائمة تلائم ذوقهم. أيضًا، قد توفر بعض المطاعم المتوسطة والفاخرة إشارة جزئية لقوائمها - "العروض الخاصة" - على سبورة معروضة خارج المطعم. توفر السبورة عادةً قائمة بالعناصر أو الأطباق الموسمية التي تعد تخصصًا للطاهي والتي تتوفر لبضعة أيام فقط.

مع اختراع شاشات LCD وPlasma، انتقلت بعض القوائم من نموذج مطبوع ثابت إلى نموذج يمكن تغييره ديناميكيًا. باستخدام شاشة LCD مسطحة وخادم كمبيوتر، يمكن عرض القوائم رقميًا مما يسمح بتحريك الصور والتأثيرات المتحركة والقدرة على تحرير التفاصيل والأسعار.

بالنسبة لمطاعم الوجبات السريعة، تتمثل إحدى الفوائد في القدرة على تحديث الأسعار وعناصر القائمة بشكل متكرر حسب الحاجة، عبر سلسلة كاملة. تسمح لوحات القائمة الرقمية أيضًا لأصحاب المطاعم بالتحكم في تقسيم اليوم لقوائمهم، وتحويلها من قائمة إفطار في وقت متأخر من الصباح. تدعم بعض المنصات القدرة على السماح للمشغلين المحليين بالتحكم في أسعارهم الخاصة بينما يتم التحكم في جماليات التصميم من قبل الكيان المؤسسي. تم إنشاء أدوات برمجية مختلفة وتطورات أجهزة لغرض محدد لإدارة نظام لوحة القائمة الرقمية. يمكن لشاشات القائمة الرقمية أيضًا التبديل بين عرض القائمة الكاملة وعرض إعلانات الفيديو للترويج لأطباق أو عناصر قائمة معينة.

لقد ظهرت مواقع الويب التي تعرض قوائم الطعام الخاصة بالمطاعم على الإنترنت منذ ما يقرب من عقد من الزمان. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح عدد متزايد من المطاعم خارج المناطق الحضرية الكبرى قادرًا على عرض قوائم الطعام الخاصة بها على الإنترنت نتيجة لهذا الاتجاه.

كانت العديد من مواقع طلب الطعام عبر الإنترنت المملوكة للمطاعم والشركات الناشئة تتضمن بالفعل قوائم الطعام على مواقعها الإلكترونية، ولكن نظرًا للقيود المفروضة على المطاعم التي يمكنها التعامل مع الطلبات عبر الإنترنت، فقد تُركت العديد من المطاعم غير مرئية على الإنترنت باستثناء قائمة العناوين. توصلت العديد من الشركات إلى فكرة نشر قوائم الطعام عبر الإنترنت في وقت واحد، ومن الصعب التأكد من هو الأول. كانت قوائم الطعام وطلب الطعام عبر الإنترنت متاحين عبر الإنترنت منذ عام 1997 على الأقل. منذ عام 1997، ظهرت مئات مواقع قوائم الطعام للمطاعم عبر الإنترنت. بعض المواقع خاصة بمدينة معينة، وبعضها مدرج حسب المنطقة أو الولاية أو المقاطعة.

إن فكرة القائمة الرقمية جديدة جدًا وتختلف عن القائمة عبر الإنترنت. القائمة عبر الإنترنت هي موقع ويب يعرض قائمة طعام على منصة للتجارة الإلكترونية ولكن ليس لها واجهة مع إنتاج الوجبات باستثناء تلقي الطلب في بعض الأحيان. القائمة الرقمية هي قائمة طعام متكاملة تمامًا حيث يتم تقديم الواجهة الأمامية عبر الإنترنت كتطبيق ويب، ولكن بالإضافة إلى تسهيل الطلبات، فهي مرتبطة أيضًا بالمطبخ أو مرفق إنتاج آخر. يمكن للقائمة الرقمية إنشاء مجموعة متنوعة من التقارير وهي متصلة بنظام التمويل / نقطة البيع. يمكن أيضًا دمجها مع برامج الجرد والمحاسبة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

ظاهرة أخرى هي ما يسمى بالقائمة السرية حيث تشتهر بعض مطاعم الوجبات السريعة بتقديم اختيارات غير رسمية وغير معلنة يتعلمها العملاء شفهيًا ، [ ^13] أو عن طريق البحث عنها عبر الإنترنت. غالبًا ما تقوم مطاعم الوجبات السريعة بإعداد أشكال مختلفة من العناصر المتوفرة بالفعل، ولكن وجودها جميعًا في القائمة من شأنه أن يخلق فوضى. يمكن أن يحدث هذا أيضًا في المطاعم الراقية، والتي قد تكون على استعداد لإعداد عناصر معينة غير مدرجة في القائمة (على سبيل المثال، الأطباق التي كانت مفضلة منذ فترة طويلة للعملاء المنتظمين). في بعض الأحيان، قد تقوم المطاعم بتسمية الأطعمة التي غالبًا ما يطلبها العملاء المنتظمون باسمها، إما للراحة أو الهيبة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} في بعض مطاعم الوجبات السريعة، توجد عناصر "القائمة السرية" التي كانت ذات يوم جزءًا من القائمة العادية ولكن لم تعد تُعلن عنها. قد لا تزال هذه العناصر مدرجة كعنصر عادي في القائمة، ويتم تجميعها من المكونات التي لا تزال قيد الاستخدام في عناصر القائمة الأخرى.

• هندسة القائمة

• جيم هيمان (محرر): تصميم القائمة في أمريكا: 1850-1985 ، الإنجليزية/الألمانية/الفرنسية. تاشين، كولن، ألمانيا 2011. ISBN  978-3-8365-2662-3

• مجموعة رقمية لجامعة نيفادا، لاس فيجاس؛ القوائم: فن تناول الطعام
• مكتبة جامعة واشنطن - مجموعة القوائم
• أرشيف مجموعة قوائم الطعام القديمة Ocean Liner GG
• [1] (إلى أسعار القائمة)
• Ephemera Helvetica (جمعية سويسرية مخصصة لترويج وتثمين المطبوعات الرخيصة، مثل الملصقات وقوائم المطاعم والكتب الصغيرة والتذاكر وما إلى ذلك)