جزار

جزار اللحوم هو الشخص الذي يُجهز القطع الرئيسية من اللحوم إلى قطع أصغر متنوعة تُباع في متاجر التجزئة . تتشابه مهام جزار اللحوم إلى حد كبير مع مهام الجزار الرئيسي ، [ ^{1 ] [ 2 ] إلا} أن الجزارين الرئيسيين يميلون إلى التخصص في تجهيز اللحوم قبل البيع (أي تقطيع الذبائح إلى قطع رئيسية)، بينما يقوم جزارو اللحوم بتقطيع ومعالجة القطع الرئيسية وفقًا لطلب كل زبون على حدة.

في الولايات المتحدة، استُبدل مسمى "الجزار" في معظم متاجر الشركات الكبرى خلال العقدين الماضيين، بعد أن أظهرت توجهات المستهلكين أن المستهلكين المعاصرين، وخاصة في المدن، يربطون هذا المصطلح بشكل متزايد بذبح الحيوانات والظروف غير الصحية (بغض النظر عن حالة المتجر). ومع ظهور اللحوم المُعبأة مسبقًا في محلات السوبر ماركت، تتجنب العديد من هذه المحلات الآن ذكر التقطيع أو الجزارة، وتُطلق على جزاريها ببساطة اسم "مساعدي قسم اللحوم" أو ما شابه. أما في المملكة المتحدة، فلا يزال مصطلح "الجزار" يُستخدم لوصف الشخص الذي يُقدم اللحوم الجاهزة للطهي للبيع بالتجزئة. كما يقوم الجزار بتحضير القطع والأجزاء المختلفة للزبائن. ولا تزال معظم متاجر التجزئة الكبرى في المملكة المتحدة تستخدم مصطلح "الجزار" للإشارة إلى العاملين في قسم اللحوم.

يُعدّ جزار اللحوم مسؤولاً عن تحضير قطع اللحوم القياسية (بما في ذلك الدواجن والأسماك ) ^{[ 2 ]} لبيعها إما في قسم الخدمة الذاتية أو في قسم متخصص. في المملكة المتحدة، لا يزال مصطلح "الجزار" يُستخدم للإشارة إلى جزار التجزئة. يتواجد جزارو التجزئة في بيئات البيع بالتجزئة التي تركز على خدمة العملاء، بدءًا من محلات بيع اللحوم الصغيرة المملوكة لعائلة وصولاً إلى سلاسل المتاجر الكبرى العالمية . وتُعتبر مهنة جزار اللحوم مهنة مسجلة. أما جزارو اللحوم الصناعيون، فيتواجدون في منشآت الإنتاج، وعادةً ما يؤدون مهامًا أقل، ولكن بشكل متكرر.

يشير مصطلح "جزارو اللحوم" عادةً إلى القطع "الأولية" - وهي أجزاء من الذبيحة يتم تقسيمها إلى قطع أصغر (لكنها لا تزال غير مكتملة) لتسهيل التعامل معها.

يعمل جزارو اللحوم في متاجر التجزئة عادةً داخل غرف مبردة واسعة، تتراوح درجة حرارتها بين درجتين و -4 درجات مئوية . تُحافظ هذه البيئات على نظافتها ، وتُغسل يوميًا بمنظفات قوية مضادة للبكتيريا. في منافذ البيع بالتجزئة الكبيرة أو المصانع، تُجهز بيئات العمل عادةً بأدوات كهربائية مثل المناشير الشريطية وآلات التقطيع الدائرية. كما يُشترط عادةً أن يتمتع جزارو اللحوم بلياقة بدنية جيدة؛ إذ تشمل مهامهم الوقوف لفترات طويلة، ورفع أوزان تزيد عن 23  كيلوغرامًا بانتظام، والعمل في ظروف باردة. غالبًا ما يتعامل جزارو اللحوم في متاجر التجزئة مع الزبائن.

تشمل مهام جزار التجزئة عادةً تقليم القطع الرئيسية ، وطحن اللحم من بقاياها، والتأكد من عرض قطع اللحم بشكل جذاب وبجودة عالية، وتلبية طلبات الزبائن حسب الطلب. كما يتحمل جزار التجزئة مسؤولية الحفاظ على نظافة أماكن عمله، والتأكد من اتباع إجراءات التعقيم المناسبة.

• جزار
• المسلخ