القلي بالضغط

في الطبخ ، يُعدّ القلي بالضغط نوعًا من أنواع الطهي بالضغط ، حيث يُسخّن اللحم وزيت الطهي إلى درجات حرارة عالية مع الحفاظ على ضغط مرتفع بما يكفي لطهي الطعام بسرعة أكبر، مما يجعل اللحم ساخنًا جدًا وطريًا. يُعرف الوعاء المستخدم في القلي بالضغط باسم مقلاة الضغط . وتُستخدم هذه العملية بشكل خاص في تحضير الدجاج المقلي في العديد من مطاعم الدجاج المقلي التجارية .

يُستخدم القلي بالضغط غالبًا في المطابخ الصناعية . لا تُعدّ طناجر الضغط المنزلية العادية مناسبةً للقلي بالضغط، لأنها مصممة عادةً لتحمل درجة حرارة قصوى تبلغ حوالي 121  درجة مئوية (250  درجة فهرنهايت)، بينما قد تصل درجة حرارة الزيت إلى ما يزيد عن 160  درجة مئوية (320  درجة فهرنهايت)، مما قد يُتلف حشية طنجرة الضغط العادية ويؤدي إلى تعطلها. تُعتبر طناجر الجيل الثاني أكثر أمانًا إلى حدٍ ما، ولكنها قد تظل خطيرة إذا لم تُتخذ الاحتياطات اللازمة، مثل الالتزام بحدود التعبئة. ^{[ 1 ]}

• التحميص
• هيني بيني (الشركة المصنعة)