لحم الجرذان

في ملاوي بشرق أفريقيا، كان السكان يصطادون فئران الحقول في حقول الذرة للحصول على الغذاء: كانوا يعلقونها على أعواد ويطبخونها أو يملحونها أو يجففونها كطعام شهي يُباع في الأسواق وأكشاك الطرق. ^{[ 3 ]} وفي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، حيث توجد جرذان القصب ، اعتاد بعض الناس على أكلها. ^{[ 4 ]}

في ولاية فرجينيا الغربية ، نشأ حساء الفئران خلال فترة من الصعوبات الاقتصادية الناجمة عن انهيار صناعة التعدين. ^{[ 5 ]} يُعد هذا الطبق مثالاً على مأكولات الحيوانات النافقة على الطرق ، وقد ظهر في مسابقة مارلينغتون لطهي لحوم الحيوانات النافقة على الطرق. ^{[ 6 ]}

في بعض الثقافات، كان يُعتبر الجرذان، أو ما زال يُعتبر، غذاءً مقبولاً لفئة اجتماعية أو اقتصادية معينة. ففي ثقافة ميشمي في الهند ، يُعدّ الجرذان عنصراً أساسياً في النظام الغذائي التقليدي، إذ لا تتناول نساء ميشمي أي لحوم باستثناء الأسماك ولحم الخنزير والطيور البرية والجرذان. ^{[ 7 ]} في المقابل، قامت جماعة موساهار في شمال الهند بتجارة تربية الجرذان كغذاء فاخر. ^{[ 8 ]}

يُؤكل لحم جرذ حقول الأرز ( Rattus argentiventer ) في المطبخ الفيتنامي ، ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} والتايواني ، ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} والكمبودي ، ^{[ 11 ]} والصيني . ويُعدّ "الجرذ على العصا" طبقًا من الجرذان المشوية يُستهلك في فيتنام وكمبوديا. ^{[ 16 ]}

وجدت دراسة أجريت عام 2020 حول تجارة الحياة البرية في ثلاث مقاطعات جنوب فيتنام أن 55 بالمائة من فئران الحقول التي تم بيعها في المطاعم التي تم اختبارها كانت تحمل فيروس كورونا . ^{[ 17 ]}

في بريطانيا الفيكتورية، كان الأغنياء والفقراء يأكلون فطيرة الفئران . ^{[ 18 ]} وخلال تقنين الغذاء بسبب الحرب العالمية الثانية ، كان من المعروف أن علماء الأحياء البريطانيين يأكلون فئران المختبر بعد دهنها بالكريمة. ^{[ 19 ]}

تتطلب وصفة الفئران المشوية على طريقة بوردو استخدام فئران مدمنة على الكحول تعيش في أقبية النبيذ. تُسلخ هذه الفئران وتُفرغ أحشاؤها، ثم تُدهن بصلصة كثيفة من زيت الزيتون والبصل الأخضر المهروس، وتُشوى على نار من براميل النبيذ المكسورة. ^{[ 20 ]}

في الثقافات التقليدية لسكان هاواي والبولينيزيين ، كان الجرذ غذاءً يوميًا للعامة. وفي الولائم، كان بإمكان سكان بولينيزيا في رابا نوي تناول لحم الجرذ، لكن لم يكن مسموحًا للملك بذلك، نظرًا لاعتقاد سكان الجزيرة بـ"قدسية" مكانته المعروفة باسم " تابو " . ^{[ 21 ]} وفي دراسة المواقع الأثرية التي تعود لما قبل وصول الأوروبيين إلى هاواي ، وجد علماء الآثار أن تركيز بقايا الجرذان المرتبطة بمنازل عامة الشعب يفوق بثلاثة أضعاف تركيز بقايا الحيوانات المرتبطة بمنازل النخبة. وقد وُجدت عظام الجرذان في جميع المواقع متفتتة ومحروقة ومغطاة بمواد متفحمة، مما يشير إلى أن الجرذان كانت تُؤكل كغذاء. وقد يشير وجود بقايا الجرذان بكثرة في منازل عامة الشعب إلى أن نخبة هاواي قبل وصول الأوروبيين لم تكن تستهلكها بدافع المكانة أو الذوق. ^{[ 22 ]}

لدى كل من شعب شيبو في بيرو وشعب سيريونو في بوليفيا محرمات ثقافية تحظر أكل الفئران. ^{[ 23 ] [ 24 ]}