حامض

التخمير هو أسلوب لتحضير الطعام يُحدث تغييراً فيزيائياً وكيميائياً فيه عن طريق تعريضه لحمض . يمكن إضافة هذا الحمض بشكل صريح (مثل الخل ، عصير الليمون ، عصير الليمون الأخضر ، إلخ)، أو يمكن أن ينتج داخل الطعام نفسه بواسطة ميكروب ، مثل بكتيريا اللاكتوباسيلس .

إن عملية التخمير تشبه عملية التخليل أو التخمير ، ولكن التخمير يحدث عادة في غضون دقائق أو ساعات، بينما يمكن أن يستغرق التخليل والتخمير وقتًا أطول بكثير.

تشمل منتجات الألبان المنتجة عن طريق التخمير: الكلابر ، والجبن ، والقشدة الطازجة ، واللبن الرائب المخمر ، والجبن ، والفيلميولك ، والكفير ، والبانير ، والسميتانا ، والحليب المخمر ، والقشدة الحامضة ، والزبادي .

تشمل منتجات الحبوب : الإيدلي ، والعجين المخمر ، والهريس المخمر .

تشمل الأطعمة الأخرى التي يتم إنتاجها عن طريق التخمير: السيفيتشي ، والكينيلو ، وفطيرة الليمون . ^{[ 1 ]}

• منتجات الألبان المخمرة
• حفظ الأغذية
• التتبيل

• بديل اللبن الرائب
• حمض اللاكتيك الحر في الحليب الحامض
• مقارنة بين الميكروبات الموجودة في العجين المخمر
• منتجات الحليب المخمر