التبخير المزدوج

جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية أربعة تقاليد عظيمة تشوان (سيتشوان) لو (شاندونغ) يوي (قوانغدونغ) هوايانج (جيانغسو) ثمانية تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) آنهوي فوجيان هونان تشجيانغ عشرة تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) بكين شنغهاي اثنا عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هنان شنشى أربعة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هوبي لياونينج ستة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) تيانجين يونان ثمانية تقاليد عظيمة جديدة قانسو هانغتشو جيلين لياونينج نينغبو شنشى شنغهاي شانشي بكين والمناطق المجاورة بكين إمبراطوري ارستقراطي تيانجين أنماط إقليمية أخرى تيوتشيو قوانغشي قويتشو هاينان هايباي هاكا هونج كونج جيانجشي ماكاوي مانشو شمال شرقي بوتيان (هنغهوا) تشينغهاي تايوان التبتية شينجيانغ
المطبخ الخارجي أستراليا بريطانيا بورما كمبوديا كندا الكاريبي فيلبيني الهند أندونيسيا اليابان أمريكا اللاتينية بيرو بورتوريكو كوريا ماليزيا نيوزيلندا باكستان سنغافورة الولايات المتحدة
المأكولات الدينية بوذي اسلامي طاوي
مكونات وأنواع الطعام الأطباق الرئيسية الحلويات نودلز
التحضير والطبخ القلي بالتحريك التبخير المزدوج الطبخ الاحمر
انظر أيضا العادات والآداب قائمة الحلويات الصينية قائمة الأطباق الصينية قائمة المطاعم الصينية قائمة المطاعم في الصين
بوابة آسيا بوابة الصين بوابة هونج كونج بوابة تايوان
ف ت هـ

الطهي بالبخار المزدوج ، والذي يُطلق عليه أحيانًا الغليان المزدوج ، هو تقنية طهي صينية لإعداد أطعمة حساسة مثل حساء عش الطيور وحساء زعانف القرش . يُغطى الطعام بالماء ويوضع في جرة خزفية مغطاة ثم يُطهى على البخار لعدة ساعات. تضمن هذه التقنية عدم فقدان السائل أو الرطوبة (جوهرها) من الطعام المطبوخ، وبالتالي غالبًا ما تُستخدم مع المكونات باهظة الثمن مثل الأدوية العشبية الصينية. ^[1]

في اللغة الكانتونية ، يُطلق على الطهي بالبخار مرتين اسم dun ( بالصينية المبسطة :炖؛ بالصينية التقليدية :燉؛ بينيين : dùn ). ويختلف معنى الحرف الصيني dun في اللغة الكانتونية عنه في اللغة الماندرينية، لأن dun تعني الطهي على نار هادئة أو يخنة في اللغة الماندرينية. وهذه التقنية شائعة أيضًا في فوجيان ، وهي مقاطعة مجاورة لمقاطعة قوانغدونغ (كانتون).

يمكن طهي حساء تونغ سوي ، أو حساء الحلوى، الذي يحتوي على الأعشاب الطبية باستخدام البخار المزدوج. ^[1]

المطبخ الكانتوني مشهور بحساءه المطهو ​​ببطء. أحد الأطباق الشهيرة من هذا النوع يسمى جرة البطيخ الشتوي (冬瓜盅). ^[2] يتم تحضيره عن طريق إفراغ الجزء الداخلي من البطيخ الشتوي لصنع جرة. غالبًا ما يتم نحت الجزء الخارجي من البطيخ الشتوي بأنماط فنية. ثم يتم ملء الجزء الداخلي بمكونات الحساء، مثل لحم الخنزير الصيني المملح والأعشاب الصينية. يتم طهي الجرة بالكامل، مع غطاء البطيخ الأصلي، على البخار مرتين لمدة أربع ساعات على الأقل. يتم نقع نكهة الحساء في لحم البطيخ. يتم إحضار البطيخ بالكامل ومحتوياته إلى طاولة العشاء. يتم تقديم الحساء عن طريق استخراج السائل والجدار الداخلي للبطيخ. في هذه الحالة، يحل البطيخ الصالح للأكل محل جرة البخار المزدوجة. هذا التطبيق ممكن لأن البطيخ الشتوي له قشرة شمعية وبالتالي مقاومة للماء. يُعتقد أن البطيخ الشتوي مغذي ونادرًا ما يتم طهيه بمكونات يُعتقد أنها يين أو يانغ للغاية .

يتم تحضير طبق حلوى يسمى مبيض الضفادع المطهو ​​على البخار مرتين في جوز الهند (椰青燉雪蛤膏) تقليديًا للنساء. توضع المكونات الطبية الصينية (بما في ذلك الهسما ) والتوابل والسكر الصخري داخل جوز الهند الصغير لنقعه في عصير جوز الهند الأصلي. ثم يتم طهي جوز الهند المحشو على البخار مرتين لعدة ساعات. يتم تقديم جوز الهند بالكامل على المائدة بعد العشاء. يتم استخراج محتويات وجدار جوز الهند الداخلي لتناوله.

• تبخير
• غلي على نار هادئة
• غلاية مزدوجة
• حمام مائي
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار