قرع الشمع

يمكن تناول الثمرة والبذور والبراعم والأوراق الصغيرة مطبوخة، وهي تشبه اليقطين أو الكوسا . ^{[ 17 ]} ويمكن تخزين القرع لعدة أشهر، تمامًا مثل القرع الشتوي .

تتميز ثمار القرع الشمعي في شبه القارة الهندية بطبقة بيضاء ذات ملمس خشن (ومن هنا جاءت تسميتها). أما أصناف جنوب شرق آسيا، فتتميز بملمس ناعم شمعي. وهو من الخضراوات القليلة المتوفرة خلال فصل الشتاء في المناطق ذات الغطاء النباتي المتساقط الأوراق . في الهند، يُنظر إلى القرع الشمعي على أنه ذو خصائص طبية في نظام الطب الأيورفيدي . ^{[ 16 ]} كما يُعتبر ذا أهمية في التقاليد الروحية الهندية واليوغا ، حيث يُعرف بأنه مصدر غني بالطاقة الحيوية (برانا ) . ^{[ 18 ]}

في كمبوديا ، يُعرف باسم "ترالاتش" ( بالخميرية : ត្រឡាច )، ويُستخدم في الحساء واليخنات في المطبخ الكمبودي . ويُستخدم عادةً في تحضير "ساملور ترالاتش" ، وهو حساء القرع الشتوي مع لحم الخنزير، أو لحم الخنزير المحشو في القرع.

في المطبخ الصيني، تُستخدم القرعيات في أطباق القلي السريع أو تُخلط مع عظام لحم الخنزير أو لحم الخنزير/البقر لإعداد حساء القرع الشتوي، والذي يُقدم غالبًا في لبّ القرع المفرغ بعد كشط الطبقة الشمعية. كما تُفرم وتُحلى [ ^{19 ] لتُصبح} حلوى القرع الشتوي ( دونغ غوا تانغ )، والتي تُؤكل عادةً في احتفالات رأس السنة ، أو كحشوة لكعكة الحب ( لاوبو بينغ ). وقد استُخدمت أيضًا كحشوة أساسية في كعكات القمر الصينية والتايوانية في مهرجان منتصف الخريف.

في المطبخ الفيتنامي ، يُطلق عليه اسم "بي داو" ، ويُستخدم عادةً في تحضير الحساء أو اليخنة. ^{[ 20 ]} يُعتقد تقليديًا أن الحساء الناتج، عند طهيه مع أضلاع لحم الخنزير القصيرة، يساعد على زيادة إدرار الحليب للأمهات المرضعات.

في الفلبين ، يُطلق عليه اسم "كوندول" ويُحلى أو يُستخدم كحشوة للمعجنات مثل " هوبيا" . كما أنه يُعدّ مكونًا في بعض أنواع الحساء اللذيذ ( ساباو ) وأطباق القلي السريع ( غيسادو ).

في المطبخ الهندي، يُستخدم القرع الأبيض تقليديًا في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. في شمال الهند، يُستخدم في تحضير حلوى تُسمى " بيثا" . أما في جنوب الهند ، فيُستخدم تقليديًا في تحضير أنواع مختلفة من الكاري ، بما في ذلك "سامبار" و" مور كولامبو" ، وهو يخنة تُحضّر بقاعدة من الزبادي . ^{[ 21 ]} يستخدم مجتمع ميزو والسكان الأصليون في آسام بشمال شرق الهند عصير القرع الأبيض النيء (مايبول أو خار) كعلاج طبيعي لحالات الزحار الخفيفة إلى الشديدة. في شمال الهند، وخاصة في جبال الهيمالايا الوسطى، يُضاف القرع الأبيض إلى البقوليات مثل " مونج "، وعند طحنه مع القرع الشتوي، يُحضّر طبق يُسمى محليًا "بوري" . عند تجفيفه تحت أشعة الشمس، يصبح القرع الأبيض قاسيًا نوعًا ما، ويُستخدم في أطباق الكاري ويُؤكل مع الأرز أو الشاباتي . تنتشر هذه العادة بشكل خاص في جبال الهيمالايا نظرًا لطول مدة صلاحية المنتج الناتج.

في غرب بيهار وشرق أوتار براديش، يُطلق عليه اسم "بهاتوا" (भथुआ). وفي سريلانكا، يُسمى "بوهول" (පුහුල්) و "ألو بوهول" (අළු පුහුල්). أما في أندرا براديش، فيُسمى "بوديدا غوماديكايا" (బూడిద గుమ్మడికాయ باللغة التيلوجية ). يُستخدم في تحضير اليخنات والمقليات و"فاديالو". تُحضّر "فاديالو" بتقطيع القرع إلى قطع صغيرة وخلطها مع الفاصوليا السوداء المطحونة والتوابل، ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس. لتناول الطعام، يتم قلي الفاديالو في الزيت وتناولها كطبق جانبي مع الأرز والسامبار أو يخنة العدس.

يُعرف باسم كوهالا (कोहळा) في اللغة الماراثية . يُستخدم الكوهالا في تحضير طبق حلو يُسمى كوهالياشي فادي، وهو نوع من أنواع البرفي . كما يُستخدم أيضًا في تحضير السامبار .

في ولاية غوجارات ، يطلق عليه كولو (કોળુ).

في البنغال ، يطلق عليه "شالكومرو" (চলকুমড়ো). هناك العديد من الأطباق المصنوعة منه، مثل تشالكومرور بورا، تشالكومرو غونتو، تشالكومرور دود كاري، تشال كومرو مع مونج دال، إلخ. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

في ولاية أوديشا، يُطلق عليه اسم (ପାଣି କଖାରୁ)، ويُستخدم في أنواع مختلفة من الوصفات في جميع أنحاء الولاية. وهو المكون الرئيسي لتحضير حلوى تشبه الحلوى (ବଡ଼ି) تُضاف إلى الكاري أو تُستخدم كمكمل غذائي، خاصةً مع الأرز المنقوع بالماء.

في نيبال ، حيث يُطلق عليها اسم كوبيندو، تُطهى كخضار عندما تكون صغيرة، ولكن القرع الناضج يُصنع منه عادةً مربى أو حلوى مُبلورة تُعرف باسم "مورابا" أو "بيثا". ^{[ 28 ]}

يُستخدم أحيانًا في إنتاج مشروب فواكه، يُحلى عادةً بالسكر المكرمل. في جنوب شرق آسيا، يُسوّق هذا المشروب باسم شاي القرع الشمعي أو مشروب القرع الشمعي المنعش .

قد ^تؤكل براعم النبات ومحاليقه وأوراقه ^{أحيانًا} كخضراوات . [ ²⁹ ]

يستخدم الهندوس أيضًا القرع الأبيض كقربان بدلاً من الأضاحي الحيوانية. يُوسم القرع بالزنجفر ويُشق إلى نصفين بالسيف.

في ولاية كيرالا ، يسمى النبات കുമ്പളം كومبالام وتسمى الفاكهة കുമ്പളങ്ങ كومبالانجا أو കൂശ്മാണ്ടം كوشماندام . يتم استخدامه تقليديًا لتقديم "Guruthi" (ഗുരുതി) بدلاً من "Kuruti" (കുരുതി) بين البراهمة المالاياليين . وهكذا، بدلاً من تقديم حياة شخص ما في المحرقة، يتم قطع قرع الرماد إلى قسمين كأداء رمزي بدلاً من التضحية البشرية.

في كارناتاكا ، يُعرف قرع الرماد باسم Boodu Kumbalakaayi (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( الكانادا ) وBoldu Kumbda في تولو ، ويستخدم لإعداد أطباق مثل Kodel ( Sambhar )، Ale bajji، Kashi Halwa والصلصة. ^{[ 30 ]} يتم استخدامه على نطاق واسع خلال داسارا والاحتفالات الأخرى أثناء أداء البوجي .

كانت ثمارها تُجفف غالبًا لتُستخدم كأوعية لتخزين زيت جوز الهند المنقوع بين البولينيزيين (المعروف باسم fa ( n ) gu أو hue ʻaroro - لا ينبغي الخلط بين الأخير وقرع hue الآخر ). ^{[ 31 ] [ 32 ]}