المربع

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

المربى (من العربية : مراب ) هو نوع من المربى الحلو المصنوع من الفاكهة ، ويحظى بشعبية واسعة في العديد من مناطق جنوب القوقاز ، وآسيا الوسطى ، والهند، وجنوب آسيا ، والشرق الأوسط . كما يوجد طبق مشابه للمربى ( حلوى الملعقة ) شائع في البلقان . ويُحضّر عادةً من الفواكه والسكر والتوابل. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

أصل الكلمة

كلمة "مربّى" من أصل عربي. [ 3 ] كلمة " مربّى " في اللغة العربية تعني حرفيًا "شيء مصنوع على شكل رُبّ " . والرُبّ هو عصير فاكهة مطبوخ ومُكثّف . يُستخدم فعل "رَبّّى" للإشارة إلى حفظ الفاكهة عن طريق طهيها مع السكر أو العسل حتى تتكاثف وتتحول إلى شراب مركز. [ 5 ] [ 6 ]

في الهندية، المربعة ( الهندية : मुरब्बा ) تشير إلى الفواكه المحفوظة أو المربيات. [ 7 ]

تاريخ

يُخصّص كتاب الطبخ العربي " كتاب الطبخ" الذي يعود للقرن العاشر الميلادي، والذي ألفه ابن سيار الوراق العباسي ، فصلاً كاملاً لصنع مربى الفاكهة ( المربّيات ). [ 8 ] [ 3 ] كما تضمنت كتب الطبخ في العصور الوسطى وصفات لمربّ بتلات الورد . [ 9 ]

وصف قاموس إدوارد ويليام لين العربي-الإنجليزي لعام 1867 المربى بأنه "مربى أو حلويات " مصنوعة من "عصير مكثف" ( رب ). [ 5 ] ووصف سقراط سبيرو في ترجمته لعام 1895 كلمة "مربى " في اللغة الإنجليزية بأنها "jam" أو " marmalade ". [ 10 ]

الأصناف الإقليمية

الهند

في الهند، تشمل الفواكه الشائعة التي تُحلى وتُترك في شرابها الخاص: التفاح ، والتين ، والكرز ، والإجاص ، والأملا (عنب الثعلب الهندي )، والمانجو غير الناضج ، والجزر ، والخوخ ، والسفرجل ، والدراق، والبطيخ الشتوي . [ 11 ] [ 4 ] [ 3 ]

أرمينيا

مربى الجوز واليقطين الأرمني يقدم مع الشاي الأرمني والمتناكاش

المربى ( بالأرمنية : մուրաբա ) هو مربى حلو مصنوع من الفاكهة والمكسرات . يُحضّر عادةً من الفاكهة أو المكسرات والسكر والتوابل مثل القرفة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب واليانسون النجمي . من أشهر الفواكه والمكونات الأخرى المستخدمة في صناعة المربى: البطيخ ، وقشر البطيخ ، والفراولة، والسفرجل، واليقطين ، والمشمش ، والتوت ، والتوت الأحمر ، والخوخ ، والإجاص، والكرز، والكرز الصيني، والبرقوق، والرمان، والتوت الأسود، والعنب، والجوز . يُعدّ مربى الجوز واليقطين من الأنواع المميزة لأرمينيا . غالبًا ما يُقدّم هذا المربى مع المشروبات ، مثل الشاي الأرمني . [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

العالم العربي

مباركة فلسطينية

في لبنان وسوريا، يُصنع من التين تقليدياً مربى بنكهة اليانسون خلال فصل الصيف، وغالباً ما يُخلط بالمكسرات. [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] أما المبروشة ( بالعربية : مبروشة ، وتعني حرفياً " المُفرشة " ) فهي فطيرة شامية محشوة بالمربى . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

عنطبيخ ( عربى : عنطبيخ ) أو عينابيا ( عربى : عنبية ) عبارة عن مربعة عنب تقليدية من الخليل بنكهة بذور اليانسون. [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ رودن، كلوديا (24 ديسمبر 2008). "المرابيات" . الكتاب الجديد عن طعام الشرق الأوسط . مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. الصفحات 467-474 . ISBN  978-0-307-55856-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2025 .
  2. ↑ "أطعمة الشتاء الخارقة: إليك 5 أنواع من المربى ذات فوائد جمة" . NDTV . 9 يناير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2025 .
  3. 1 2 3 4 تشاتيرجي، برياداراشيني (27 يوليو 2022). "يعود الفضل في انتشار المربى في الهند إلى حب المغول للفاكهة" . Scroll.in . تاريخ الاسترجاع: 14 ديسمبر 2025 .
  4. ١ ٢ "يتحول المانجو الأخضر والسكر والتوابل إلى مربى يؤكل منذ قرون" . سي إن بي سي تي في ١٨. ١٢ مايو ٢٠٢٥. تم الاطلاع عليه في ١٨ ديسمبر ٢٠٢٥ .
  5. 1 2 "معجم لين - المعجم العربي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2025 .
  6. ↑ "تعريف و شرح و معنى عربي بالعربي" . المعاني . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2025 .
  7. ↑ ماكجريجور، آر إس (رونالد ستيوارت) (1993). "قاموس أكسفورد الهندي-الإنجليزي" . dsal.uchicago.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  8. ↑ الوراق، المظفر بن نصر بن سيار (26 تشرين الثاني (نوفمبر) 2007). “صنع المحميات والكهربائيات”. حوليات مطابخ الخلفاء: كتاب الطبخ البغدادي لابن سيور الوراق في القرن العاشر . بريل. رقم ISBN 978-90-04-15867-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2025 .
  9. ↑ كوشي، تيسي (20 أبريل 2022). "وصفات من العصور الوسطى وأسرار الطهي في كتاب الطبخ المصري "وليمة السلطان"" . صحيفة ذا ناشيونال . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2025 .
  10. ↑ سبيرو، سقراط (1895). معجم عربي-إنجليزي للغة العربية العامية في مصر: يحتوي على المصطلحات والعبارات العامية والكلمات الدارجة، إلخ، التي يستخدمها المصريون الأصليون (باللغة العربية). مطبعة المقطم. ص 217. تاريخ الاطلاع: 14 ديسمبر 2025 . 
  11. ↑ «ما الذي يجعل مربى الأملا طبقًا شتويًا كلاسيكيًا؟ تعرف على جذوره التاريخية وفوائده الصحية» . CNBCTV18 . 22 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2023 .
  12. ↑ فابريكانت، فلورنسا (2 نوفمبر 2010). "جوز أرميني منقوع في شراب" . صحيفة نيويورك تايمز .
  13. ↑ «ما الذي يجعل مربى الأملا طبقًا شتويًا كلاسيكيًا؟ تعرف على جذوره التاريخية وفوائده الصحية» . CNBCTV18 . 22 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2023 .
  14. ^ "محميات قشر البطيخ الأرمنية (؟؟؟)" . الأرض إلى الخضار .
  15. ↑ "مربى اليقطين" . هيغينه . 10 أكتوبر 2015.
  16. ↑ "الملكية الفكرية" . زوهانوك .
  17. ↑ "التوت في أرمينيا: التاريخ، الحصاد، وكيف يستخدمه الأرمن" . أبسولوت أرمينيا .
  18. ↑ ليهي، كيت؛ لي، جون؛ زادا، آرا (22 يونيو 2023). لافاش: الخبز الذي أطلق العنان لألف وجبة، بالإضافة إلى السلطات واليخنات ووصفات أخرى من أرمينيا . دار نشر كرونيكل بوكس. ص 296. ISBN  978-1-4521-7267-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  19. ↑ عكاد، جمانة (2 سبتمبر 2014). مذاق بيروت: أكثر من 175 وصفة لبنانية شهية من الكلاسيكية إلى المعاصرة إلى المقبلات وغيرها . هيلث كوميونيكيشنز، إنك. ISBN 978-0-7573-1770-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  20. ↑ "حضروا مربّى الكشفين لمونة الشّتاء" [ تحضير مربى التين لفصل الشتاء ] . النهار (باللغة العربية). 9 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع 18 ديسمبر 2025 .
  21. ↑ "طريقة عمل مربى التين الشيف عمر.. وصفات بسيطة السورية واللبنانية" [ طريقة عمل مربى التين وصفة الشيف عمر... مقادير الطريقتين السورية واللبنانية ] . القاهرة 24 (باللغة العربية). 17 نوفمبر 2023 . تم الاسترجاع 18 ديسمبر 2025 .
  22. ↑ الحداد، ليلى م .؛ شميت، ماغي (2016). مطبخ غزة: رحلة طهي فلسطينية . جست وورلد بوكس. ISBN 978-1-68257-008-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  23. ↑ "حلوى سورية.. طريقة عمل مبروشة المربى" [ الحلو السوري: طريقة عمل المبروشة بالمربى ] . صدى البلد (باللغة العربية). 26 أبريل 2024 . تم الاسترجاع 18 ديسمبر 2025 .
  24. ↑ "طريقة عمل المبروشة.. كعكة شامية لذيذة المذاق" [ طريقة عمل المبروشة... حلوى شامية لذيذة ] . أخبار العين (باللغة العربية). 26 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع 18 ديسمبر 2025 .
  25. ↑ كوك، راشيل (18 مايو 2025). "سامي تميمي" . صحيفة ذا أوبزرفر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  26. ↑ "مواقد الدبس.. تقليد سنوي لا يفارق اجتماعات المؤتمر بالخليل" [ مواقد الدبس ... تقليد سنوي لا يغادر تجمعات الفلسطينيين في الخليل ] . وكالة الأناضول (باللغة العربية). 1 سبتمبر 2021.
  27. ↑ "حكواتي: تطلي الخليل... أو عنطبيخ جنوب أفريقيا" [ الراوي: طلاء الخليل... أو يخنة جنوب أفريقيا ] . العربي الجديد (بالعربية). 28 أبريل 2014 . تم الاسترجاع 18 ديسمبر 2025 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائل الإعلام المتعلقة بالمربع في ويكيميديا ​​​​كومنز