الشواء غير المباشر

الشواء غير المباشر هو أسلوب طهي على الشواية، حيث يُوضع الطعام على جانب مصدر الحرارة أو فوقه بدلاً من وضعه مباشرةً فوق اللهب كما هو شائع. يُمكن تحقيق ذلك بإشعال بعض الشعلات فقط في شواية الغاز ، أو بتكديس الفحم على جانب واحد من حفرة الفحم . تُوضع صينية تجميع الدهون أسفل الطعام لمنع اشتعال الدهون وتوليد لهب مباشر. صُمم الشواء غير المباشر لطهي الأطعمة الكبيرة (مثل أكتاف لحم الخنزير، والدجاجة الكاملة) أو القاسية (مثل لحم الصدر، والأضلاع) التي قد تحترق عند طهيها باستخدام اللهب المباشر. تُنتج هذه الطريقة درجة حرارة معتدلة (حوالي 135-177 درجة مئوية أو 275-350 درجة فهرنهايت )، وتُسهّل إضافة نكهة دخان الخشب. ^{[ 1 ]}  

على الرغم من أن وضع الطعام على جانب واحد من النار يبعده عن مصدر الحرارة ويقلل من شدة الإشعاع، إلا أنه لا يزال معرضًا للإشعاع المباشر من النار. تعتمد طرق الشواء غير المباشر الأخرى على وضع حاجز مادي بين الطعام والنار. إحدى هذه الطرق هي وضع لوح خشبي أو صينية غير مثقبة على الشواية كقاعدة للطهي. إذا كان اللوح مصنوعًا من الخشب وتم نقعه قبل الشواء، يمكن استخدام الخشب لإضفاء نكهة مميزة على الطعام. طريقة أخرى للشواء غير المباشر هي وضع حاجز مادي، مثل حجر البيتزا، بين النار والطعام. ترتفع الحرارة من النار حول حواف الحاجز ثم تنتشر حول الطعام. تحتوي معظم أنواع مواقد الكامادو الخارجية على ملحقات تُعرف باسم عاكسات الحرارة، والتي يمكن وضعها فوق النار وتحت شبكة الطعام.

في تسعينيات القرن الماضي، شاع وضع الدجاجة على علبة بيرة مفتوحة أو أي مشروب معلب آخر ، تُدخل في تجويفها أثناء الشواء غير المباشر، وهي طريقة تُعرف باسم " دجاجة علبة البيرة ". ورغم أن البعض يعتقد أن محتويات العلبة تغلي وتُضفي نكهة على الطعام بالبخار الناتج، إلا أن الاختبارات الدقيقة أثارت شكوكًا حول هذه النقطة. ^{[ 2 ]}

الطهي على الألواح، أو ما يُعرف أيضاً بالطهي على الألواح الخشبية، هو أسلوب لشواء أو خبز الطعام، وخاصة الأسماك أو اللحوم، على ألواح خشبية. وقد مارست العديد من الثقافات حول العالم هذا الأسلوب في مطابخها التقليدية قبل العصر الحديث. يُعد طبق " لويمولوهي " الفنلندي ("سمك السلمون المشتعل") مثالاً على ذلك، بينما استخدم سكان الساحل الشمالي الغربي في أمريكا الشمالية ألواح خشب الأرز الأحمر الغربي بشكل أساسي لطهي أنواع سمك السلمون من المحيط الهادئ.

يمكن وضع الألواح مباشرة فوق اللهب المكشوف، أو وضعها على حافتها ومواجهة اللهب (الطريقة الفنلندية)، وكلا الطريقتين تضفي على الطعام الزيوت الطبيعية والرطوبة الموجودة في الأخشاب مما يضيف نكهة.

منذ تسعينيات القرن الماضي، جرب الطهاة المحترفون في أمريكا الشمالية توسيع قائمة الأطعمة المُحضّرة على ألواح خشبية لتشمل، بالإضافة إلى سمك السلمون ولحوم الطرائد، مجموعة متنوعة من اللحوم والدواجن والخضراوات والجبن والفواكه وحتى البيتزا . ولسنوات، حافظت المطاعم على هذا التقليد بتقديم سمك السلمون المطبوخ على الألواح. ولكن في الآونة الأخيرة، ومع انتشار الألواح المقطعة مسبقًا، بدأ الطهاة والطهاة المنزليون في جميع أنحاء القارة بتجربة الطهي على الألواح.

إلى جانب الشواء على نار مكشوفة، يمكن أيضًا استخدام الألواح الخشبية في الفرن، للخبز والمعجنات وكذلك الأطباق المالحة.

• التدخين (الطبخ)

• بلاك، كاري (2005). فن طهي دجاجة علبة البيرة (زين) . منشورات ريد آول. رقم ISBN 0-9754279-1-1.
• رايشلين، ستيفن (2002). دجاجة علبة البيرة و74 وصفة أخرى غير تقليدية للشواء . نيويورك: وركمانز. ISBN 0-7611-2016-5.
• ريتشز، ديريك (7 مايو 2018). "الشواء غير المباشر مقابل الشواء المباشر" . About.com . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2019 .