الاختلافات الإقليمية للشواء

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) من المحتمل أن تحتوي هذه المقالة على أبحاث أصلية .يرجى تحسينه من خلال التحقق من الادعاءات المقدمة وإضافة الاستشهادات المضمنة . يجب إزالة البيانات التي تتكون فقط من الأبحاث الأصلية. ( سبتمبر 2012 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Regional variations of barbecue" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2012) (Learn how and when to remove this message) (Learn how and when to remove this message)

يختلف الشواء حسب نوع اللحوم، والصلصة ، والتوابل ، أو النكهات الأخرى المستخدمة، ونقطة الشواء التي يتم إضافتها فيها، والدور الذي يلعبه الدخان ، والمعدات والوقود المستخدم، ودرجة حرارة الطهي، ووقت الطهي.

يمكن أن يكون اللحم كاملاً أو مفرومًا ( للهامبرجر ) أو معالجًا على شكل سجق أو كباب . يمكن تتبيل اللحم أو فركه بالتوابل قبل الطهي أو دهنه بالصلصة أو الزيت قبل الطهي أو أثناءه أو بعده، أو أي مزيج من هذه الأشياء.

في جنوب أفريقيا، يُعَد الشواء (الجمع: braais ) شواءً أو شوايةً وهو عادة اجتماعية في معظم أنحاء جنوب أفريقيا . نشأ المصطلح مع الأفريكانيين ، [ ^1] ولكن تم تبنيه منذ ذلك الحين من قبل الجنوب أفريقيين من العديد من الخلفيات العرقية. تعني الكلمة الأفريكانية braaivleis ( بالإنجليزية: / ˈb raɪf l eɪ s / ؛ النطق الأفريكاني: [ˈbrɑːiflɛis] ) اللحم المشوي. كلمة vleis هي كلمة أفريكانية تعني اللحم، وهي قريبة من كلمة flesh الإنجليزية .

يعتبر البعض كلمة براي كلمة أخرى للشواء، حيث أنها تعمل كفعل عند وصف كيفية طهي الطعام واسم عند وصف معدات الطهي، مثل الشواية . ^[1] يمكن أن تختلف التقاليد حول الشواء بشكل كبير عن الشواء، حتى لو كانت طريقة تحضير الطعام متشابهة جدًا. نظرًا للأنشطة التقليدية التي تحدث حول الشواء ، فإن العديد من سكان جنوب إفريقيا يجادلون بأن وجود الشواء أفضل بكثير من وجود شواء. في حين كان الخشب سابقًا هو وقود الشواء الأكثر استخدامًا على نطاق واسع ، إلا أنه في العصر الحديث زاد استخدام الفحم والفحم والغاز ( شواء الغاز ) بسبب ملاءمتها، كما هو الحال مع الشواء في أماكن أخرى من العالم. ^[2] ومع ذلك، كان هناك اهتمام متجدد باستخدام الخشب بعد أن بدأت حكومة جنوب إفريقيا برنامجها لإزالة الأنواع النباتية الغازية . ^{[3] تمتلك العديد من الأسر الآن كل من} شواية الغاز والخشب أو الفحم . ^[4] يُطلق على شواية الفحم أو الخشب المحمولة اسم حامل الشواء .

تشبه حفلات الشواء حفلات الطعام المشترك ، وهي عبارة عن مناسبات اجتماعية غير رسمية ومريحة حيث تتجمع العائلات والأصدقاء في مكان للتنزه أو في منزل شخص ما (عادةً الحديقة أو الشرفة) مع لحومهم أو سلطتهم أو طبق جانبي في أيديهم. عادةً ما يشمل الشواء البويرفور والسوساتي والكباب والدجاج المتبل وشرائح لحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح اللحم والنقانق بنكهات وسمك مختلفين، وربما حتى رفوف من الضلوع .

كما تحظى الأسماك وجراد البحر الصخري ، المعروفين باسم جراد البحر، بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية، وخاصة على السواحل الغربية والجنوبية الغربية، كما يتم أيضًا شواء الروبيان .

إحضار الطعام والشواء هو حفل شواء يحضر فيه الضيوف الطعام (بما في ذلك اللحوم عادةً) والمشروبات (في حفلات الشواء الأخرى ، يقوم المضيف عادةً بتنظيم اللحوم ويساهم الضيوف بالأطباق الجانبية والمشروبات).

الجزء الرئيسي الآخر من الوجبة في بعض مناطق البلاد هو الباب ( / ˈpʌp / ) . يُصنع الباب من الذرة المطحونة جيدًا ويمكن تناوله مع صلصة الطماطم والبصل أو صلصة غدة القرد أو تشاكالاكا أكثر حارة في حفل الشواء .

في بعض الأحيان يُعرف هذا النشاط أيضًا باسم dop en tjop ( dop هي كلمة عامية أفريقية تعني مشروبًا كحوليًا ، وتعني حرفيًا "غطاء" أو "غطاء الزجاجة"، و tjop هو المصطلح الأفريقي غير الرسمي لشريحة لحم الضأن) عندما يتعلق الأمر بكميات كبيرة من الكحول .

الشواء هو مناسبة اجتماعية لها تقاليد ومعايير اجتماعية محددة . يتم تناول الوجبة بعد ذلك في الخارج بواسطة حامل الشواء ، حيث يتم استضافة هذه التجمعات عادةً خلال أشهر الصيف الطويلة.

ما يجعل حفلات الشواء مختلفة عن حفلات الشواء في كثير من الأحيان هو أنها الحدث الاجتماعي المفضل لدى العديد من سكان جنوب أفريقيا، من يوم عيد الميلاد إلى حفلات التخرج وأعياد الميلاد والتجمعات اليومية، والتي تُستخدم كوسيلة للاحتفال. قد تحتفظ الثقافات الأخرى بحفلات الشواء كحدث خاص في حد ذاته. قد يتم تقديم الطعام لمثل هذه المناسبات، وعندما يتم تقديم الطعام غالبًا ما يتم تقديم الشواء على سيخ .

استخدمت شركة جنرال موتورز في جنوب أفريقيا مصطلح "براي" في سبعينيات القرن العشرين في أغنيتها المحلية "برايفلايس، والرجبي ، والسماء المشمسة، وشيفروليه " للإعلان عن سياراتها في جنوب أفريقيا - وهو ما يعادل الشعار "البيسبول، والهوت دوج ، وفطيرة التفاح ، وشيفروليه " في الولايات المتحدة، وبدرجة أقل، " كرة القدم ، وفطائر اللحم ، والكنغر ، وسيارات هولدن " المستخدم في أستراليا.

شيسا نياما، والتي تُكتب أيضًا تشيسا نياما أو تشيسا نياما ، هو مصطلح يستخدم في العديد من البلدات لوصف حفل شواء أو برااي حيث يجتمع الأصدقاء أو العائلات معًا لشواء اللحوم على نار مفتوحة (عادةً بالقرب من جزار ). وعادةً ما يوفر صاحب الجزار الموقع ولا يُسمح إلا للأشخاص الذين يشترون اللحوم من الجزار باستخدام المرفق. شيسا نياما عبارة زولو وتعني حرفيًا "حرق اللحوم". ^[5]

يوم الشواء هو احتفال بالتراث الثقافي الغني لجنوب إفريقيا وهوايتها الوطنية الفريدة، الشواء . ويهدف إلى توحيد جميع سكان جنوب إفريقيا من خلال تشجيعهم على المشاركة في نشاط ممتع وملموس مشترك بين جميع المجموعات السكانية والطوائف الدينية وأنواع الجسم. ^[6] ويحتفل به سكان جنوب إفريقيا في جميع أنحاء العالم سنويًا في 24 سبتمبر ( يوم تراث جنوب إفريقيا ). ^[7]

تم إطلاق هذا الحدث من قبل معهد Mzansi Braai في جنوب إفريقيا في عام 2005، ومنذ عام 2008، تم الترويج له تحت شعار Braai4Heritage، وهي مبادرة غير ربحية. ^[8] في 5 سبتمبر 2007، تم تعيين رئيس الأساقفة الفخري ديزموند توتو راعيًا ليوم الشواء الوطني (يُسمى الآن Braai4Heritage). ^[9] تلقت المبادرة تأييد مجلس التراث الوطني في جنوب إفريقيا (NHC) في عام 2008. ^[10]

على غرار جنوب أفريقيا، يستخدم سكان زيمبابوي أيضًا مصطلح "براي" للإشارة إلى الشواء. ومن المصطلحات الأخرى التي قد تسمعها " كوجوتشا" في منطقة شونا الشمالية ذات الأغلبية أو "تشيسا نياما" في الجنوب. وعادة ما يتم تحضير مجموعة متنوعة من اللحوم المختلفة بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، وهناك دائمًا العديد من السلطات التي تصاحبها بما في ذلك سلطة البطاطس والشمندر والتشاكالاكا وسلطة الكرنب. كما يتم تقديم طبق "سادزا" الشهير أثناء الشواء بالإضافة إلى الأرز.

تشوانر عبارة عن قطع صغيرة من اللحم المشوية على أسياخ على الفحم أو في بعض الأحيان على الحرارة الكهربائية. نشأ تشوانر في شينجيانج وانتشر في السنوات الأخيرة في بقية أنحاء البلاد كطعام شعبي في الشوارع، وخاصة في شمال الصين.

كان يتم تحضير تشوانر تقليديًا من لحم الضأن (يانغ رو تشوان، 羊肉串)، وهو ما يزال الأكثر شيوعًا، ولكن الآن يمكن أيضًا استخدام الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية. في المناطق السياحية المزدحمة، يمكن أيضًا تحضير تشوانر باستخدام أنواع مختلفة من الحشرات والبق والطيور والحيوانات الغريبة الأخرى.

يمكن أيضًا العثور على الشواء في الأسواق الليلية وفي بعض المطاعم، وغالبًا ما يتم بيعه على أسياخ. تسمح بعض المطاعم للعملاء بالشواء على طاولاتهم الخاصة؛ والعديد من هذه المطاعم عبارة عن سلسلة مطاعم تقدم كل ما تريد.

في المناطق الناطقة باللغة الكانتونية، يتم إعداد شواء لحم الخنزير باستخدام ماء مالح من العسل وصلصة الصويا، ويتم طهيه في شرائح طويلة وضيقة. يُعرف هذا النوع من الشواء باسم تشار سيو ، وهو يؤكل عادة وهو من الأطعمة الشائعة في الشوارع.

بالإضافة إلى ذلك، تحظى حفلات الشواء الخارجية (المعروفة عادةً باسم الشواء ببساطة) بشعبية كبيرة بين السكان المحليين في الرحلات القصيرة إلى المتنزهات الإقليمية في الريف. ^[11] تُطهى هذه عادةً بالفحم، مع قطع متبلة من اللحم، عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير أو النقانق أو أجنحة الدجاج، مطبوخة باستخدام شوك طويلة محمولة باليد . يُدهن العسل بالقرب من نهاية الطهي. في الوقت نفسه، توضع قطع الذرة والبطاطا الحلوة المغلفة بورق الألمنيوم على الفحم الساخن؛ تستغرق هذه وقتًا طويلاً للطهي لذا عادةً ما يتم تناولها في نهاية الشواء.

على عكس حفلات الشواء الغربية، يجتمع الجميع حول النار ويقومون بطهي طعامهم بأنفسهم، لذا فإن الجو يكون أقرب إلى الفوندو أو القدر الساخن .

بولجوجي (불고기) عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر (أحيانًا لحم خنزير أو دجاج) متبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والفلفل الحار، ويتم طهيها على الشواية على المائدة. إنه طبق رئيسي وبالتالي يتم تقديمه مع الأرز والأطباق الجانبية مثل الكيمتشي . بولجوجي تعني حرفيًا "لحم النار". يُطلق على الشواء الكوري الأكثر شيوعًا اسم جالبي ، وهو عبارة عن ضلوع متبلة.

يعد الشواء من الأنشطة التي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان كجزء من الأنشطة الخارجية. وعادة ما يتم استخدام كمية أكبر من الخضراوات والمأكولات البحرية مقارنة بالولايات المتحدة، كما يتم استخدام صلصة الصويا أو الصلصات التي تعتمد على الصويا بشكل شائع.

في بعض الأحيان ، يمكن طهي المعكرونة المقلية على الطريقة اليابانية ياكيسوبا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جينجيسوكان (لحم الضأن) وياكينيكو (اللحم المشوي) وهورومونياكي ( أحشاء لحم البقر أو لحم الخنزير ). ياكيتوري هو المعادل الياباني لشيش كباب . كما يتم شواء الأضلاع والدجاج وشرائح اللحم وتزجيجها بصلصة التيرياكي .

لدى المنغول الرحل عدة طرق للشواء، أحدها هو الخورخوغ . يقومون أولاً بتسخين حجارة بحجم راحة اليد إلى درجة حرارة عالية على النار ثم وضع طبقات متناوبة من لحم الضأن والحجر في وعاء. يعتمد وقت الطهي على كمية لحم الضأن المستخدمة. يُعتقد أنه من الجيد لصحة الإنسان أن يمسك الحجر المستخدم في الطهي.

طريقة أخرى للطهي هي boodog ( boo تعني "لفافة" باللغة المنغولية). عادة ما يتم طهي المرموط أو الماعز بهذه الطريقة. لا يلزم وجود قدر لطهي boodog ، بعد الذبح والتتبيل، يتم إعادة الأحشاء إلى داخل الذبيحة من خلال ثقب صغير، ويتم طهي الذبيحة بالكامل على النار.

الشواء المنغولي هو أسلوب طهي يُنسب خطأً إلى نمط الحياة المتنقلة للمغول الرحل. نشأ ما يسمى "الشواء المنغولي"، وهو طبق شهير في المطاعم الصينية الأمريكية والكندية، في تايوان في منتصف إلى أواخر القرن العشرين، ويتكون من شرائح رقيقة من لحم الضأن أو البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو أنواع أخرى من اللحوم والتوابل والخضروات والمعكرونة أو مزيج منها، والتي تُطهى بسرعة على سطح معدني دائري مسطح تم تسخينه.

يعد طبق الساتاي من الأطباق الشعبية في العديد من دول جنوب شرق آسيا، بما في ذلك تايلاند وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا والفلبين. ويتكون من قطع من اللحم المشوية على أعواد الخيزران المتبلة بمزيج من التوابل المشابهة لمزيج الكاري والفول السوداني المطحون.

اللحوم الأكثر شيوعًا هي الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر، وفي المناطق غير الإسلامية ستجد أيضًا الساتاي المصنوع من لحم الخنزير وأحشاء الحيوانات.

يعد الساتاي من الأطباق الرئيسية في أغلب حفلات الشواء الماليزية والإندونيسية والسنغافورية. يستخدم الساتاي التقليدي لحم فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح قبل وضعه على السيخ. تشمل الأنواع الأخرى من الساتاي لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

بعد أن يتم طهي اللحوم على لهب الفحم، يتم تقديمها مع صلصة غمس سميكة ولزجة مصنوعة من نفس الخليط المستخدم في التتبيلة الخاصة باللحوم، وهو خليط يشبه الكاري بطعم الفول السوداني.

في المناطق الجبلية في شمال بورنيو ، يتخصص شعب كادازان المحلي في ساتاي الدجاج وساتيه لحم الثعبان، على الرغم من أن الأخير، اعتبارًا من عام 2007، لم يعد متاحًا إلا في ظروف استثنائية.

قبل عام 1990، كان من الممكن الحصول على ساتي من الحيوانات مثل التابير ، والفيلة، والثعلب الطائر ، والغوانا ، والخنزير البري . ومع ذلك، أصبحت هذه الحيوانات الآن نادرة أو معرضة للخطر واستخدامها بهذه الطريقة محظور.

في الفلبين ، يُشار إلى أطباق الشواء المحلية عمومًا باسم inihaw (أو sinugba أو inasal ). وعادةً ما تُصنع من لحم الخنزير أو الدجاج وتُقدم على أسياخ الخيزران أو في مكعبات صغيرة مع صلصة الصويا والخل . ويمكن أن تشير أيضًا إلى أي طبق من اللحوم أو المأكولات البحرية مطبوخ ومقدم بطريقة مماثلة.

يتم بيع الإينيهاو عادةً كطعام في الشوارع ويتم تناوله مع الأرز الأبيض أو الأرز المطبوخ في أوراق جوز الهند ( بوسو ). [ ^{12] [13] [14]} تشمل الإصدارات البارزة من أطباق الإينيهاو دجاج إيناسال وساتي (نسخة أصلية من ساتاي ) وإيساو .

نوع شائع للغاية من الإينهاو هو الليشون ، وهو طبق خنزير كامل مشوي على سيخ ومحشو بعشب الليمون والتوابل. وعلى الرغم من أنه اكتسب اسمًا إسبانيًا خلال العصر الاستعماري، إلا أن طريقة الطهي والمكونات أصلية في الفلبين. ^[14] الليشون مانوك ، وهو نوع مصنوع من الدجاج الكامل، شائع أيضًا. ^[15]

"الشواء" (أو "BBQ" أو "barbeque") هو أيضًا مصطلح عام في اللغة الإنجليزية الفلبينية للإشارة إلى الطعام المطبوخ في الأسياخ. ويشمل ذلك أطباق الحلوى مثل أسياخ الموز وأسياخ الكاموت . ^[16]

في دولة المدينة سنغافورة، يعتبر الشواء أو الشواء كما يُعرف عادةً، سمة شائعة في التجمعات الاجتماعية، ولكنه سمة أقل شيوعًا في نمط الحياة اليومي والنظام الغذائي النموذجي للمواطن السنغافوري.

يعيش أغلب السنغافوريين في شقق مدعومة من الحكومة أو شقق تابعة لهيئة الإسكان والتطوير العمراني. ويؤدي نقص المساحات المفتوحة في المنازل إلى إقامة حفلات الشواء في الحدائق أو الشاليهات.

تؤجر هيئة المتنزهات الوطنية في سنغافورة حفر الشواء الموجودة في المتنزهات الشعبية مثل منتزه الساحل الشرقي ، ومنتزه بونجول ، ومنتزه باسير ريس ، ومنتزه الساحل الغربي ، ومنتزه شاطئ شانغي ، ومنتزه سيمباوانج ، وجزيرة أوبين .

يعتمد أسلوب الشواء في سنغافورة في الغالب على الفحم، ويقوم السنغافوريون بتحميص مجموعة متنوعة من أطعمة جنوب شرق آسيا والغرب.

بالإضافة إلى الساتاي، تشمل أطعمة الشواء الأخرى سمك الراي اللاسع أو الحبار الملفوف بورق الألمنيوم، واللحوم المشوية (الدجاج، لحم الخنزير، لحم البقر) المتبلة بصلصة الشواء المصنوعة عادةً من صلصة الصويا والفلفل والملح والسكر وصلصة المحار. كما يتم شواء النقانق التايوانية ونقانق الدجاج والنقانق. يعد الخطمي المشوي باستخدام أعواد الساتاي من أبرز ما يميز حفلات الشواء السنغافورية. ^[17]

إن مادة إشعال النار المستخدمة ليست سائل الولاعة التقليدي أو الفحم المستخدم في الشوايات الغربية. بل تأتي مادة إشعال النار في صندوق من الفحم المضغوط الصغير الملفوف المصنوع من نشارة الخشب والشمع والذي يتم إشعاله ووضعه تحت كومة من الفحم المضغوط.

مو كراتا هي طريقة طهي نشأت في تايلاند، وفي الفلبين وسنغافورة وماليزيا، تُعرف باسم موكاتا . ^[18]

يتم تحضير مو كراتا باللحوم المقطعة (غالبًا لحم الخنزير) المشوية على القبة في المنتصف بينما تُطهى الخضروات والمكونات الأخرى، مثل كرات السمك، في الحساء (يُطلق عليه أيضًا السوكي التايلاندي ). توضع القدر الساخنة على دلو من الفحم المشتعل الذي يشوي الطعام أو يغليه. أفضل الأطعمة لطريقة الطهي هذه هي لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن ولحم الضأن والمأكولات البحرية والخضروات والفطر. عادةً ما يتم تقديم مو كراتا التايلاندي التقليدي المحلي مع نام شيم سوكي ، وهي صلصة غمس شهيرة. تشتهر باستخدام صلصة الفلفل الحار كمكون رئيسي. ^[19] تقدم بعض المطاعم مأكولات بحرية نام شيم لمرافقة المأكولات البحرية.

عند طهي مو كراتا ، عادة ما يتم شواء قطعة من الدهون في قمة المقلاة حتى تمنع شحومها الطعام من الالتصاق.

يمكن العثور على الشواء في تايلاند في الغالب في المطاعم داخل مراكز التسوق على سبيل المثال Bar-BQ Plaza وهو مطعم mu kratha .

إلى جانب مو كراثا ، الأطعمة المشوية الشائعة في تايلاند هي ساتيه ، خو مو يانغ ، وكاي يانغ .

التاندور هو شكل من أشكال الشواء، يركز بشكل خاص على الخبز، وهو شائع في شمال الهند وأفغانستان وباكستان. كما أن الشواء شائع أيضًا، ويستخدم التوابل المحلية، وخاصة العديد من أنواع مزيج الكاري . بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا شواء أنواع مختلفة من اللحوم المغطاة بعجينة كريمة حارة تسمى تيكا ماسالا . يمكن القول إن هذا الطبق أصبح أحد أكثر الأطباق رمزية في المطبخ الهندي .

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (April 2008) (Learn how and when to remove this message)

طريقة طهي تقليدية تستخدم في جبال الألب الفرنسية والسويسرية، ولكنها لا تقتصر عليها، وتتضمن طهي اللحوم بشكل جماعي (عادةً) على حجر ساخن، يوضع على طاولة التقديم. ^[20]

يحرص الألمان على تناول نسختهم الخاصة من الشواء ( Grillen )، وخاصة في فصل الصيف. وهو المجال الوحيد من الطهي المنزلي التقليدي الذي يهيمن عليه الذكور.

يشوي الألمان على الفحم أو على الغاز بشكل متزايد، وتشمل اللحوم المشوية أنواعًا مختلفة من النقانق مثل النقانق التورينجية على سبيل المثال، بالإضافة إلى شرائح اللحم (خاصة شرائح لحم الخنزير المتبلة من الكتف)، وفطائر اللحم المفروم ، وروستبراتيل والدواجن . تتميز المهرجانات الإقليمية بأصناف مشوية تتراوح من ثعبان البحر إلى سمك السلمون المرقط، وجوانب كاملة من لحم الخنزير أو اللحم البقري، والدجاج، والبط.

يعتبر التدخين ممارسة شائعة في الجزارة الألمانية، ولكن تقنيات التدخين الخالص لم تصبح شائعة حتى بضع سنوات مضت.

من الأطعمة الألمانية القديمة التي يتم إعدادها على طريقة الشواء موتسبراتن (كتف الخنزير) في ساكسونيا وتورينغن ، وهي عبارة عن قطعة من لحم الخنزير بحجم قبضة اليد مع تتبيلة قوية وجافة مع المردقوش والفلفل والملح، مطبوخة ومدخنة على قطع من خشب البتولا. وعادة ما يتم تقديمها مع خبز الجاودار والقمح ومخلل الملفوف والخردل.

وفي الوقت نفسه، تنتشر أيضًا تقنيات التدخين الكلاسيكية للشواء في ألمانيا، وحتى اللحوم المشوية المنتجة صناعيًا مثل لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي بالإضافة إلى مجموعة مختارة من صلصات الشواء والأطباق الجانبية مثل سلطة الكرنب متاحة كأطعمة جاهزة في العديد من محلات السوبر ماركت.

وقد جاءت أصناف الشواء من الولايات المتحدة وتركيا واليونان ومنطقة البلقان والمجتمعات المهاجرة في ألمانيا، إلى جانب التقاليد البارزة للشواء في الهواء الطلق في ألمانيا التي طورها المهاجرون والزوار من الاتحاد السوفييتي السابق.

يعد الشواء من الأطباق الشعبية في دول البحر الأبيض المتوسط ، وهو متأثر بالمطبخ المتوسطي التقليدي . ويشكل زيت الزيتون جزءًا أساسيًا من أسلوب الشواء المتوسطي.

أكثر الأطباق المطبوخة شيوعًا هي الدجاج وشرائح اللحم البقري والسوفلاكي / البروشيت وجبن الحلوم وخبز البيتا ، ويمكن شواؤها أو خبزها أو كليهما. بالإضافة إلى ذلك، تجمع بعض الأطباق بين الشواء والطهي على نار هادئة لمزيد من التنوع.

في كثير من الأحيان، يتم تتبيل اللحوم المشوية بخليط من زيت الزيتون وعصير الحمضيات ، ثم يتم تزيينها بأعشاب وتوابل مختلفة؛ وغالبًا ما يتم وضع الصلصة الأساسية والعديد من الأنواع المختلفة فوق اللحوم.

الشاشليك هو النسخة الروسية من الشيش كباب ، ومثل جميع الأنواع العالمية الأخرى، يتم طهيه على الشواية. وهو مصنوع تقليديًا من لحم الضأن، ولكن يمكن أيضًا صنعه من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم البقر المفروم المتبل أو الدجاج أو سمك الحفش .

الشواء في الدول الاسكندنافية يشبه إلى حد كبير الشواء في ألمانيا، بل ويحمل نفس الاسم. وعادة ما يتم طهي اللحوم التقليدية مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والنقانق. وعادة ما يتم شواء الأسماك المحلية مثل السلمون والفرخ والماكريل على نار مفتوحة أو تدخينها.

الشواء هو أسلوب شائع للطهي وتناول الطعام في الهواء الطلق في كل من المملكة المتحدة وجمهورية أيرلندا. يوجد في العديد من المنازل شواية، وعادة ما تكون موجودة في الحديقة الخلفية. وأكثرها شيوعًا هي الشوايات المصنوعة من الفولاذ والموقد ذات العجلات لتسهيل نقل المعدات، ولكن تُستخدم أيضًا شوايات الطوب الدائمة. يتم استخدام الفحم والغاز المعبأ كوقود، مع كون المعدات التي تعمل بالحطب والغاز الرئيسي أقل شيوعًا.

الأطعمة المطبوخة الأكثر شيوعًا هي الدجاج ، والهامبرغر، والنقانق، وشرائح اللحم البقري ، وشرائح لحم الخنزير، والذرة على الكوز ، والشيش كباب ، وضلوع لحم الخنزير أو البقر ، المطبوخة بالشواء أو الخبز أو مزيج من الطريقتين.

تشمل الأطعمة الأقل شيوعًا لحم الضأن، والأسماك ، والروبيان ، والكركند ، والجبن الحلوم ، والقرع ، والبطاطس ، والموز ، والهليون، والشمندر ، وشرائح لحم الخنزير، وفطائر لحم الخنزير، ومنتجات الصويا النباتية أو القائمة على Quorn .

على غرار الولايات المتحدة، يتم أحيانًا دهن صلصة الشواء على اللحوم قبل أو أثناء طهيها. تقدم جميع سلاسل المتاجر الكبرى الآن مجموعة متنوعة من منتجات الشواء، على الرغم من أن التوافر يقتصر عادةً على موسم الشواء (أواخر الربيع إلى أوائل الخريف).

المطبخ البريطاني الحديث ، بما في ذلك الشواء، غالبًا ما يكون عالميًا بطبيعته، مستوحى من التقاليد والتأثيرات من مجتمعات الأقليات متعددة الأعراق في البلاد ومن جميع أنحاء العالم. بشكل عام، يميل أسلوب الشواء البريطاني إلى التشابه بشكل أكبر مع أسلوب الشواء في أمريكا الشمالية وألمانيا وأستراليا.

في الآونة الأخيرة، بدأت مسابقات طهي الشواء في الجزر البريطانية، على غرار تلك التي تقام في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا القارية وأستراليا. تسمح بعض المسابقات للفرق، وكذلك الأفراد من بلدان مختلفة، بالتنافس ضد بعضهم البعض.

الشواء هو تقليد قديم في غرب آسيا ، مع إشارات في العصور الوسطى إلى صيد الطرائد ، مثل الأرنب والغزلان والخنزير البري، في الغابات والجبال في الأناضول وسوريا ولبنان ^[21]

هناك أنواع مختلفة من الكباب على الطريقة الفارسية ، وأهمها كباب كوبيده ، وهو عبارة عن لحم بقري مفروم متبل مشوي على أسياخ في الخارج على لهب الفحم. وهناك أيضًا كباب دجاج متبل يسمى كباب جوجيه ، وكباب لحم بقري فيليه يسمى كباب بارج . وكلاهما مشوي على أسياخ أيضًا.

يتم تقديم جميع أنواع الكباب الفارسي الثلاثة الرئيسية عادة مع أرز الزعفران على الطريقة الإيرانية وسلطة شيرازي ، ولكن يمكن أيضًا تناولها مع خبز اللافاش الشرق أوسطي .

في بلاد الشام ، تحظى أنواع مختلفة من الأطعمة المشوية بشعبية كبيرة. غالبًا ما يتم طهي الكباب مثل الشيش طاووق وغيره على المنجل . يُطلق على الطعام المشوي اسم "مشاوي" باللهجة العربية الشامية. ^[22]

في إسرائيل ، يعتبر "الهايش" (بالعبرية "على النار") حدثًا شائعًا. وغالبًا ما يحدث ذلك في الأعياد الوطنية، مثل يوم الاستقلال (إسرائيل) ، حيث تُستخدم الشوايات الصغيرة التي تُستخدم مرة واحدة غالبًا لطهي سلسلة من الأطعمة. وأكثرها شيوعًا هي الكباب بالدجاج أو اللحم البقري (شرائح اللحم بشكل أساسي) أو بالتناوب بين اللحوم والخضروات أو جميع الخضروات.

في حين أن المطبخ اللبناني لا يعتمد بشكل كبير على اللحوم، ^[23] إلا أن الشواء لا يزال يحظى بشعبية كبيرة في الأعياد حيث يوجد في كل منزل شواية فحم، وعادة ما يتم وضعها على الشرفة. ^[24]

مثل غيرها من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ، يعد الشواء من الأطعمة الشعبية في تركيا . وعادة ما يتم طهي الكباب مثل كباب شيش ، كباب أضنة ، الكفتة ، السمك، الدجاج، بعض الأحشاء مثل القلب ، الكلى ، الكبد ، الخصية ، السجق ، وبعض الخضروات على الشواية .

كان السكان الأصليون في كندا يطهون اللحوم على اللهب المكشوف منذ بداية استيطان البشر لأمريكا الشمالية. ^[25] وتعد ثقافة الشواء على الطريقة الأمريكية من الاستيرادات الحديثة إلى كندا، حيث تم تقديمها بعد الحرب العالمية الثانية . ^[26] وتزامن وصولها مع الترويج التجاري لنوع من "الرجولة المنزلية" لآباء الضواحي من الطبقة المتوسطة في الخمسينيات.

كان هذا بمثابة قطيعة حادة مع التقاليد الكندية، ومع ذلك، وفي وقت متأخر من عام 1955، وصفت مقالة في مجلة Maclean's ^{هذه الممارسة بأنها "غريبة". [27]} لذلك، لا يمكن القول إن الشواء، بالمعنى الأمريكي، تقليد كندي راسخ (على الرغم من أنه كان موجودًا دائمًا بالمعنى الأصلي barbacoa للحوم المطبوخة على إطار من العصي فوق النار). ومع ذلك، بحلول أواخر الخمسينيات من القرن العشرين، أصبح الشواء، الذي كان مجرد موضة، جزءًا دائمًا من فصول الصيف الكندية.

يتأثر الشواء الكندي بالعديد من التأثيرات من جاره الأمريكي، وكذلك من أساليب الشواء البريطانية وأوروبا الوسطى وأوروبا المتوسطية. أكثر العناصر المطبوخة شيوعًا في الشواء الكندي هي الدجاج والبرجر والأضلاع وشرائح اللحم والنقانق والشيش كباب . يتم وضع صلصة الشواء إما أثناء طهي اللحوم أو قبل تقديمها.

كما هو الحال في الولايات المتحدة، فإن مسابقات طهي الشواء شائعة جدًا. كما يمكن الجمع بين حفلات الشواء، سواء التدخين في الحفرة أو الخبز أو الشواء (التحمير أو الشواء على الفحم) أو الطهي على نار هادئة (عن طريق وضع قدر مملوء بالمرق فوق شواية الشواء) والنزهات .

يعد الشواء شائعًا في جميع جزر البحر الكاريبي، حيث تتميز كل منها بتنوعاتها وتقاليدها المحلية الخاصة.

تتضمن طريقة شعب تاينو الأصلي طهي اللحوم ببطء فوق شبكة خشبية من العصي. في الجزر الناطقة بالإسبانية في منطقة البحر الكاريبي، مثل كوبا وجمهورية الدومينيكان وخاصة بورتوريكو ، يعتبر الليشون من الأطعمة الشهية الشائعة. يتكون الليشون من أخذ خنزير كامل وتقطيعه من الرأس إلى الذيل على طول الصدر والمعدة وشوي الخنزير ببطء أثناء تحريكه على قضيب.

دجاج جيرك الجامايكي هو مثال على الشواء في جامايكا.

في المكسيك، يعتبر الهورنو تقليدًا تقليديًا للشواء على الفحم. يتكون لحم البقر المشوي (يعني حرفيًا "اللحم المشوي") من قطع لحم بقري متبلة ومدهونة بالملح والفلفل، ثم مشوية. وعادةً ما يُقدم مع التورتيلا والبصل المشوي والفلفل الحلو أيضًا. أصبح هذا الطبق الآن شائعًا للغاية في جميع أنحاء البلاد؛ على الرغم من الاعتقاد السائد بأنه نشأ في الجزء الشمالي من المكسيك، إلا أنه يوجد الآن في كل مكان تقريبًا في المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أنواع اللحوم الأخرى التي يتم شواؤها في المكسيك، اعتمادًا على المنطقة الجغرافية. في الجزء الشمالي من البلاد، يعد الكابريتو طبق شواء شهيرًا، ويتكون من جدي عنزة كامل، بدون الرأس والحوافر والأمعاء (باستثناء الكلى)، مشوي/مدخن ببطء على شواية فحم مفتوحة. تطلق الكلى نكهة قوية مرغوبة أثناء طهي الذبيحة ببطء على النار.

طبق مشابه إلى حد ما، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد، وهو بارباكوا ، وهو لحم ضأن مطبوخ ببطء على نار مفتوحة، أو تقليديًا في حفرة نار. كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى في أمريكا اللاتينية، هناك تقليد قوي في المكسيك لتحضير الدجاج المشوي المقسم إلى نصفين على شوايات الفحم بعد نقع لحم الدجاج طوال الليل في صلصة أدوبو التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها سراً .

بالإضافة إلى لحم البقر المشوي ، هناك عدة أنواع من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير، وكذلك النقانق (مثل تشوريزو ومورونجا ) التي يتم شواؤها خلال الأحداث التي تقام في الفناء الخلفي أو في نزهة، ويشار إليها عادة باسم باريلاداس .

قد يتم شواء بعض أنواع الخضروات إلى جانب اللحوم، وأكثرها شيوعًا البصل الأخضر والفلفل الحلو والفلفل الحار، ويشار إليه عادة في المكسيك باسم "فلفل مصارعة الثيران ".

في كثير من الأحيان، يتم تقديم الكيساديلا والتورتيلا مع اللحوم المشوية في هذه المناسبات، بالإضافة إلى المشروبات الغازية للأطفال والمشروبات الكحولية للبالغين.

هناك مجموعة واسعة من أنماط الشواء في الولايات المتحدة، ولكن هناك أربعة أنماط رئيسية يتم الإشارة إليها بشكل شائع: كارولينا الشمالية وممفيس ، والتي تعتمد على لحم الخنزير وتمثل أقدم الأنماط، وكانساس سيتي وتكساس ، والتي تستخدم لحم البقر بالإضافة إلى لحم الخنزير.

تحتوي الولايات المتحدة على مجموعة من معدات وأساليب الشواء المعاصرة في الضواحي، والتي غالبًا ما تتكون من الخبز، أو الشواء ( الشواء على الفحم ، أو الكي الشبكي ، أو التشوي على الصاج )، أو الطهي على نار هادئة (عن طريق وضع وعاء مملوء بالمرق فوق شواية الفحم أو شواية شبكية)، أو تدخين أنواع مختلفة من اللحوم (حسب القطعة ) . ^[28]

الأسادو هي تقنية لطهي قطع من اللحوم، عادةً لحم البقر، إلى جانب أنواع أخرى من اللحوم، والتي يتم طهيها على الشواية ( باريلا ) أو النار المفتوحة. ويعتبر الطبق التقليدي في الأرجنتين وأوروجواي وباراغواي وتشيلي وجنوب البرازيل ومنطقة تشاكو البوليفية.

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (July 2017) (Learn how and when to remove this message)

يُطلق عليه عمومًا اسم parrilla أو asado في الأرجنتين وأوروجواي ، ومن البدائل asado al disco و asado al horno de barro ، خاصة في الريف. لا تتغير الوصفة، فقط طريقة طهي اللحوم والأحشاء. في الأسلوب الأكثر تقليدية asado a la parrilla ، توضع قطع مختلفة من اللحم والنقانق والأحشاء فوق شبكة معدنية ذات أرجل ( parrilla ) بحيث يقف اللحم على ارتفاع 15 سم فوق الأرض. أسفل parrilla يوضع الفحم، ويستغرق الطهي حوالي 60 إلى 90 دقيقة حسب سمك قطعة اللحم.

في الشواء على الشواية ، يتم استخدام القرص المهترئ للمحراث. ولأنه معدني ومقعر، يتم لحام ثلاثة أو أربعة أرجل معدنية وباستخدام الفحم الساخن أو الخشب أسفله يتم تحويلها بسهولة إلى صاج فعال للغاية (لا يتعرض اللحم للفحم أو اللهب مباشرة، وبالتالي لا يتم شواؤه). يتم ترتيب اللحوم والأحشاء بشكل حلزوني، بحيث ينزلق الدهن بشكل طبيعي إلى المركز، مما يمنع اللحم من القلي العميق. عادة ما يتم وضع الفلفل الحار والبصل بجوار الحافة، بحيث يطلقان عصائرهما تدريجيًا على اللحم.

يختلف الشواء على نار هادئة عن الشواء التقليدي ، حيث يتم استخدام فرن من الطوب اللبن. هذه الأفران البدائية شائعة في المزارع الأرجنتينية ، وتتمثل وظيفتها الأساسية في خبز الخبز، لكنها مناسبة تمامًا لشواء اللحوم.

يتم تقديم لحم الخنزير الرضيع ، ولحم الضأن بشكل أقل شيوعًا ، حيث تقل احتمالية جفافهما. ورغم أنه ليس شواءً من الناحية الفنية، إلا أنه طريقة تقليدية جدًا للطهي لا تزال تتطلب مهارات رائعة من asador وتجمع العائلة والأصدقاء، وهو جوهر asado . علاوة على ذلك، فإن طريقة الطهي هذه تنتج طبقًا طريًا بنكهة مدخنة.

Churrasqueira فياللغة البرتغاليةهي أي نوع من التجميعات أو التركيبات أو الأجهزة الكهربائية المخصصة لإعداد الشوراسكو .^[29]وعادة ما تأتي معشوايةأوشبك. "الشواية"، و"غرفة الشواء"،^[30]و"منطقة الشواء" هي ترجمات إنجليزية شائعة لـchurrasqueira.

في البرازيل، غالبًا ما تكون الشوراسكيرا عبارة عن عمود من الطوب مع مساحة للشواء في المنتصف. ^[31] في حفلات الشواء البرازيلية، يتم طهي مجموعة متنوعة من اللحوم ولحم الخنزير والنقانق والدجاج على شوراسكيرا مُصممة خصيصًا ، وغالبًا ما تكون مزودة بدعامات للأسياخ أو الأسياخ . ^[32] تشبه الشوراسكيرا المحمولة تلك المستخدمة في تحضير الأسادو الأرجنتيني والأوروغواياني ، مع دعامة شواء، ولكن العديد من الشوراسكيرا البرازيلية لا تحتوي على شوايات، فقط الأسياخ فوق الجمر . يمكن طهي اللحوم بدلاً من ذلك على أسياخ معدنية أو خشبية كبيرة ترتكز على دعامة أو تُغرز في الأرض وتُشوى بجمر الفحم (يمكن أيضًا استخدام الخشب، خاصة في ولاية ريو غراندي دو سول ).

في تشيلي، عادة ما يتم تقديم النسخة المحلية من الأسادو مع البيبري ، وهو نوع من التوابل المحلية المصنوعة من الأعشاب المهروسة والثوم والفلفل الحار قليلاً.

في أستراليا، يعد الشواء من الهوايات الشعبية في الصيف، وغالبًا ما يشار إليه باسم "باربي". اللحوم المطبوخة التقليدية هي شرائح لحم الضأن وشرائح لحم البقر والنقانق (المعروفة بالعامية باسم "سناج"). تنتشر الشوايات التي تعمل بالعملات المعدنية أو الشوايات العامة المجانية التي تعمل بالغاز أو الكهرباء في حدائق المدينة.

غالبًا ما يتم رش البيرة على اللحوم أثناء الطهي، والنظرية هي أنها تضيف نكهة مع جعل اللحوم أكثر طراوة. يتم أحيانًا تتبيل اللحوم للحصول على نكهة ثم يتم طهيها على صفيحة ساخنة أو شواية. تميل حفلات الشواء الأسترالية إلى أن تكون إما على صفيحة ساخنة بالكامل أو نصف صفيحة ساخنة/شواية.

لقد أصبح شواء الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى مثل المحار، والروبيان وجراد البحر الصخري (المعروف محليًا باسم "جراد البحر" أو "جراد البحر" فقط)، شائعًا بشكل متزايد في أستراليا على مدى العقود القليلة الماضية.

الإفطار هو وجبة أخرى شهيرة يتم إعدادها على الشواية، والتي تتكون عمومًا من العناصر المقدمة في وجبة الإفطار الكاملة (لحم الخنزير المقدد والبيض والنقانق والطماطم والفطر) التي يتم طهيها على طبق ساخن و/أو شواية. أصبح الشواء على الطريقة الأمريكية، أو التدخين، على عكس تقنيات الشواء التقليدية، شائعًا بشكل متزايد.

كما أن إقامة حفلات الشواء هي أيضًا طريقة شائعة لجمع التبرعات للمدارس والمجتمعات المحلية، حيث يتم طهي النقانق والبصل المفروم على شواية ساخنة وتقديمها على خبز أبيض أو كعك هوت دوج، مع صلصة الطماطم أو صلصة الشواء غير المسخنة. غالبًا ما يشار إلى هذه الأحداث باسم " سجق سيزل" . هذه أيضًا طريقة شائعة لإطعام متطوعي خدمات الطوارئ والنازحين والمسافرين العالقين، غالبًا بمجموعة من السلطات المصنعة تجاريًا. " سجق الديمقراطية سيزل" هو حدث معروف جيدًا تظهر فيه حفلات الشواء في مراكز الاقتراع في أيام الانتخابات السياسية. ^[33]

أصبحت عادات الطهي لدى الشعوب الأصلية في بولينيزيا عبارة عن شواء تقليدي في هاواي للكالوا في فرن تحت الأرض يسمى إيمو ، ولواو ، لدى سكان هاواي الأصليين . وقد لفتت هذه العادات الانتباه الدولي بفضل السياحة في القرن العشرين إلى جزر هاواي .

تُعد حفلات الشواء من الأنشطة الشعبية للغاية في نيوزيلندا. وهي من السمات المشتركة في حدائق النيوزيلنديين، وعادةً ما يتم تشغيلها باستخدام الغاز البترولي المسال المعبأ في زجاجات . كما يتم توفير حفلات الشواء الكهربائية مجانًا في العديد من الشواطئ والمتنزهات العامة في جميع أنحاء البلاد.

تشمل الأطعمة المطبوخة لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والأسماك الطازجة وجراد البحر والمحار والخضراوات. النقانق هي عنصر شائع ومطلوب في حفلات الشواء، وكما هو الحال في أستراليا، فإن النقانق المشوية هي واحدة من أكثر أشكال جمع التبرعات شيوعًا.

تشبه حفلات الشواء في نيوزيلندا مزيجًا من الأساليب الأمريكية والبريطانية والأسترالية والجنوب أفريقية وجزر المحيط الهادئ. كما أدى المجتمع المتعدد الثقافات في نيوزيلندا إلى ظهور الأطعمة الباكستانية والهندية (جنوب آسيا) والشرق الأوسط وشرق آسيا وأمريكا الجنوبية، والتي أثرت جميعها على نكهات وأنواع الطعام الموجودة في حفلات الشواء في جميع أنحاء العالم.

يعد الشواء من الأطعمة الشعبية في جزر أسترالاسيا والميلانيزيا وميكرونيزيا وبولينيزيا ، ولكل دولة وثقافة نسختها الخاصة من أطباق الشواء في فرن الأرض . ويمكن العثور على بعض الأمثلة الأكثر شهرة والممارسات المستمرة في جنوب المحيط الهادئ وأوقيانوسيا.

يطلق أهل تاهيتي على شواء الفرن الأرضي اسم "هيما" . وعلى بعد ألف ميل في جزر ماركيساس ، يُعرف باسم " أومو" . ومع العديد من أنماط الشواء في الجزر الاستوائية، يتم تتبيل اللحوم وتلميعها بصلصة لذيذة وتزيينها بالفواكه الاستوائية المحلية. وبينما يسود لحم الخنزير، فإن لحم الخيل شائع أيضًا في دول مثل تونجا وساموا .

• قائمة أطباق الشواء
• قائمة الأطعمة المدخنة