هريس

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
هريس القرنبيط

الهريس (أو المعجون ) هو طعام مطبوخ، عادةً ما يكون من الخضراوات أو الفواكه أو البقوليات ، يتم طحنه أو ضغطه أو مزجه أو تصفيته حتى يصبح قوامه كالعجينة الكريمية أو السائل. [ 1 ] غالبًا ما تُعرف أنواع معينة من الهريس بأسماء محددة، مثل صلصة التفاح أو الحمص . المصطلح من أصل فرنسي ، حيث كان يعني في الفرنسية القديمة (القرن الثالث عشر) "مُنقّى" أو "مُصفّى" . [ 2 ]

تتداخل أنواع الهريس مع أطباق أخرى ذات قوام مماثل، مثل الحساء الكثيف والكريمة والمرق ، على الرغم من أن هذه المصطلحات غالبًا ما تشير إلى وصفات وطرق طهي أكثر تعقيدًا. أما الكوليس (كلمة فرنسية تعني "مصفى") فهو مصطلح مشابه ولكنه أوسع نطاقًا، ويُستخدم عادةً لهريس الفاكهة. لا يُستخدم هذا المصطلح عادةً للأطعمة الشبيهة بالعجين المُحضّرة من دقيق الحبوب، مثل العصيدة أو الموسلي ؛ ولا مع معاجين المكسرات الزيتية، مثل زبدة الفول السوداني . غالبًا ما يُستخدم مصطلح "معجون" للهريس المُعدّ للاستخدام كمكوّن، وليس للأكل مباشرةً.

يمكن تحضير الهريس في الخلاط، أو باستخدام أدوات خاصة مثل هراسة البطاطس ، أو بتمرير الطعام عبر مصفاة، أو ببساطة بهرسه في قدر. ويجب طهي الهريس عمومًا، إما قبل أو بعد الطحن، لتحسين النكهة والقوام، وإزالة المواد السامة، و/أو تقليل محتواه من الماء.

من الشائع هرس وجبات كاملة (بدون استخدام الملح أو أي إضافات أخرى) لتقديمها للأطفال الصغار والرضع ومن لا يستطيعون المضغ كوجبات كافية ومغذية. وغالبًا ما يكون طعام الأطفال عبارة عن هريس.

أصل الكلمة

كلمة "purée" في اللغة الإنجليزية هي كلمة دخيلة مأخوذة من الكلمة الفرنسية " purée "، وهي بدورها مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة " puree "، والتي تعني "مُنَقّى". ويمكن تتبع أصل الكلمة إلى الكلمة اللاتينية "pūrō" . [ 2 ]

أنواع الهريس الشائعة

تشمل أنواع الهريس الشائعة التفاح والخوخ والفواكه الأخرى المهروسة أو المطحونة للحصول على عصيرها.

غالباً ما تُقدم هذه الفواكه والخضراوات على شكل مهروس:

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ لاروس جاسترونوميك . هاملين. 2000. ص.  949. ردمك 0600602354.
  2. ١ ٢ "تعريف كلمة PUREE" . www.merriam-webster.com . ١٨ أغسطس ٢٠٢٤. مؤرشف من الأصل في ٢٠ أغسطس ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٠ أغسطس ٢٠٢٤ .