مطبخ نوت باي نوت

يُعدّ فن الطهي "نوت باي نوت" أسلوبًا قائمًا على فن الطهي الجزيئي ، ابتكره الكيميائي الفرنسي هيرفيه تيس . تُحضّر الأطباق باستخدام مركبات نقية بدلًا من الأنسجة الحيوانية أو النباتية . ويمكن تشبيه هذا الفن بـ"رسام يستخدم الألوان الأساسية، أو موسيقي يؤلف موسيقى إلكترونية صوتية، موجة تلو الأخرى، باستخدام الحاسوب". ^{[ 1 ]}

بحسب هيرفيه تيس ، بدأ فن الطهي "نوت باي نوت" عام ١٩٩٤ ^{[ ١ ]} ، وأطلق عليه اسمه عام ١٩٩٧. وكان يأمل في مستقبل تُقدّم فيه الوصفات نصائح مثل "أضف إلى مرقك قطرتين من محلول بنزيل مركابتان بتركيز ٠.٠٠١٪ في الكحول النقي ". ^{[ ١ ] [ ٢ ]} وقد واجه صعوبات في محاولاته للترويج لهذا الفن، ولم يتقاضَ أجرًا عنه حتى عام ١٩٩٩. ^{[ ٣ ]}

بعد عام ٢٠٠٦، أقنع الطاهي الفرنسي بيير غانيير بتطوير "نوت باي نوت"؛ وبعد عام تقريبًا، قدّم غانيير أول طبق من "نوت باي نوت" في أحد المطاعم. ^{[ ٣ ]} وفي ٢٦ أبريل ٢٠٠٨، قدّما أول طبق من "نوت باي نوت" ("نوت آ نوت رقم ١") في هونغ كونغ. ^{[ ٣ ]} وبعد مزيد من العمل، أطلق غانيير على الطبق الثاني من "نوت باي نوت" اسم "تشيك كوريا" تيمنًا بعازف البيانو الجاز الذي يحمل الاسم نفسه . ^{[ ٣ ]}

تُسمى المكونات المستخدمة في مطبخ نوت باي نوت بالمركبات، وتشمل الماء ، والإيثانول ، والسكروز ، والبروتين ، والأحماض الأمينية ، والدهون . [ ^{3 ] على} سبيل المثال، في صلصة "وولر" التي يُحضّرها مطبخ نوت باي نوت، قد تُضاف المكونات التالية: الماء، والأنثوسيانين (للون)، والسكريات ، والإيثانول، والأحماض الأمينية (للنكهة)، والجلسرين ، والفينولات ، والكينونات ، والأحماض العضوية . ^{[ 3 ]}

• هذا، هيرفي (2012). La Kitchen note à note . بيلين. رقم ISBN 9782701164199.
• هذا ما ذكره هيرفيه (2013). "فن الطهي الجزيئي هو تخصص علمي، والطهي القائم على النوتات الموسيقية هو الاتجاه الطهوي القادم" . مجلة النكهة . 2. doi : 10.1186/2044-7248-2-1 .