كابريتو

كابريتو ( بالإسبانية: [ kaˈβɾito ]^ⓘ ) هو الاسم في كل من الإسبانية والبرتغالية لجديالماعزالمشويفي مختلف مطابخ شبه الجزيرة الأيبيرية وأمريكا اللاتينية.

يُؤكل لحم الماعز الصغير (كابريتو) في مقاطعة قرطبة بالأرجنتين ، وخاصة في بلدة كويلينو ، التي تُقيم مهرجانًا تكريمًا له. ويختلف لحم الماعز الصغير (تشيفيتو) عن لحم الماعز الصغير (كابريتو) في أن التشيفيتو حيوان أكبر سنًا ولحمه أقل طراوة. وقد بدأ التشيفيتو بتناول الطعام الصلب، بينما لا يزال لحم الماعز الصغير (كابريتو) رضيعًا. ^{[ 1 ]}

كما أنها مرتبطة بمدينة مونتيري في المكسيك ، وولاية نويفو ليون المحيطة بها ، استناداً إلى المطبخ الإسباني لمؤسسي المدينة.

في شمال المكسيك وجنوب تكساس ، يُطهى لحم الماعز الصغير (البريتو) بطرق متنوعة:

• كابريتو آل باستور : أشهر أنواعها وربما أكثرها شعبية. تُفتح الذبيحة كاملةً وتُثبّت على سيخ . ثم يُوضع السيخ بجانب جمر متوهج ويُشوى ببطء في الهواء الطلق دون أي توابل سوى الرائحة الخفيفة التي يمتصها من الفحم المشتعل ببطء.
• لحم الماعز المشوي في الفرن : يُشوى ببطء في الفرن على درجة حرارة منخفضة. وقد ظهرت عدة طرق لتحضيره، بما في ذلك بعض الطرق المعقدة التي تتضمن إضافة التوابل وتغطية اللحم أثناء الطهي في أوقات محددة للحصول على النكهة والعصارة المرغوبة.
• كابريتو إن سالسا (كابريتو في الصلصة ): يتم تقطيع الحيوان إلى أجزاء، وتحميره في الزيت ، ثم طهيه ببطء في صلصة أساسها الطماطم مع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والتوابل الأخرى حتى يصبح طريًا.
• لحم الماعز المطبوخ بالدم ( Cabrito en sangre )، أو أحيانًا لحم الماعز المقلي (fritada de cabrito ): طريقة تحضير أقل شيوعًا ، حيث يُجمع دم الماعز عند ذبحه ويُستخدم كأساس للصلصة التي يُطهى فيها لحم الماعز ببطء، إلى جانب كبده وكليتيه وقلبه ، بالإضافة إلى توابل أخرى. والنتيجة النهائية هي لحم ماعز طري في صلصة غنية داكنة اللون.

في اللغة البرتغالية، يُستخدم اسم "كابريتو" للإشارة إلى جدي الماعز (وليس فقط مشويًا) في منطقة شمال شرق البرازيل ، وخاصة في سيرتاو نوردستينو ، وفي البرتغال عمومًا. يُطهى الجدي، الذي يبلغ من العمر حوالي ثلاثة أشهر، ببطء على نار الفحم لمدة ثماني ساعات تقريبًا، مع تقليبه كل 15-20 دقيقة . في بعض مناطق البرتغال، تُقدم أطباق "كابريتو" تقليديًا في المناسبات الخاصة، ولا سيما حفلات الزفاف وعيد الميلاد . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُعدّ لحم الماعز من الأطعمة قليلة الاستهلاك في الولايات المتحدة، وذلك بسبب سمعة هذه الحيوانات بأنها قذرة، بالإضافة إلى الرائحة الكريهة التي تنبعث منها خلال موسم التزاوج . ويُعتبر لحم الماعز الصغير (كابريتو)، الذي يُؤكل على الطريقة المكسيكية الأمريكية على طول حدود ريو غراندي، استثناءً نادرًا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} في الولايات المتحدة، يُحضّر لحم الماعز الصغير بطرق شواء متنوعة . كما يستخدم رعاة الماعز هذا الاسم للإشارة إلى مجموعة من المنتجات التي يصنعونها من حيواناتهم، بما في ذلك النقانق واللحم المقدد. ^{[ 5 ]}

• قائمة أطباق لحم الماعز
• قائمة الأطباق المكسيكية