وجبة مجمدة

الوجبة المجمدة ، وتُسمى أيضاً وجبة تلفزيونية (في كندا والولايات المتحدة)، أو وجبة مُعبأة مسبقاً ، أو وجبة جاهزة ، ^{[ 1 ] أو} وجبة جاهزة (في المملكة المتحدة)، أو عشاء مجمد ، أو وجبة ميكروويف ، هي وجبة مُقسّمة لشخص واحد، تُحفظ في مُجمّد وتُسخّن قبل التقديم. تتكون الوجبة المجمدة في الولايات المتحدة وكندا عادةً من نوع من اللحوم أو الأسماك أو المعكرونة كطبق رئيسي، وأحياناً خضراوات وبطاطس و/أو حلوى. تشمل الوجبات المجمدة مطابخ متنوعة، ^مثل المطبخ الأمريكي والهندي [ ^{2 ]} والصيني والمكسيكي . ^{[ 3 ]}

مصطلح "وجبة تلفزيونية" (TV Dinner ) ، الذي أصبح شائعًا، استُخدم لأول مرة كجزء من علامة تجارية للوجبات المُعبأة طورتها شركة CA Swanson & Sons عام 1953. ^{[ 4 ]} كانت الوجبة التلفزيونية الأصلية تُقدم في صينية ألومنيوم وتُسخن في الفرن . في الولايات المتحدة وكندا، يُستخدم المصطلح كمرادف لأي وجبة أو طبق مُعبأ ("عشاء") يُشترى مُجمدًا من السوبر ماركت ويُسخن في المنزل. ^{[ 5 ]} في عام 1986، طرحت شركة Campbell Soup الصينية الآمنة للاستخدام في الميكروويف. ^{[ 4 ]} اليوم، تُصنع معظم صواني الطعام المُجمد من مادة قابلة للاستخدام في الميكروويف وقابلة للتخلص منها، وعادةً ما تكون من البلاستيك أو الكرتون المُغلف.

سبق أن ابتكرت عدة شركات صغيرة فكرة الوجبات المجمدة (انظر قسم الاختراع أدناه)، لكن شركة سوانسون كانت أول من حقق نجاحًا واسع النطاق ودائمًا . أُنتجت أول وجبة تلفزيونية تحمل علامة سوانسون التجارية في الولايات المتحدة، وتألفت من وجبة عيد الشكر المكونة من الديك الرومي ، وحشوة خبز الذرة، والبازلاء المجمدة ، والبطاطا الحلوة ^{[ 6 ]} ، مُعبأة في صينية شبيهة بتلك المستخدمة آنذاك في تقديم الطعام على متن الطائرات . وُضع كل صنف في حجرة منفصلة. أثبتت الصواني فائدتها: إذ يُمكن إخراج الوجبة كاملة من غلافها الخارجي كوحدة واحدة، كما يُمكن تسخين الصينية المغطاة بورق الألمنيوم مباشرةً في الفرن دون الحاجة إلى أوانٍ إضافية، ويُمكن تناول الوجبة مباشرةً من الصينية. طُهي المنتج لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 218 درجة مئوية (425 فهرنهايت) ووُضع على طاولة التلفزيون . بيعت الوجبة التلفزيونية الأصلية بسعر 98 سنتًا ^{[ 7 ]} ، وبلغت الدفعة الأولى من إنتاجها 5000 وجبة ^{[ 8 ] .}  

ابتكر جيري توماس ، الذي يُعتبر غالبًا مخترع "وجبة التلفزيون"، هذا الاسم. في مقابلة أجريت معه بعد فترة طويلة من طرح المنتج، أشار توماس إلى أن أجهزة التلفزيون كانت تُعتبر رمزًا "سحريًا" للمكانة الاجتماعية، ورأى أن اسم "وجبة التلفزيون" يُمكن أن يربط بين خصائص وسيلة إعلامية شائعة ووجبة طعام سهلة التحضير. ^{[ 9 ]} ويذكر مصدر آخر أن علبة وجبة التلفزيون صُممت لتشبه جهاز التلفزيون، وأن صواني التلفزيون (طاولات قابلة للطي) سرعان ما ظهرت في الأسواق. ^{[ 10 ]}

لقد تغير الكثير منذ تسويق أولى وجبات التلفزيون الجاهزة. فعلى سبيل المثال، تم طرح تشكيلة أوسع من الأطباق الرئيسية، مثل الدجاج المقلي ، والمعكرونة ، وشرائح لحم سالزبوري ، والأطباق المكسيكية. كما بدأت شركات منافسة مثل بانكيت ومورتون بتقديم وجبات مجمدة مُعبأة مسبقًا. ومن التغييرات الأخرى:

• 1960 – أضاف سوانسون الحلويات (مثل فطيرة التفاح والكعك البني) إلى صينية جديدة ذات أربعة أقسام. ^{[ 11 ]}
• 1969 – تم تسويق أول وجبات إفطار تلفزيونية من سوانسون. ^{[ 12 ]} تبعتها لاحقًا وجبات إفطار جريت ستارتس وسندويشات الإفطار (مثل البيض ولحم الخنزير الكندي).
• 1973 – تم تسويق أولى وجبات "هانغري مان" من شركة سوانسون ، والتي احتوت على كميات أكبر من وجباتها المعتادة. وكان لاعب كرة القدم الأمريكية "مين" جو غرين المتحدث الرسمي باسم "هانغري مان".
• 1986 – تم تسويق أول صواني آمنة للاستخدام في أفران الميكروويف. ^{[ 13 ]}

تأتي الوجبات المجمدة الحديثة عادةً في عبوات آمنة للاستخدام في الميكروويف. كما توفر هذه المنتجات تشكيلة أوسع من أنواع الوجبات. تُعرف هذه الوجبات أيضاً باسم وجبات الميكروويف، ويمكن شراؤها من معظم محلات السوبر ماركت. تُحفظ مجمدة. لتحضيرها، يُزال الغطاء البلاستيكي أو يُثقب، ثم تُسخن الوجبة في الميكروويف لبضع دقائق. تتميز هذه الوجبات بسهولة تحضيرها، إذ لا تتطلب سوى التسخين، مع العلم أن بعضها قد يتطلب خطوة إضافية بسيطة (مثل تقليب البطاطس المهروسة في منتصف عملية التسخين) لضمان تسخينها جيداً وتجانس مكوناتها.

في المملكة المتحدة، أصبحت الوجبات المجمدة الجاهزة متوفرة على نطاق واسع في أواخر سبعينيات القرن الماضي. ومنذ ذلك الحين، ازداد الإقبال عليها باطراد مع ازدياد امتلاك المنازل للمجمدات وأفران الميكروويف. كما أثرت العوامل الديموغرافية، مثل ازدياد عدد الأسر الصغيرة، على مبيعات هذا النوع من الوجبات الجاهزة وأنواع أخرى منه . ^{[ 14 ]} في عام 2003، أنفقت المملكة المتحدة 5 ملايين جنيه إسترليني يوميًا على الوجبات الجاهزة، وكانت أكبر مستهلك لها في أوروبا. ^{[ 15 ]}

تحظى الوجبات الجاهزة غير المجمدة، والتي تُبرّد فقط وتحتاج إلى وقت أقل لإعادة التسخين، بشعبية كبيرة وتُباع في معظم محلات السوبر ماركت. أما الوجبات الجاهزة المبردة فهي مُخصصة لإعادة التسخين والاستهلاك الفوري. ورغم إمكانية تجميد معظمها بعد الشراء، إلا أنه يمكن تسخينها وهي مُجمدة أو قد يتطلب الأمر إذابتها تمامًا قبل إعادة التسخين.

تتوفر الآن في المملكة المتحدة أنواع عديدة ومختلفة من الوجبات الجاهزة المجمدة والمبردة، بما في ذلك وصفات " الذواقة"، والأطباق العضوية والنباتية ، والمأكولات البريطانية والأجنبية التقليدية، ووجبات الأطفال الصغيرة.

لا تزال هوية مخترع وجبة العشاء الجاهزة محل جدل. ففي إحدى الروايات، التي نُشرت لأول مرة عام ١٩٩٦، ^{[ ١٦ ]} صرّح جيري توماس ، المدير التنفيذي المتقاعد في شركة سوانسون، بأنه استلهم الفكرة بعد أن وجدت الشركة نفسها أمام فائض كبير من الديك الرومي المجمد نتيجة ضعف مبيعات عيد الشكر. وقد طعنت صحيفة لوس أنجلوس تايمز [ ^{١٧ ]} وأفراد من عائلة سوانسون ^{[ ١٨ ]} وموظفون سابقون في سوانسون في رواية توماس ^{[ ١٩ ]، حيث} نسبوا الفضل في الاختراع إلى الأخوين سوانسون.

يُنسب الفضل أيضاً إلى بيتي كرونين ، عالمة البكتيريا التي كانت تعمل في شركة سي إيه سوانسون وأولاده، في تقديم مساهمات مهمة في هذا الاختراع. ^{[ 20 ]} وقد شاركت في التصميم التقني لأطعمة العشاء التي يمكن تجميدها ثم إعادة تسخينها بنجاح.

لم تكن فكرة سوانسون أصلية:

• في عام 1944، كانت وجبات ويليام إل. ماكسون المجمدة، التي تقدم على أطباق ورقية مغلفة ومقسمة إلى أجزاء يمكن التخلص منها، والتي تحمل اسم ستراتو-بليتس، تُقدم من قبل الجيش وعلى متن الطائرات. ^{[ 21 ]}

• في عام 1948، انضمت الفواكه والخضروات المجمدة العادية إلى ما كان يسمى آنذاك "أطباق العشاء" التي تحتوي على طبق رئيسي وبطاطس وخضروات .
• في عام 1948، أسس جاك فيشر شركة تسمى FridgiDinners لتزويد الحانات والمطاعم بأدوات "إعادة التسخين فقط". ^{[ 19 ]}

• في عام 1949، أسس ألبرت وماير بيرنشتاين شركة Frozen Dinners Inc. في بيتسبرغ لبيع وجبات العشاء المجمدة، على صواني عشاء من الألومنيوم مقسمة؛ وبحلول عام 1950 باعوا أكثر من 400,000 وجبة عشاء. ^{[ 19 ]}

• في عام ١٩٥٢، طرحت شركة كويكر ستيت فودز أولى وجبات العشاء المجمدة الجاهزة للاستهلاك، والمقدمة في صواني ألومنيوم جاهزة للفرن، تحت علامة "ون آيد إسكيمو". وبحلول عام ١٩٥٤، باعت الشركة مليوني وجبة من هذا النوع سنويًا. ^{[ ٢٢ ]} وانضمت إلى كويكر ستيت فودز شركات أخرى، من بينها شركة فريجي دينر التي تتخذ من فيلادلفيا مقرًا لها، ^{[ ٢٣ ]} والتي قدمت أطباقًا مثل يخنة اللحم البقري مع الذرة والبازلاء ، وغولاش لحم العجل مع البازلاء والبطاطس، وشاو مين الدجاج مع لفائف البيض والأرز المقلي. أما شركة سوانسون، وهي شركة كبيرة لإنتاج الدواجن المعلبة والمجمدة في أوماها، نبراسكا ، فقد تمكنت من تعزيز مبيعات وجبات العشاء المجمدة وانتشارها على نطاق واسع من خلال استخدام علامتها التجارية المعروفة على الصعيد الوطني، وذلك عبر حملة تسويقية وطنية واسعة النطاق أُطلق عليها اسم "عملية التحطيم"، والاسم الإعلاني الذكي "وجبة عشاء تلفزيونية"، الذي استغل حماس الجمهور تجاه التلفزيون. ^{[ ٢٤ ]}

تتميز عملية إنتاج الوجبات المجمدة بأتمتة عالية، وتمر بثلاث مراحل رئيسية: تحضير الطعام، وتعبئة الصواني، والتجميد. خلال مرحلة التحضير، تُوضع الخضراوات والفواكه عادةً على سير متحرك وتُغسل، ثم توضع في وعاء لتُطهى على البخار أو تُسلق لمدة تتراوح بين دقيقة وثلاث دقائق. تُعرف هذه العملية بالسلق، وتُستخدم لتدمير الإنزيمات الموجودة في الطعام والتي قد تُسبب تغيرات كيميائية تؤثر سلبًا على نكهة ولون الفواكه والخضراوات. أما بالنسبة للحوم، فقبل طهيها، تُزال منها الدهون وتُقطع إلى أحجام مناسبة. يُنظف السمك عادةً ويُقطع إلى شرائح، بينما تُغسل الدواجن جيدًا وتُجهز. بعد ذلك، تُتبل اللحوم وتوضع على الصواني وتُطهى في فرن لفترة زمنية محددة مسبقًا. بعد أن يصبح الطعام جاهزًا للتعبئة، يُرسل إلى خطوط التعبئة. يُوضع الطعام في أماكنه المخصصة أثناء مرور الصواني تحت العديد من آلات التعبئة؛ ولضمان حصول كل وجبة مُعبأة على كمية متساوية من الطعام، تخضع آلات التعبئة لرقابة صارمة. ^{[ 25 ]}

يخضع الطعام لعملية تجميد فائق باستخدام النيتروجين السائل. بعد وضع الطعام على سير النقل، يُرش بالنيتروجين السائل الذي يغلي عند ملامسته للطعام المُجمد. تُستخدم هذه الطريقة للتجميد السريع للأطعمة الطازجة للحفاظ على جودتها الطبيعية. عند تبريد الطعام بالتجميد الفائق، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة في جميع أنحائه، والتي يُمكن نظريًا أن تحفظ الطعام لفترة غير محددة إذا تم تخزينه بشكل آمن. يُستخدم التجميد الفائق على نطاق واسع لأنه طريقة تجميد سريعة، ولا يتطلب تجفيفًا تقريبًا، ويمنع دخول الأكسجين مما يقلل من التلف التأكسدي، ويُسبب ضررًا أقل لقطع الطعام المُجمدة. نظرًا لارتفاع تكلفة تشغيل التجميد الفائق، فإنه يُستخدم عادةً للمنتجات الغذائية عالية القيمة مثل الوجبات الجاهزة، وهي صناعة تبلغ قيمتها 4.5 مليار دولار سنويًا وتستمر في النمو مع التطور المستمر للتكنولوجيا. ^{[ 25 ]}

بعد ذلك، تُغطى الوجبات إما بورق الألمنيوم أو الورق العادي، وتُعبأ بإحكام مع خلق فراغ جزئي لمنع التبخر الذي قد يُسبب جفاف الطعام. ثم توضع الوجبات المُعبأة في مستودع مُبرد، وتُنقل بشاحنة مُبردة، وتُخزن في مُجمد المتجر. الوجبات الجاهزة المُحضرة بهذه الخطوات - أي المُجمدة والمُعبأة بشكل صحيح - يُمكن أن تبقى في حالة ممتازة لفترة طويلة، طالما تم تخزينها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أثناء الشحن والتخزين. ^{[ 25 ]}  

غالبًا ما تخضع الوجبات المجمدة لمعالجة مكثفة بإضافة كميات كبيرة من الملح والدهون لإطالة مدة صلاحيتها. ^{[ 26 ]} بالإضافة إلى ذلك، يتطلب تثبيت المنتج لفترة طويلة عادةً استخدام زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا في بعض المنتجات (عادةً الحلويات). تحتوي هذه الزيوت على نسبة عالية من الدهون المتحولة ، وقد ثبت أنها تؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية . ^{[ 27 ]} تكون الوجبات المجمدة في أغلب الأحيان أقل قيمة غذائية من الطعام الطازج، ويتم تصنيعها لتبقى صالحة للأكل بعد فترات تخزين طويلة، مما يستدعي غالبًا استخدام مواد حافظة مثل بوتيل هيدروكسي تولوين . مع ذلك، يوجد بعض التباين بين العلامات التجارية. ^{[ 28 ]}

في السنوات الأخيرة، بذل عدد من المصنّعين وتجار التجزئة المستقلين جهودًا حثيثة لإنتاج وجبات قليلة الملح والدهون وخالية من الإضافات الصناعية. وفي المملكة المتحدة، تُنتج معظم المتاجر الكبرى البريطانية علاماتها التجارية الخاصة بالأطعمة الصحية. وتُصنّف جميع الوجبات الجاهزة المبردة أو المجمدة المباعة في المملكة المتحدة تقريبًا بوضوح على عبواتها، موضحةً محتواها من الملح والسكر والدهون، بالإضافة إلى الكمية اليومية الموصى بها. وفي كيبيك وكندا، يُلزم القانون الشركات بوضع ملصقات على منتجاتها عندما تتجاوز نسبة الصوديوم والدهون فيها حدًا معينًا. وقد شجعت المخاوف بشأن السمنة، ومبادرات التوعية الحكومية، مثل تلك التي أطلقتها وكالة معايير الغذاء ^{[ 29 ]} وهيئة الخدمات الصحية الوطنية ^{[ 30 ]} ، المصنّعين على خفض مستويات الملح والدهون في الأطعمة الجاهزة.

• أطعمة الولائم
• بينتو
• حصة غذائية ميدانية
• فريزر كوين
• بيتزا مجمدة

• صناعة الأطعمة المجمدة والمبردة والجاهزة - معلومات تجارية على موقع المكتبة البريطانية
• وجبات مجمدة صحية – مراجعة من موقع AskMen لخيارات متنوعة في الولايات المتحدة
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/nutrition-labelling/front-package.html