طبق أوراق الشجر

أطباق الأوراق هي أطباق أو أوعية أو صحون طعام مصنوعة من أوراق عريضة، خاصة في الهند ونيبال. تُعرف في الهند باسم باترافالي ، باتال ، فيستاراكو ، فيستار ، أو خالي ؛ وفي نيبال باسم تاباري ( بالنيبالية : टपरी). تُصنع بشكل أساسي من أوراق أشجار السال ، الدهاك ، البوهينيا، أو البانيان . يمكن صنعها بشكل دائري، عن طريق خياطة من 6 إلى 8 أوراق بأعواد خشبية صغيرة (في نيبال، بأعواد خيزران رفيعة تُسمى سينكا ). يُقدم الطعام على أطباق باتال طازجة أو مجففة. ^{[ 1 ]} وهي شائعة خلال الوجبات التقليدية، والمهرجانات، وفي المعابد. ^{[ 2 ]} يُعد إنتاجها صناعة منزلية في الهند ونيبال حيث تقوم النساء بتصنيعها في المنزل. ^{[ 3 ]}

باترافالي، وهو اسم شائع للأطباق المصنوعة من أوراق الشجر في جنوب آسيا، مشتق من الكلمة السنسكريتية باترا ؛ وهي مصطلح يُستخدم للدلالة على كل من الأوراق والأواني. وتعني كلمة باترافالي حرفيًا " مصنوعة من أوراق الشجر ". ^{[ 4 ]}

تُعرف أطباق الأوراق بأسماء مختلفة في جميع أنحاء جنوب آسيا. على سبيل المثال، تشمل الأسماء المستخدمة في مناطق مختلفة من الهند ونيبال: باتال، تاباري، إيلاي، مانثاراي إيلاي، تشاكلوك، فيستاراكو، فيستارا، خالي، دون، دونا، وبوتا.

• الهندية - पत्तल/downa ( باتال/ دونا )
• الغوجاراتية - પાંદડું નો થાળી ( Pā̃dḍu no Thāḷi )
• الماراثية - पांनाचे थाळी ( Pā̃nāche Thāḷi )
• ميتي - ꯄꯥꯝꯕꯤ ꯄꯨꯈꯝ ( بامبي بوكهام )
• الأسامية - পতৰ কহী ( Pātôr Kāhi )
• البنغالية - পত্থলे ( باتار ثالا )
• أوديا - ଖଲିପତ୍ର/ଖଲି (Khålipåtrå/ Khåli)، ଖଲି ତାଟିଆ/ଦନା ( Khåli Tāṭiyā/ Dånā - تلك نصف الدائرية)
• مايثيلي - পमতক থमৰী ( باتاك ثاري )، পमতক বটী ( باتاك باتي - تلك نصف الدائرية)
• النيبالية - तपरा/तपरी ( Ṭaparā/ Ṭapari )، मुने ( الكثبان الرملية - تلك نصف الدائرية)
• التيلجو - ఇస్తారాకుల/విస్తారాకుల/విస్తారా ( استاراكول/ فيستاراكول/ فيستارا )
• الكانادا - ಎಲೆ ತಟ್ಟೆ ( Ele Taṭṭe )
• التاميل - இலைத் தட்டு ( Ilaitû Taṭṭu )
• المالايالامية - ഇല പാത്ര ( إلا باترا )
• السنهالية - කොළ තහඩුව ( كولا تاهادروفا )

ذُكرت الأطباق والأوعية المصنوعة من الأوراق في النصوص الهندوسية والجاينية والبوذية . ووفقًا للتقاليد الهندوسية ، يُعتقد أن الطعام الذي يُؤكل على أوراق مُحددة له فوائد صحية وروحية عديدة. وتوصي النصوص البوذية، مثل سوترا سوسيديكارا، بتقديم القرابين للآلهة على أوراق اللوتس وأوراق الدهاك . ^{[ 5 ]}

تصنف نصوص الأيورفيدا سامهيتا الأوراق إلى إيكاباترا (أحادية الورقة، مثل أوراق اللوتس وأوراق لسان الحمل)، ودفيباترا ، وتريباترا ، وسابتاباترا ، وما إلى ذلك، وذلك حسب عدد وريقاتها. ^{[ 6 ]} ووفقًا للأيورفيدا سامهيتا، فإن تناول أوراق اللوتس مفيدٌ كتناول الطعام على طبق ذهبي. ومن بين الأوراق الموصى بها لصنع الباترا: نيلومبو ، ونيمفيا روبرا ، ونيمفيا نوشالي ، وشورية روبوستا ، وباوهينيا فاريجاتا ، وباوهينيا فاهلي ، وباوهينيا بوربوريا ، وبوتيا مونوسبرما ، وموز أكيوميناتا ، وفيكوس ريليجيوزا ، وفيكوس بنغالينسيس ، وأرتوكاربوس هيتروفيلوس ، وكركم لونغا ، وفيكوس أوريكولاتا ، وإريثرينا ستريكتا، وغيرها. ويُعتقد أن كلًا من هذه الأوراق يُحسّن المذاق ويعزز الفوائد الصحية، وفقًا لهذه النصوص. ^{[ 7 ]}

في الهند ونيبال، تُعدّ صناعة الباتال حرفة منزلية . تُخاط الأوراق معًا بدبابيس رفيعة جدًا مصنوعة من الخيزران، ويمكن للشخص الواحد أن يصنع حوالي 200 باتال يوميًا. ^{[ 8 ]} ويجري إدخال صناعة الباتال الآلية تدريجيًا في مناطق مثل هيماشال براديش . ^{[ 9 ]}

تشير التقارير إلى أن مضادات الأكسدة (البوليفينولات) الموجودة في أوراق الموز تساعد في مكافحة الأمراض. ^{[ 10 ]}

يُعدّ نظام باتال أحد أكثر أنظمة تقديم الطعام الصديقة للبيئة التي تُستخدم لمرة واحدة. وقد بدأت العديد من الدول الأخرى، مثل ألمانيا، تُدرك فوائده، وبدأت بعض الشركات في إنتاجه تجاريًا. ^{[ 11 ]} وفي الهند، يُمكن العثور على أنظمة باتال في كل متجر بقالة تقريبًا. ^{[ 12 ]}

يُستخدم طبق تاباري اليوم أيضاً في أكشاك الوجبات السريعة في مدن مثل كاتماندو . ^{[ 13 ] [ 14 ]} يتطلب صنع تاباري ممارسة ومهارة. توجد ثلاثة أنواع من الأطباق/الأواني المصنوعة من أوراق الشجر. تاباري هو الأكبر حجماً، وهو مقوّس ومصنوع من أوراق شجرة السال الخضراء. دونا هو وعاء مصمم لحمل السوائل بسهولة أكبر. بوتا هو وعاء صغير مصنوع من ورقة سال واحدة فقط.

• 
  تاباري مصنوع من أوراق السال الطازجة
• 
  دونا (تاباري أصغر حجماً وأكثر انحناءً)
• 
  نسخة أكثر حداثة من تاباري تم بناؤها باستخدام قالب ، ومن هنا جاءت خطوطها وشكلها الأكثر وضوحًا.

• بوتيا مونوسبيرما
• ورقة موز

• كورا، أرونا جيوتي (2019). "أوراق الشجر كأطباق طعام، وأغلفة طعام، ومواد تغليف: أهمية الموارد المتجددة في الثقافة الهندية" . نشرة المركز الوطني للبحوث . 43 (1). doi : 10.1186/s42269-019-0231-6 . ISSN 2522-8307 .