العناصر الغذائية

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

المغذيات هي مواد يستخدمها الكائن الحي للبقاء والنمو والتكاثر. وينطبق احتياج الحيوانات والنباتات والفطريات والطلائعيات إلى تناول المغذيات الغذائية . يمكن دمج المغذيات في الخلايا لأغراض التمثيل الغذائي ، أو إفرازها من الخلايا لتكوين تراكيب غير خلوية كالشعر والحراشف والريش والهياكل الخارجية . يمكن تحويل بعض المغذيات استقلابيًا إلى جزيئات أصغر في عملية إطلاق الطاقة، مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ونواتج التخمر (كالإيثانول والخل ) ، مما يؤدي إلى نواتج نهائية هي الماء وثاني أكسيد الكربون . جميع الكائنات الحية تحتاج إلى الماء. أما المغذيات الأساسية للحيوانات فهي مصادر الطاقة، وبعض الأحماض الأمينية التي تتحد لتكوين البروتينات ، ومجموعة فرعية من الأحماض الدهنية ، والفيتامينات ، وبعض المعادن . تحتاج النباتات إلى معادن أكثر تنوعًا تُمتص عبر الجذور، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون والأكسجين اللذين تُمتصان عبر الأوراق. تعيش الفطريات على المواد العضوية الميتة أو الحية ، وتلبي احتياجاتها الغذائية من عائلها.

تختلف العناصر الغذائية الأساسية باختلاف أنواع الكائنات الحية. يُعد حمض الأسكوربيك ( فيتامين ج ) ضروريًا للإنسان وبعض أنواع الحيوانات، بينما تستطيع معظم الحيوانات الأخرى والعديد من النباتات تصنيعه. قد تكون العناصر الغذائية عضوية أو غير عضوية: تشمل المركبات العضوية معظم المركبات التي تحتوي على الكربون، بينما جميع المواد الكيميائية الأخرى غير عضوية. تشمل العناصر الغذائية غير العضوية الحديد والسيلينيوم والزنك ، بينما تشمل العناصر الغذائية العضوية البروتين والدهون والسكريات والفيتامينات.

يُقسّم التصنيف المستخدم أساسًا لوصف الاحتياجات الغذائية للحيوانات العناصر الغذائية إلى مغذيات كبرى ومغذيات صغرى . تُستهلك المغذيات الكبرى (الكربوهيدرات، والدهون ، والبروتينات، والماء) بكميات كبيرة نسبيًا ( بالغرامات أو الأونصات )، وتُستخدم بشكل أساسي لتوليد الطاقة أو لدمجها في الأنسجة من أجل النمو والإصلاح. أما المغذيات الصغرى، فتُستهلك بكميات أقل ( بالمليغرامات أو الميكروغرامات )، ولها أدوار كيميائية حيوية وفسيولوجية دقيقة في العمليات الخلوية، مثل وظائف الأوعية الدموية أو توصيل الإشارات العصبية . يؤدي عدم كفاية استهلاك العناصر الغذائية الأساسية، أو الأمراض التي تُعيق امتصاصها، إلى حالة نقص تُؤثر سلبًا على النمو والبقاء والتكاثر. تستند التوصيات الغذائية للمستهلكين، مثل المرجع الغذائي الأمريكي ، إلى الكمية المطلوبة لمنع النقص، وتُقدم إرشادات حول المغذيات الكبرى والصغرى للحدين الأدنى والأعلى للاستهلاك. في العديد من البلدان، تُلزم اللوائح بعرض معلومات على ملصقات المنتجات الغذائية حول كمية أي مغذيات كبرى أو صغرى موجودة في الطعام بكميات كبيرة. قد يكون للعناصر الغذائية بكميات أكبر مما يحتاجه الجسم آثار ضارة. [ 1 ] تحتوي النباتات الصالحة للأكل أيضًا على آلاف المركبات التي تسمى عمومًا بالمواد الكيميائية النباتية والتي لها آثار غير معروفة على الأمراض أو الصحة بما في ذلك فئة متنوعة ذات حالة غير غذائية تسمى البوليفينولات والتي لا تزال غير مفهومة بشكل جيد حتى عام 2024.

الأنواع

المغذيات الكبرى

تُعرَّف المغذيات الكبرى بعدة طرق. [ 2 ]

توفر المغذيات الكبرى الطاقة:

الجزيء الحيويسعرات حرارية لكل 1 غرام [ 4 ]
بروتين4
الكربوهيدرات4
الإيثانول7 [ 5 ]
سمين9

المغذيات الدقيقة

المغذيات الدقيقة هي عناصر غذائية أساسية مطلوبة بكميات متفاوتة طوال الحياة لأداء الوظائف الأيضية والفسيولوجية . [ 6 ] [ 7 ]

  • المعادن الغذائية ، مثل البوتاسيوم والصوديوم والحديد ، عناصر موجودة في الطبيعة ولا يمكن تصنيعها. وهي ضرورية في النظام الغذائي بكميات ضئيلة (ميكروغرام أو مليغرام) . وبما أن النباتات تحصل على المعادن من التربة، فإن المعادن الغذائية تأتي مباشرة من النباتات المستهلكة أو بشكل غير مباشر من مصادر حيوانية صالحة للأكل. [ 8 ]
  • الفيتامينات هي مركبات عضوية ضرورية بكميات ضئيلة (ميكروغرام أو مليغرام) . [ 9 ] وقد برزت أهمية كل فيتامين غذائي لأول مرة عندما تبين أن المرض سيتطور في حال غياب هذا الفيتامين من النظام الغذائي. [ 9 ]

الضرورة

العناصر الغذائية الأساسية

المغذيات الأساسية هي مغذيات ضرورية للوظائف الفسيولوجية الطبيعية، ولا يستطيع الجسم تصنيعها  - إما كليًا أو بكميات كافية  - وبالتالي يجب الحصول عليها من مصادر غذائية . [ 10 ] [ 11 ] وباستثناء الماء ، الضروري عالميًا للحفاظ على التوازن الداخلي في الثدييات، [ 12 ] فإن المغذيات الأساسية لا غنى عنها للعديد من العمليات الأيضية الخلوية ، وللحفاظ على الأنسجة والأعضاء ووظائفها. [ 13 ] وتشمل المغذيات التي تُعتبر أساسية للإنسان تسعة أحماض أمينية، وحمضين دهنيين، وثلاثة عشر فيتامينًا ، وأربعة عشر معدنًا ، والكولين . [ 13 ] إضافةً إلى ذلك، هناك العديد من الجزيئات التي تُعتبر مغذيات أساسية مشروطة، نظرًا لكونها ضرورية في بعض الحالات النمائية والمرضية. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

الأحماض الأمينية

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية يحتاجها الكائن الحي، لكن لا يستطيع تصنيعها داخليًا ، ولذلك يجب الحصول عليها من غذائه. من بين الأحماض الأمينية العشرين الأساسية المُنتجة للبروتين، لا يستطيع الإنسان تصنيع تسعة منها داخليًا : فينيل ألانين ، وفالين ، وثريونين ، وتربتوفان ، وميثيونين ، وليوسين ، وإيزوليوسين ، وليسين ، وهيستيدين . [ 16 ] [ 17 ]

الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية الأساسية هي أحماض دهنية يجب على الإنسان والحيوانات الأخرى تناولها لأن الجسم يحتاجها للحفاظ على صحة جيدة ولكنه لا يستطيع تصنيعها . [ 18 ] يُعرف حمضان دهنيان فقط بأنهما أساسيان للإنسان: حمض ألفا لينولينيك ( حمض دهني من نوع أوميغا-3 ) وحمض اللينوليك ( حمض دهني من نوع أوميغا-6 ). [ 19 ]

الفيتامينات ومشتقاتها

توجد الفيتامينات بأشكال متنوعة مترابطة تُعرف باسم الفيتامينات . تؤدي هذه الفيتامينات وظائف الفيتامين نفسه، وتمنع ظهور أعراض نقصه. الفيتامينات هي جزيئات عضوية أساسية لا تُصنف ضمن الأحماض الأمينية أو الأحماض الدهنية. وتعمل عادةً كعوامل مساعدة للإنزيمات ، أو منظمات أيضية، أو مضادات أكسدة . يحتاج الإنسان إلى ثلاثة عشر فيتامينًا في نظامه الغذائي، معظمها عبارة عن مجموعات من جزيئات مترابطة (مثل فيتامين هـ الذي يشمل التوكوفيرولات والتوكوترينولات ): [ 20 ] فيتامينات أ، ج، د، هـ، ك، الثيامين (ب 1 )، الريبوفلافين (ب 2 )، النياسين (ب 3 )، حمض البانتوثينيك ( ب 5 )، البيريدوكسين (ب 6 )، البيوتين (ب 7 )، حمض الفوليك (ب 9 )، والكوبالامين (ب 12 ). إن الحاجة إلى فيتامين د مشروطة، حيث أن الأشخاص الذين يتعرضون بشكل كافٍ للأشعة فوق البنفسجية، سواء من الشمس أو من مصدر اصطناعي، يقومون بتصنيع فيتامين د في الجلد. [ 21 ]

المعادن

المعادن هي العناصر الكيميائية الخارجية الضرورية للحياة. ورغم أن العناصر الأربعة: الكربون ، والهيدروجين ، والأكسجين ، والنيتروجين ( CHON ) أساسية للحياة، إلا أنها متوفرة بكثرة في الطعام والشراب لدرجة أنها لا تُعتبر مغذيات، ولا توجد كميات موصى بها لتناولها كمعادن. ويتم تلبية حاجة الجسم للنيتروجين من خلال متطلبات البروتين، الذي يتكون من أحماض أمينية تحتوي على النيتروجين. أما الكبريت فهو عنصر أساسي، ولكن لا توجد كمية موصى بها لتناوله أيضاً. وبدلاً من ذلك، تُحدد كميات موصى بها لتناول الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، مثل الميثيونين والسيستين .

العناصر الغذائية الأساسية للإنسان، مرتبة حسب الكمية الغذائية الموصى بها (معبرًا عنها بالكتلة)، هي: البوتاسيوم ، والكلوريد ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، واليود ، والكروم ، والموليبدينوم ، والسيلينيوم . بالإضافة إلى ذلك، يُعد الكوبالت أحد مكونات فيتامين ب 12 الأساسي. وهناك معادن أخرى ضرورية لبعض النباتات والحيوانات، ولكنها قد تكون ضرورية أو غير ضرورية للإنسان، مثل البورون والسيليكون .

الكولين

الكولين عنصر غذائي أساسي. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] الكولينات هي عائلة من مركبات الأمونيوم الرباعية القابلة للذوبان في الماء . [ 25 ] [ 26 ] الكولين هو المركب الأساسي لفئة الكولينات، ويتكون من إيثانولامين مرتبط بثلاث مجموعات ميثيل بمجموعة الأمين. [ 27 ] يُصاب الأشخاص الأصحاء الذين يتناولون أنظمة غذائية مُصنّعة تفتقر إلى الكولين بالكبد الدهني وتلف الكبد وتلف العضلات. لم يُصنّف الكولين في البداية كعنصر غذائي أساسي لأن جسم الإنسان قادر على إنتاجه بكميات ضئيلة من خلال استقلاب فوسفاتيديل كولين. [ 28 ]

ضروري بشروط

العناصر الغذائية الأساسية المشروطة هي جزيئات عضوية معينة يستطيع الكائن الحي تصنيعها عادةً، ولكن بكميات غير كافية في ظروف معينة. تشمل هذه الظروف عند البشر الولادة المبكرة ، ومحدودية تناول العناصر الغذائية، والنمو السريع، وبعض الحالات المرضية. [ 14 ] يُصنف كل من الإينوزيتول ، والتورين ، والأرجينين ، والجلوتامين، والنيوكليوتيدات ضمن العناصر الغذائية الأساسية المشروطة، وهي ذات أهمية خاصة في النظام الغذائي والتمثيل الغذائي لحديثي الولادة. [ 14 ]

غير أساسي

العناصر الغذائية غير الأساسية هي مواد موجودة في الأطعمة قد يكون لها تأثير كبير على الصحة. لا يتم امتصاص الألياف الغذائية في الجهاز الهضمي البشري. [ 29 ] يتم استقلاب الألياف القابلة للذوبان إلى بيوتيرات وأحماض دهنية قصيرة السلسلة أخرى بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] يتم تسويق الألياف القابلة للذوبان على أنها تؤدي وظيفة البريبايوتيك مع ادعاءات بتعزيز البكتيريا المعوية "الصحية". [ 33 ]

غير مغذي

الإيثانول (C₂H₅OH ) ليس عنصرًا غذائيًا أساسيًا، ولكنه يُموّل ما يقارب 29 كيلوجول (7 كيلوكالوري) من الطاقة الغذائية لكل غرام. [ 34 ] بالنسبة للمشروبات الروحية (الفودكا ، والجين، والروم، إلخ)، تبلغ الحصة القياسية في الولايات المتحدة 44 ملليلترًا (1.5 أونصة سائلة أمريكية ) ، والتي عند تركيز 40% من الإيثانول (80 برهانًا) تُعادل 14 غرامًا و 410 كيلوجول (98 كيلوكالوري ) . أما عند تركيز 50% من الكحول، فتُعادل 17.5 غرامًا و 513 كيلوجول (122.5 كيلوكالوري) . يحتوي النبيذ والبيرة على كمية مماثلة من الإيثانول في حصص تبلغ 150 و350 ملليلترًا (5 و12 أونصة سائلة أمريكية ) على التوالي، ولكن هذه المشروبات تُساهم أيضًا في استهلاك الطاقة الغذائية من مكونات أخرى غير الإيثانول. تحتوي حصة 150 مل (5 أونصة سائلة أمريكية ) من النبيذ على 420 إلى 540 كيلوجول (100 إلى 130 سعرة حرارية) . وتحتوي حصة 350 مل (12 أونصة سائلة أمريكية ) من البيرة على 400 إلى 840 كيلوجول (95 إلى 200 سعرة حرارية) . [ 35 ]                        

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، واستنادًا إلى مسوحات NHANES لعامي 2013-2014، تستهلك النساء من عمر 20 عامًا فما فوق ما معدله 6.8  غرامات من الكحول يوميًا، بينما يستهلك الرجال ما معدله 15.5 غرامًا يوميًا. [ 36 ] وبغض النظر عن مساهمة المشروبات غير الكحولية، فإن متوسط ​​مساهمة الإيثانول في الطاقة الغذائية اليومية يبلغ 200 و450 كيلوجول (48 و108 سعرة حرارية) على التوالي. وتُعتبر المشروبات الكحولية من الأطعمة ذات السعرات الحرارية الفارغة ، لأنها، مع أنها تُزوّد ​​الجسم بالطاقة، لا تُساهم بأي عناصر غذائية أساسية. [ 34 ]  

بحسب التعريف، تشمل المواد الكيميائية النباتية جميع المكونات الغذائية وغير الغذائية للنباتات الصالحة للأكل. [ 37 ] ومن بين المكونات الغذائية الكاروتينات ، وهي طليعة فيتامين أ ، [ 38 ] بينما تشمل المكونات غير المصنفة غذائيًا مجموعة متنوعة من البوليفينولات والفلافونويدات والليغنانات الموجودة في العديد من الأطعمة النباتية. [ 39 ] تخضع بعض المركبات الكيميائية النباتية لأبحاث أولية لدراسة تأثيراتها المحتملة على صحة الإنسان وأمراضه. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] ومع ذلك، فإن شرط تصنيف المركبات ذات الخصائص غير المحددة جيدًا في الجسم الحي كمكونات غذائية هو تحديد مستوى المدخول الغذائي المرجعي لها أولًا لتمكين وضع ملصقات غذائية دقيقة، [ 40 ] وهو شرط غير متوفر لمعظم المواد الكيميائية النباتية التي يُزعم أنها توفر فوائد مضادة للأكسدة. [ 41 ]

النواقص والسمية

نقص أحد العناصر الغذائية يُعرف بالنقص الغذائي. وقد ينجم هذا النقص عن عدة أسباب، منها عدم كفاية تناول العناصر الغذائية، وهو ما يُسمى بالنقص الغذائي، أو أي من الحالات التي تُعيق استفادة الكائن الحي من العنصر الغذائي. [ 1 ] تشمل بعض الحالات التي تُعيق استفادة الكائن الحي من العناصر الغذائية: مشاكل امتصاصها، ومواد تُسبب زيادة الحاجة إليها عن المعدل الطبيعي، وحالات تُؤدي إلى تدميرها، وحالات تُؤدي إلى زيادة إفرازها. [ 1 ] يحدث التسمم الغذائي عندما يُؤدي الإفراط في تناول أحد العناصر الغذائية إلى إلحاق الضرر بالكائن الحي. [ 42 ]

في الولايات المتحدة وكندا، تستند مستويات تناول العناصر الغذائية الأساسية الموصى بها إلى الحد الأدنى الذي "يحافظ على مستوى محدد من التغذية لدى الفرد"، وهو تعريف يختلف نوعًا ما عن التعريف الذي تستخدمه منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة "للحاجة الأساسية للإشارة إلى مستوى التناول اللازم لمنع ظهور علامات ذات صلة مرضية وقابلة للكشف سريريًا لنقص التغذية". [ 43 ]

عند وضع إرشادات التغذية البشرية، لا تتفق المنظمات الحكومية بالضرورة على الكميات اللازمة لتجنب النقص أو الكميات القصوى لتجنب خطر التسمم. [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] على سبيل المثال، بالنسبة لفيتامين ج ، تتراوح الكميات الموصى بتناولها من 40  ملغ/يوم في الهند [ 47 ] إلى 155  ملغ/يوم في الاتحاد الأوروبي. [ 48 ] يوضح الجدول أدناه متوسط ​​الاحتياجات التقديرية (EARs) والبدلات الغذائية الموصى بها (RDAs) للفيتامينات والمعادن في الولايات المتحدة، والقيم المرجعية الأساسية (PRIs) للاتحاد الأوروبي (وهي نفس مفهوم RDAs)، متبوعة بما تعتبره ثلاث منظمات حكومية الحد الأقصى الآمن للتناول. تُحدد RDAs أعلى من EARs لتغطية احتياجات الأشخاص ذوي الاحتياجات الأعلى من المتوسط. تُحدد الكميات الكافية (AIs) عندما لا تتوفر معلومات كافية لتحديد EARs وRDAs. تحدد الدول مستويات قصوى مقبولة للتناول ، تُعرف أيضًا بالحدود العليا (ULs)، بناءً على الكميات التي تُسبب آثارًا ضارة. تتسم الحكومات بالبطء في مراجعة المعلومات من هذا النوع. بالنسبة للقيم الأمريكية، باستثناء الكالسيوم وفيتامين د، فإن جميع البيانات تعود إلى الفترة من 1997 إلى 2004. [ 17 ]

العناصر الغذائيةمنطقة القيادة الأمريكية [ 44 ]أعلى معدل استهلاك يومي موصى به في الولايات المتحدة أو معدل استهلاك إجمالي [ 44 ]أعلى مؤشر للمصلحة العامة أو الذكاء الاصطناعي في الاتحاد الأوروبي [ 48 ]الحد الأعلىوحدة
الولايات المتحدة [ 44 ]الاتحاد الأوروبي [ 45 ]اليابان [ 46 ]
فيتامين أ6259001300300030002700ميكروغرام
فيتامين ج75901552000اختصار الثانياختصار الثانيملغ
فيتامين د101515100100100ميكروغرام
فيتامين كشمال شرق12070اختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيميكروغرام
ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ)1215131000300650–900ملغ
الثيامين (فيتامين ب 1 )1.01.20.1  ملغ/ميغا جولاختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيملغ
الريبوفلافين (فيتامين ب 2 )1.11.32.0اختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيملغ
النياسين * (فيتامين ب 3 )12161.6  ملغ/ميغا جول351060-85ملغ
حمض البانتوثينيك (فيتامين ب 5 )شمال شرق57اختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيملغ
فيتامين ب 61.11.31.81002540-60ملغ
البيوتين (فيتامين ب 7 )شمال شرق3045اختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيميكروغرام
حمض الفوليك (فيتامين ب 9 )32040060010001000900-1000ميكروغرام
كوبالامين (فيتامين ب 12 )2.02.45.0اختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيميكروغرام
الكولينشمال شرق5505203500اختصار الثانياختصار الثانيملغ
الكالسيوم80010001000250025002500ملغ
كلوريدشمال شرق2300شمال شرق3600اختصار الثانياختصار الثانيملغ
الكرومشمال شرق35شمال شرقاختصار الثانياختصار الثانياختصار الثانيميكروغرام
نحاس700900160010000500010000ميكروغرام
فلوريدشمال شرق43.4107____ملغ
اليود9515020011006003000ميكروغرام
حديد618 (إناث) 8 (ذكور)16 (إناث) 11 (ذكور)45اختصار الثاني40-45ملغ
المغنيسيوم *350420350350250350ملغ
المنغنيزشمال شرق2.33.011اختصار الثاني11ملغ
الموليبدينوم3445652000600450-550ميكروغرام
الفوسفور5807006404000اختصار الثاني3000ملغ
البوتاسيومشمال شرق47004000اختصار الثانياختصار الثاني2700-3000ملغ
السيلينيوم455570400300330-460ميكروغرام
الصوديومشمال شرق1500شمال شرق2300اختصار الثاني3000-3600ملغ
الزنك9.41116.3402535-45ملغ

* تتجاوز الكميات اليومية الموصى بها من النياسين والمغنيسيوم الحد الأعلى المسموح به، لأن هذه الحدود تحدد الكميات التي لا تزيد من خطر الآثار الجانبية عند تناولها كمكمل غذائي. قد يؤدي تناول مكملات المغنيسيوم بجرعات أعلى من الحد الأعلى المسموح به إلى الإسهال. كما قد يؤدي تناول مكملات النياسين بجرعات أعلى من الحد الأعلى المسموح به إلى احمرار الوجه والشعور بدفء الجسم. وتحدد كل دولة أو هيئة تنظيمية إقليمية هامش أمان أدنى من الحد الأعلى المسموح به عند ظهور الأعراض، لذا قد تختلف الحدود الأعلى المسموح بها باختلاف المصدر. [ 44 ] [ 45 ]

متوسط ​​الاحتياجات التقديرية للولايات المتحدة .

RDA هي البدلات الغذائية الموصى بها في الولايات المتحدة؛ وهي أعلى بالنسبة للبالغين مقارنة بالأطفال، وقد تكون أعلى بالنسبة للنساء الحوامل أو المرضعات.

المدخول الكافي (AI US)؛ يتم تحديد المدخول الكافي عندما لا تتوفر معلومات كافية لتحديد متوسطات معدل الامتصاص الموصى بها (EARs) ومعدلات الكمية المرجعية اليومية (RDAs).

يُعدّ المدخول المرجعي للسكان (PRI) المكافئ الأوروبي للكمية الغذائية الموصى بها (RDA)؛ وهو أعلى لدى البالغين منه لدى الأطفال، وربما يكون أعلى لدى النساء الحوامل أو المرضعات. بالنسبة للثيامين والنياسين، تُعبّر المدخولات المرجعية للسكان عن الكميات لكل ميغا جول (239 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية المستهلكة.

الحد الأعلى المسموح به لمستويات الاستهلاك القصوى.

لم يتم تحديد الحدود القصوى المسموح بها لـ ND .

لم يتم بعد إنشاء NE EARs أو PRIs أو AIs أو لن يتم إنشاؤها (لا يعتبر الاتحاد الأوروبي الكروم عنصرًا غذائيًا أساسيًا).

نبات

تمتص النباتات الكربون والهيدروجين والأكسجين من الهواء والتربة على شكل ثاني أكسيد الكربون والماء. [ 49 ] كما تمتص عناصر غذائية أخرى من التربة (باستثناء بعض النباتات الطفيلية أو اللاحمة). وبحساب هذه العناصر، يصبح عدد العناصر الغذائية المهمة للنباتات 17 عنصرًا: [ 50 ] وهي العناصر الغذائية الكبرى: النيتروجين (N)، والفوسفور (P)، والبوتاسيوم (K)، والكالسيوم (Ca)، والكبريت (S)، والمغنيسيوم (Mg)، والكربون (C)، والأكسجين (O)، والهيدروجين (H)، والعناصر الغذائية الصغرى: الحديد (Fe)، والبورون (B)، والكلور (Cl)، والمنغنيز (Mn)، والزنك (Zn)، والنحاس (Cu)، والموليبدينوم (Mo)، والنيكل (Ni). بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين، يحتاج النبات أيضًا إلى النيتروجين والفوسفور والكبريت بكميات كبيرة نسبيًا . تشكل هذه العناصر الستة مجتمعةً العناصر الغذائية الكبرى الأساسية لجميع الكائنات الحية . [ 51 ] يتم الحصول عليها من المواد غير العضوية (على سبيل المثال، ثاني أكسيد الكربون والماء والنترات والفوسفات والكبريتات وجزيئات النيتروجين ثنائية الذرة ، وخاصة الأكسجين) والمركبات العضوية مثل الأحماض والكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 إنسمنجر إيه إتش (1994). موسوعة الأغذية والتغذية . مطبعة سي آر سي. ص  527–. ISBN 978-0-8493-8980-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010 .
  2. ↑ كيرن م (12 مايو 2005). مرجع سي آر سي المكتبي للتغذية الرياضية . مطبعة سي آر سي. ص 117 وما يليها. ISBN  978-0-8493-2273-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2010 .
  3. ↑ "31.1C: العناصر الغذائية الأساسية للنباتات" . نصوص بيولوجية ليبر . 16-07-2018 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-08-2020 .
  4. ↑ "الفصل 3: حساب محتوى الطاقة في الأطعمة - عوامل تحويل الطاقة" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2017 .
  5. ↑ "تركيب الأطعمة النيئة والمعالجة والمجهزة، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للمغذيات للمرجع القياسي، الإصدار 26، الوثائق ودليل المستخدم" (ملف PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . أغسطس 2013. ص 14. 
  6. ↑ جيرناند، أ. د؛ شولز، ك. ج؛ ستيوارت، س. ب؛ ويست الابن، ك. ب؛ كريستيان، ب (2016). " نقص المغذيات الدقيقة أثناء الحمل في جميع أنحاء العالم: الآثار الصحية والوقاية" . مجلة نيتشر ريفيوز إندوكرينولوجي . 12 (5): 274-289 . doi : 10.1038/nrendo.2016.37 . PMC 4927329. PMID 27032981 .  
  7. ↑ تاكر، ك. ل. (2016). "تناول العناصر الغذائية، والحالة التغذوية، والوظائف الإدراكية مع التقدم في السن" . حوليات أكاديمية نيويورك للعلوم . 1367 (1): 38-49 . Bibcode : 2016NYASA1367...38T . doi : 10.1111/nyas.13062 . PMID 27116240 . 
  8. ↑ "المعادن" . كورفاليس، أوريغون: مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2023 .
  9. 1 2 "الفيتامينات" . كورفاليس، أوريغون: مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2023 .
  10. ↑ "ما هو العنصر الغذائي الأساسي؟" . قسم التغذية البيوكيميائية، جامعة يوتا .
  11. ↑ فوغان، جي جي، جيسلر، سي، نيكلسون، بي، داول، إي، رايس، إي (2009). كتاب أكسفورد الجديد عن النباتات الغذائية . مطبعة جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة. ص 212 وما بعدها. ISBN  978-0-19-954946-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2010 .
  12. ↑ جيكير إي، كونستانت إف (فبراير 2010). "الماء كمغذٍّ أساسي: الأساس الفسيولوجي للترطيب" (ملف PDF) . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 64 (2): 115-123 . doi : 10.1038 / ejcn.2009.111 . PMID 19724292. S2CID 205129670 .  
  13. 1 2 3 تشيبوني جيه إكس، بلير جيه سي، سانتي إم تي، رودمان دي (مايو 1982). "نقص العناصر الغذائية الأساسية والعناصر الغذائية الأساسية المشروطة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 35 (5 ملحق): 1112-1116 . doi : 10.1093/ajcn/35.5.1112 . PMID 6805293 . 
  14. 1 2 3 كارفر ج (2006). "المغذيات الأساسية المشروطة: الكولين، والإينوزيتول، والتورين، والأرجينين، والجلوتامين، والنيوكليوتيدات". في: ثورين ب. ج.، وهاي و. و. (محرران). تغذية واستقلاب حديثي الولادة . كامبريدج، المملكة المتحدة: مطبعة جامعة كامبريدج. ص 299-311 . doi : 10.1017/CBO9780511544712.020 . ISBN  9780511544712.
  15. ↑ كيندلر ، بي إس (2006). "المغذيات الأساسية المشروطة التكميلية في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية". مجلة تمريض القلب والأوعية الدموية . 21 (1): 9-16 . doi : 10.1097/00005082-200601000-00004 . PMID 16407731. S2CID 28748412 .  
  16. ↑ يونغ، في آر (أغسطس 1994). "متطلبات الأحماض الأمينية للبالغين: ضرورة مراجعة شاملة للتوصيات الحالية" (ملف PDF) . مجلة التغذية . 124 (8 ملحق): 1517S– 1523S. doi : 10.1093/jn/124.suppl_8.1517S . PMID 8064412 . 
  17. 1 2 "المآخذ الغذائية المرجعية: الدليل الأساسي للاحتياجات الغذائية" . مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 14 يوليو 2014 .
  18. ↑ جودهارت، آر إس، وشيلز، إم إي (1980). التغذية الحديثة في الصحة والمرض ( الطبعة السادسة). فيلادلفيا: ليا وفيبينجر. الصفحات 134-138 . ISBN   978-0-8121-0645-9.
  19. ↑ إيلي دبليو، رولفس إس آر (2008). فهم التغذية ( الطبعة الحادية عشرة). كاليفورنيا: تومسون وادزورث. ص 154.  
  20. ↑ بريجيليوس-فلوه، ر.، وترابر، م. ج. (يوليو 1999). "فيتامين هـ: وظيفته واستقلابه" . مجلة اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي . 13 ( 10): 1145-1155 . doi : 10.1096/fasebj.13.10.1145 . PMID 10385606. S2CID 7031925 .  
  21. ↑ "فيتامين د" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس. 11 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2022 .
  22. ↑ "الكميات الغذائية الموصى بها من الكولين" (ملف PDF) . usda.gov . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2021 .
  23. ↑ "الكولين" . nih.gov . المعاهد الوطنية للصحة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2021 .
  24. ↑ زايزل، ستيفن هـ؛ دا كوستا، كيري آن (1 نوفمبر 2009). "الكولين: عنصر غذائي أساسي للصحة العامة" . مراجعات التغذية . 67 (11): 615-623 . doi : 10.1111/j.1753-4887.2009.00246.x . PMC 2782876. PMID 19906248 .  
  25. ↑ الكولين . مركز ابتكار علم الأيض، جامعة ألبرتا، إدمونتون، كندا. 17 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 سبتمبر 2016 .{{cite encyclopedia}}تم |website=تجاهله ( مساعدة )
  26. ↑ بريتانيكا، محررو الموسوعة. "الكولين". موسوعة بريتانيكا، 11 ديسمبر 2013، https://www.britannica.com/science/choline . تاريخ الوصول: 17 فبراير 2022.
  27. ↑ المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية (2022). ملخص مركب PubChem لـ CID 305، الكولين. تم استرجاعه في 17 فبراير 2022 من https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Choline .
  28. ↑ "الكولين" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة . جامعة ولاية أوريغون. 28 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 8 مايو 2021 .
  29. ↑ "نظام غذائي غني بالألياف - جمعية جراحة القولون والمستقيم" . www.colonrectal.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-09-2020 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-08-2020 .
  30. ↑ فيتال إم، هاو إيه سي، تيدجي جيه إم (أبريل 2014). "الكشف عن مسارات تخليق البيوتيرات البكتيرية من خلال تحليل البيانات (الميتا)جينومية" . mBio . 5 ( 2) e00889-14: e00889. doi : 10.1128/mBio.00889-14 . PMC 3994512. PMID 24757212 .  
  31. ↑ لوبتون جيه آر (فبراير 2004). "تأثير نواتج التحلل الميكروبي على خطر الإصابة بسرطان القولون: جدل البيوتيرات" . مجلة التغذية . 134 (2): 479-482 . doi : 10.1093/jn/134.2.479 . PMID 14747692 . 
  32. ↑ كامينغز جيه إتش، ماكفارلين جي تي، إنجليست إتش إن (فبراير 2001). "الهضم والتخمر باستخدام البريبايوتيك" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 73 (2 ملحق): 415S– 420S. doi : 10.1093/ajcn/73.2.415s . PMID 11157351 . 
  33. ↑ براوناويل إيه إم، كايرز دبليو، جيبسون جي آر، كيندال سي دبليو، لويس كيه دي، رينجل واي، سلافين جيه إل (مايو 2012). "البريبايوتكس والفوائد الصحية للألياف: الوضع التنظيمي الحالي، والبحوث المستقبلية، والأهداف" . مجلة التغذية . 142 (5): 962-974 . Bibcode : 2012JNut..142..962B . doi : 10.3945/jn.112.158147 . PMID 22457389 . 
  34. 1 2 ليبر ، سي إس (29 سبتمبر 2004). "العلاقات بين التغذية، وتعاطي الكحول، وأمراض الكبد" . أبحاث الكحول والصحة . 27 (3): 220-231 . PMC 6668875. PMID 15535450. مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2020 .  
  35. ↑ "بيانات حديثة حول مساهمة الإيثانول في احتياجات الطاقة للأفراد الأصحاء. الحد الأعلى لتناول الكحول" . www.fao.org . تاريخ الاطلاع: 6 فبراير 2025 .
  36. ↑ ""ما نأكله في أمريكا، المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2013-2014"( PDF) .
  37. 1 2 "المواد الكيميائية النباتية" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينج، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2017 .
  38. 1 2 "الكاروتينات" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينج، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2017 .
  39. 1 2 "الفلافونويدات" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينج، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2017 .
  40. ↑ "ادعاءات المحتوى الغذائي - المبادئ العامة؛ 21CFR101.13" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 1 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2003. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2017 .
  41. ↑ غروس ب (1 مارس 2009). "أدوار جديدة للبوليفينولات. تقرير من ثلاثة أجزاء حول اللوائح الحالية وحالة العلم" . عالم المغذيات.
  42. ↑ كامبل، تي سي، أليسون، آر جي، فيشر، كيه دي (يونيو 1981). "سمية العناصر الغذائية". مراجعات التغذية . 39 (6): 249-256 . doi : 10.1111/j.1753-4887.1981.tb07453.x . PMID 7312225 . 
  43. ↑ لجنة مضادات الأكسدة الغذائية والمركبات ذات الصلة (2017). "مقدمة عن المدخولات الغذائية المرجعية. ما هي المدخولات الغذائية المرجعية؟" . المدخولات الغذائية المرجعية لفيتامين ج، وفيتامين هـ، والسيلينيوم، والكاروتينات . معهد الطب، الأكاديميات الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة. الصفحات 21-22 . doi : 10.17226/9810 . ISBN  978-0-309-06935-9PMID 25077263. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2017 . 
  44. 1 2 3 4 5 "المآخذ الغذائية المرجعية (DRIs)" (ملف PDF) . مجلس الغذاء والتغذية، معهد الطب، الأكاديميات الوطنية. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 11 سبتمبر 2018.
  45. 1 2 3 مستويات المدخول القصوى المسموح بها للفيتامينات والمعادن (ملف PDF) ، الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، 2006
  46. 1 2 المدخول الغذائي المرجعي لليابانيين (2010) المعهد الوطني للصحة والتغذية، اليابان
  47. ↑ «الاحتياجات الغذائية والبدلات الغذائية الموصى بها للهنود: تقرير فريق الخبراء التابع للمجلس الهندي للبحوث الطبية. الصفحات 283-295 (2009)» (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 15 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2017 .
  48. ↑ جونز، ج. ب. (1998). دليل تغذية النبات . مطبعة سي آر سي. ص 34 وما يليها. رقم ISBN  978-1-884015-31-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2010 .
  49. ↑ باركر إيه في، بيلبيم دي جيه (2007). دليل تغذية النبات . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-0-8247-5904-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2010 .
  50. ↑ حلقة جديدة في سلسلة الحياة ، صحيفة وول ستريت جورنال ، 2010-12-03، تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2010. "حتى الآن، كان يُعتقد أن جميعها تشترك في نفس الكيمياء الحيوية، استنادًا إلى العناصر الستة الكبرى، لبناء البروتينات والدهون والحمض النووي."
  • وزارة الزراعة الأمريكية. المدخول الغذائي المرجعي