مقياس البيروفات

يقيس مقياس البيروفات حدة البصل والثوم بوحدة ميكرومول / غرام _من الوزن الطازج. ^{[ 1 ]} وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى حمض البيروفيك ، وهو ناتج ثانوي لحمض ألفا كيتو يتكون في المسار الكيميائي الحيوي الذي يُشكل سين- بروبانيثيال- S- أكسيد ، وهو العامل الرئيسي المُدمع في البصل.

يُصنّف البصل العادي بثمانية، بينما يُصنّف البصل الحلو باثنين أو ثلاثة على المقياس. كلما انخفضت الدرجة أو المقياس، زادت حلاوة البصل. يُعتبر أي بصل أقل من خمسة حلوًا. يُعتبر بصل فيداليا حلوًا، ويجب ألا تتجاوز درجته 5.0 ميكرومول/غرام _{من الوزن الطازج} . يُزعم أن بصل علامة هوني سويت التجارية يتميز بمستوى حدة ثابت يبلغ 3.5 أو أقل. ^{[ 2 ]}

يُسجل بصل سوبرسويت (الذي يزرع عادة في لينكولنشاير ، إنجلترا ) من 1.5 إلى 2 على المقياس.

يؤثر نوع التربة والأمطار وأشعة الشمس على حدة البصل والثوم، وبالتالي على درجتهما على مقياس البيروفات.

• مقياس سكوفيل – مقياس لقياس درجة حرارة الفلفل 

• البرنامج الوطني للمنتجات العضوية - التابع لوزارة الزراعة الأمريكية