البصل الأصفر

البصل الأصفر أو البصل البني ( Allium cepa L. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ) هو نوع من البصل الجاف ذو نكهة قوية. لونه أبيض مصفر من الداخل، وله قشرة خارجية بنية ورقية.

يحتوي البصل الأصفر على نسبة كبريت أعلى من البصل الأبيض ، مما يمنحه نكهة أقوى وأكثر تعقيداً. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تُزرع اثنا عشر صنفاً من البصل الأصفر، تبعاً لموسم السنة. وتختلف هذه الأصناف في محتواها الغذائي، ولكنها تحتوي جميعها على الكيرسيتين (أحد مركبات الفلافونول ). ^{[ 1 ]}

يتوفر البصل الأصفر عادةً على مدار العام، ^{[ 5 ]} حيث يُزرع بين فصلي الربيع والخريف، ثم يُخزن لبقية العام. ^{[ 5 ]} وهو أكثر أنواع البصل شيوعًا في شمال أوروبا، ^{[ 2 ]} ويُشكل 90% من البصل المزروع في الولايات المتحدة. ^{[ 5 ]} يُنصح بتخزينه في درجة حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم. أما التخزين طويل الأمد فيتطلب لفه بورق ووضعه في الثلاجة . كما يُنصح بتخزين البصل المقطع أو المقشر في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، لكنه لن يدوم إلا لبضعة أيام. ^{[ 5 ]}

تتميز بنكهة بصل غنية، وهي مناسبة لأطباق مثل حساء البصل الفرنسي ، وأنواع الحساء الأخرى، واليخنات، والأطباق المطهوة ببطء، والأطباق المقلية، وكباب الشيش . ^{[ 3 ]} ويمكن أن تصبح لزجة وحلوة عند كرملتها . ^{[ 5 ]}