فلاميكويش

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الفلامكويش (بالألمانية)، أو الفلامكوشن (بالألمانية القياسية:Flammkuchen)، أو التارت فلامبيه (بالفرنسية:)، هي من أطباق منطقةالألزاس، [ 1 ] وموزيلالناطقة بالألمانية،،وبادنوبالاتينات. [ 2 ] تتكون من عجينة خبز تُرقّق جدًا على شكل مستطيل أو بيضاوي، وتُغطى بجبنة فروميج بلان أو كريمة فريش ، وشرائح رقيقة من البصل، وقطعلحم مقدد.

فلامكوشن - طازجة من الفرن

يختلف اسم الطبق باختلاف اللهجات المحلية: يُطلق عليه اسم Flàmmeküeche ، [ 3 ] أو Flàmmaküacha في الألزاس ، أو Flammkuche في لورين فرانكونيان (قارن بـ Flammkuchen في الألمانية القياسية ) . جميع هذه الأسماء تعني "فطيرة مخبوزة على اللهب". في الألزاس، يُعدّ الاسم الفرنسي tarte flambée هو الأكثر شيوعًا لهذا الطبق، بينما يُعرف باسمه الألزاسي "flammekueche" في بقية أنحاء فرنسا. وخلافًا لما قد توحي به الترجمة الحرفية، فإنّ " tarte flambée " لا تُشعل ، بل تُطهى في فرن يعمل بالحطب. [ 4 ]

أنواع

توجد العديد من الاختلافات في الوصفة الأصلية من حيث الزينة. الاختلافات القياسية هي: [ 4 ]

  • غراتانيه : مع إضافة جبن غرويير ؛
  • فوريستيير : مع إضافة الفطر؛
  • مونستر : مع إضافة جبن مونستر ؛
  • حلو: نسخة حلوى مع التفاح والقرفة، أو التوت الأزرق، ويتم إشعالها بالكالفادوس أو مشروب كحولي حلو آخر.

تاريخ

ابتكر هذا الطبق مزارعون من منطقة الألزاس ، في جبال كوشرسبرغ ، الذين اعتادوا خبز الخبز مرة في الأسبوع. كان الفلاميكويش في الأصل طبقًا منزليًا لم يظهر في المطاعم الحضرية إلا مع رواج البيتزا في ستينيات القرن الماضي. كان يُستخدم الفلاميكويش لاختبار حرارة أفران الحطب لدى المزارعين . عند بلوغ الفرن ذروة حرارته، كانت الظروف مثالية لخبز الفلاميكويش . تُزاح الجمر جانبًا لإفساح المجال للكعكة في منتصف الفرن، وتستطيع الحرارة الشديدة خبزها في غضون دقيقة أو دقيقتين. تحترق قشرة الفلاميكويش تقريبًا بفعل اللهب. [ 5 ] تشبه النتيجة بيتزا رقيقة . المصطلح الألزاسي هو المصطلح الأصلي والأقدم، حيث استخدمه الفلاحون لقرون قبل أن يُترجم إلى الفرنسية باسم "تارت فلامبيه" في كتاب طبخ عام 1894. [ 6 ] [ 7 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ فيليغاس ، ماريا (2005). "تارت فلامبيه" . طعام فرنسا: رحلة لعشاق الطعام . دار ميردوخ للنشر. ص 56. ISBN  978-1-74045-471-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2010. تارت فلامبي .
  2. ↑ قارن المادة الفرنسية: Tarte flambée .
  3. ↑ "المعجم الصغير باللغة الفرنسية من أجل تنظيم الدورات التدريبية : Kommissione màche" (PDF) . Olcalsace.org . تم الاسترجاع في 22 أغسطس 2019 . 
  4. 1 2 هيلجا روزمان، Flammkuchen : Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [ Flammkuchen : غزوة لأرض التارت المشتعل مع العديد من الوصفات والاقتراحات] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
  5. ↑ روزمان 4–5.
  6. ↑ رويتنر، أورسولا (25 سبتمبر 2017). "دليل الفرانكوفونية" . أدلة اللغويات الرومانسية (بالفرنسية). 22. ألمانيا: والتر دي جرويتر المحدودة وشركاه: 142. ISBN 978-3-11-034821-7.
  7. ^ كروفيزييه ، فلوريان (22 ديسمبر 2019). "Il était une fois... les Origines de la tarte flambée" [ كان يا مكان ... أصول التارت flambée ] . بوكا (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 23 يونيو 2025 . إذا وجدت عرضًا أوليًا في كتاب الطهي في عام 1894، فقد تفكر في سبب أنه أكثر من اللازم، بالتأكيد في القرن الثامن عشر، أنها ليست بالشكل الذي تعرفه حاليًا. [ إذا وجدنا أول ذكر لها في كتاب طبخ عام 1894، فيمكننا أن نعتقد بشكل صحيح أنها ظهرت بشكلها الذي نعرفه اليوم قبل ذلك بقليل، وبالتأكيد خلال القرن الثامن عشر. (مكتوب بخط غامق في المصدر) ]