فطيرة السمك

فطيرة السمك ، والمعروفة أيضاً بفطيرة الصياد ، طبق بريطاني تقليدي . ويحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في أستراليا ونيوزيلندا أيضاً. ^{[ 1 ] [ 2 ]} كما تُصنع فطيرة سمك مماثلة في ترينيداد وتوباغو. ^{[ 3 ]}

بحسب مجلة "كوك إيلوستريتد" ، يُرجّح أن يكون هذا الطبق قد ابتكِر للاستفادة من بقايا السمك خلال فترة الصوم الكبير . ^{[ 4 ]} احتوى كتاب جون موريل " كتاب جديد في فن الطبخ" الصادر عام 1615 على وصفات لفطائر ثعبان البحر والكارب التي تتطلب استخدام بقايا السمك. ^{[ 4 ]} يُشير كتاب جيسوب وايتهيد "دليل الطاهي وإرشاده لتقديم الطعام في الحفلات" الصادر عام 1889 إلى ضرورة سلق السمك، ثم تصفيته وتغطيته بالكريمة قبل خبزه. ^{[ 4 ]}

تُحضّر الفطيرة عادةً من السمك الطازج والمدخن (مثل سمك القد ، أو سمك الحدوق ، أو السلمون ، أو الهلبوت ) أو المأكولات البحرية في صلصة بشاميل ^{[ 4 ]} أو صلصة جبن شيدر مصنوعة من الحليب الذي سُلق فيه السمك . ^{[ 5 ]} يُعد البيض المسلوق مكونًا إضافيًا شائعًا. ^{[ 6 ] [ 7 ]} يُضاف البقدونس أو الثوم المعمر أحيانًا إلى الصلصة. تُغطى الفطيرة في الغالب بالبطاطا المهروسة ، ^{[ 4 ]} (وأحيانًا يُضاف إليها الجبن أو الخضراوات مثل البصل والكراث ) ^{[ 8 ]،} إلا أن هناك أنواعًا أخرى تُغطى بالعجين. [ ^{9 ] يُطلق} على هذا الطبق أحيانًا اسم "فطيرة الصياد" لأن طبقة البطاطا المهروسة تُشبه تلك المستخدمة في فطيرة الراعي . ^{[ 4 ]}

كان تقديم فطائر السمك كهدايا للملك تقليدًا شائعًا في مناسبات مختلفة. ففي تقليد خاص بفترة الصوم الكبير ، كان يُطلب من سكان مدينة يارموث خبز مئة سمكة رنجة في اثنتي عشرة فطيرة وإرسالها إلى الملك. ^{[ 10 ] [ 11 ]} وفي عام 1530 ، خبز رئيس دير لانثوني في غلوستر ثعابين البحر وسمك الكارب في فطيرة كهدية لهنري الثامن. ^{[ 11 ]} وفي عام 1752، أُرسلت فطيرة إلى أمير ويلز. كما سُجّل هذا التقليد خلال عهد الملكة فيكتوريا. ^{[ 11 ]}

• 
  فطيرة ستارغازي هي فطيرة كورنيشية تقليدية مصنوعة من رؤوس سمك السردين البارزة من خلال القشرة.
• 
  تحظى فطائر السمك بشعبية كبيرة أيضاً في بعض مناطق روسيا.
• 
  فطيرة سمك مغطاة بالبطاطا الحلوة

• فطيرة ستارجازي
• فطيرة الراعي ، وهي طبق آخر غير مرتبط باللحم ويستخدم فيه البطاطس بدلاً من العجين.
• قائمة الفطائر والتارت والفطائر

• ميردوخ (2004) كتاب الطبخ الأساسي للمأكولات البحرية: الفطائر، الطواجن، والمخبوزات، الصفحات  254-295. منشورات ميردوخ. رقم ISBN 9781740454124.

• كيفية طهي فطيرة السمك المثالية، صحيفة الغارديان ، 27 يناير 2011.
• وصفات فطيرة السمك الفاخرة وفطيرة الصياد من موقع بي بي سي فود الإلكتروني.