فطيرة ستارجازي

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

فطيرة ستارغازي (وتُعرف أيضاً بفطيرة ستاري-غازي أو فطيرة ستاري-غيز ) [ 1 ] هي طبق كورنيشي يُحضّر من سمك السردين المخبوز ، مع البيض والبطاطا، ويُغطّى بعجينة معجنات . على الرغم من وجود بعض الاختلافات باستخدام أنواع أخرى من السمك، إلا أن السمة المميزة لفطيرة ستارغازي هي رؤوس السمك (وأحياناً ذيوله) التي تبرز من خلال العجينة، بحيث تبدو وكأنها تحدق في النجوم.

يعود أصل هذا الطبق إلى قرية ماوسهول في كورنوال ، ويُؤكل تقليديًا خلال مهرجان ليلة توم باوكوك احتفالًا بصيده البطولي خلال شتاء عاصف. ووفقًا للمهرجان الحديث، الذي يُقام بالتزامن مع إضاءة قرية ماوسهول، فقد خُبز الصيد بأكمله في فطيرة ضخمة على شكل نجمة، تضم سبعة أنواع من الأسماك، وأنقذت القرية من المجاعة. وقد اشتهرت قصة باوكوك بفضل كتاب الأطفال "قطة ماوسهول" للكاتبة أنطونيا باربر ، والذي تضمن فطيرة النجمة. وفي عام 2007، فاز المتسابق مارك هيكس بمسابقة " قائمة الطعام البريطانية العظيمة" التي تُبث على قناة بي بي سي ، وذلك بفضل نسخة مُعدّلة من هذا الطبق.

وصف

مكانٌ بهيجٌ قد تتخيله كان ماوسل في ليلة عيد ميلاد توم باكوك. لو كنا هناك حينها، لتمنينا لو تناولنا سبعة أنواع من السمك! عندما أخلى مورغي الطريق، جاء الرماح للقلي، ثم راهنّا على صيد سمك الإسقمري والتأمل في النجوم. بعد ذلك، جاء الفرمادز، وشواية البرا، وأكلنا سمك القد المجفف، وسمك اللينغ والهاك، ما يكفي لجعل سمكة قرش راونن تصرخ! كنا نضحك ونحن ثملون ، ونرفع كؤوسنا، وعندما ظهر اسم توم باكوك، رفعنا اسمنا إلى السماء. [ 2 ]

— روبرت مورتون نانس (1873-1959) ( حوالي 1930 )

فطيرة ستارغازي هي فطيرة سمك مصنوعة من العجين ، وتُحشى تقليديًا بسمك السردين الكامل . من المهم جدًا أن يحتفظ السردين برأسه، بحيث يبرز من خلال سطح العجين. يُضفي مظهر رؤوس السمك عليها مظهرًا يوحي بأنها "تحدق في النجوم"، ومن هنا جاء الاسم. يسمح وضع السمك للزيت الذي يُفرز أثناء الطهي بالتسرب إلى الفطيرة، مما يُضفي عليها نكهةً أغنى ويضمن رطوبتها. [ 3 ] اقترح الشيف الشهير ريك شتاين أيضًا غرز ذيول السردين من خلال قشرة الفطيرة لإعطاء تأثير القفز في الماء. [ 4 ]

على الرغم من أن مؤسسة الغذاء البريطانية تصف الطبق بأنه ممتع ومسلٍّ للأطفال، [ 3 ] فقد أُدرج في مقال "يا للعجب! أشياء مقززة يأكلها الناس"، وهو قسمٌ عن أسلوب الحياة في صحيفة نيويورك ديلي نيوز، مستوحى من كتاب للكاتب الأمريكي نيل سيتشفيلد. [ 5 ] [ 6 ] وفي ليلة عيد توم باوكوك، يُقدَّم الطبق في حانة ذا شيب إن، الحانة الوحيدة في ماوسهول ، وأحيانًا بعد إعادة تمثيل الأسطورة. [ 7 ]

الأصول

يجب أن تحتفظ أسماك السردين برؤوسها
فطيرة ستار غازي تُقدم في فندق أولد كوست جارد في ماوسهول

الفولكلور

يعود أصل فطيرة السمك إلى قرية ماوسهول للصيد في كورنوال . وكما هو الحال مع العديد من جوانب التراث الكورني، ظهرت أسطورة حول أصولها. في هذه الحالة، تُقدم الفطيرة احتفالاً بشجاعة توم باوكوك ، وهو صياد محلي عاش في القرن السادس عشر. تشرح الأسطورة أن أحد فصول الشتاء كان عاصفًا بشكل خاص، مما حال دون تمكن أي من قوارب الصيد من مغادرة الميناء. ومع اقتراب عيد الميلاد، كان سكان القرية، الذين يعتمدون على السمك كمصدر رئيسي للغذاء، يواجهون خطر المجاعة. [ 8 ] [ 9 ]

في الثالث والعشرين من ديسمبر، قرر توم باوكوك تحدي العواصف وخرج في قارب صيده. ورغم سوء الأحوال الجوية وصعوبة البحر، تمكن من صيد كمية كافية من السمك لإطعام القرية بأكملها. تم خبز جميع الأسماك التي اصطادها (بما في ذلك سبعة أنواع) في فطيرة، مع إبقاء رؤوس الأسماك ظاهرة لإثبات وجودها بداخلها. ومنذ ذلك الحين، يُقام مهرجان ليلة توم باوكوك في الثالث والعشرين من ديسمبر في قرية ماوسهول. يشهد هذا الاحتفال، الذي يُخلّد ذكرى جهود توم باوكوك، موكبًا من الفوانيس المصنوعة يدويًا، حيث يحمل القرويون فطيرة ضخمة مزينة بنجوم متلألئة خلال المساء، قبل أن يتناولوا الفطيرة نفسها. [ 8 ] [ 10 ] [ 11 ]

كانت وليمة قديمة، يقيمها الصيادون قرب نهاية ديسمبر، تتضمن فطيرة تُطهى بأنواع مختلفة من الأسماك لترمز إلى تنوع الصيد الذي يأمل الرجال في تحقيقه خلال العام المقبل. ويُحتمل أن يكون مهرجان "ليلة توم باوكوك" تطورًا لهذا المهرجان. [ 12 ] ومنذ عام 1963، يُقام المهرجان على خلفية أضواء قرية ماوسهول، حيث يُضاء الميناء بأكمله، إلى جانب العديد من العروض الأخرى. [ 13 ] حتى أن إحدى مجموعات الأضواء تُمثل الفطيرة نفسها، حيث تُظهر رؤوس وذيول الأسماك بارزة من طبق فطيرة تحت ستة نجوم. [ 14 ]

انتشرت شائعة مفادها أن المهرجان برمته كان من نسج خيال صاحب نُزُل "ذا شيب إن" في خمسينيات القرن الماضي. إلا أن مورتون نانس ، وهو كاتب متخصص في اللغة الكورنية ، قد وثّق الاحتفالات عام ١٩٢٧ في مجلة "أولد كورنوال" . وتناول وصفه الاحتفالات التي جرت قبل عام ١٩٠٠، مع أنه شكّك في حقيقة مهرجان "توم باوكوك"، مُشيرًا إلى أنه في الواقع "بو كوك". كما ادّعى أن أصول المهرجان تعود إلى ما قبل المسيحية، مع أنه من غير الواضح متى أصبحت فطيرة "ستارغيزي" جزءًا من الاحتفالات. وقد أعاد مورتون نانس إحياء الأغنية التقليدية التي تُغنى عشية "توم باوكوك"، والتي تُعزف على لحن "مارش الزفاف" المحلي. [ ١٥ ]

تقول إحدى الأساطير المحيطة بفطيرة "ستارغيزي"، إلى جانب أنواع الفطائر الغريبة الأخرى في كورنوال، إنها السبب في عدم قدوم الشيطان إلى كورنوال. في كتابه " الروايات الشعبية لغرب إنجلترا؛ أو، طرائف وتقاليد وخرافات كورنوال القديمة" ، وهو مجموعة من التقاليد الكورنية، يشرح روبرت هانت أن الشيطان عبر نهر تامار إلى توربوينت . ويوضح الفصل المعنون "فطائر الشيطان، إلخ" أن الشيطان اكتشف أن الكورنيين يضعون أي شيء في الفطيرة، فقرر الرحيل قبل أن يستهويهم "فطيرة الشيطان"، وعاد إلى ديفون . [ 16 ] [ 17 ]

أقدم الروايات

لا توجد روايات مطبوعة عن فطيرة "ستارغازي" تعود إلى ما قبل القرن التاسع عشر. إحدى أقدم الروايات المطبوعة عن هذه الفطيرة، في كتاب ويليام سانديز " نماذج من اللهجة المحلية الكورنية " (1846)، تصفها بأنها مصنوعة من السردين والكراث . [ 18 ] كما ورد ذكرها في كتاب فرانسيس إليزا ميلت نوتلي " الصبر كايريدون" (1868-1869)، حيث تُصنع فطيرة "ستارغازي" من سمك الماكريل . [ 19 ] وُجدت قصيدة عنها في صحيفة "ذا نورث جورجيا غازيت، ووينتر كرونيكل" ، وهي صحيفة طُبعت من قِبل ولطاقم رحلة إدوارد باري الاستكشافية للقطب الشمالي في الفترة 1819-1820.

أو مثل تلك السمكة التي اشتهرت كثيراً، والتي تكثر على ساحل كورنوال بأسراب، سمكة سردين طويلة ، والتي، مثلنا تماماً، تنظر من خلال القشرة إلى القمر والنجوم؛ ومن هنا، أطلق عليها الناس، الذين يتمتعون بحدة وذكاء كالشفرات، اسم "مراقبي النجوم" في كثير من الأحيان. [ 20 ]

وصفات

طبق خزفي أزرق اللون يحتوي على فطيرة على شكل نجمة، مع ست سمكات تبرز من غطاء من عجينة الفطائر الهشة، تنظر إلى الأعلى
فطيرة ستارغازي، مع سردين ينظر إلى الأعلى قبل خبزها في الفرن

كانت الفطيرة الأصلية المذكورة في الأسطورة تحتوي على ثعابين الرمل ، والماكريل ، والسردين، والرنجة، وسمك القرش الصغير ، وسمك اللينغ، بالإضافة إلى نوع سابع من الأسماك. في الفطيرة التقليدية، يُعد السردين المكون الرئيسي ، مع إمكانية استخدام الماكريل أو الرنجة كبديل. يقترح ريتشارد ستيفنسون، الطاهي في مطعم "ذا شيب إن" في ماوسهول ، أن أي نوع من الأسماك البيضاء يصلح للحشو، بينما يمكن إضافة السردين أو الرنجة للتزيين. قبل وضع السمك في الفطيرة، يجب إزالة جلده وعظامه (باستثناء الرأس والذيل) لتسهيل تناوله. إلى جانب السمك، تشمل المكونات التقليدية الأخرى الحليب المكثف والبيض والبطاطا المسلوقة . [ 21 ]

تتعدد وصفات فطيرة ستارغازي، وتختلف مكوناتها باختلاف المكونات التقليدية، ومنها البيض المسلوق ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل ، والخردل ، أو النبيذ الأبيض . ويمكن استبدال السمك الرئيسي بالكركند أو الأرنب أو لحم الضأن . وتُغطى فطيرة ستارغازي دائمًا بغطاء من العجين ، عادةً ما يكون من عجينة الفطائر الهشة ، ولكن أحيانًا من عجينة الباف باستري ، حيث تبرز رؤوس السمك، وأحيانًا ذيوله. [ 21 ]

لتقديم الفطيرة بشكل أنيق، يُقترح ترتيب سمك السردين بحيث تكون ذيوله متجهة نحو مركز الفطيرة ورؤوسه بارزة من خلال العجينة على الحواف. ولأنها تحتوي على البطاطس والعجين، يمكن تقديم الفطيرة بمفردها أو مع خبز مقرمش، وأحيانًا مع الخضار. ومن الإضافات المقترحة الأخرى: جبن يارج كورنيش ، وصلصة الراوند، والبيض المسلوق، أو شريحة من الليمون. [ 21 ] [ 22 ]

سجلت المغنية الكورنية بريندا ووتون ألبومًا بعنوان "Starry-gazey Pie " مع روب بارتليت عام 1975 لصالح شركة "Sentinel Records". وتظهر أغنية "Tom Bawcock's Eve" كآخر أغنية في الجانب الأول من الألبوم. [ 23 ] كما سجلت نانسي كير وجيمس فاجان ألبومًا وأغنية بعنوان "Starry Gazy Pie" عام 1997. [ 24 ] [ 25 ] وسجلت فرقة "The Silver Seas " ألبومًا يحمل نفس الاسم عام 2004. ويشير جيم كوسلي إلى عبارة "starry-gazey pie" في أغنية "My Young Man's a Cornishman" من ألبومه " Cyprus Well " الصادر عام 2013. الأغنية مقتبسة من قصيدة كتبها قريبه البعيد تشارلز كوسلي (1917-2003). تم ذكر فطيرة ستارغازي كوجبة احتفالية (تقدم مع البيرة) في الموسم الرابع الحلقة السادسة من مسلسل بي بي سي "بولدارك" (جزء من مجموعة "ماستر بيس ثياتر") الذي تم عرضه من عام 2015 إلى عام 2019. [ 26 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "stargazy pie" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/OED/7345324720 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  2. ↑ "عشية توم باوكوك" . CooksInfo.com. 11 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2017 .
  3. 1 2 "فطيرة ستارغيزي" . مؤسسة الغذاء البريطانية. مؤرشفة من الأصل في 18 مارس 2011. تم الاطلاع عليها في 7 يناير 2011 .
  4. ↑ شتاين، ريك (2005). أبطال ريك شتاين في عالم الطعام . كتب بي بي سي . رقم ISBN 0-563-52175-9.
  5. ↑ "يا للعجب! أشياء مقززة يأكلها الناس (رقم 9)" . صحيفة نيويورك ديلي نيوز . 24 أغسطس 2010. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2011 .
  6. ↑ سيتشفيلد، نيل (2010). يا للعجب! الأشياء التي يأكلها الناس . ميريل. ISBN 978-1-85894-524-8.
  7. ↑ بيري، أوليفر؛ ديكسون، بيليندا (2008). ديفون، كورنوال وجنوب غرب إنجلترا . لونلي بلانيت . ص 48. ISBN  978-1-74104-873-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2011 .
  8. 1 2 "قصة توم باوكوك" . بي بي سي نيوز . 2 ديسمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2011 .
  9. ↑ كينت، آلان م. (2018). مهرجانات كورنوال: الطقوس، والإحياء، وإعادة الابتكار . بريستول: ريدكليف. ص 323-325 . ISBN  978-1-911408-26-0.
  10. ↑ كينت، مايكل (2008). كورنوال من مسار الساحل . دار نشر أليسون هودج. ص 103. ISBN  978-0-906720-68-4.
  11. ^ تروين، كارول. وولفيت، آدم (2005). كورنوال الذواقة . أليسون هودج للنشر. ص. 16. رقم ISBN  0-906720-39-7.
  12. ↑ باستون-ويليامز، سارة (2006). السمك: وصفات من جزيرة نابضة بالحياة . منشورات الصندوق الوطني . ص 21. ISBN  1-905400-07-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2011 .
  13. ↑ "إضاءة قرية ماوسهول" . بي بي سي نيوز . 12 نوفمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2011 .
  14. ↑ "ماوسهول تنبض بالحياة مع الضوء" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2011 .
  15. ↑ دين، تروي؛ شو، توني (1975). فولكلور كورنوال . باتسفورد . ISBN 0-7134-3037-0.
  16. ↑ هانت، روبرت (1871). الروايات الشعبية في غرب إنجلترا؛ أو، الطرائف والتقاليد والخرافات في كورنوال القديمة . لندن: جون كامدن هوتن. ص 185-186 . 
  17. ↑ كروكسفورد، بوب (1993). من كورنوال مع الحب . دار نشر دوندورن. رقم ISBN 0-9521850-0-8.
  18. ↑ سانديز، دبليو. (1846:102).  نماذج من اللهجة الإقليمية الكورنيشية . المملكة المتحدة: جيه آر سميث.
  19. ↑ نوتلي، ف. إ. م. (1870:187).  صبر كايريدون: قصة . المملكة المتحدة: تينسلي براذرز.
  20. ↑ جريدة شمال جورجيا: وسجل الشتاء . (1821:46). المملكة المتحدة: جون موراي.
  21. 1 2 3 تروينج، كارول؛ وولفيت، آدم (2006). صيد الأسماك والمأكولات البحرية في كورنوال . دار نشر أليسون هودج. ص 243. ISBN  0-906720-42-7.
  22. ↑ "فطيرة ستارغازي" . أفضل طبق في بريطانيا . قناة ITV . مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2009. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2011 .
  23. ↑ "بريندا ووتون" . principalnorfolk.info .
  24. ↑ " نانسي كير وجيمس فاجان، كيت فاجان، عائلة فاجان" . www.mainlynorfolk.info
  25. ↑ ستاري غازي باي على يوتيوب
  26. ↑ "ملخص مسلسل "بولدارك": الموسم الرابع، الحلقة السادسة . www.wttw.com