كورانتو

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الكورانتو (من لغة المابودونغون : كورانتو، وتعني "حجري") هي طريقة طهي تقليدية في تشيلوي، تعتمد على صخور ساخنة مدفونة في فرن أرضي مغطى بأوراق البانغوي والخث . تتكون المكونات الأساسية من المأكولات البحرية والبطاطا ، بالإضافة إلى أطباق تقليدية أخرى من أرخبيل تشيلوي مثل الميلكاو والشاباليلي ، والتي تُضاف إليها اللحوم والنقانق وأحيانًا القشريات . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

يُعدّ هذا الطبق جزءًا من المطبخ التشيلي ، وهو من أشهر أطباق مطبخ تشيلوي التقليدي، حيث يعود تاريخ أقدم آثاره الأثرية إلى أكثر من أحد عشر ألف عام في الجزيرة الكبرى ؛ [ 1 ] كما عُثر على آثار أقلّ أهمية في مناطق من الحافة الساحلية لخليج ريلونكافي ، وبحر تشيلوي الداخلي ، وقنوات باتاغونيا الشمالية . [ 4 ] إضافةً إلى ذلك، وبفضل موجات الهجرة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء جنوب البلاد. [ 5 ] [ 6 ]

على الرغم من توثيق طريقة تحضيره في العديد من الدراسات الإثنوغرافية منذ القرن السادس عشر، [ 7 ] [ 8 ] إلا أنه يُحضّر تقليديًا في مطبخ أرخبيل تشيلوي في الهواء الطلق ويُسمى "كورانتو إن هويو"، حيث يُصنع في حفرة في الأرض بعمق نصف متر تقريبًا؛ يُغطى قاعها بالحجارة التي تُسخّن على نار المخيم. وعندما تُصبح حمراء متوهجة، تُزال الجمرات وتُوضع المكونات.

تحضير

تتكون مكونات طبق الكورانتو من المحار واللحوم والبطاطا والميلكاو ( نوع من فطائر البطاطا) والشاباليليس ( نوع من زلابية البطاطا) والخضراوات. ويُضاف إليه أحيانًا أنواع معينة من الأسماك . تتنوع أنواع المحار، لكنّ الألميخاس ( المحار ) والتشولغاس ( بلح البحر المضلع ) والبيكوروكوس ( البرنقيل العملاق ) تُعدّ أساسية. الكميات غير محددة، فالفكرة هي أن يكون هناك القليل من كل شيء. تُغطى كل طبقة من المكونات بأوراق النالكا (الراوند التشيلي)، أو في حال عدم توفرها، بأوراق التين أو أوراق الملفوف الأبيض . يُغطى كل هذا بأكياس مبللة، ثم بالتراب وقطع العشب، مما يُعطي تأثير قدر ضغط عملاق يُطهى فيه الطعام لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن أيضاً تحضير الكورانتو في قدر كبير يُسخّن على نار المخيم أو الشواية ، أو في قدر الضغط. ويُطلق على هذا الكورانتو المطبوخ اسم "كورانتو إن أولا" أو "بولماي" في المنطقة الوسطى من تشيلي.

تاريخ

كورانتو تشيلوتي

يُعتقد أن هذا الشكل من تحضير الأطعمة كان متأصلًا في ريف "تشونو"، وأنه مع وصول شعوب الجنوب والغزاة الإسبان ، تمت إضافة مكونات جديدة حتى أصبح الكورانتو المعروف اليوم.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ريفاس، بيلار؛ أوكامبو، كارلوس (2002). "إل أنتيغو كورانتو تشيلوت". Fondecyt 1020616 "Proceso y Origins del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el nucleo septentrional" (بالإسبانية).
  2. ^ لينز ، رودولفو (1910). Diccionario etimológico (بالإسبانية). سانتياغو: جامعة تشيلي، سيميناريو فيلولوجيكو هيسبانو.
  3. ^ كافادا ، فرانسيسكو (1910). Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (República de Chilo): Precedidos de una breve reseña histórica del Archipiélago (بالإسبانية). بونتا اريناس.{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  4. ^ ساد مارتينيز، كيميل؛ أوسوريو بيفور، موريسيو؛ بيريز باريا، ليوناردو (2016). Chonos, curantos y hachas Taladas en momentos de contacto en el Fiordo Aysén e islas adyacentes (منطقة آيسين، شيلي) .
  5. ^ ريفيروس كوينتيروس، كاثرين. فرنانديز جينوفا، ماكارينا (2018). "Chiloé en otro lugar. Memorias de migraciones a Punta Arenas" . صوفيا أوسترال (بالإسبانية) (22): 137–161 . دوى : 10.4067/S0719-56052018000200137 . S2CID 239538497 . 
  6. ^ مونيوز أغيلار، سيلفانا أندريا (2015). تأثير الهوية الاجتماعية لشيلوتا على الهوية الإقليمية في ماجالانيكا (بالإسبانية). سانتياغو: كلية العلوم الاجتماعية، جامعة تشيلي.
  7. ^ بيريز روزاليس، فيسنتي (1886). سجلات الماضي: 1814-1860 . سانتياغو دي شيلي: إمبرينتا جوتنبرج.
  8. ^ مارتن ، كارل (1870). "VIII. Kleinere Mittheilungen. 1. Die Chiloten. Aus einem Schreiben von Dr. Carl Martin, Arzt in Puerto Montt (سود تشيلي)، 20 ديسمبر 1869". أرشيف الأنثروبولوجيا: Zeitschrift für Naturgeschichte und Urgeschichte der Menschen (بالألمانية): 140– 141.