نكهة

الموسوعة الحرة
يتم هنا استخدام ثلاثة أنواع من المخللات لمرافقة النشيما (في أعلى اليمين)، وهو منتج دقيق الذرة في المطبخ الأفريقي.

المخلل (البهارات القائمة على المخللات) هو طبق طهي مطبوخ ومخلل مصنوع من الخضار أو الفواكه أو الأعشاب المفرومة وهو عنصر غذائي يستخدم عادة كبهارات لتعزيز عنصر أساسي. [1] ومن الأمثلة على ذلك الصلصات والمخللات الأمريكية الشمالية، مربى الخيار المخلل الذي يؤكل مع الهوت دوج . [ 2] [3] في أمريكا الشمالية، تُستخدم كلمة "مخلل" بشكل متكرر لوصف نوع واحد من مخلل الخيار المفروم جيدًا، مثل المخلل والشبت والمخللات الحلوة.

كيوبولو (Кьопоолу)، وهو مقبلات من البلقان مصنوعة من الفلفل الأحمر والباذنجان والثوم .

يتكون المخلل عمومًا من قطع خضار أو فواكه مميزة في صلصة ، على الرغم من أن الصلصة تابعة في طابعها لقطع الخضار أو الفاكهة. [4] [5] يمكن أيضًا استخدام الأعشاب، ويتم تحضير بعض المخللات، مثل الشرمولة ، باستخدام الأعشاب والتوابل بالكامل. [6] يمكن أن يتكون المخلل من نوع واحد أو مزيج من الخضار والفواكه، والتي قد تكون مفرومة خشنًا أو ناعمًا؛ ستختلف قوامها حسب أسلوب التقطيع المستخدم لهذه المكونات الصلبة، [1] ولكن بشكل عام لا يكون المخلل ناعمًا مثل التوابل من نوع الصلصة مثل الكاتشب . عادةً ما يكون للمخلل نكهة قوية تكمل أو تضيف إلى عنصر الطعام الأساسي الذي يتم تقديمه معه. [1] [7]

أصناف

تشاو تشاو
دوينجانج

هذه قائمة بالمقبلات المميزة.

مخلل محضر بإضافة الكزبرة

في الولايات المتحدة، تُصنع أكثر المخللات المتوفرة تجاريًا من الخيار المخلل وتُعرف في تجارة الأغذية باسم مخللات المخللات. مخلل المخللات هو أحد أكثر أنواع الدهن استخدامًا في الولايات المتحدة [23] هناك نوعان من هذا المخلل هما مخلل الهامبرغر (مخلل في قاعدة أو صلصة طماطم) ومخلل الهوت دوج (مخلل في قاعدة أو صلصة خردل). [2] مخلل الذرة (الذرة الصفراء ) هو مخلل تجاري آخر متوفر بسهولة في الولايات المتحدة. [24] تشتهر هاينز وفلاسيك وكلاوسن في الولايات المتحدة كمنتجين للخيار المخلل ومخللات المخللات. [7] [25] [26] [27] مخلل شيكاغو هو مخلل حلو وهو مكون قياسي في هوت دوج شيكاغو . [28] مخلل المخلل هو مكون مهم في العديد من أنواع النسخة الأمريكية من صلصة التارتار . [29] [30]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abc Jeanroy, A.; Ward, K. (2009). Canning and Preserving For Dummies. --For dummies. John Wiley & Sons. p. 94. ISBN 978-0-470-50455-0تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  2. ^ ab Hui, YH; Ghazala, S.; Graham, DM; Murrell, KD; Nip, WK (2003). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. Food Science and Technology. CRC Press. p. 234. ISBN 978-0-203-91291-1تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  3. ^ سميث، إيه إف (2013). الطعام والشراب في التاريخ الأمريكي: موسوعة "دورة كاملة" [3 مجلدات]: موسوعة "دورة كاملة". مجموعة الكتب الإلكترونية الأكاديمية EBSCO. ABC-CLIO. ص. 433. ISBN 978-1-61069-233-5تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  4. ^ رامينيني، س.؛ كاوانا، م. (2012). الإغراء بالتوابل: وصفات هندية سهلة للأشخاص المشغولين. دار تاتل للنشر. ص. 100. رقم ISBN 978-1-4629-0527-0تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  5. ^ ميلورادوفيتش، م. (1950). الطبخ بالأعشاب والتوابل. منشورات دوفر. ص 220. ISBN 978-0-486-26177-5تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  6. ^ ab Shulman, MR (2014). فن الطبخ النباتي البسيط. Rodale. ص. 144. ISBN 978-1-62336-130-3تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  7. ^ abcd Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: A Biography. McFarland, Incorporated, Publishers. p. 120. ISBN 978-0-7864-5332-0تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  8. ^ زابلكا، ج. (2007). عادات وثقافة الفلبين. دار تاتل للنشر. ص. 111. ISBN 978-1-4629-1302-2تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  9. ^ روبين، ن.؛ تيمكين، ن. (2005). شيك جوزي: كتاب جيب جوهانسبرج. دار نشر بنغوين راندوم هاوس، جنوب أفريقيا. ص. 84. رقم ISBN 978-1-86872-942-5تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .[ رابط ميت دائم ]
  10. ^ Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: A Biography. McFarland, Incorporated, Publishers. ص. 73. ISBN 978-0-7864-5332-0تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  11. ^ رودجرز، ر.؛ ويليامز، س.؛ توماس، م. (2005). الصلصات والصلصة الحارة والمخللات. إتقان ويليامز سونوما (بالإسبانية). فري برس. ص. 124. رقم ISBN 978-0-7432-6737-3تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  12. ^ ab Holland, M. (2015). The World on a Plate: 40 Cooking, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. Penguin Publishing Group. p. pt221. ISBN 978-0-698-19406-9تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  13. ^ Trust, National (17 يونيو 2007). Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide). Warrington : National Trust Books (Anova Books). ص 12-13. ISBN 978-1-905400-55-3تم الاسترجاع في 5 أكتوبر 2008 .
  14. ^ K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature. Korean Culture. South Korean Culture and Information Service. 2015. p. 42. ISBN 978-89-7375-599-8تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  15. ^ Vongerichten, M. (2011). The Kimchi Chronicles: Korean Cooking for an American Kitchen. Rodale. p. 86. ISBN 978-1-60961-128-6تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  16. ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 354. ISBN 978-1-59884-955-4. تم الاسترجاع بتاريخ 2017-11-05 .
  17. ^ ستيل، ل. (1989). كتاب الساندويتشات. سلسلة كتب.... HP Books. ص. 100. ISBN 978-0-89586-789-6تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  18. ^ Small, E. (2009). أفضل 100 نبات غذائي. NRC Research Press. ص 346. ISBN 978-0-660-19858-3تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  19. ^ باسلي، سالي (31 أغسطس 2011). "بيكاليلي". صحيفة بوسطن جلوب .
  20. ^ Albala, K. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم [4 مجلدات]. ABC-CLIO. ص. 286. ISBN 978-0-313-37627-6تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  21. ^ كارميل، إي. (2009). منقوع ومغطى ومتبل: دليل كامل لنكهة الطعام للشواء. وايلي. ص. 156. رقم ISBN 978-0-470-18648-0تم الاسترجاع في 5 نوفمبر 2017 .
  22. ^ "Tapenade". BBC Food . تم الاسترجاع في 9 يونيو 2022 .
  23. ^ مورجان، ج. (2007). الإبداع الطهوي. تايلور وفرانسيس. ص. 156. ISBN 978-1-136-41271-4تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  24. ^ Sutherland, J.; Varm, AH (1987). Color Atlas of Food Quality Control. A Wolfe science book. Taylor & Francis. p. 131. ISBN 978-0-7234-0815-4تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  25. ^ سوق الأغذية والمشروبات 2000-2001: الشركات والأقسام، الأسماء التجارية، كبار المسؤولين التنفيذيين، كتالوجات الطلبات البريدية، مصادر المعلومات. دار جراي هاوس للنشر. 2000. ص. 1569. رقم ISBN 978-1-891482-47-2تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  26. ^ Yannios, T. (1998). بطاقة تقرير الغذاء: 12000 طعام مفضل - بما في ذلك المنتجات ذات العلامات التجارية - مصنفة على أنها A أو B أو C أو D من حيث القيمة الغذائية. Macmillan. ص 92. ISBN 978-0-02-038965-1تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  27. ^ جولد، أماندا (18 يونيو 2008). "اختيار التذوق: كلاوسن يفوز بالحفلات الموسيقية في تحدي المذاق". سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  28. ^ Mercuri, B. (2007). The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. Gibbs Smith. p. 92. ISBN 978-1-4236-0022-0تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
  29. ^ فولك، روبرت ل. (2002). ما قاله أينشتاين لطباخه . نيويورك: دبليو دبليو نورتون آند كومباني. ص 102. رقم ISBN 978-0-393-32942-1.
  30. ^ Demoelt, D. (2009). كتاب الطبخ Rodale Whole Foods. Rodale. ص. 602. ISBN 978-1-60529-232-8تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .

قراءة إضافية

  • ألفيلد، بي إي إس (2008). مخللات لذيذة. شركة بيليكان للنشر. رقم ISBN 978-1-4556-1043-3تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2017 .
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على الوسائط المتعلقة بـ Relish .
ابحث عن كلمة relish في ويكاموس، القاموس الحر.
  • معايير وزارة الزراعة الأمريكية لدرجات المخللات (بما في ذلك المخللات) أرشيف 2008-05-17 على موقع واي باك مشين
  • المذاق في مصدر الوصفة
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Relish&oldid=1249938495"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate