معجون الأنشوجة

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
وعاء مفتوح من معجون الأنشوجة من جنتلمانز ريليش

معجون الأنشوجة منتج غذائي مصنوع من معجون السمك ، ويُحضّر باستخدام الأنشوجة كمكون أساسي. [ 1 ] يُستخدم كبهار ومكون في أطباق متنوعة، مثل طائر الشنقب الاسكتلندي ، وهو منتج يُنتج بكميات كبيرة . استُخدم لقرون لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة وكمصدر للعناصر الغذائية، وهو جزء من مطابخ بريطانيا العظمى وإيطاليا والفلبين وفيتنام. كما يُعدّ منتجًا تصديريًا رئيسيًا للمغرب.

ملخص

يُستخدم الأنشوجة كبهار ومكون في أطباق متنوعة. [ 1 ] [ 2 ] تشمل المكونات الأساسية لتحضيره الأنشوجة المهروسة والخل والتوابل والماء، وتُصنع بعض المستحضرات التجارية باستخدام هذه المكونات. [ 3 ] كما يُستخدم الزبد أحيانًا كمكون أساسي، ويُشار إلى المنتج الناتج أحيانًا باسم "زبدة الأنشوجة"، وفي الفرنسية باسم beurre d'anchois . [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

تاريخ

استُخدم معجون الأنشوجة لقرون كمصدر للعناصر الغذائية ولإضفاء نكهة على الأطعمة. [ 6 ] [ 7 ] أما الأليك ، وهو منتج ثانوي غذائي يُستخدم كبهار ويعود تاريخه إلى العصور الكلاسيكية القديمة وروما القديمة ، فهو المعجون المتبقي من تحضير الليكوامن (وهو سلف الغاروم المُحضر باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك الزيتية، بما في ذلك الأنشوجة)، وقد وُصف بأنه "مادة أولية لمعجون الأنشوجة". [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] كما وُصف معجون الأنشوجة بأنه "سليل الغاروم". [ 13 ]

إنتاج متسلسل

تُنتج عجينة الأنشوجة بكميات كبيرة ، وأحيانًا تُصنع باستخدام بقايا الأنشوجة من مصانع التعبئة، حيث تُعالج وتُخلط بمكونات إضافية وتُعبأ في أنابيب. [ 2 ] في أوائل القرن العشرين، استُخدمت ألوان الطعام أحيانًا في تحضيرات العجينة التجارية. [ 14 ] واليوم، تُعد عجينة الأنشوجة منتجًا تصديريًا رئيسيًا للمغرب. [ 13 ]

علامات تجارية بارزة

Gentleman's Relish هي علامة تجارية لمعجون الأنشوجة المتبل المنتج بكميات كبيرة والذي تم تقديمه في إنجلترا عام 1828. [ 15 ] [ 16 ]

يُستخدم في الأطباق

تُستخدم معجونة الأنشوجة كتوابل أو مكون في أطباق البيض وعلى الخبز المحمص. [ 17 ] كما يمكن استخدامها كمكون في بعض المقبلات . [ 1 ] تُعدّ معجونة الأنشوجة طعامًا شائعًا في إيطاليا، حيث تُستخدم كطبقة علوية على الكانابيه والخضراوات، وكمكون في الصلصات وأطباق المعكرونة. [ 18 ] وهي أيضًا جزء من المطبخ الفلبيني، حيث تُعرف باسم "باغونغ بالايان" ، وفي فيتنام، حيث تُعرف باسم "مام نيم" . [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] ويمكن استخدام معجونة الأنشوجة كمكون في تحضير صلصة الأنشوجة . [ 22 ]

طائر الخشب الاسكتلندي طبق بريطاني شهي يُحضّر باستخدام البيض المخفوق فوق خبز محمص مدهون بمعجون الأنشوجة أو صلصة جنتلمانز ريليش. [ 1 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] كما تُستخدم أحيانًا حبات الأنشوجة الكاملة في هذا الطبق. [ 26 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 دليل مدبرة المنزل للحوم والفواكه والخضراوات المحفوظة، إلخ . كروس وبلاك ويل. 1886. الصفحات 4-5 . تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2017 . 
  2. 1 2 يواكيم، د. (2001). دليل المطبخ للطاهي الماهر . روديل. ص 3-4 . ISBN  978-1-57954-549-9.
  3. ↑ هيربست، إس تي (2010). قاموس نصائح محبي الطعام الجديد . هاربر كولينز. ​​ص 6. ISBN  978-0-06-201167-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2017 .
  4. ↑ قاموس متعدد اللغات للأسماك ومنتجاتها . وايلي. 2009. ص 6. ISBN  978-1-4443-1942-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2017 .
  5. ↑ وايت، ويليام (1904). ملاحظات واستفسارات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 72.
  6. 1 2 فيارد، أ. (1812). Le Cuisinier Impérial، أو l'art de faire la Cuisine et la pâtisserie pour toutes les Fortunes ... Septième édition ... augmentée، إلخ (باللغة الفرنسية). ص. 48 . تم الاسترجاع في 7 مايو 2017 . 
  7. ↑ ماديرا، سي جيه؛ سبيكا، جيه كيه (2007). كتاب الطبخ الجديد للأعشاب البحرية: دليل شامل لاكتشاف نكهات البحر العميقة . سلسلة الطبخ والطعام والشراب. كتب شمال الأطلسي. ص 85. ISBN  978-1-55643-652-9.
  8. ↑ هوسكينغ، ر. (2006). الأصالة في المطبخ: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي 2005. كتب بروسبكت. ص. 206-207. ISBN  978-1-903018-47-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2017 .
  9. ^ فايس، ج. أندريس، J.؛ رولينسون، ن.؛ مورا، س. (2014). Charcutería: روح إسبانيا . العقيق للنشر. ص. 171. ردمك  978-1-57284-737-8.
  10. ↑ بودار، ب. (2016). المطبخ البري الجديد: استكشاف فن الطهي الغريب للمناطق المحلية . دار نشر تشيلسي غرين. ص 49. ISBN  978-1-60358-606-1.
  11. ↑ دالبي، أ. (2013). الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . تايلور وفرانسيس. ص 5. ISBN  978-1-135-95422-2.
  12. ↑ رايلي، ج. (2007). موسوعة أكسفورد للطعام الإيطالي . موسوعة أكسفورد لـ... مطبعة جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. ص. pt574 . ISBN  978-0-19-860617-8.
  13. 1 2 رولر، د. و. (2004). عالم جوبا الثاني وكليوباترا سيليني: دراسة ملكية حول الحدود الأفريقية لروما . تايلور وفرانسيس. ص 115. ISBN  978-1-134-40296-0.
  14. ↑ مجلة العلوم المنزلية: لربات البيوت والأمهات . شركة نشر العلوم المنزلية. 1903. ص 123. تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2017 . 
  15. ↑ سلونيكر، أ.؛ دي بينيديتي، س.؛ لي، ج.؛ أسيموف، إ. (2015). لقيمات البيرة: وصفات لذيذة وتنسيقات مثالية لعشاق البيرة . دار نشر كرونيكل. ص 112. ISBN  978-1-4521-4059-9.
  16. ↑ فان ويك، بي إي (2014). أعشاب وتوابل الطهي في العالم . مطبعة جامعة شيكاغو. ص 36. ISBN  978-0-226-09183-9.
  17. ↑ مدرسة بوسطن للطبخ (بوسطن، ماساتشوستس) (1906). الطبخ الأمريكي . ص 257. 
  18. ↑ رايت، سي. (2003). أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة: 500 وصفة رائعة للمقبلات، والتاباس، والمشهيات، والمازة، وغيرها . مطبعة هارفارد كومون. ص 26. ISBN  978-1-55832-227-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2017 .
  19. ↑ بلادهولم، ل. (2016). متجر البقالة الآسيوي: دليل محبي الطعام لأفضل المكونات . دار سانت مارتن للنشر. ص. pt68. ISBN  978-1-250-12695-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2017 .
  20. ↑ أوليزون-تشيكيامكو، ن. (2013). مفضلات فلبينية . دار نشر تاتل. ص 6. ISBN  978-1-4629-1102-8.
  21. ↑ حديقة نيويورك النباتية؛ الجمعية الأمريكية لعلم الفطريات (1986). مذكرات علم الفطريات . هافنر. ص 337. ISBN  978-3-443-76001-4.
  22. ↑ فيلوز، سي. (1904). دليل الطهي ... مجلة الفنادق الشهرية. ص 2. 
  23. ↑ بوكسر، أ. (2012). كتاب أرابيلا بوكسر عن الطعام الإنجليزي: إعادة اكتشاف الطعام البريطاني قبل الحرب . دار بنجوين للنشر المحدودة. ص. pt301. ISBN  978-0-241-96167-4.
  24. ↑ بالماتير ، ر. أ. (2000). الطعام: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية . كتاب إلكتروني من ABC-Clio. دار غرينوود للنشر. ص 315. ISBN  978-0-313-31436-0.
  25. ↑ هيربست، ر.؛ هيربست، س. ت. (2015). دليل عشاق الطعام الفاخر، الطبعة الثانية . سلسلة بارونز التعليمية. الصفحات 872-873. ISBN  978-1-4380-7621-8.
  26. ↑ غرايمز، ل. (2009). كتاب الطبخ لكل شيء . دار ميردوخ للنشر. ص 57. ISBN  978-1-74196-033-4.