حساء الفول السوداني

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

يُعدّ حساء الفول السوداني ، المعروف أيضًا باسم "مافي" ( باللغة الولوفية : mafé ، maffé ، maffe )، و "باتيه داراشيد" (بالفرنسية)، طبقًا رئيسيًا في غرب إفريقيا . [ 1 ] بينما يُعتبر "مافي" طبقًا سنغاليًا، فإن "تيغاديغوينا" (باللغة البامباراية: tigadɛgɛna ) في مالي هو أيضًا حساء نشأ لدى شعبي الماندينكا والبامبارا في مالي [ 2 ] ويُقدّم مع "فوفو" المالي (tuwo). يُخلط خطأً بين أصول "مافي" و"تيغاديغوينا". "مافي" طبق من الحقبة الاستعمارية، يتكون من الأرز، من بين مكونات أخرى، ولم يكن معروفًا في مالي قبل استيراده إلى السنغال. كما لم يكن الفول السوداني معروفًا في مالي، بينما كان الفول السوداني البامباراي معروفًا .

الاسم الصحيح لها في لغة الماندينكا هو دومودا أو tigadɛgɛna code: bam promoted to code: bm (حرفيًا "صلصة زبدة الفول السوداني"، حيث tiga code: bam promoted to code: bm تعني "الفول السوداني"، وdɛgɛ code: bam promoted to code: bm تعني "المعجون"، و na code: bam promoted to code: bm تعني "الصلصة") في لغة البامانكان . [ 3 ]

الدومودا صلصة، يستخدمها الغامبيون أيضاً ، واسمها مشتق من لغة الماندينكا. [ 4 ] [ 5 ] في السنغال، تشير كلمة دومودا أو دومودا إلى حساء أو يخنة مُكثّفة بالدقيق، وهي تختلف عن المافي التي تُحضّر باستخدام معجون الفول السوداني. [ 6 ] يُعدّ المافي السنغالي طبقاً مفضلاً لدى العديد من المجموعات العرقية السنغالية والموريتانية والغامبية؛ وقد أصبح الطبق الوطني في مالي، فضلاً عن كونه طبقاً شائعاً في جميع أنحاء غرب إفريقيا ، وحتى خارجها، كما هو الحال في الكاميرون وفرنسا. [ 7 ]

تظهر أنواع مختلفة من حساء المافي السنغالي في مطابخ دول غرب ووسط أفريقيا . وهو يشبه إلى حد كبير حساء الفول السوداني . ويمكن تحضيره باللحم الضأن أو البقر أو الدجاج ، أو بدون لحم. [ 8 ] [ 9 ] [ 1 ] [ 10 ] في غانا، يُؤكل هذا الحساء عادةً مع الفوفو . [ 10 ]

الاختلافات

مافي سنغالي مع الخضار
مافي سنغالي مع الخضار

تتنوع وصفات يخنة المافي بشكل كبير، ولكنها تشمل عادةً الدجاج والطماطم والبصل والثوم والملفوف والخضراوات الورقية أو الجذرية . وتشمل الوصفات الأخرى البامية والذرة والجزر والقرفة والفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود والكركم والكمون وتوابل أخرى . يُقدم المافي تقليديًا مع الأرز الأبيض ( في السنغال وموريتانيا وغينيا بيساو وغامبيا ) ، أو الفونيو أو التو ( عجينة الدخن ) في مالي ، أو التوو أو الأومو تو ( عجينة الأرز أو الدخن) في شمال نيجيريا والنيجر وشمال غانا ، أو الكسكس ( في دول الساحل عند التقاء غرب إفريقيا بالصحراء الكبرى)، أو الفوفو والبطاطا الحلوة في المناطق الاستوائية، مثل ساحل العاج. أما أومبيدو فهو نوع مختلف يُحضّر باستخدام الخضراوات الورقية، بينما يُطهى المافي الغاني مع البيض المسلوق. [ 11 ] حتى أن "حساء الفول السوداني من فرجينيا"، وهو نوع من أنواع المافي السنغالي، سافر مع الأفارقة المستعبدين إلى أمريكا الشمالية. [ 12 ]

مافي السنغالي

تم تطوير طبق المافي من طبق "باسي غويرتي"، وهو عبارة عن صلصة زبدة الفول السوداني تُقدم مع "تشيري"، وهو نوع من الكسكس السنغالي المصنوع من الدخن. [ 13 ] يختلف طبق المافي السنغالي عن طبق "تيغاديغوينا" المالي في المذاق والقوام. [ 14 ] فعلى عكس "تيغاديغوينا" المالي، الذي يكون تقليديًا أكثر سيولة ويُحضّر بزبدة الشيا غير المكررة، فإن طبق المافي المُحضّر والمُستهلك في السنغال هو طبق أساسه الأرز مع صلصة كريمة من معجون الفول السوداني، والطماطم، والزيت، واللحم، والبصل، والثوم، والخضراوات، والتوابل التي تُضفي عليه نكهة مميزة. لا يُعدّ طبق المافي السنغالي الطبق الوطني في مالي وغامبيا فحسب، بل يُحضّر أيضًا في العديد من دول غرب إفريقيا وخارج القارة الأفريقية. في غامبيا، يُطلق عليه اسم "دوموداه". [ 15 ]

غامبيا

الدومودا نوع من أنواع يخنة الفول السوداني، وهي شائعة في غامبيا . [ 16 ] تُحضّر الدومودا باستخدام الفول السوداني المطحون أو زبدة الفول السوداني، واللحم، والبصل، والطماطم، والثوم، والخضراوات الموسمية، والتوابل. [ 16 ] [ 17 ] وقد وُصفت بأنها من الأطباق الوطنية في غامبيا. [ 17 ] تُقدّم الدومودا عادةً مع الأرز، وأحيانًا تُقدّم مع الفندي ، وهو نوع من الحبوب يشبه الكسكس في قوامه. [ 17 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 كوليكتيف، ذا موسوود؛ شيرر، ج. (2013). أطباق مطعم موسوود المفضلة . مطبعة سانت مارتن. ص  127. ISBN 978-1-250-00625-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2016 .
  2. ↑ جيمس ماكان. تقليب القدر: تاريخ المطبخ الأفريقي، ص 132. مطبعة جامعة أوهايو، 2009، رقم ISBN 0-89680-272-8
  3. ↑ "حساء الفول السوداني المالي من هيرشون - تيغاديجينا" . ✮ ديكتاتور الطعام ✮ . 22 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2020 .
  4. ↑ جيمس ماكان. تحريك القدر: تاريخ المطبخ الأفريقي، ص 132. مطبعة جامعة أوهايو، 2009. ISBN 0-89680-272-8
  5. ↑ إيما جريج، ريتشارد تريلو. دليل غامبيا السياحي، ص 39. دار نشر راف جايدز، 2003. رقم ISBN 1-84353-083-X
  6. ↑ ساين، عبد الله (2012). ثقافة وعادات غامبيا . غرينوود. ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC 881315512 . 
  7. ↑ كرين، جيلين (1983). كتاب طبخ المطبخ الأفريقي .
  8. ↑ دوريندا هافنر. "معافي - يخنة الدجاج والفول السوداني - مالي" . بوابة Chef2Chef للطهي . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2007 .
  9. ↑ إستر غودي (2012). "حساء الفول السوداني الغاني" . في جيسيكا كوبر (محررة). كتاب الطبخ الخاص بعالم الأنثروبولوجيا . تايلور وفرانسيس. ص 81-83 . ISBN  978-1-136-16789-8.
  10. 1 2 رايت، كاليفورنيا (2012). "يخنة الفول السوداني من غانا" . أفضل اليخنات في العالم: 300 وجبة عشاء مُرضية من طبق واحد، من الفلفل الحار والغمبو إلى الكاري والكاسوليه . مطبعة هارفارد كومون. ص 408. ISBN  978-1-55832-787-0.
  11. ↑ "وصفة أومبيدو (خضراوات وفول سوداني)" . يوم يوم . مؤرشفة من الأصل في 3 مارس 2016. تم الاطلاع عليها في 10 فبراير 2026 .
  12. ↑ كولينز، جنيف (9 مايو 2007). "حيث التقى المستوطنون والعبيد والسكان الأصليون، وُلدت طريقة جديدة للأكل" . ISSN 0190-8286 . تاريخ الاسترجاع: 10 فبراير 2026 . 
  13. ^ تشاستانيت، مونيك. فرانكوني، هيلين؛ سيجوت ، فرانسوا (2010). الكسكس والبرغل وعصيدة من دقيق الذرة تحول الحبوب وتستهلكها في العالم . ص. 161. 
  14. ^ ندياي هاس، جوزفين. المطبخ السنغالي .
  15. ^ نيانج ، شيخ (2022). المطبخ الأفريقي والمأكولات .
  16. 1 2 جاكوب، ج.؛ أشكينازي، م. (2014). "غامبيا" . كتاب الطبخ العالمي: أعظم الوصفات من جميع أنحاء العالم، الطبعة الثانية: أعظم الوصفات من جميع أنحاء العالم . المجلد 1. ABC-CLIO. ص 481. ISBN   978-1-61069-469-8.
  17. 1 2 3 ساين، عبد الله (2012). ثقافة وعادات غامبيا . ثقافة وعادات أفريقيا. غرينوود. ص 95. ISBN  978-0-313-35910-1.

للمزيد من القراءة