بسكويت غراهام

بسكويت غراهام ( يُنطق /ˈɡreɪ.əm/ غراي - آم أو / ˈɡræm / غرام في الولايات المتحدة) هو بسكويت حلو مصنوع من دقيق غراهام [ 1 ] ^{، نشأ} في الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر ، وبدأ إنتاجه التجاري حوالي عام 1880، وبدأ إنتاجه بكميات كبيرة عام 1898 من ^{قِبل شركة ناشيونال بسكويت. يُؤكل كوجبة خفيفة ،} وعادةً ما يكون بنكهة العسل أو القرفة، ويُستخدم كمكون في بعض الأطعمة، مثل قاعدة بسكويت غراهام لكعكات الجبن والفطائر . [ ^{2 ]}

استُلهمت بسكويتة غراهام من مواعظ سيلفستر غراهام ، أحد رواد حركة الاعتدال في القرن التاسع عشر . كان يؤمن بأن النظام الغذائي النباتي القائم على الخبز المصنوع من القمح المطحون خشنًا في المنزل هو الطريقة التي أرادها الله للناس أن يعيشوا بها، وأن اتباع هذه القاعدة الطبيعية سيحافظ على صحتهم. ولتحقيق هذه الغاية، قدم غراهام أول منتج من رقائق غراهام في العالم. كانت عبارة عن بسكويت باهت اللون مصنوع من دقيق غير منخول، كان غراهام نفسه يخبزه. ^{[ 3 ]}

كانت رقائق البسكويت الخالية من السكر مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي الذي يحمل اسمه. ^{[ 3 ]} لاقت دعوته رواجًا واسعًا خلال جائحة الكوليرا التي اجتاحت البلاد بين عامي 1826 و1837 . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} عُرف أتباعه باسم "الغراهاميين"، وشكّلوا إحدى أوائل الحركات النباتية في أمريكا؛ وقد صُنع دقيق غراهام ، وبسكويت غراهام، وخبز غراهام خصيصًا لهم. لم يخترع غراهام هذه المنتجات ولم يستفد منها ماديًا. ^{[ 8 ] [ 6 ]} أشار هيرمان ميلفيل إلى البسكويت في وقت مبكر في الكتاب الثاني والعشرين، الفصل الأول، من روايته "بيير؛ أو الغموض" الصادرة عام 1852 .

فقد كانت أروقة وأجنحة وغرف الرسل الطويلة والمتعددة مبعثرة بأغصان التفاح ونوى الخوخ وقشور الفول السوداني. وكانوا يتجولون وهم يتمتمون بصوت أجشّ بمصطلحات كانط من بين أسنان وشفاه جافة مغبرة كأي طحان، مع فتات بسكويت غراهام.

كانت المكونات الرئيسية في تحضيراتها الأولى دقيق غراهام، والزيت، والسمن النباتي أو الشحم، والدبس، والملح. ^{[ 9 ]} أصبح بسكويت غراهام منتجًا غذائيًا يُنتج بكميات كبيرة في الولايات المتحدة منذ عام 1898، وكانت شركة ناشيونال بسكويت أول من بدأ إنتاجه بكميات كبيرة آنذاك. ^{[ 10 ]} كما بدأت شركة لوز -وايلز بسكويت أيضًا بإنتاجه بكميات كبيرة في أوائل العقد الثاني من القرن العشرين. ^{[ 11 ] [ 12 ]} ولا يزال يُنتج بكميات كبيرة في الولايات المتحدة وكندا حتى اليوم. ^{[ 2 ]}

في الماضي، كانت بسكويتات غراهام تُصنع بكميات كبيرة عادةً باستخدام عجينة مخمرة بالخميرة، مما يُضفي نكهة مميزة على البسكويت من خلال عملية التخمير ، بينما في الإنتاج الحديث بكميات كبيرة، يتم الاستغناء عن هذه العملية. ^{[ 13 ] [ 14 ]} أحيانًا تُبرد العجينة قبل فردها، مما يمنع ظهور الفقاعات والتشققات أثناء الخبز. ^{[ 14 ]}

تُستخدم فتات بسكويت غراهام لصنع قواعد فطائر الفاكهة وفطائر مون باي ، وكقاعدة أو طبقة أو غطاء لتشيز كيك . ^{[ 2 ] [ 15 ] [ 16 ]} تُنتج قواعد فطائر بسكويت غراهام بكميات كبيرة في الولايات المتحدة، وتتكون النسخ المخصصة للمستهلكين عادةً من خليط فتات بسكويت غراهام يُضغط في صينية فطيرة من الألومنيوم. ^{[ 17 ]} يُعد بسكويت غراهام مكونًا رئيسيًا في تحضير حلوى سموورز . ^{[ 18 ]} يُستخدم بسكويت غراهام عادةً بدلاً من بسكويت برواس في حلوى المانجو فلوت الفلبينية التقليدية . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• 
  علبة من بسكويت غراهام من شركة ناشيونال بسكويت ، حوالي عام 1915، وكان سعرها عشرة سنتات (حوالي 3.00 دولار في عام 2026).
• 
  حلوى سمورز
• 
  قاعدة من بسكويت غراهام محلي الصنع
• 
  مانجو فلوت ، حلوى كعكة مثلجة من الفلبين تُحضّر باستخدام بسكويت جراهام، كريمة، ومانجو فلبيني ناضج

• بسكويت دايجستف
• نظام غذائي خفيف
• كعكة الثلاجة
• مشروب المانجو العائم
• قائمة المفرقعات

• "موسوعة: بسكويت غراهام" . سي بي إس نيوز . 5 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2018 .

• أصل بسكويت غراهام . Snopes.com
• 7 أشياء ربما لم تكن تعرفها عن بسكويت غراهام . فود ريبابليك.
• "مقرمشة رائعة" على موقع JSTOR Daily