دقيق غراهام

دقيق غراهام هو نوع من دقيق القمح الكامل المطحون طحناً خشناً، سُمّي نسبةً إلى سيلفستر غراهام . وهو يُشبه دقيق القمح الكامل التقليدي في كونهما مصنوعين من حبة القمح الكاملة ، إلا أن دقيق غراهام يُطحن طحناً أكثر خشونة. ولا يُنخل (أو يُرشّ) بعد الطحن. ^{[ 1 ]} وذكر تقريرٌ صدر عام 1913 أن الخبز المصنوع من دقيق غراهام يحتوي على نسبة بروتين تبلغ 12.1%، وهي نسبة أقل بقليل من دقيق القمح الأبيض، وتُعادل تقريباً نسبة البروتين في دقيق القمح الكامل. ^{[ 2 ]}

يتوفر دقيق غراهام في متاجر الأطعمة الصحية ، وبعض متاجر البقالة ، ومتاجر لوازم المخابز، وبعض متاجر الأطعمة المتخصصة والفاخرة، أو مباشرة من مطحنة دقيق لديها خبرة في صنعه.

ويمكن استبداله بمزيج من الدقيق الأبيض غير المبيض ونخالة القمح ؛ وكان هذا بديلاً شائعاً قبل وبعد إقرار قانون الغذاء والدواء النقي في عام 1906، لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وضعت تدريجياً معايير وأزالت المنتجات المقلدة من السوق. ^{[ 3 ]}

سُمّي دقيق غراهام نسبةً إلى سيلفستر غراهام (1794-1851)، أحد أوائل الداعين إلى إصلاح النظام الغذائي . ^{[ 4 ]} كان غراهام يكره إهدار العناصر الغذائية ، مثل جنين القمح والنخالة، عند صناعة دقيق الخبز الأبيض . وكان يعتقد أن استخدام كامل الحبوب في طحن الدقيق وخبز الخبز هو علاجٌ لسوء صحة مواطنيه الأمريكيين خلال التغيرات الغذائية التي أحدثتها الثورة الصناعية . ^{[ 5 ]}

• عامل تبييض الدقيق
• خبز غراهام
• بسكويت غراهام
• قشرة بسكويت غراهام
• القمح الكامل أو حبوب القمح ، يؤكل أحيانًا بمفرده

• "معلومات عن دقيق غراهام ووصفات" . مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2009 .