عامل تبييض الدقيق

تُضاف مادة تبييض الدقيق إلى الحبوب المطحونة حديثًا لتبييض الدقيق عن طريق إزالة صبغة اللون الأصفر المسماة زانثوفيل . وهي تُبيض الدقيق، الذي يُستخدم في صناعة المخبوزات. ^{[ 1 ]}

تشمل عوامل تبييض الدقيق الشائعة ما يلي:

• البيروكسيدات العضوية ( بيروكسيد البنزويل )
• بيروكسيد الكالسيوم
• الكلور
• ثاني أكسيد الكلور
• أزوديكاربوناميد
• ثاني أكسيد النيتروجين
• الأكسجين الجوي ، المستخدم أثناء عملية التعتيق الطبيعي للدقيق

يُحظر استخدام الكلور والبرومات والبيروكسيدات ^في الاتحاد الأوروبي . [ ^{2 ]}

في صناعة البسكويت ، يقلل استخدام الدقيق المعالج بالكلور من انتشار العجين، ويوفر سطحًا أكثر تماسكًا. ومن المرجح أن تكون التغيرات في الخصائص الوظيفية لبروتينات الدقيق ناتجة عن أكسدتها .

في البلدان التي يُحظر فيها استخدام الدقيق المبيض، يُحدث تسخين الدقيق العادي في الميكروويف تغييرات كيميائية مماثلة لعملية التبييض. وهذا يُحسّن من قوام المخبوزات النهائية المُعدّة وفقًا لوصفات مُخصصة للدقيق المبيض. ^{[ 3 ]}

• عملية خبز تشورلي وود – عملية أخرى لصنع الخبز تزيد من حجمه
• عامل معالجة الدقيق
• دقيق غراهام – نوع مبكر من دقيق الحبوب الكاملة غير المبيضة
• دقيق الميدا – دقيق مبيض شائع في الهند