المواد الغذائية الأساسية

الغذاء الأساسي ، أو ببساطة الغذاء الرئيسي ، هو طعام يُستهلك بكثرة وبكميات كبيرة بحيث يُشكّل جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي المعتاد للفرد أو مجموعة سكانية، مُلبيًا نسبة كبيرة من احتياجات الطاقة ، ومُساهمًا بشكل عام في توفير نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الأخرى . ^{[ 1 ]} بالنسبة للبشر ، قد يُستهلك الغذاء الأساسي في مجتمع معين يوميًا أو في كل وجبة، ويعتمد معظم الناس في نظامهم الغذائي على مجموعة صغيرة من الأطعمة الأساسية. ^{[ 2 ]} تختلف الأطعمة الأساسية من مكان لآخر، ولكنها عادةً ما تكون أطعمة رخيصة أو متوفرة بسهولة، تُوفّر واحدًا أو أكثر من المغذيات الكبرى والصغرى اللازمة للبقاء والصحة: ​​الكربوهيدرات ، والبروتينات ، والدهون ، والمعادن ، والفيتامينات . ^{[ 1 ]} تشمل الأمثلة الشائعة الحبوب ( البقوليات ) ، والبذور ، والمكسرات ، والخضراوات الجذرية ( الدرنات والجذور ) . ومن بينها، تشكل الحبوب (الأرز والقمح والشوفان والذرة وما إلى ذلك ) والبقوليات (العدس والفاصوليا ) والدرنات (مثل البطاطس والقلقاس واليام ) حوالي 90 ٪ من السعرات الحرارية الغذائية في العالم . ^{[ 1 ]}

كانت الحضارات الزراعية القديمة تُقدّر المحاصيل الغذائية التي اعتمدتها كغذاء أساسي، لأنها، بالإضافة إلى توفيرها للتغذية اللازمة ، قابلة للتخزين لفترات طويلة دون أن تفسد. وتُعدّ هذه الأطعمة غير القابلة للتلف الغذاء الأساسي الوحيد المتاح خلال مواسم النقص، مثل مواسم الجفاف أو فصول الشتاء الباردة في المناطق المعتدلة ، والتي كانت تُخزّن فيها المحاصيل تحسبًا لهذه الفترات. أما خلال مواسم الوفرة، فقد تتوفر خيارات غذائية أوسع.

تُستمد الأطعمة الأساسية من منتجات نباتية أو حيوانية يسهل هضمها على الإنسان، ويمكن توفيرها بكميات كبيرة. تشمل الأطعمة الأساسية النباتية الشائعة الحبوب ( مثل الأرز والقمح والذرة والدخن والشعير والشوفان والجاودار والقمح الإسبيلتا والقمح ثنائي الحبة والقمح التريتيكال والذرة الرفيعة ) ، والدرنات النشوية ( مثل البطاطا والبطاطا الحلوة واليام والقلقاس ) ، أو الخضراوات الجذرية ( مثل الكسافا واللفت والجزر واللفت السويدي ) ، والبقوليات المجففة ( العدس والفاصوليا ) . [ ^{3 ] أما} الأطعمة الأساسية الحيوانية فتشمل أنواعًا مختلفة من اللحوم (عادةً لحوم الماشية والدواجن ) ، والأسماك ، والبيض ، والحليب ومشتقاته ( مثل الجبن ). ^{[ 2 ]} ومن الأطعمة الأساسية الأخرى الساغو (المستخرج من لب شجرة نخيل الساغو )، ^{[ 4} ] والفواكه الكبيرة واللحمية ( مثل فاكهة الخبز وجوز الخبز وجوز ^الهند والموز الجنة ) . قد تشمل الأطعمة الأساسية أيضاً ^{المنتجات} الغذائية المصنعة (بحسب المنطقة) مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند والسكر . [ ^{5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

بشكل عام، تُعتبر الأطعمة الأساسية تلك التي تُستهلك بكميات كبيرة وتُزوّد ​​الإنسان بالطاقة ، وخاصةً على شكل سكريات وكربوهيدرات ، ولذا فهي نباتية في الغالب، إذ أن اللحوم والبيض غنيان بالبروتين والدهون ، مع أن منتجات الألبان تُوفّر جميع هذه العناصر. ومع ذلك، لا تُناسب جميع المناطق الزراعة ، ولذا يُفضّل الرعي ، لما يتميّز به من قدرة الحيوانات على العيش في أراضٍ غير صالحة للزراعة ، واستهلاك المواد النباتية المحلية غير الصالحة للأكل، وتحويلها إلى لحوم وأحشاء ودهون وبيض وحليب، وهي مواد غذائية يُمكن للإنسان تناولها. وبالتالي ، يُمكن للحيوانات أن تُوفّر غذاءً أساسياً للإنسان في بيئات قاسية كالصحاري والسهوب والتايغا والتندرا والمناطق الجبلية . ومن الأمثلة على ذلك الرعي في مناطق مثل منغوليا حيث تُربى الأغنام ، والبراري حيث كان شعب السيو يرعى البيسون ، والقطب الشمالي حيث كان شعب سامي يرعى الرنة . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تعتمد أنواع الأغذية الأساسية السائدة في مختلف أنحاء العالم على أنماط الطقس، والتضاريس المحلية، والقيود الزراعية، والأذواق المكتسبة، والنظم البيئية . فعلى سبيل المثال، تُعدّ الحبوب (46%) والجذور والدرنات (20%) والمنتجات الحيوانية (7%) المصادر الرئيسية للطاقة في النظام الغذائي الأفريقي. أما في أوروبا الغربية، فتُعدّ المنتجات الحيوانية (33%) والحبوب (26%) والجذور والدرنات (4%) المصادر الرئيسية للطاقة في النظام الغذائي.

يعتمد معظم سكان العالم على نظام غذائي قائم على واحد أو أكثر من المواد الغذائية الأساسية التالية: الحبوب ( الأرز ، والقمح ، والذرة ، والدخن، والذرة الرفيعة )، والجذور والدرنات ( البطاطس ، والكسافا ، واليام ، والقلقاس )، والمنتجات الحيوانية مثل اللحوم، والحليب ، والبيض، والجبن، والأسماك . وتشمل المواد الغذائية الأساسية في بعض المناطق نباتات الجاودار ، وفول الصويا ، والشعير ، والشوفان ، والتيف .

تُوفّر 15 محصولاً نباتياً فقط 90% من الطاقة الغذائية المُستهلكة عالمياً (باستثناء اللحوم)، ويُشكّل الأرز والذرة والقمح ثلثي استهلاك الغذاء البشري. وتُعدّ هذه المحاصيل الثلاثة غذاءً أساسياً لنحو 80% من سكان العالم، ^{[ 11 ]} ويُطعم الأرز ما يقرب من نصف البشرية .

في الوقت نفسه، تُعدّ الجذور والدرنات من المواد الغذائية الأساسية لأكثر من مليار شخص في العالم النامي ، إذ تُشكّل ما يقارب 40% من الغذاء الذي يتناوله نصف سكان أفريقيا جنوب الصحراء . تتميز الجذور والدرنات بغناها بالكربوهيدرات والكالسيوم وفيتامين ج ، بينما تُعدّ منخفضة البروتين . على سبيل المثال، يُعدّ جذر الكسافا من المواد الغذائية الأساسية في العالم النامي، ومصدرًا غذائيًا رئيسيًا لحوالي 500 مليون شخص.

مع التطور الاقتصادي والتجارة الحرة، تحولت العديد من البلدان من الأطعمة الأساسية منخفضة الكثافة الغذائية إلى الأطعمة الأساسية عالية الكثافة الغذائية، وكذلك نحو زيادة استهلاك اللحوم .

كانت بعض الأطعمة، مثل الكينوا - وهي حبوب زائفة أصلها من جبال الأنديز - من الأطعمة الأساسية منذ قرون. ^{[ 12 ]} كما تُعدّ درنات الأوكا ، ودرنات الأولوكو ، وحبوب القطيفة من الأطعمة الأخرى التي ربما كانت من الأطعمة الأساسية في جبال الأنديز تاريخيًا. ^{[ 13 ]} وكان البيميكان، المصنوع من اللحم المجفف والدهن، غذاءً أساسيًا لسكان السهول الأصليين في أمريكا الشمالية . ^{[ 14 ]}

تُنتج معظم الأغذية الأساسية حاليًا باستخدام أساليب الزراعة الحديثة والتقليدية . ومع ذلك، فإن إنتاج الأغذية الأساسية باستخدام أساليب الزراعة العضوية آخذ في النمو.

يُطهى الأرز ويُؤكل عادةً كحبوب كاملة منفصلة، ​​بينما تُطحن معظم الحبوب الأساسية الأخرى إلى دقيق يُستخدم في صنع الخبز ، والمعكرونة ، والنودلز ، والعصيدة ، وأطباق العصيدة مثل عصيدة الذرة (مع العلم أنه يمكن تناول كليهما كحبوب أو طحنهما إلى دقيق). ويمكن هرس الخضراوات الجذرية واستخدامها في صنع أطباق شبيهة بالعصيدة مثل البوي والفوفو . كما يمكن طحن البقوليات (مثل الحمص ، الذي يُصنع منه دقيق الحمص ) والخضراوات الجذرية النشوية (مثل جذور الكانا ) إلى دقيق.

لا توفر الأطعمة الأساسية، عند تناولها منفردة، كامل العناصر الغذائية الضرورية . يرتبط مرض البلاجرا، الناتج عن نقص التغذية، بنظام غذائي يعتمد أساسًا على الذرة ، بينما يرتبط مرض البري بري بنظام غذائي يعتمد على الأرز الأبيض المكرر . ^{[ 21 ]} قد ينتج داء الإسقربوط عن نقص فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك. أشار أحد الباحثين إلى أن القيمة الغذائية لبعض الأطعمة الأساسية تتأثر سلبًا بارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون ، كما يحدث في تغير المناخ . ^{[ 22 ]}

• 
  أرز أبيض مطبوخ
• 
  خبز مصنوع من دقيق القمح
• 
  المعكرونة
• 
  الكسكس
• 
  الذرة (الذرة الصفراء)
• 
  إدامامي ( فول الصويا الأخضر )
• 
  الفاصوليا الحمراء
• 
  بذور الذرة الرفيعة والذرة الرفيعة المنفوخة
• 
  حبوب الدخن
• 
  نبات القطيفة (يسار) وحبوب القمح العادي
• 
  الكينوا الملونة
• 
  جذور الكسافا
• 
  اليام الصيني
• 
  سلطة البطاطا الحلوة
• 
  درنات أولكو
• 
  درنات الأوكا
• 
  جذور القلقاس
• 
  البطاطس
• 
  الموز الأخضر والموز

• محصول نقدي
• الزراعة المعيشية
• طعام المجاعة
• مركز فافيلوف – المنطقة التي تنشأ فيها سمات التدجين 

• الوسائط المتعلقة بالأطعمة الأساسية على ويكيميديا ​​كومنز