تابوي

تابوي ، أو تابوي أو تابي ، هو نبيذ أرز يُنتج في الفلبين . وهو مشروب تقليدي نشأ في مقاطعتي باناوي والجبل، حيث يُستخدم في المناسبات الهامة كالأعراس، وموسم حصاد الأرز، والاحتفالات، والمعارض الثقافية. يُصنع إما من الأرز الدبق النقي أو من مزيج من الأرز الدبق وغير الدبق مع جذور الأونواد ^{[ 2 ]} ، ومستخلص الزنجبيل، وبادئ تخمير مسحوق يُعرف محليًا باسم بوبود . ^{[ 3 ]} تابوي اسم من لغة الإيلوكانو . ويُطلق على هذا النبيذ اسم بايا أو باياه فيلغات الإيغوروت . ^{[ 4 ]}

كلمة "تابوي " مشتقة من اللغة الملايو-البولينيزية البدائية *tapay ("طعام مخمر")، والتي بدورها مشتقة من اللغة الأسترونيزية البدائية * tapaJ ("طعام مخمر"). تشير الكلمات المشتقة إلى مجموعة واسعة من الأطعمة المخمرة في جميع أنحاء أسترونيزيا ، بما في ذلك الخبز المخمر ( بالتاغالوغية : tinapay ) ونبيذ الأرز . تابوي هي شكل مختلف من معجون الأرز أو نبيذ الأرز الأسترونيزي المنتشر على نطاق واسع، تاباي (أو تاباي في اللغات الفلبينية ). ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تشير لغة الملايو البولينيزية البدائية *tapay-an أيضًا إلى الجرار الترابية الكبيرة المستخدمة في الأصل في عملية التخمير هذه. تشمل الكلمات المشتركة في اللغات الأسترونيزية الحديثة التابايان (التاغالوغية)، والتيبايان ( إيبان ) ، والتمبايان ( الجاوية والماليزية ). ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تختلف خصائص نبيذ تابوي ، كما هو الحال في العديد من أنواع نبيذ الأرز الأخرى، باختلاف عملية الإنتاج والمكونات المستخدمة من قبل كل مُصنِّع. ومع ذلك، بشكل عام، يتميز نبيذ تابوي بلونه الصافي وقوامه الكامل ونكهته الكحولية القوية، وحلاوته المعتدلة، وغالبًا ما يترك مذاقًا يدوم طويلًا. تبلغ نسبة الكحول فيه 28 برهانًا، أي حوالي 14%. وهو خالٍ من الكبريتات (وهي مواد حافظة موجودة في أنواع أخرى من النبيذ) والتي قد تُسبب أحيانًا آثارًا جانبية مثل الصداع والغثيان والحساسية. كما أن نبيذ تابوي لا يُخفف بالماء ولا يُضاف إليه السكر. ^{[ 7 ]}

تبدأ عملية إنتاج نبيذ تابوي التجاري بوزن وغسل أرز مُختار بعناية. ثم يُطهى الأرز ويُبرد ويُلقح ببادئ تخمير طبيعي، يُعرف محليًا باسم "بوبود" . بعد ذلك، تبدأ عملية التخمير الأولي الطبيعي ثم التخمير الطبيعي. بمجرد اكتمال التخمير، يُحصد النبيذ الطازج ويُبستر. بعد البسترة، يُعتّق نبيذ الأرز ويُصفّى ويُنقى قبل تعبئته. أخيرًا، يُبستر نبيذ الأرز المُعبأ مرة أخرى قبل إغلاقه. ^{[ 7 ]}

مرةً في السنة، خلال مهرجان إيبيتيك ، يجتمع صانعو نبيذ الأرز من جميع أنحاء مقاطعة الجبل لعرض أفضل أنواع نبيذ الأرز التي يقدمونها. ويمتلئ يوم الاحتفال بمسابقات نحت الخشب، ومعارض فنية، وولائم شواء كبيرة تهدف إلى إطعام مئات الأشخاص. ويعزف عازفو الغانغسا (الطبول)، ومعظمهم من الأطفال، على أنغام موسيقى حيوية. ^{[ 7 ]}

• بانغاسي

• موقع معهد بحوث الأرز الفلبيني
• طريقة عمل تابوي
• طريقة عمل ثقافة التابوي البادئة ( البوبود )