قهوة

البن جنسمن النباتات المزهرة ينتمي إلى الفصيلة الفوية . تُعدّ أنواع البن شجيرات أو أشجارًا صغيرة موطنها الأصلي المناطق الاستوائية في جنوب أفريقيا وآسيا الاستوائية. تُحمّص بذور بعض الأنواع، والتي تُسمى حبوب البن، وتُطحن لتحضير مشروبات قهوة متنوعة . تحتوي الثمار، مثل البذور، على نسبة عالية من الكافيين، ولها مذاق حلو مميز.

تُعدّ نبتة البن من أهم المحاصيل الزراعية وأكثرها تداولاً في العالم ، وهي منتج تصديري هام للعديد من الدول، بما فيها دول أمريكا الوسطى والجنوبية، ومنطقة الكاريبي، وأفريقيا. ويعتمد قطاع تجارة البن بشكل كبير على نوعين من بين أكثر من 120 نوعًا، وهما: البن العربي ( Coffea arabica )، الذي يُمثّل حوالي 55% من إنتاج البن العالمي، والبن الروبوستا ( Coffea canephora )، الذي يُمثّل حوالي 45%. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

كلا نوعي البن عرضة للتغيرات الناجمة عن تغير المناخ في مناطق زراعتهما ، مما قد يؤدي إلى انخفاض الإنتاج في بعض أهم مناطق الزراعة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

عند زراعة البن في المناطق الاستوائية، يكون شجيرة قوية أو شجرة صغيرة يصل ارتفاعها عادةً إلى 3-3.5 متر ( 10-11.5 قدم ) . تنمو معظم أنواع البن المزروعة بشكل شائع بشكل أفضل في المرتفعات العالية ، لكنها لا تتحمل درجات الحرارة المتجمدة. ^{[ 8 ]}  

تتميز أزهارها البيضاء برائحة عطرة فواحة. تُنتج أشجارها ثمارًا حمراء أو أرجوانية صالحة للأكل، وهي إما عناقيد متدلية أو ثمار دروب غير متفتحة . ^{[ 9 ]} يُشار إلى الثمرة غالبًا باسم " كرز البن "، وتحتوي على بذرتين تُسميان " حبوب البن ". ^{[ 10 ]} على الرغم من هذه المصطلحات، فإن البن ليس كرزًا حقيقيًا (ثمرة أنواع معينة من جنس البرقوق ) ولا حبة حقيقية (بذور نباتات من الفصيلة البقولية ). تستغرق الثمرة حوالي تسعة أشهر لتنضج. في أي محصول بن، تحتوي حوالي 5-10% من الثمار على حبة واحدة فقط. تُسمى هذه الحبة "حبة البن الصغيرة" ، وهي أصغر حجمًا وأكثر استدارة من حبة البن العادية.

تثمر شجرة البن العربي بعد ثلاث إلى خمس سنوات، وتستمر في الإنتاج لمدة تتراوح بين 50 و 60 عاماً في المتوسط، على الرغم من إمكانية أن تصل إلى 100 عام . ^{[ 11 ]}

وُصِف جنس البن (Coffea) ونوعه النموذجي (Coffea arabica) لأول مرة على يد كارل لينيوس عام 1753. ^{[ 1 ]} ولا تزال أنواع جديدة من البن تُكتشف حتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. ففي عامي 2008 و2009، سمّى باحثون من الحدائق النباتية الملكية في كيو سبعة أنواع من جبال شمال مدغشقر ، وهي : C. ambongensis و C. boinensis و C. labatii و C. pterocarpa و C. bissetiae و C. namorokensis . ^{[ 12 ]}

في عام 2008، تم اكتشاف نوعين جديدين في الكاميرون : Coffea charrieriana ، وهو خالٍ من الكافيين، و Coffea anthonyi . ^{[ 13 ]} من خلال تهجين النوع الجديد مع أنواع البن الأخرى المعروفة، قد يتم إدخال سمتين جديدتين إلى نباتات البن المزروعة: حبوب منزوعة الكافيين والتلقيح الذاتي .

في عام 2011، ضمّ جنس البن (Coffea) عشرين نوعًا من جنس البسيلانثوس (Psilanthus) السابق ، نظرًا للتشابه المورفولوجي والجيني بين الجنسين. ^{[ 14 ]} تاريخيًا، اعتُبر الجنسان مختلفين بسبب اختلاف طول أنبوب التويج وترتيب المتك : يتميز البن بأنبوب تويج قصير وقلم ومتك بارزين، بينما يتميز البسيلانثوس بأنبوب تويج طويل ومتك داخلية. مع ذلك، لم تكن هذه الخصائص موجودة في جميع أنواع أيٍّ من الجنسين، مما جعل الجنسين متشابهين إلى حد كبير في كلٍّ من الشكل والتسلسل الجيني. أدى هذا النقل إلى زيادة عدد أنواع البن من 104 إلى 124 نوعًا، وتوسيع نطاق انتشاره الأصلي ليشمل المناطق الاستوائية في آسيا وأستراليا.

نُشرت بيانات جينوم البن في عام 2014، حيث تم تحديد أكثر من 25000 جين . وكشف هذا أن نباتات البن تنتج الكافيين باستخدام مجموعة جينات مختلفة عن تلك الموجودة في الشاي والكاكاو وغيرها من النباتات المماثلة . ^{[ 15 ]}

تم نشر شجرة تطورية قوية ومفصلة بشكل شبه كامل للجنس بأكمله في عام 2017. ^{[ 16 ]} بالإضافة إلى حل العلاقات بين أنواع Coffea ، تشير نتائج هذه الدراسة إلى أن أفريقيا أو آسيا هي الأصل المحتمل لـ Coffea وتشير إلى العديد من عمليات الانتشار المستقلة عبر أفريقيا وآسيا وجزر غرب المحيط الهندي.

في عام 2020، أثبتت تقنية البصمة الوراثية، أو التحقق الجيني من المواد النباتية، فعاليتها في مجال البن. ^{[ 17 ]} في هذه الدراسة، استخدم العلماء استخلاص الحمض النووي وتحليل علامات SSR . قد تُتيح هذه التقنية، أو تقنيات مشابهة، العديد من التحسينات في إنتاج البن، مثل تحسين المعلومات المُتاحة للمزارعين حول مدى تأثر نباتات البن بالآفات والأمراض، ونظام احترافي لبذور البن، والشفافية وإمكانية تتبع مصدر البن الأخضر غير المحمص.

يُعد الكافيين الموجود في حبوب البن مادة سامة تحمي النبات من الحشرات والآفات الأخرى، وهو شكل من أشكال الدفاع الطبيعي ضد التغذية على النباتات . كما يجذب الكافيين الملقحات ، وخاصة نحل العسل، من خلال تكوين ذاكرة شمية تُشير إلى النحل بالعودة إلى أزهار النبات. ^{[ 16 ]} لا تحتوي جميع أنواع البن على الكافيين، وكانت الأنواع الأولى تحتوي على كميات قليلة منه أو معدومة. وقد تطور الكافيين بشكل مستقل في سلالات متعددة من البن في أفريقيا، ربما استجابةً لارتفاع معدلات افتراس الآفات في البيئات الرطبة في غرب ووسط أفريقيا. ^{[ 16 ]}

تطوّر الكافيين بشكل مستقل أيضًا في جنسي ثيوبروما ( الكاكاو ) وكاميليا ( الشاي )، وهما جنسين أقل قرابة. ^{[ 18 ]} يشير هذا إلى أن إنتاج الكافيين سمة تكيفية في تطور القهوة والنباتات. تحتوي الثمار والأوراق أيضًا على الكافيين، ويمكن استخدامها لصنع شاي الكرز وشاي أوراق البن . كما تُستخدم الثمار في العديد من أنواع المشروبات الغازية والشاي المُعبأ مسبقًا. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

تؤثر العديد من الآفات الحشرية على إنتاج البن، بما في ذلك خنفساء حفار البن ( Hypothenemus hampei ) وحفار أوراق البن ( Leucoptera caffeina ).

يستخدم البن كغذاء ليرقات بعض أنواع حرشفيات الأجنحة ( الفراشات والعث )، مثل Dalcera abrasa ، وعثة اللفت ، وبعض أفراد جنس Endoclita ، بما في ذلك E. damor و E. malabaricus .

يوجد أكثر من 130 نوعًا من البن ، الذي يُزرع من البذور. النوعان الأكثر شيوعًا هما البن العربي (المعروف باسم "أرابيكا")، الذي يُمثل حوالي 55% من إنتاج البن العالمي، والبن الروبوستا (المعروف باسم " روبوستا ")، الذي يُمثل حوالي 45%. ^{[ 2 ] [ 3 ]} يُفضل البن العربي لمذاقه الحلو، بينما يحتوي البن الروبوستا على نسبة أعلى من الكافيين. يعود أصل البن العربي إلى مرتفعات إثيوبيا وهضبة بوما في السودان، وقد نشأ نتيجة تهجين بين البن الروبوستا والبن اليوجينيويدس . ^{[ 23 ]}

• الوسائط المتعلقة بالقهوة على ويكيميديا ​​كومنز
• قائمة عالمية لأنواع الفصيلة الفوية (Rubiaceae)
• القهوة والحفاظ على البيئة