قهوة باردة

القهوة الباردة ، وتُسمى أيضاً استخلاص الماء البارد أو الضغط البارد ، هي نوع من القهوة يُحضّر بنقع حبوب البن المطحونة في الماء البارد لفترة طويلة. تُنقع حبوب البن الخشنة في الماء لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُحفظ الماء عادةً في درجة حرارة الغرفة، ولكن يمكن استخدام الماء البارد. بعد نقع البن المطحون، يُصفّى من الماء باستخدام فلتر ورقي للقهوة ، أو مصفاة معدنية دقيقة (كما في مكبس القهوة الفرنسي )، أو قطعة من اللباد. والنتيجة هي قهوة مركزة تُخفف بالماء أو الحليب، وتُقدّم أحيانًا ساخنة، ولكنها تُقدّم غالبًا باردة، أو مع الثلج، أو ممزوجة بالثلج ومكونات أخرى مثل الشوكولاتة . ^{[ 3 ]}

أدخل الهولنديون القهوة الباردة إلى اليابان، حيث كانت طريقة تقليدية لتحضير القهوة لقرون. ^{[ 4 ]}

يشير مصطلح "القهوة الباردة المقطرة ببطء" إلى عملية تقطير الماء عبر حبوب البن المطحونة في درجة حرارة الغرفة على مدار عدة ساعات. ^{[ 5 ]} وقد أُطلق عليها اسم "قهوة كيوتو"، أو في شرق آسيا "القهوة الهولندية". ^{[ 6 ]}

لأن حبوب البن المطحونة في القهوة الباردة لا تلامس الماء الساخن أبدًا، فإن عملية استخلاص النكهة من الحبوب تُنتج تركيبة كيميائية مختلفة عن طرق التحضير التقليدية. ^{[ 7 ] [ 8 ]} تحتوي حبوب البن على عدد من المركبات التي تذوب بشكل أكبر في درجات الحرارة المرتفعة، مثل الكافيين والزيوت والأحماض الدهنية. ومع ذلك، فإن التحضير في درجة حرارة منخفضة لمدة 24 ساعة ينتج عنه محتوى كافيين أعلى عند تحضير نفس الكمية مقارنةً بتحضيرها لمدة 6 دقائق عند 98 درجة مئوية (208 درجة فهرنهايت) . ^{[ 9 ]} تتشابه حموضة القهوة الباردة والساخنة، لكن القهوة الباردة تحتوي على تركيز أقل من الأحماض القابلة للمعايرة . ^{[ 10 ]} يؤثر كل من الرقم الهيدروجيني والحموضة القابلة للمعايرة على المذاق. ^{[ 11 ]}  

القهوة الباردة المُحضّرة بالنيتروجين هي نوع من أنواع القهوة الباردة، حيث يُضاف إليها غاز النيتروجين للحصول على قوام ناعم، ويتم تقديمها عبر نظام صنبور بيرة مُخصّص للنيتروجين . ^{[ 12 ]} وقد طُرحت في أوائل العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. ^{[ 13 ]}

• قائمة مشروبات القهوة
• شاي بارد

• جارفيس، ليزا م.؛ موريسون، جيسيكا (24 أكتوبر 2015). "ما هو مشروب النيترو البارد، ولماذا هو لذيذ للغاية؟" . أخبار الهندسة الكيميائية .
• كالديرون، جوليا؛ بارتلز، ميغان (1 يونيو 2016). "لماذا تضخ ستاربكس النيتروجين في قهوتها؟" . بزنس إنسايدر .
• أفضل أنواع القهوة لتحضير القهوة الباردة