قهوة الهندباء
قهوة الهندباء (أو شاي الهندباء ) عبارة عن شاي عشبي مصنوع من جذر نبات الهندباء . تشبه قطع جذر الهندباء المحمصة والمشروب القهوة إلى حد ما في المظهر والطعم، وبالتالي يُعتبر عادةً بديلاً للقهوة .
تاريخ
يعود استخدام نبات الهندباء إلى قدماء المصريين واليونانيين والرومان. بالإضافة إلى ذلك، فمن المعروف منذ أكثر من ألف عام أن الطب التقليدي الصيني يستخدم هذا النبات. [1]
شرحت سوزانا مودي كيفية تحضير "قهوة" الهندباء في مذكراتها عن حياتها في كندا، Roughing it in the Bush [2] (1852)، حيث ذكرت أنها سمعت عنها من مقال نُشر في ثلاثينيات القرن التاسع عشر في نيويورك ألبيون بقلم دكتور هاريسون. تم ذكر "قهوة" الهندباء لاحقًا في قصة مجلة هاربرز نيو مونثلي عام 1886. [3] في عام 1919، لوحظ جذر الهندباء كمصدر لـ "القهوة" الرخيصة. [4] كما كان جزءًا من فئات النباتات الصالحة للأكل التي يعود تاريخها إلى سبعينيات القرن العشرين على الأقل. [5]
حصاد
يتطلب حصاد جذور الهندباء التمييز بين الهندباء "الحقيقية" ( Taraxacum spp.) والزهور الصفراء الأخرى التي تشبه الأقحوان مثل catsear و hawksbeard . تحتوي الهندباء الحقيقية على وريدات على مستوى الأرض من الأوراق ذات الأسنان العميقة والسيقان المجوفة التي تشبه القش. يتم حصاد النباتات الكبيرة التي يبلغ عمرها 3-4 سنوات، ذات الجذور الرئيسية التي يبلغ قطرها حوالي 0.5 بوصة (13 مم) لصنع قهوة الهندباء. هذه الجذور الرئيسية تشبه في مظهرها الجزر الباهت .
جذور الهندباء التي يتم حصادها في الربيع لها نكهات أحلى وأقل مرارة، في حين أن الجذور التي يتم حصادها في الخريف تكون أغنى وأكثر مرارة. [6]
تحضير
يجب أن يكون عمر نبات الهندباء عامين قبل إزالة الجذر. [7] [ مصدر أفضل مطلوب ] بعد الحصاد، يتم تجفيف جذور الهندباء وتقطيعها وتحميصها . يتم تقطيع الجذور طوليًا ووضعها لتجف لمدة أسبوعين في منطقة دافئة. عندما تصبح جاهزة، يتم تحميص الجذور المجففة في الفرن وتخزينها. لتحضير كوب، ينقع المرء حوالي ملعقة صغيرة من الجذر في الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا. بدلاً من ذلك، يمكن شراء قهوة جذر الهندباء المعبأة. غالبًا ما يستمتع الناس بقهوة الهندباء مع الكريمة والسكر. [8]
الادعاءات الصحية والاستخدامات
على الرغم من شعبيته في دوائر الصحة البديلة، لا يوجد دليل تجريبي على أن جذر الهندباء أو مستخلصاته يمكن أن يعالج أي حالة طبية. بالإضافة إلى ذلك، تم إجراء عدد قليل جدًا من التجارب السريرية عالية الجودة للتحقيق في تأثيراته. [9]
المخاطر الصحية المرتبطة بجذر الهندباء نادرة؛ ومع ذلك، فإن تناول النبات مباشرة عن طريق الفم قد يؤدي إلى عدم الراحة في المعدة، أو حرقة المعدة، أو ردود الفعل التحسسية، أو الإسهال. [10]
كيمياء
يحتوي جذر الهندباء غير المحمص (من بين أنواع الهندباء الأخرى ) على:
- تاراكساسين [11] ( غويانوليد )
- جليكوسيدات فينيل بروبانويد : ديهيدروكونيفيرين، وسيرينجين ، وديهيدروسيرينجين
- تاراكساكوسيد (جليكوسيد جاما بيوتيرولاكتون أسطواني )
- لاكتوبيرسين
- أبيجينين-7-جلوكوزيد
- لوتولين-7-جلوكوزيد
- إيزورهامنتين 3-جلوكوزيد
- لوتيولين-7-ديجلوكوزيد
- كيرسيتين-7-جلوكوزيد
- كيرسيتين
- لوتيولين
- روتين
- الكريسويريول
- حمض الكافيين
- حمض الكلوروجينيك
- حمض الشيكوريك (حمض ثنائي الكافيين الطرطريك)
- أحماض ρ-هيدروكسي فينيل أسيتيك
- لاكتونات السيسكيتيربين (من نوع الجيرماكرانوليد )
- 11β، 13-ديهيدرولاكتوسين
- إكسيرين د
- حمض التاراكسينيك اينسليوسايد
- بيتا غلوكوبيرانوسيل
- حمض التاراكسينيك
- استر الجلوكوزيل
- حمض 11-ديهيدروتاراكسينيك وحمض 13-ديهيدروتاراكسينيك
- ل-جلوكوزيد
- لاكتوكوبيكرين
- لاكتوسين
- سيكورين
- يوديسمانوليدات
- رباعي هيدروريدينتين-ب
- تاراكساكولايد-O-β-غلوكوبيرانوسيد
- بروناسين
- ديهيدروكونيفيرين
- حقنة
- ديهيدروسيرينجين
- تاراكساستيرول
- ψ-تاراكساستيرول
- هومو-تاراكساستيرول
- ستيغماتستيرول
- سيكلوارتينول
- ألفا-أميرين
- بيتا أميرين
- أرنيديول
- فاراديول
- لوبيول
- تاراكسول
- تاراكساسيرول و
- 3β-هيدروكسيل-18-إين-21-ون
- تاراكساستيرول
- ψ-تاراكساستيرول
- هومو-تاراكساستيرول
- بيتا سيتوستيرول
- ستيغماتستيرول
- كامبسترول
- آخر
- ليتوسينين أ
- تاراكساليسين ، بروتيناز سيرين
- الأحماض الأمينية
- الكولين
- مادة مخاطية
- البكتين
انظر أيضا
مراجع
- ^ "عشرة أشياء ربما لا تعرفها عن الهندباء". مزارعو وبستانيو ولاية ماين العضويون . تم الاسترجاع في 2021-02-04 .
- ^ مودي، سوزانا (4 ديسمبر 2007). خوض غمار الحياة الشاقة في الأدغال. ماكليلاند وستيوارت. ص 385. رقم ISBN 9780771034923تم الاسترجاع بتاريخ 7 يوليو 2011 .
- ^ Whiting, Julia D. (1886-09-01). "نهاية مباراة حب". مجلة هاربر الشهرية الجديدة . تم الاسترجاع في 2008-12-26 .
{{cite journal}}: تتطلب المجلة الاستشهاد بها|journal=( مساعدة ) - ^ "إن أغلب أنواع القهوة الرخيصة التي تباع في الأسواق تُصنع من جذر الهندباء، وفقًا للبروفيسور ويليام تريليز من قسم علم النبات بجامعة إلينوي." 6 يوليو 1919، ص. V13 لوس أنجلوس تايمز
- ^ فصل النباتات البرية الصالحة للأكل سيعرض قهوة الهندباء 16 يونيو 1977 ص. CS8 لوس أنجلوس تايمز [1] أرشيف 2013-01-20 على موقع واي باك مشين
- ^ مارس، بريجيت (1999). دواء الهندباء . دار ستوري للنشر. ص 64. رقم ISBN 978-1580172073.
- ^ شيفالييه، أندرو (2016). موسوعة الطب العشبي . نيويورك: دار النشر دي كيه. ص 141. رقم ISBN 9781465449818.
- ^ مارس، بريجيت (1999). دواء الهندباء . دار ستوري للنشر. ص 189. رقم ISBN 978-1580172073.
- ^ "الهندباء". NCCIH . تم الاسترجاع في 2022-12-21 .
- ^ "دوكسيسيكلين". Reactions Weekly . 1753 (1): 149. مايو 2019. doi :10.1007/s40278-019-62041-6. ISSN 0114-9954. S2CID 241943146.
- ^ أحمد، فيقار الدين؛ ياسمين، شازية؛ علي، ذو الفقار؛ خان، مراد علي؛ شودري، م. إقبال؛ أختر، فرزانة؛ ميانا، غلام عباس؛ زاهد، محمد (2000). "تاراكساسين، غويانوليد جديد من تاراكساكوم واليتشي". مجلة المنتجات الطبيعية . 63 (7): 1010-1011. دوى :10.1021/np990495+. ISSN 0163-3864. بميد 10924189.
| المواضيع | |
|---|---|
| إنتاج | |
| الأنواع والأصناف | |
| عناصر | |
| تحضير | |
| مشروبات القهوة |
|
| قوائم المنظمات | |
| نمط الحياة | |
| البدائل |
|
| أوعية الخدمة | |
| المسابقات | |
| متنوع | |
| |
