جبينا

الجبينة ( بالأمهرية : ጀበና ، بالحروف اللاتينية :  ǧäbäna ، بالعربية : الجبينة ، بالحروف اللاتينية :  jabana ) هي قارورة فخارية تقليدية إثيوبية وإريترية تُستخدم لتحضير القهوة. وهي شائعة أيضاً في بعض مناطق مصر.

تُستخدم الجبينة بشكل شائع في مراسم القهوة في إثيوبيا وإريتريا ، حيث تقدم النساء القهوة لضيوفهن في أوانٍ صغيرة من الطين أو السيراميك. ^{[ 1 ]}

عادةً ما تُصنع من الطين، ولها عنق وفوهة صب، ومقبض عند نقطة اتصال العنق بالقاعدة. تتميز الجبينة المستخدمة في إثيوبيا بوجود فوهة، بينما تفتقر إليها الجبينة المستخدمة في إريتريا في الغالب. ^{[ 2 ]} وهي متوسطة الحجم، ذات عنق وفوهة ومقبض، بالإضافة إلى بعض الأنواع الإقليمية التي تحتوي على أغطية من القش، وفوهة إضافية لصب القهوة، وقواعد بأشكال مختلفة.

تُوضع الجبنة، التي تحتوي على حبوب البن المطحونة والمحمصة والماء، مباشرةً على الجمر الساخن لتسخين الماء إلى درجة حرارة التحضير. عادةً، عندما يغلي البن ويرتفع من عنق الجبنة، يُسكب ويُخرج من وعاء آخر لتبريده. ثم يُعاد السائل إلى الجبنة حتى يبدأ بالغليان. لسكب القهوة من الجبنة، يُوضع مرشح مصنوع من شعر الخيل أو أي مادة أخرى في فوهة الجبنة لمنع تسرب البن المطحون. تتميز الجبنة الفخارية عن أباريق القهوة المعدنية والزجاجية بقدرتها على الحفاظ على سخونة السائل لفترة أطول.

في إثيوبيا، يُستخدم كوب فخاري صغير يُسمى سيني أو فينجال لاحتواء القهوة المصبوبة من الجبينة. ^{[ 1 ]}

في إثيوبيا، يستخدمون نوعًا مختلفًا قليلًا، إذ يحتوي إبريقهم على صنبور منفصل في أسفله لسكب القهوة. أما في إريتريا، فيحتوي إبريق الجبنة على صنبور واحد فقط في الأعلى، يُستخدم لملئه بالماء والقهوة المطحونة، ولسكب القهوة أيضًا. ^{[ 3 ]}

يُعتبر هذا المنتج من الأدوات المنزلية الأساسية في إثيوبيا، حيث تُستخدم الزخارف والتصاميم فيه للدلالة على المكانة الاجتماعية. ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بنبات "البونا" ، والتاريخ العريق للقهوة في إثيوبيا.

يوجد مطعم صغير في أديس أبابا بإثيوبيا، مصنوع على صورة شخصية جيبينا إثيوبية. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تحتل الجبينة مكانة مرموقة في الثقافة الإثيوبية والإريترية. عادةً ما تمتلك كل عائلة واحدة فقط، وتُورَّث من جيل إلى جيل كإرث عملي مزخرف . يمكن وصف الجبينة بأنها "تحفة فنية" وأداة في آنٍ واحد، إذ تُمثل تجربة ثقافية مشتركة ومكانة اجتماعية هامة في الثقافتين الإثيوبية والإريترية. ^{[ 6 ]}

تتميز الجبينة بفوهة طويلة تشبه العنق، ومقبض للصب. عادةً ما تكون قاعدة الجبينة كبيرة ودائرية، ذات قاع مسطح لتثبيتها على الأسطح ومنعها من السقوط. أما الجزء العلوي منها، فعادةً ما يكون منحنيًا ليسهل صب الماء وحبوب البن المطحونة. يُصمم عنق الفوهة في الجبينة بشكل ضيق جدًا عمدًا، ليعمل كمصفاة تمنع خروج أي رواسب عند صب القهوة، مما يقلل الحاجة إلى تصفيتها.

تُوضع الجبينة عادةً على عرش صغير مزخرف من القماش أو على القش لحماية قاعدتها، التي تكون قد تعرضت للهب للتو، من الاحتراق. كما يوجد عادةً سدادة في الأعلى مصنوعة من القماش أو القش أو الطين لمنع انسكاب الماء. أما الجبينة الحديثة، فقد تُصنع من الخزف أو المعدن، لتشبه إبريق القهوة الغربي التقليدي. يتراوح ارتفاع الجبينة عادةً بين 20 و45 سم (7.9-17.7 بوصة) . وذلك لأنه من المعتاد إعادة ملء الجبينة وتحضير المزيد من القهوة عدة مرات في جلسة القهوة الواحدة، لذا لا حاجة لإبريق كبير.  

يختلف شكل الجبينة قليلاً باختلاف مناطق إثيوبيا وشرق أفريقيا. في أغلب الأحيان، تُصنع من الطين المحلي على يد امرأة مسنة. وتتخصص القرى عادةً في صناعة أنواع محددة من الجبينة، بالإضافة إلى الكأس المستخدم في البنا ، والمعروف باسم "سيني". ^{[ 11 ]} كما تُعدّ الزخارف المتقنة، مثل الطلاء بالذهب أو الفضة ، والرسومات الزخرفية شائعةً حيث تُستخدم الجبينة كرمز للمكانة الاجتماعية في المجتمع الإثيوبي. وعادةً ما تقتصر هذه الأنماط من الزخارف على الطبقة العليا والعائلة المالكة. وتشمل الزخارف الأخرى طلاء الجزء الخارجي بألوان زاهية مختلفة أو برسومات النقاط التقليدية.

توجد اختلافات إقليمية أيضاً، مع أنماط رئيسية مختلفة، منها النمط الإثيوبي والنمط الإريتري:

• يحتوي النوع الإثيوبي من الجبينة على صنبور منفصل لصب الماء وصنبور آخر لصب القهوة. وفي بعض المناطق التي تُضاف فيها الزبدة إلى القهوة، قد تحتوي الجبينة على صنبورين.
• تُصنع النسخ الإريترية من الجبنة بطريقة مماثلة، ولكنها تحتوي فقط على صنبور واحد لصب الماء منه، وصنبور واحد لصب القهوة منه.

تُصنع أكواب الفخار المستخدمة لتقديم القهوة عادةً من نفس نوع الفخار، وتُزيّن/تُقدّم بطريقة مشابهة للجبينة، وتُعرف باسم "سيني". وتوضع عادةً على صينية معدنية، تُستخدم لتقديم القهوة للمشاركين في جلسة البنا.

يُحضّر البن في إبريق (جبينة) ثلاث مرات يوميًا، صباحًا، ظهرًا، ومساءً. وعند تحضيره، يكون الوقت عادةً مناسبًا للرجال والنساء للاختلاط والتحدث كلٌ على حدة. وتُعتبر كبيرة العائلة أو أصغر نساء الأسرة تقليديًا هي من تبدأ مراسم "البونا" وتشرع في تحضير حبوب البن لتحضيرها في الجبينة. وتقوم النساء بغسل حبوب البن وتحميصها ثم طحنها، وغالبًا ما تُخلط بالتوابل قبل بدء عملية التحضير. ^{[ 12 ]}

بعد تحميص حبوب البن وطحنها، وهي عملية قد تستغرق ما يصل إلى خمس وأربعين دقيقة، يُحضّر القهوة في الجبنة ويُقدّم على ثلاث مراحل منفصلة. أثناء تحميص الحبوب استعدادًا لوضعها في الجبنة، يُقدّم الفشار أو وجبات خفيفة أخرى. تُعرف المرحلة الأولى باسم "الأول"، والثانية باسم "الكالي"، والثالثة باسم "البركة". ^{[ 13 ]} في المرحلة الأولى، تكون القهوة قوية ومركزة، بينما تكون كل جرعة تسبقها أقل تركيزًا. تستغرق المراحل الثلاث مجتمعة ساعتين عادةً.

يُغلى الماء الموجود في الجبنة، مع بقايا القهوة، على نار متوسطة الحجم مُوقدة بجمر ساخن في حفرة أرضية. بعد انتهاء عملية التخمير، تُسكب القهوة في أكواب صغيرة من الطين أو الخزف عبر مصفاة لتصفية بقايا القهوة المطحونة، وتُقدم مع المقبلات التي تم تناولها أثناء تحضير القهوة. تُستخدم الأكواب الصغيرة ليتسنى للمشاركين شرب ثلاث جرعات صغيرة من القهوة، مما يسمح لهم بتجربة مراحل التخمير الثلاث. ^{[ 6 ]}

أثناء تحضير القهوة في الجبينة، تُشعل المرأة عادةً البخور لخلق جوٍّ أكثر استرخاءً في المنزل، ولإتمام طقوس مراسم البنا . ^{[ 6 ]} عادةً، لا يُضاف السكر أو الزبدة أو الحليب إلى القهوة أثناء تحضيرها أو بعد تقديمها من الجبينة، وتُقدّم القهوة للأشخاص الجالسين على الأرض، حيث تُجهّز المضيفة صينية أكواب لتقديمها لكل فرد. ^{[ 7 ]}

• قائمة أواني الطبخ