قهوة هندية مُفلترة

القهوة الهندية المفلترة هي مشروب قهوة يُحضّر بمزج الحليب الساخن والسكر مع خلاصة القهوة المطحونة ناعماً مع الهندباء البرية في فلتر هندي تقليدي. وقد وُصفت بأنها "ساخنة، قوية، حلوة، ومغطاة برغوة كثيفة"، وتُعرف في الهند باسم "فلتر كابي" . ^{[ 1 ]}

سُجِّل استهلاك القهوة في فنون وكتابات البلاط المغولي ، منذ أوائل القرن السابع عشر، حيث قدم الرحالة روايات عن مقاهي شاهجهان آباد ( دلهي القديمة). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

حتى القرن السابع عشر، بُذلت جهودٌ حثيثةٌ لتأسيس احتكارٍ عربيٍّ للبن والحفاظ عليه ، حيث اقتصرت زراعته على إثيوبيا وتنزانيا ^{[ 4 ]} واليمن، واقتصرت صادراته على حبوب البن المحمصة أو المحمصة ، وذلك لحماية التجار العرب. ^{[ 5 ] [ 6 ]} وتقول إحدى الروايات إن الصوفي الهندي بابا بودان اكتشف البن خلال رحلة حجٍّ إلى مكة ، وهرب سبع حبات بنٍّ خام إلى الهند وزرعها في تلال تشيكماغالور في ولاية كارناتاكا الحالية . وقد ساهمت الظروف المواتية في ازدهار أشجار البن في تلك التلال، التي سُميت لاحقًا بابا بودانجيري (تلال بابا بودان).

في منتصف القرن السابع عشر الميلادي، كانت شركة الهند الشرقية الهولندية (1605-1825) أول من أدرك الفرص التجارية لتصدير البن المزروع في الهند، لكنها ركزت جهودها لاحقًا في جاوة. ^{[ 2 ] [ 7 ]} كما لاحظت الشركة شعبيته بين السكان المحليين، حيث كتب القس الهولندي جاكوب فيش، من كوتشين، في عشرينيات القرن الثامن عشر: " تُزرع شجيرة البن في الحدائق للمتعة، وتُنتج ثمارًا وفيرة تصل إلى درجة النضج المناسبة. لكنها لا تتمتع بمذاق قهوة الموكا الراقي... ". ^{[ 7 ]}

في أواخر القرن الثامن عشر، أبدت شركة الهند الشرقية البريطانية اهتماماً بالقهوة، وأنشأت مزارعها الخاصة في كورج (كوداجو الحالية). ^{[ 2 ]}

يُحضّر القهوة الهندية المفلترة تقليديًا باستخدام حبوب قهوة أرابيكا المغسولة من مزارع الفئة أ ^{[ 8 ]} أو حبوب قهوة بيبيري . تُحمّص الحبوب تحميصًا داكنًا، ثم تُطحن وتُخلط مع الهندباء ، حيث تُشكّل القهوة 80-90% من الخليط، بينما تُشكّل الهندباء 10-20%. تُضفي المرارة الخفيفة للهندباء نكهة مميزة على القهوة الهندية المفلترة. ^{[ 1 ]}

تقليديًا، كان يتم استخدام السكر البني أو العسل كمحليات، ولكن تم استخدام السكر الأبيض منذ منتصف القرن العشرين. ^{[ 1 ]}

يُحضّر القهوة الهندية المُفلترة بغلي الماء أولاً. ^{[ 9 ]} يُستخدم فلتر أسطواني من الفولاذ المقاوم للصدأ في تحضير القهوة المُقطّرة . يتكون الفلتر من كوبين معدنيين يُركّبان فوق بعضهما. ^{[ 10 ]} يُضاف مسحوق القهوة المُفلترة أولاً إلى الكوب العلوي فوق الحجرة المُثقّبة، ثم يُضغط باستخدام قرص ضغط. بعد ذلك، يُسكب الماء المغلي فوق القرص والفلتر. ^{[ 10 ]} يُغلق الكوب العلوي بالغطاء، وتُترك القهوة لتنقع. ^{[ 9 ]} تسمح هذه العملية للماء باستخلاص نكهة أقوى من القهوة، مما ينتج عنه نكهة أكثر ثراءً وقوة مقارنةً بالقهوة المُقطّرة الغربية. ^{[ 10 ]}

بمجرد فصل وعاء تجميع القهوة المفلترة، يمكن مزجها مع الحليب الساخن. كما يمكن إضافة السكر إلى القهوة المفلترة. ^{[ 10 ]}

• قائمة مشروبات القهوة
• قائمة المشروبات الهندية
• ماكينة صنع القهوة
• القهوة المقطرة
• ماكينة تحضير القهوة
• إبريق قهوة نابولي قابل للطي
• فلتر القهوة
• الصحافة الفرنسية
• إبريق موكا
• القهوة المثلجة الفيتنامية

• الموقع الرسمي لمجلس البن الهندي ( مؤرشف بتاريخ 28 ديسمبر 2023 في أرشيف الإنترنت)
• الموقع الرسمي لمقهى إنديان كوفي هاوس (ملاحظة: هذا ليس المقهى الأصلي الذي أنشأه البريطانيون في مدراس).